Obsah
Ani v tých najchudších rokoch nie je v lese také ťažké nájsť hríby s vlnkami na čiapke. Najčastejšie je to ružová a biela vlna, hoci sa nachádzajú aj iné farby.Kvôli svojej horúcej mliečnej šťave sú zástupcovia tejto odrody v mnohých európskych krajinách považovaní za podmienečne jedlé, zatiaľ čo v Rusku sa po predbežnej príprave šťastne konzumujú v solenej forme.
Ak chcete získať chutný a zdravý produkt, musíte vedieť, kde rastú, kedy sa zbierajú a ako ich rozlíšiť od ružových a od falošných dvojitých.
Existujú biele vlny?
Najbližšími príbuznými trúbky sú russula. Vo vzhľade pripomínajú šafranové čiapky, len ich farba je iná a okraje sú zvlnené a zamatové. Existuje niekoľko poddruhov, ktoré sa líšia farbou, ale ich chuť je takmer rovnaká.
Okrem bielej odrody existujú:
- ružová, alebo Volzhanka;
- žltá, alebo vlna;
- sivá, alebo mliečne šedá.
Najobľúbenejšie sú ružové a biele vlny. Prvé sú distribuované po celom Rusku. Biela huba alebo biela huba rastie na Sibíri vo veľkom množstve.
Ako vyzerá síh?
Biela huba je podmienene jedlý druh. Whitefish je mliečnik, ktorý vylučuje šťavu horkej a štipľavej chuti, ktorá sa na vzduchu nemení. Buničina vo všeobecnosti nie je veľmi tvrdá, biela, pod kožou mierne ružovkastá, nerozpadáva sa, ako russula. Volushki sú solené podľa všeobecných pravidiel pre tento druh: prospešné a chuťové vlastnosti nie sú v žiadnom prípade horšie ako ružové, žlté a sivé odrody.
Podľa fotografie a popisu má vlnovník biely menej atraktívny vzhľad ako ružový - má kratšiu nohu a svetložltú farbu. Z tohto dôvodu sa zdá byť trochu špinavý. Na okraji čiapky je svetlý chmýří. Tento povrch je charakteristickým znakom všetkých typov vĺn.Zberači húb poznamenávajú, že biela burina vyžaruje mierny zápach pelargónie a rastie vedľa brezy a vytvára s nimi mykorízu.
Popis čiapky
Ako vidíte na fotografii, biela huba má lievikovitý klobúk, jej priemer dosahuje 4 cm u mladých jedincov a až 12 cm u starých jedincov. Spočiatku je konvexný, má hustú pubescenciu, najmä pozdĺž okrajov, ktoré sú silne zakrivené dovnútra.
Neskôr sa čiapka zväčšuje, v jej strede sa objavuje priehlbina a okraje sa postupne odvíjajú. Koža nemá vzor vo forme krúžkov, ako iné poddruhy. V strede je odtieň o niečo tmavší ako na okrajoch. Dužina je biela, krehká, s štipľavou mliečnou šťavou a štipľavou chuťou, jej vôňa je ľahká a príjemná.
Klobúkové platničky sú časté, úzke, priliehavé, najskôr sú biele, ale u dospelých plodníc žltkasté. Spórový prášok má okrovú farbu.
Keď prší, biela vlna sa stáva slizkou a nie veľmi krásnou.
Popis nohy
Súdiac podľa fotografie a popisu, biela huba v dospelosti má stopku asi 4 cm dlhú a 2 cm v priemere. Jeho tvar je valcovitý, povrch môže byť mierne ochlpený, najčastejšie však s hladkou šupkou. Mladé plodnice majú hustú štruktúru. Neskôr, v zrelšom veku, sa ich noha stáva dutou a veľmi krehkou. Jej odtiene sa časom menia z bielej a ružovkastej na žltkasto-špinavú farbu.
Z tejto časti huby, ako z klobúka, sa tiež hojne uvoľňuje biela, štipľavá, mliečna šťava, najmä pri zošrotovaní.
Tvar stonky závisí od umiestnenia plodníc. Na otvorených priestranstvách je veľmi krátky - asi 3 cm.U bielych trúbkov, ktoré rastú vo vysokej tráve, je dlhá - 8 - 10 cm.Vzorky s krátkymi nohami sú najčastejšie zúžené smerom k báze.
Je biela trúba jedlá alebo nie?
Názory na požívateľnosť bielej trúbky sa líšia. Niektorí hubári ich radi zbierajú, iní ich považujú za nejedlé a nechávajú ich v lese. V príručkách a referenčných knihách používaných v západnej Európe sú biele huby klasifikované ako jedovaté huby, ktorých zber a konzumácia je zakázaný, pretože vedú k gastrointestinálnym poruchám. V Rusku sa zbiera biela vláknina a po vhodnom spracovaní sa používa na potraviny.
Surové huby sú horké kvôli mliečnej šťave. Aby sa zbavili horkosti, ružové volnushki a síh sú namočené, po ktorých sú solené. Ide o podmienečne jedlé huby, ktoré vyžadujú dodatočné tepelné ošetrenie, preto sú zaradené do druhej kategórie.
Podľa 10-bodového hodnotenia nutričných, chuťových a estetických kvalít získali biele trúby 6,2 bodu a boli schválené GOST na zber v ZSSR.
Ako spracovať bielka pred varením
Biele huby nie sú vhodné na prípravu polievok ani na vyprážanie, ale na nakladanie sú výborné. Namáčanie pomáha zbaviť sa horkosti mliečnej šťavy. Na tento účel sa síha ponorí na niekoľko hodín do studenej slanej vody po tom, ako sa predtým očistí od lístia, pôdy a zvyškov. Potom sa voda vypustí, potom sa suroviny vložia do horúcej osolenej vody a varia sa pol hodiny. Prvá voda by sa mala vypustiť a variť 15 minút v novej vode. Po takomto tepelnom spracovaní môžete začať solenie alebo morenie bielych trúb prísne podľa receptúry.
Kde rastú biele?
V Rusku sa síha vyskytuje v strednej a severozápadnej oblasti, na Sibíri, na Urale a na severnom Kaukaze. Volnushki žijú iba v symbióze s brezou a tvoria s ňou mykorízu. Huba pomáha stromu absorbovať soli a minerály a sama absorbuje organické látky syntetizované brezou. Vďaka tomuto zväzku rastie trúbka biela najmä v brezových hájoch, no nájdeme ju aj v zmiešaných lesoch. Nachádza sa neďaleko šafránových klobúčikov a hríbov. Vlnovník biely uprednostňuje slnečné miesta, preto sa najčastejšie vyskytuje na okrajoch alebo pri vchode do lesa.
Whitefish miluje rast v rodinách vo vlhkých, bažinatých oblastiach, takže v daždivých rokoch sa pozoruje ich maximálny výnos za predpokladu, že je teplé počasie. Na veku brezy, v blízkosti ktorej sa huby nachádzajú, nezáleží. Možno ich nájsť aj vo veľmi mladých brezách.
Kedy sa zbierajú biele?
Čas zberu bielych trubcov sa začína v auguste a trvá do konca septembra alebo do polovice októbra podľa toho, kedy začínajú mrazy. V prvej polovici leta je veľmi ťažké nájsť síha.
Najčastejšie sa bohatá úroda bielych trubcov delí na dve etapy. Prvý zber prebieha v auguste, druhý v septembri.
Počas „tichého lovu“ by ste mali venovať veľkú pozornosť tomu, čo ide do košíka. Môžete si nechať poradiť od skúsených hubárov alebo sa pozrieť na fotografiu v referenčnej knihe o tom, ako biela huba vyzerá po prečítaní jej charakteristických vlastností.A hoci biele nemajú jedovaté náprotivky, oplatí sa hubu vyhodiť, ak jej pôvod vyvoláva čo i len najmenšiu pochybnosť.
Ako rozlíšiť biele vlny od falošných
Huby, ktoré sú podobné bielym hubám a bielym hubám, sú ich náprotivkami a patria medzi laticifery, ktorých klobúky sú ružovkasté a môžu mať červenkasté krúžky. Neexistuje žiadna hrana. Plodnica síha je malá, jej šťavnatosť je nízka.
Existuje niekoľko jedlých mliečnych dvojčiat.
Obyčajný
Klobúk zástupcu obyčajného je lesklý. Najprv je vypuklý a sivý, neskôr sa stáva plochým, hnedým, fialovým alebo žltým. Okraje huby sú zaoblené, stopka je valcovitá. Mliečna šťava je zelenkastá.
Vyblednutý mliekar
Čiapka tohto dvojníka je fialová, sivá alebo biela, má vydutie, je v strede pretlačená a je o niečo tmavšia ako na okrajoch. Noha je ľahká, mierne zakrivená.
Hnedastý
Táto odroda má čiapku, ktorá je na dotyk zamatová, hnedej alebo čokoládovej farby. Jeho tvar sa postupne mení z konvexného na konkávny. Dužina po rozbití zružovie a má ľahkú ovocnú vôňu.
Hnedá
Čiapka tohto druhu je konvexná, gaštanová alebo hnedá a môže byť takmer čierna. Neskôr sa na ňom objaví konkávnosť. Noha má rovnakú farbu ako čiapka. Mliečna šťava nie je žieravá.
Hygroforoid
Klobúk tohto dvojníka je suchý, hnedý s hnedým odtieňom. Hygroforoidná huba sa vyznačuje krehkosťou bielej dužiny.
Pálenie mliečne
Táto odroda má vlhký klobúk pokrytý hlienom. Jeho dužina je šedá, hustá, má hubovú arómu a pálivú chuť.
Špicatý
Farba čiapky sa mení z ružovej na hnedú, sú tu červené šupiny. Dužina je biela, žltá alebo zelená. Neexistuje žiadny zápach, chuť je charakterizovaná ako štipľavá.Jedlé biele huby a falošné biele huby sa líšia veľkosťou a vonkajšími vlastnosťami. Falošné huby nie sú väčšie ako kuracie vajce a majú priehlbinu v strede čiapky.
Lepkavý
Čiapka tohto zástupcu je šedozelená s tmavými škvrnami. Jeho noha je lepkavá, ľahšia ako čiapka. Dužina je bez zápachu, biela, pri lámaní zelená.
Pečeňové
Huba má hladký, lievikovitý klobúk hnedej farby. Jeho dužina je štipľavá a svetlohnedá. Mliečna šťava na vzduchu zožltne.
Aby ste sa pri výbere húb nedopustili chyby, mali by ste si dôkladne preštudovať fotografie a popisy bielych a falošných húb, porovnať ich a pamätať si hlavné rozdiely.
Aký je rozdiel medzi ružovými motolicami a bielymi?
Aby nedošlo k zámene bielych a ružových vĺn, je potrebné pripomenúť, že majú niekoľko rozdielov:
- rôzne farby klobúkov - biele a ružové;
- síh nemá sústredné kruhy;
- Biela odroda rastie na vlhkých miestach, ružová uprednostňuje suché miesta;
- síh je viac zavalitý a má hustú štruktúru.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Vďaka bohatému chemickému zloženiu bielkov majú priaznivý vplyv na organizmus: vitamín A je užitočný pre ľudí so zrakovými problémami, bohaté zloženie mikroprvkov pomáha predchádzať ochoreniam kardiovaskulárneho systému, posilňuje cievy, znižuje hladinu cholesterolu. Medzi výhody minerálov v zložení vodky patrí zlepšenie funkcie mozgu, posilnenie nervového systému a boj proti únave.
Video príbeh hubárov, čo je ešte dobré na bielych hubách:
Konzumácia mliečnej trávy by sa mala obmedziť na ľudí s odstráneným žlčníkom, pretože aj pri absencii horkosti po spracovaní sa zloženie mliečnej šťavy nemení.
Huby sú kontraindikované na použitie pri pankreatitíde, cholecystitíde a nízkej kyslosti, deti do siedmich rokov, tehotné a dojčiace ženy.
Záver
Biela trúbka je dosť žieravá kvôli mliečnej šťave, ktorá je v nej prítomná. Po spracovaní, ktoré sa vykonáva podľa všetkých pravidiel, však stráca horkosť a stáva sa chutným a aromatickým. Belyanka sa ľahko a zaujímavo zbiera. Pri podrobnom štúdiu jej charakteristických znakov je ťažké zameniť hubu s falošnými dvojníkmi a počas procesu zberu nikdy nevzniknú problémy.
