Obsah
Klobúčiky šafranového mlieka sa právom nazývajú kráľovské huby, keďže sú zdravé, aromatické a pri konzervovaní vyzerajú krásne. Ale často sa neskúsení hubári vystrašia, že čiapky šafranového mlieka pri rezaní a nakladaní zmodrajú. Tohto javu sa netreba báť, keďže ide o prirodzený proces, ktorý nepoškodzuje ľudské telo.
Prečo šafránové mliečne huby zmodrajú?
Hubári si často všimnú, že šafránové mliečne huby začínajú pri rezaní modrať. Mylne sa domnievajú, že tento proces sa vyskytuje iba pri jedovatých exemplároch a často prechádzajú ušľachtilými hubami. Toto je mylná predstava, pretože modré sfarbenie nastáva v dôsledku oxidácie pri vystavení vzduchu. Dužina húb môže zmeniť farbu nielen na modrú, ale aj na zelenú, červenú či hnedú.
Prečo čiapky šafranového mlieka po zbere zmodrajú?
Pred zberom lesa musíte poznať odrodové vlastnosti, čas a miesto rastu a tiež sa pozrieť na fotografiu. Šafranové klobúčiky sú kráľovským druhom, ktorý rastie na slabo osvetlených čistinkách, v mladých smrekových a borovicových lesoch.
Darčeky červeného lesa sa veľmi ťažko zamieňajú s inými druhmi, pretože majú svetlý vzhľad. Klobúk je v mladosti jasne oranžový a má polguľovitý tvar, vekom sa narovnáva a tvorí malú priehlbinu v strede.
Hladký povrch má tmavé kruhy alebo škvrny, po daždi sa leskne a pokrýva sa hlienom. Spodnú stranu tvoria krátke, početné platničky, jasne oranžové. Noha je krátka, mäsitá, vnútri dutá. Po mechanickom poškodení sa uvoľní mliečna šťava a rez sa zmení na modrú.
Počas lovu húb sa neskúsení hubári zľaknú, že šafranové klobúčiky mlieka zmodrali. Táto reakcia nastáva v dôsledku chemického procesu. Látky obsiahnuté v dužine v spojení s kyslíkom spôsobujú zmenu farby. Čepeľ noža môže tiež spôsobiť oxidáciu, v dôsledku čoho rez začne rýchlo meniť farbu.
Ak po zbere huby šafranu zmodrajú, potom sú v košíku druhy smrekov. Keďže druhy borovíc vylučujú mliečnu šťavu, ktorá pri interakcii so vzduchom sfarbuje dužinu do zelenkavého odtieňa. Neskúsení hubári sa často domnievajú, že sa nazbierali falošné dvojky a zbavia sa ich. Ide o prirodzený proces, preto sú modré lesné produkty ideálne na morenie.
Plody sa vyskytujú od polovice augusta do konca septembra. Hubári často chodia na šafranové mliečne čiapky podľa ľudových znakov:
- Ak v lese dozreli maliny a čučoriedky a objavili sa hríby druhej vrstvy, potom za mesiac môžete ísť na lov.
- Tam, kde rástol hríb, sa na jeseň objavujú červené lesné dary.
- Počas kvitnutia vresu začínajú rodiť šafránové klobúčiky.
Prečo čiapky zo šafranového mlieka pri nakladaní zmodrajú?
Kráľovský druh je chutný, zdravý exemplár, ktorý možno použiť na vyprážanie, dusenie, prípravu solených a nakladaných konzerv. Ale veľmi často si ženy v domácnosti pri solení všimnú, že čiapky šafranového mlieka zmodrali. Tento chemický proces sa môže vyskytnúť v dôsledku korenia a bylín, ako je kôpor alebo jeho semená. V tomto nie je nič nebezpečné a pripravené jedlo nepredstavuje nebezpečenstvo pre telo.
Uhorky môžu tiež zmodrieť, ak sa nedodržiavajú pravidlá skladovania. Mali by sa skladovať v dobre vetranej, chladnej miestnosti pri teplote + 8-10 °C. Ak je teplota pod normálnou hodnotou, huby zamrznú a začnú sa rozpadať. Pri vysokých teplotách kysnú. Ak sa soľanka odparí, pridajte do nádoby osolenú prevarenú vodu. Ak budete dodržiavať jednoduché pravidlá skladovania, môžete zabrániť tomu, aby sa soľanka zmenila na modrú.
Čo robiť, ak čiapky zo šafranového mlieka zmodrajú
Pred nasolením sa vytriedia modré šafranové mliečne čiapky, odstráni sa lesný odpad, umyje sa pod tečúcou vodou a začne sa solenie. Aby soľanka nezískala tmavú farbu, solenie sa vykonáva v smaltovaných nádobách, sudoch alebo sklenených nádobách. Iný riad môže spôsobiť oxidáciu, čo spôsobí, že farba soľanky stmavne a stane sa neatraktívnou. Aby soľanka nezmenila farbu, tiež nepoužívajte na solenie jódovanú soľ a nepridávajte kôpor, jeho semená a veľké množstvo korenia.
Ak sa z nevedomosti pri morení použilo veľké množstvo korenín a soľanka stmavla, situáciu pomôže napraviť umytie húb a naliatie čerstvo pripravenej soľanky.
Aby čiapky zo šafranového mlieka po namáčaní vo vriacej vode nezmodrali, pridajte kyselinu citrónovú. Existujú však prípady, keď prípravný proces prebiehal podľa všetkých pravidiel a mäso šafranových mliečnych čiapok stále zmodralo. Môže k tomu dôjsť v dôsledku dlhého vystavenia nazbieraných lesných produktov pod slnečnými lúčmi a na čerstvom vzduchu. Mnoho hubárov preto začína so suchým morením priamo v lese.
Aby sa zabránilo chemickej reakcii počas prípravy uhoriek, je lepšie pripraviť misku v sklenených, porciovaných nádobách. Aby sa predišlo modraniu a aby úroda vyzerala krásne pri konzervovaní, môže sa nakladať. Aby ste však pri varení húb získali číru soľanku, pridajte do vody štipku kyseliny citrónovej alebo šťavu z ½ citróna.
Nasolené a nakladané uzávery šafranového mlieka sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe v chladnej miestnosti najviac 12 mesiacov. Ak soľanka náhle stmavne a objaví sa čierna pleseň, konzervované potraviny sa vyhodia, pretože môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie tela.
Záver
Ak počas hubárčenia natrafíte na čistinku šafránových klobúčikov, môžete rýchlo nazbierať celý košík. Hubári si však často všimnú, že klobúky šafranového mlieka pri rezaní zmodrajú a po mechanickom poškodení sa uvoľňuje mliečna šťava. Tejto reakcie by ste sa nemali báť, pretože tento mechanický proces je prirodzený a žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť, prospešné vlastnosti a vôňu.
