Obsah
Lúpanie šafranových húb nie je ťažké, hoci každý milovník „tichého lovu“ má na túto záležitosť svoj vlastný názor. Niektorí tvrdia, že plodnice tejto odrody nepotrebujú dôkladné umývanie, iní naopak hovoria o potrebe namáčania.
Čistia sa uzávery šafranového mlieka?
Pri rozhodovaní, či je potrebné pred varením vyčistiť čiapky zo šafranového mlieka, je potrebné pripomenúť, že táto odroda húb rastie v lese, takže nie je potrebné hovoriť o úplnej čistote plodníc. Huby stále potrebujú minimálne čistenie. Je tiež dôležité nezabúdať, že každá plodina zozbieraná v blízkosti diaľnic a priemyselných podnikov môže obsahovať nebezpečné soli a kovy, ktoré huby dokázali absorbovať z pôdy. V tomto prípade odborníci odporúčajú povinné namáčanie, aj keď pre šafranové mliečne čiapky by to tiež nemalo byť dlhé.
Každá gazdinka používa svoje vlastné metódy na čistenie šafránových uzáverov mlieka. Niektorí ľudia vždy huby pred varením namočia, iní používajú metódu chemického čistenia. V skutočnosti táto rozmanitosť plodníc nie je problematická. Na hladkých a dosť klzkých klobúkoch húb sa často drží nečistoty, takže na nich nezostávajú nečistoty a prach. Šafránové klobúčiky mlieka navyše nie sú horké (neobsahujú mliečnu šťavu), takže nepotrebujú dlhé namáčanie.Hlavné nahromadenia nečistôt sa nachádzajú pod uzáverom v doskách, a preto by sa týmto miestam mala venovať osobitná pozornosť.
Ako čistiť šafranové huby
Predtým, ako sa naučíte, ako správne šúpať šafranové huby, musíte si zapamätať niekoľko pravidiel:
- S čistením a spracovaním plodníc nemá zmysel otáľať, pretože odrezaná plodina sa v interiéri rýchlo stane nepoužiteľnou. Okrem toho, že sa z húb vyparí všetka ich lesná aróma, môžu sa stať aj nebezpečnými pre ľudské zdravie. Preto sa liečba musí začať okamžite, v priebehu prvých troch hodín.
- Spôsob čistenia priamo závisí od toho, ako sa budú čiapky šafranového mlieka používať v budúcnosti. Napríklad namočené produkty nie sú vhodné na sušenie, takže plodnice treba jednoducho očistiť suchou špongiou. Ak je zamýšľané dusenie alebo morenie, zozbieraná plodina sa môže bezpečne umyť.
- Skúsení hubári radia začať s čistením húb už v lese. Ušetríte tak čas na domáce varenie. Na čistenie vám postačí ostrý nôž, ktorým sa odrezávajú nálezy. Je potrebné vyrezať všetky problémové oblasti huby, odstrániť nečistoty priľnuté na stonke a skontrolovať suroviny na prítomnosť červov.
Video recenzia o tom, ako čistiť šafranové mliečne uzávery pred sušením alebo suchým solením a aké zmeny nastanú na zozbieranej plodine počas dlhodobého skladovania:
Proces suchého čistenia:
- Huby vložte do vhodnej nádoby a v blízkosti umiestnite misku, na ktorú umiestnite očistené suroviny.
- Skontrolujte každú vzorku na poškodenie a v prípade potreby ju odrežte.
- Pomocou kuchynskej špongie alebo zubnej kefky odstráňte všetky priľnuté nečistoty, zvyšky a iné nečistoty z povrchu uzáveru a jeho vnútra.Ak to nemôžete urobiť so suchým zariadením, môžete špongiu ľahko navlhčiť v čistej vode.
- Pomocou kefy alebo noža opatrne zoškrabte zo stonky všetku zvyšnú zeminu a iné nečistoty.
- Znovu skontrolujte suroviny, či nie sú poškodené a či nie sú červami.
- Očistené produkty vložte do čistej nádoby.
Je možné pred solením umyť čiapky zo šafranového mlieka?
Rovnako ako mnoho iných húb, šafránové klobúčiky mlieka možno umývať. Ako bolo uvedené vyššie, plodina by nemala byť vystavená vode pred suchým solením. Zároveň však musia byť výrobky dôkladne vyčistené. Existujú aj ďalšie dve možnosti morenia - horúce a studené. Rozhodnutie, či je potrebné umývať čiapky zo šafranového mlieka, závisí od zvolenej metódy.
Ak sa zvolí možnosť solenia za studena, ktorá eliminuje tepelné spracovanie surovín, huby musia byť na proces starostlivo pripravené. Je to dôležité, aby sa zabezpečilo, že sa hotový výrobok nezhorší a nepoškodí ľudské zdravie.
Proces čistenia je nasledovný:
- Prvým krokom je oslobodiť zozbieranú úrodu od lístia a nečistôt, ktoré sa nalepili na plodnice. Osobitná pozornosť by sa mala venovať doštičkám na vnútornej strane uzáveru. Nečistoty je možné vyčistiť vlhkou špongiou alebo handričkou. Na to bude vhodné vyzbrojiť sa starou zubnou kefkou.
- Potom sa spracuje stonka huby. Spodná časť sa musí odrezať a zvyšný povrch očistiť od nečistôt.
- Vložte huby do vody na 30 minút.
- Vypustite tekutinu z uzáverov šafranového mlieka.
- Zrieďte slaný roztok vody, kde na 5 litrov tekutiny sú 3 polievkové lyžice. l. soľ.
- Umiestnite do nej spracovanú plodinu na hodinu, aby z plodníc vyšli všetky najmenšie čiastočky piesku, prachu a iných nečistôt.
- Znova vypustite vodu.
- Klobúky šafranového mlieka opláchnite pod tečúcou vodou.
- Surovinu necháme odtiecť a trochu presušiť.
Ak plánujete vykonávať horúce solenie, pri ktorom sú huby vystavené teplu, potom proces prípravy surovín vyzerá jednoduchšie.
Na varenie musíte olúpať šafránové mliečne huby týmto spôsobom:
- Odstráňte nečistoty a nečistoty z plodiny.
- Produkt opláchnite.
- Vložte do smaltovanej misky.
- Zlejte vodu, pridajte trochu soli a kyseliny citrónovej, ktorá pomôže zachovať prirodzenú farbu plodníc.
- Varíme 15 minút, necháme odkvapkať v cedníku.
Ako umývať čiapky zo šafranového mlieka
Väčšina skúsených žien v domácnosti súhlasí s tým, že pred varením čiapky zo šafranového mlieka sa musia umyť. Bez ohľadu na to, čo plánujete so surovinami v budúcnosti urobiť (dusiť, smažiť alebo variť), úrodu zozbieranú v lese musíte zbaviť nahromadenej špiny a mikróbov. Každý kuchár však vie o schopnosti týchto húb absorbovať vlhkosť. Preto je dôležité pri čistení uzáverov šafranového mlieka dodržiavať zlatú strednú cestu: kontakt produktu s vodou by sa nemal predlžovať.
Na umývanie plodníc môžete použiť špeciálny algoritmus:
- Čistenie uzáverov šafranového mlieka od lepkavých listov pomocou špongie.
- Orezávanie poškodených oblastí a čistenie nôh od nečistôt.
- Oplachovanie plodníc pod studenou tečúcou vodou. Na to je lepšie brať každú hubu samostatne. To uľahčuje overenie účinnosti prania a chráni suroviny pred zbytočným kontaktom s vlhkosťou.
Záver
Lúpanie húb šafranu nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hlavnou vecou je okamžite pripraviť suroviny na ďalšie spracovanie bez toho, aby sa nechali znehodnotiť v teplej miestnosti.
