Obsah
Tenký hríb je zaujímavá huba, o ktorej požívateľnosti sa stále vedú búrlivé diskusie. Niektorí veria, že po spracovaní ju možno konzumovať, iní hubu zaraďujú medzi jedovaté huby. Aby ste pochopili, musíte študovať vlastnosti druhu.
Ako vyzerá tenké prasa?
Huba, ktorá sa nazýva aj dunka, prasačie ucho, prasačie ucho a kravské ucho, spoznáte podľa širokého mäsitého klobúka, v dospelosti dosahujúceho šírku 15 cm.Fotografie a popisy tenkých ošípaných naznačujú, že mladé tenké ošípané majú mierne konvexnú čiapočku, ale postupne sa stávajú plochými a v strede získavajú lievikovitú depresiu. Okraje čiapky sú zamatové, pevne stočené. Farba tenkého prasaťa závisí od veku - mladé exempláre sú zvyčajne olivovo-hnedé a mierne dospievajúce, zatiaľ čo dospelí majú červenkastú, hrdzavú, okrovú farbu. U dospelých jedincov je čiapka lesklá a bez okrajov, starnutím farba začína blednúť.
Spodná strana uzáveru je pokrytá širokými tenkými platňami, ktoré idú dole po stonke. Doštičky sú pomerne vzácne, môžu sa k sebe približovať, vytvárať sieť a sú okrovožltej farby. Noha tenkého prasaťa sa môže zdvihnúť až do výšky 9 cm nad zemou a dosahuje priemer 1,5 cm.Tvar nohy je zvyčajne valcový s miernym zúžením na dne, s hustou štruktúrou.
Dužina je na reze voľná a mäkká, žltkastej farby a na vzduchu rýchlo hnedne. Čerstvé tenké prasa nemá špecifickú vôňu ani chuť, a preto ho mnohí hubári mylne vnímajú ako úplne bezpečný lesný druh.
Popis tenkého prasaťa
Tenké prasa patrí do rodiny Svinushkov a je rozšírené v celej Európe a strednom Rusku. Rastie v ihličnatých aj listnatých lesoch, najčastejšie sa vyskytuje v brezových hájoch, húštinách kríkov, na okraji roklín a močiarov. Nachádza sa aj v dubových hájoch, na okrajoch lesov, pod borovicami a smrekmi a v koreňoch padlých stromov.
Huba uprednostňuje dobre navlhčenú pôdu a zvyčajne rastie vo veľkých skupinách - menej časté sú jednotlivé tenké ošípané. Vrchol plodenia sa vyskytuje koncom leta a začiatkom jesene.Prvé ošípané možno nájsť už v júni a rastú až do októbra.
Je tenké prasa jedlé alebo nie?
Otázka jedlosti tenkých ošípaných je veľmi zaujímavá. Do roku 1981 sa huba považovala za podmienečne jedlú – bola zaradená do 4. kategórie jedlých druhov, definovaná ako univerzálna a mohla sa soliť, nakladať a vyprážať. Práve z tohto dôvodu v súčasnosti mnohí hubári odmietajú „klasifikovať“ hubu ako jedovatú a zo zvyku ju stále dávajú do košíka.
Moderná veda sa však drží veľmi jednoznačného názoru. V roku 1981 ministerstvo zdravotníctva oficiálne vyradilo tenké prasa zo zoznamu jedlých. V roku 1993 bola zaradená medzi jedovaté huby a zostala tam dodnes.
Základom takýchto zmien boli výsledky nedávneho výskumu mykológov. V dužine tenkého prasaťa sa našli toxické látky: muskarín, hemolutín a hemolyzín. Pri tepelnej úprave sa tieto zlúčeniny nezničia alebo čiastočne nezničia, takže sa časom v organizme hromadia.
Pri konzumácii tenkých bravčových húb na prvý pohľad telo neutrpí žiadnu škodu - za predpokladu, že sú huby pripravené čerstvé. Okamžitá otrava sa nevyskytuje, ale toxické zlúčeniny prítomné v buničine zostávajú v krvi a tkanivách. Ak často jete tenké bravčové mäso, časom sa ich koncentrácia zvýši.Negatívny vplyv toxínov sa prejaví tvorbou protilátok v krvi, čo spôsobí deštrukciu červených krviniek. Tento proces povedie k poklesu hladiny hemoglobínu a následne k vážnemu poškodeniu pečene a obličiek. U človeka sa teda rozvinie anémia alebo žltačka, ktorej príčinou budú ošípané, ktoré sa na prvý pohľad zdajú neškodné.
Tenké huby ošípaných sú teda klasifikované ako rozhodne nejedlé a neodporúčajú sa konzumovať. Ak sú pečeň a obličky človeka zdravé, potom jedno použitie huby nespôsobí žiadne zlé následky, ale opakované použitie nevyhnutne zhorší zdravotný stav.
Podobné druhy
Úprimne povedané, neexistujú žiadne nebezpečné jedovaté dvojky pre tenké prasa. Dá sa pomýliť hlavne s hubami rovnakého druhu – jelša a sviňa hustá.
Tlsté prasa
Druhy sú veľmi podobné vo farbe a štruktúre. Ich rozdiely sú však tiež veľmi viditeľné - tučné prasa, ako je zrejmé z názvu, je o niečo väčšie. Priemer klobúka dospelej huby môže dosiahnuť 20 cm a stonka zvyčajne dorastá do priemeru 5 cm.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je tučný typ tiež klasifikovaný ako nepožívateľný. Má podobné chemické zloženie a je zdraviu škodlivý, preto ho nemožno použiť ako potravinu.
Jelša prasa
Tento pomerne vzácny hríb pripomína tenký prasací hríb aj farbou, veľkosťou a tvarom stonky a klobúka.Ale červená farba odrody jelša je zvyčajne jasnejšia a navyše sú na klobúku viditeľné výrazné šupiny. Huby sa líšia aj tým, kde rastú - hríb jelšový rastie pod osikami a jelšami, ale nenájdete ho na náhodných miestach ako tenké prasa.
Odroda jelša tiež patrí do kategórie jedovatých húb a po jej konzumácii veľmi rýchlo vzniká intoxikácia. Koncentrácia muskarínu v kompozícii je tu vyššia ako v muchovníku - negatívne príznaky sa môžu objaviť do pol hodiny po použití huby ako potravy. Dôrazne sa neodporúča zamieňať jelšové prasa s tenkým - následky môžu byť kritické.
Poľská huba
Niekedy je jedlá poľská huba zamieňaná za tenké prasa. Podobnosť spočíva vo veľkosti a farbe, ale je ľahké ich od seba odlíšiť - poľská huba má konvexnú čiapočku bez priehlbiny v strede a na spodnej strane je jej povrch hubovitý, nie lamelový.
Mucha pestrá
Ďalšia jedlá huba kvôli neskúsenosti môže byť zamenená s jedovatým prasaťom. Pestrý zotrvačník má mäsitú čiapočku v priemere do 10 cm, jeho svetlohnedá farba môže vyzerať ako tenké prasa. Čiapka huby, bez ohľadu na vek, však zostáva sploštená a konvexná - v jej strede sa neobjavuje žiadna depresia. Okrem toho na spodnej strane uzáveru nie sú dosky, ale tenké rúrky.
Aplikácia
Oficiálna veda a ministerstvo zdravotníctva jednoznačne zaraďujú hubu tenkú medzi jedovaté huby a zakazujú jej konzumáciu ako potravinu. Napriek tomu však niektorí zberači húb dodržiavajú svoj názor a naďalej veria, že v malých množstvách je tento druh bezpečný pre zdravie. Avšak aj oni dodržiavajú určité prísne pravidlá pri aplikácii:
- Tenké bravčové mäso sa nikdy nekonzumuje surové - čerstvý exemplár obsahuje maximálne množstvo toxických zlúčenín a spôsobuje najväčšiu ujmu na zdraví.
- Pred použitím sa huba namočí do slanej vody aspoň na 3 dni. V tomto prípade je potrebné vodu meniť na čerstvú každých pár hodín.
- Tenké bravčové mäso sa po namáčaní dôkladne uvarí v osolenej vode, treba ho tiež vymeniť, kým neprestane tmavnúť a nezosvetlí sa.
Na konzumáciu jedla sa huba zvyčajne solí - soľ navyše znižuje koncentráciu škodlivých látok v dužine. Nemal by sa smažiť, sušiť ani nakladať, nemal by sa brať z lesa hneď po uvarení bez ďalšieho spracovania.
Čo robiť, ak jete tenké bravčové mäso
Toxíny v jedovatej hube, tenké prasa, ovplyvňujú ľudské telo individuálne. Ihneď po úmyselnom alebo náhodnom použití huby sa niektorí ľudia cítia normálne, zatiaľ čo iní rýchlo zaznamenajú zhoršenie ich pohody. Otrava môže nastať v krátkom čase vďaka tomu, že dužina tejto huby veľmi dobre hromadí ťažké kovy a rádioizotopy. Ak sa huby zbierajú v znečistenej oblasti, koncentrácia toxických látok v nich bude 2-krát vyššia ako v pôde.
Intoxikácia po jedle huby sa prejavuje tradičnými príznakmi, medzi ktoré patria:
- bolesť brucha;
- hnačka a ťažká nevoľnosť;
- horúčkovitý stav a zvýšená teplota;
- zníženie krvného tlaku.
Ak sa objavia príznaky akútnej otravy, musíte urýchlene zavolať lekára a pred jeho príchodom vypiť viac vody a pokúsiť sa vyvolať zvracanie - v tomto prípade časť toxických látok opustí telo.
S odstraňovaním dlhodobých následkov z jedenia nejedlej huby je situácia zložitejšia. V skutočnosti nie je možné odstrániť toxické látky z tela, inak by sa tento druh nepovažoval za taký nebezpečný produkt. V prvom rade sa odporúča z času na čas absolvovať laboratórne vyšetrenia a sledovať počet červených krviniek a hladinu hemoglobínu v krvi.
Ak sa dôležité indikátory znížia, odporúča sa konzultovať s lekárom, aby predpísal terapeutickú liečbu. Zvyčajne, keď sa zloženie krvi zhorší, na zníženie závažnosti autoimunitnej reakcie tela sa používajú antihistaminiká. V závažných prípadoch sa používajú steroidné hormóny, spomaľujú proces deštrukcie červených krviniek a znižuje sa závažnosť negatívnych následkov.
Preto pri zbere a spracovaní húb musíte veľmi starostlivo určiť ich druh a snažiť sa nepomýliť si nejedlé huby s podobnými druhmi.
Záver
Tenký hríb je nejedlá huba s dosť zákernými vlastnosťami. Následky otravy sa neprejavia okamžite, ale sú veľmi vážne, preto sa neodporúča zanedbávať ich.
Som hubár s 55 ročnou praxou. Celý život zbieram a jem tenké bravčové mäso (v mojej malej domovine sa mu hovorí „dunka“) a stále žijem. Nikoho nevzrušujem, ale ani nemusím byť rozrušený. Viem len, že sa môžete otráviť na smrť mliečnymi hubami alebo mliečnymi hubami, ak ich zle pripravíte – poznám také prípady. V skutočnosti je jedovatých húb oveľa menej, ako tvrdia mykológovia.