Obsah
Biele huby alebo biele huby sú jedným z najbežnejších druhov húb, ale len veľmi málo ľudí ich pozná, tým menej ich umiestni do košíka. Ale márne, pretože z hľadiska zloženia a nutričnej hodnoty patria tieto huby do druhej kategórie. Možno ich porovnať s mliečnymi hubami a šafránovými čiapkami. Príprava bielych húb je rovnako jednoduchá ako russula, riadky a iné lamelárne huby. Stačí si byť vedomý niektorých vlastností ich prípravy, bez toho, aby ste si ich všimli, môžete byť sklamaní z týchto lahodných darov lesa od samého začiatku.
Ako variť bielka
Názov húb je známejší ako biele huby. Medzitým sú biele tie isté malé vlny s čiapkami bielej a mliečnej farby. Rovnako ako obyčajné vlnovky, ich čiapky majú vzory vo forme sústredných kruhov.Pod čiapkou nájdete aj akýsi nadýchaný strapec, ktorý slúži ako charakteristický znak všetkých húb od iných podobných húb. Biele huby sa líšia len o niečo menšou veľkosťou klobúkov, ich priemer zriedka presahuje 5-6 cm, často sa vyskytujú mladé huby s priemerom klobúka okolo 3-4 cm.
Pri krájaní sa z nich uvoľňuje biela mliečna šťava, ktorá je veľmi horká, hoci vôňa z nich vychádza príjemná, naplnená sviežosťou. Je to kvôli horkej chuti, že tieto huby sú klasifikované ako podmienene jedlé. Hoci to znamená len to, že sa nedajú konzumovať čerstvé. Rôzne jedlá z nich pripravíte až po špeciálnom spracovaní, keď sa biele huby premenia na huby, ktoré sú zložením veľmi chutné a zdravé.
Rovnako ako ostatné vyprážané huby, biele huby sa používajú predovšetkým na solenie a nakladanie. Vďaka svojej sile robia úžasné prípravy na zimu: chrumkavé, pikantné a aromatické. To však vôbec neznamená, že biela volnushka nie je vhodná na prípravu každodenných jedál.
Ako správne pripraviť bielka, aby nechutili horko
Síh je dôležité začať so spracovaním čo najskôr po prinesení z lesa, aby sa nezačali kaziť.
Po obvyklom postupe triedenia a umývania, tradičného pre všetky huby, začnú biele huby čistiť. Tu nie je dôležité ani tak odstrániť nečistoty z povrchu uzáverov a obnoviť rez stonky, ale vyčistiť uzáver od okraja, ktorý ho pokrýva. Práve v ňom je obsiahnuté maximum horčiny obsiahnutej v bielkoch.
Okrem toho je vhodné rozrezať každý uzáver na dve časti, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú žiadne červy. To môže byť obzvlášť dôležité v suchom a horúcom počasí.
Po všetkých týchto tradičných postupoch, skôr ako začnete priamo pripravovať biele vlny, musia byť namočené v studenej vode. Aby mliečna šťava odišla a s ňou aj všetka horkosť a ďalšie možno nepríjemné vlastnosti bielych húb.
Ak chcete, namočte biele trúby až na 3 dni, pričom nezabudnite každých 10-12 hodín vymeniť vodu za čerstvou.
Ako a koľko uvariť bielka pred varením
Ak chcete konečne pripraviť biele na použitie v akýchkoľvek kulinárskych receptoch, musia sa ďalej variť. V závislosti od ďalších spôsobov prípravy húb sa biele huby varia:
- dvakrát v slanej vode, zakaždým na 20 minút, vždy vylejte medzivývar;
- raz na 30-40 minút s pridaním 1 lyžičky. soľ a ¼ lyžičky. kyselina citrónová na liter odvaru.
Prvý spôsob sa používa najčastejšie na prípravu kaviáru, šalátov, rezňov a knedlí.
Druhý spôsob sa používa na polievky a následné vyprážanie, pečenie alebo dusenie.
Príprava bielej huby na kulinárske spracovanie v zásade nie je taká náročná a popisy a fotografie receptov pomôžu aj začínajúcim ženám v domácnosti vytvoriť skutočné majstrovské diela z tejto huby.
Je možné pripraviť polievku z bielych trúb?
Polievky z bielej trúbky sú veľmi chutné a zdravé. Navyše ich môžete pripraviť nielen z namočených a varených húb, ale použiť na to aj solené biele huby.
Je možné smažiť bielka
Existuje mnoho rôznych receptov, podľa ktorých môžete variť vyprážané biele ryby. Názory na chuť jedál sa niekedy líšia, ale ak hovoríme o bielych trúbkach, potom veľa závisí od správnej predbežnej prípravy a od použitých korenín a byliniek.
Ako smažiť biele huby s cibuľou
Jeden z najjednoduchších receptov na prípravu vyprážaných bielych rýb. Proces nezaberie viac ako 15 minút, nepočítajúc postup predbežnej prípravy.
Budete potrebovať:
- 1000 g varených bielych húb;
- 2 cibule;
- soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Príprava:
- Ošúpaná cibuľa sa nakrája na pol krúžky a smaží sa na strednom ohni 5 minút.
- Biele trúby sa nakrájajú na kúsky vhodnej veľkosti, pridajú sa na panvicu s cibuľou, premiešajú sa a smažú sa ďalších 5 minút.
- Osolíme, okoreníme a necháme na ohni rovnako dlho.
Ako prílohu k vyprážaným síhom môžete použiť ryžu, zemiaky alebo dusené mäso.
Ako smažiť biele huby s kyslou smotanou
Biele trúby vyprážané s kyslou smotanou vyzerajú obzvlášť lákavo.
Budete potrebovať:
- 1500 g varených bielych húb;
- 2 cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1,5 šálky kyslej smotany;
- 1 mrkva;
- 3 polievkové lyžice. l. maslo;
- soľ a korenie podľa chuti;
- 50 g nasekanej petržlenovej vňate.
Varenie bielych húb s kyslou smotanou bude ešte jednoduchšie, ak sa zameriate nielen na slovný popis, ale aj na fotografiu tohto procesu.
Príprava:
- Cesnak a cibuľa olúpeme, nasekáme ostrým nožom a opražíme na masle do zlatista.
- Uvarené biele huby osušíme, nakrájame na kocky a vložíme na panvicu s pikantnou zeleninou, pričom všetko spolu smažíme ďalších 10 minút.
- Ošúpaná mrkva sa nastrúha na strednom strúhadle a pridá sa k vyprážaným hubám. V tejto chvíli je jedlo osolené a okorenené.
- Prilejeme kyslú smotanu, premiešame a na miernom ohni dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
- Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte k hubám nasekanú petržlenovú vňať.
Ako smažiť bielka v cestíčku
Medzi receptami na varenie vyprážaných bielych húb sú huby v cestíčku jedným z najoriginálnejších jedál, ktoré sú vhodné, a to aj na sviatočný stôl.
Budete potrebovať:
- 1 kg bielych trúb;
- 6 polievkových lyžíc. l. prémiová múka;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 kuracie vajcia;
- nasekaný kôpor;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- 1/3 lyžičky. Mleté čierne korenie;
- soľ podľa chuti.
Príprava:
- Z bielkov odrežú stehná, nechajú len čiapky, posolia a na chvíľu odložia.
- 3 polievkové lyžice. l. múku zmiešame s vajcami, nasekanými bylinkami a cesnakom, mletým čiernym korením a zľahka prešľaháme.
- Do panvice nalejeme toľko oleja, aby v nej klobúčiky šampiňónov mohli plávať a zohrievame do tepla.
- V múke vyvaľkáme biele lokše, potom ich namáčame do pripraveného cesta (vaječná zmes) a opäť obalíme v múke.
- Vložte do panvice a smažte, kým sa nevytvorí chrumkavá svetlohnedá kôrka.
- Vypražené bielky po jednom ukladajte na papierovú utierku, aby sa trochu prebytočného tuku vstrebalo.
Ako pripraviť polievku z bielej trúbky
Biela hubová polievka môže byť pripravená buď so zeleninovým alebo kuracím vývarom. V každom prípade prvý chod príjemne spestrí bežný sortiment.
Budete potrebovať:
- 0,5 kg varených bielych húb;
- 5-6 zemiakov;
- každá 1 cibuľa a 1 mrkva;
- 2 litre vývaru;
- 2 polievkové lyžice. l. nasekaný kôpor alebo petržlen;
- rastlinný olej na vyprážanie a soľ podľa chuti.
Príprava:
- Biele trúby sa nakrájajú na kúsky a vyprážajú sa na oleji do zlatista.
- Zelenina sa umyje, ošúpe a ošúpe a nakrája: zemiaky a mrkva na prúžky a cibuľa na kocky.
- Položte vývar na oheň, pridajte zemiaky a varte 10 minút.
- Pridajte mrkvu a cibuľu do panvice s hubami a smažte rovnako dlho.
- Potom sa celý obsah panvice spojí s vývarom a varí sa asi štvrť hodiny.
- Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami, dobre premiešame a po vypnutí plameňa necháme lúhovať aspoň 10 minút.
Ako variť biele huby dusené na bielom víne
Varenie bielej huby v bielom víne nemožno nazvať ťažkým, ale výsledok bude taký pôsobivý, že si tento recept bude dlho pamätať.
Budete potrebovať:
- 700 g varených bielych trúb;
- 3 polievkové lyžice. l. maslo;
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- 2 hlavy bielej sladkej cibule;
- 150 ml suchého bieleho vína;
- 250 ml kyslej smotany;
- niekoľko vetvičiek tymiánu;
- ½ lyžičky zmesi mletej papriky;
- soľ podľa chuti.
Príprava:
- Bielky sa nakrájajú na ľubovoľné plátky.
- Po olúpaní nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
- Smažte bielu cibuľu v rastlinnom oleji na panvici.
- Pridajte maslo, potom huby, jemne nasekaný tymián a korenie.
- Všetky zložky sa zmiešajú a smažia 10 minút.
- Zalejeme suchým vínom a na miernom ohni dusíme ďalších 5-7 minút.
- Pridáme kyslú smotanu, dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme aspoň štvrť hodiny.
- Ochutnáme, podľa potreby dosolíme a podávame ako samostatné jedlo alebo prílohu.
Recept na biele huby pečené v rúre
Z ďalších spôsobov prípravy bielych trúbok nemožno nespomenúť ich pečenie v rúre. Tento recept určite poteší mužov a všetkých milovníkov pikantných jedál a nie je vôbec náročný na prípravu.
Budete potrebovať:
- 500 g pripravených bielkov;
- 500 g bravčového mäsa;
- 3 cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 struk feferónky;
- 1/3 lyžičky. koriander;
- 200 ml kyslej smotany;
- 50 ml vody v každej nádobe;
- mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Mäso sa umyje pod studenou vodou, vysuší a nakrája na hrubé prúžky.
- Belyanki sú nakrájané na kúsky podobného tvaru a objemu.
- Ošúpaná cibuľa sa nakrája na pol krúžky.
- Lusk feferónky sa zbaví semienok a nakrája sa na tenké prúžky.
- Cesnak nasekáme ostrým nožom.
- Vo veľkej mise zmiešame huby, mäso, feferónky, cibuľu a cesnak, osolíme a okoreníme.
- Premiešame a necháme štvrť hodiny odstáť.
- Potom rozdeľte výslednú zmes do nádob a do každej pridajte 50 ml vody.
- Na vrch poukladáme kyslú smotanu, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C.
- Pečieme 60 až 80 minút v závislosti od objemu hrncov.
Záver
Príprava bielych trúbok nie je vôbec náročná. Ak sa počas jesenného zberu húb zásobíte bielymi hubami na zimu, môžete počas dlhej zimy dopriať svojej domácnosti chutné a výživné jedlá z nich.
