Obsah
Čerstvé ovocie a zelenina sú najdostupnejším zdrojom mikroelementov a vitamínov v letnej a jesennej sezóne. Ale bohužiaľ, väčšina záhradných a zeleninových produktov po dozretí stráca na kvalite a stáva sa nevhodnými na konzumáciu. Mnohé gazdinky sa snažia uchovať si úrodu zaváraním. Metóda vám skutočne umožňuje skladovať potraviny na dlhú dobu, ale po takomto spracovaní nezostávajú žiadne vitamíny. Ako si však uchovať kvalitu a úžitkovosť zeleniny doma? Na túto otázku existuje azda jediná správna odpoveď: zmraziť ich. Zmrazenie zeleniny na zimu doma vám umožní vytvoriť sklad čerstvých, zdravých a chutných produktov, ktoré budú počas zimy vždy po ruke. O tom, ktorá zelenina môže byť zmrazená a ako to urobiť správne, si povieme ďalej v časti.
Základné pravidlá pre mrazenie
Ak má váš dom priestrannú mrazničku, potom je bezpochyby najlepším spôsobom, ako pripraviť zeleninu na zimu, zmraziť ju.Môžete zmraziť rôznu zeleninu v závislosti od určitých vlastností konkrétneho produktu. Existujú však aj všeobecné pravidlá, ktoré musíte poznať a pamätať pri príprave akéhokoľvek produktu zmrazením:
- Zmrazovať možno iba zrelú, pevnú zeleninu bez poškodenia;
- Pred zmrazením sa výrobky umyjú a vysušia, aby na ich povrchu nezostala vlhkosť. V opačnom prípade sa počas mrazenia zlepia;
- zelenina s hrubou a hustou dužinou alebo šupkou by sa mala najskôr blanšírovať ponorením do vriacej vody na niekoľko minút, potom rýchlo schladená ľadovou vodou;
- Výrobky sa musia skladovať v tesne uzavretých vreciach alebo nádobách. Tým sa zabráni vysychaniu produktu počas skladovania;
- pri teplote 0…-80Zelenina sa môže skladovať 3 mesiace. Teplota -8…-180C umožňuje skladovať potraviny počas celého roka;
- Je lepšie zmraziť zeleninu v porciách 250-300 g.
Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel budete môcť zeleninu na zimu efektívne zmraziť a dlhodobo skladovať bez straty kvality, chuti a úžitkovosti. Každý jednotlivý typ produktu si navyše vyžaduje individuálny prístup, ktorý sa pokúsime popísať nižšie.
Aká zelenina môže byť zmrazená
Takmer všetka zelenina zo záhrady sa dá zmraziť. Výnimkou sú len repka, reďkovka a reďkovka. Najjednoduchší spôsob zmrazenia koreňovej zeleniny. Napríklad mrkva a repa sú olúpané, umyté a nakrájané. Môžu byť nakrájané na kocky alebo strúhané, pevne zabalené do vrecka a zmrazené. Veci sú oveľa komplikovanejšie so zeleninou, ako sú paradajky, baklažán, uhorka a niektoré ďalšie „chúlostivé“ produkty.
Paradajky
V každom ročnom období sú paradajky žiadaným produktom na stole.Široko sa používajú pri príprave prvého a druhého jedla, omáčok a šalátov. Zeleninu môžete zmraziť celú, nakrájanú na plátky alebo ako pyré. Iba malé paradajky sú úplne zmrazené, veľké ovocie je potrebné nakrájať na plátky a umiestniť na plech. Po zmrazení sa plátky umiestnia do uzavretého plastového vrecka.
Príklad, ako zmraziť paradajky na zimu a ako potom produkt používať, je uvedený vo videu:
uhorky
Pomocou technológie podobnej paradajkám môžete zmraziť uhorky. Táto zelenina je nakrájaná na malé plátky alebo kocky, strúhaná a hladká, pevne umiestnená v plastovej nádobe a potom zmrazená. Zelenina sa môže skladovať v tomto stave nie dlhšie ako 6 mesiacov. Produkt je možné použiť aj na prípravu šalátov a okroshky.
Vo videu sú uvedené tri rôzne spôsoby zmrazovania uhoriek:
paprika
Sladkú papriku je možné na zimu zmraziť niekoľkými spôsobmi. Výber jednej alebo druhej metódy závisí od následného účelu produktu. Napríklad na následné plnenie sa zelenina umyje, odstránia sa z nej semená, čím sa na vrchu urobí charakteristický rez. Takto olúpanú zeleninu položíme navrch a odošleme do mrazničky. Samozrejme, že takáto „matrioška“ zaberie v mrazničke veľa miesta, no plnené papriky z nej budú nielen chutné a zdravé, ale aj veľmi lacné. Po tejto príprave už nebudete musieť kupovať papriky v zime za vysoké náklady na plnenie.
Nasekanú mrazenú papriku využijete na prípravu zeleninových prívarkov, šalátov a iných jedál.V tomto prípade sa zelenina nakrája na kocky alebo podlhovasté plátky a umiestni sa do nádob, vreciek a potom sa zmrazí.
Baklažán
Predtým ako zmraziť baklažány, musia sa blanšírovať 5-10 minút, vysušiť a nakrájať na kocky alebo plátky.
Zelený hrášok a mliečna kukurica
Zelený hrášok a nezrelé kukuričné zrná sa zvyčajne zmrazujú vo veľkom. Na tento účel sa produkt rozptýli v tenkej vrstve na plech na pečenie, ktorý sa umiestni do mrazničky. Po zmrazení sa produkt naleje do plastového vrecka a odošle sa do mrazničky na ďalšie skladovanie.
Kapustnica
Rôzne druhy kapusty sa zmrazujú rôznymi spôsobmi:
- Najznámejšia biela kapusta sa jednoducho naseká a vloží do vrecúšok v malých porciách.
- Zvykom je blanšírovať karfiol. Vybrané kvetenstvo sa ponorí do vriacej vody s prídavkom citrónovej šťavy na 3 minúty. Blanšírované kúsky karfiolu sa osušia papierovou utierkou, potom sa vložia do plastových vrecúšok a vložia sa do mrazničky.
- Pred zmrazením sa brokolica rozdelí na súkvetia, umyje sa, vysuší a vloží do nádob a vrecúšok.
- Ružičkový kel sa blanšíruje 2 až 3 minúty, potom sa vysuší a rozloží na rovnú misku na zmrazenie vo veľkom. Mrazený produkt sa naleje do vrecka.
Častejšie sú to „jemnejšie“ druhy kapusty, ktoré sa skladujú v mrazničkách: ružičkový kel, karfiol, brokolica. Bielu kapustu možno dobre skladovať v chladných podmienkach bez konzervovania alebo mrazenia na dlhú dobu. Ak však neexistujú potrebné podmienky skladovania, môžete sa uchýliť k vyššie opísanej metóde.
Cuketa, tekvica, tekvica
Všetka táto zelenina sa pred zmrazením očistí: odstráni sa šupka a semená. Buničina sa nakrája na kocky alebo plátky, blanšíruje sa 10 až 15 minút, potom sa ochladí, vysuší a zabalí do vreciek a nádob.
Zelené fazule
Tento typ produktu sa dá celkom ľahko zmraziť. Aby ste to urobili, musíte struky umyť a nakrájať na kúsky dlhé 2-3 cm.V tejto forme sa fazuľa naleje do plastového vrecka a odošle sa do mrazničky.
Cez zimu môžete skladovať nielen jednotlivé druhy zeleniny, ale aj ich zmesi. Je to vhodné na použitie, pretože všetka zelenina je v určitom množstve a napoly pripravená. Na prípravu pokrmu stačí pripravenú zeleninovú zmes nasypať na panvicu a podusiť alebo opražiť.
Recepty na zeleninové zmesi na mrazenie
S vlastnými rukami doma si môžete pripraviť zmes podobnú tej, ktorá sa ponúka kupujúcemu na pultoch obchodov. Len to bude mnohonásobne zdravšie, chutnejšie a samozrejme lacnejšie.
Začiatočníkov a skúsených žien v domácnosti môžu zaujímať nasledujúce recepty na mrazenie:
Paprikaš
Pod týmto názvom sa skrýva zmes zeleniny pozostávajúca zo sladkej papriky, cukety, paradajok a zelenej fazuľky. Pred zmrazením musia byť všetky ingrediencie nasekané a blanšírované, potom rozložené v tenkej vrstve na plech, zmrazené a zabalené do vrecúšok, po zmiešaní všetkej zeleniny.
Zelenina vo vidieckom štýle
Táto zmes sa používa na vyprážanie a dusenie. Je založená na použití zemiakov, ktoré sa ošúpajú, umyjú a nakrájajú na kocky.Do tejto zmesi sa pridávajú zemiaky so zelenými fazuľkami, brokolicou, kukuricou, sladkou paprikou a mrkvou. Pred zmrazením sa odporúča blanšírovať všetky suroviny okrem brokolice 10-15 minút. Počas varenia sa odporúča pridať do zeleninovej zmesi čerstvú cibuľu.
Lečo
Mrazené lečo pozostáva z paradajok, cukety, mrkvy, sladkej papriky a cibule. Všetky ingrediencie sa pred zmrazením blanšírujú a nakrájajú na kocky.
Zmes "jar"
Na prípravu „jarnej“ zmesi sa používa ružičkový kel, brokolica a čínska kapusta, ako aj zemiaky, hrášok, mrkva a cibuľa.
Havajská zmes
Tento zeleninový tanier kombinuje kukuricu so zeleným hráškom, sladkou paprikou a ryžou. Stojí za zmienku, že na prípravu „havajskej zmesi“ musí byť ryža najskôr uvarená do polovice.
Všetky vyššie uvedené zmesi je možné variť v pare alebo na panvici pridaním malého množstva oleja. Je tiež vhodné, že vopred pripravenú zmes nie je potrebné vopred rozmrazovať. Urýchľuje to proces prípravy zdravého a chutného jedla.
Zamraziť môžete prekvapivo nielen zeleninové zmesi na prípravu hlavných jedál, ale aj zmesi na prípravu polievok. Obľúbený je teda recept na boršč, v ktorom sa súčasne zmrazuje cvikla, kapusta, mrkva, paradajky, cibuľa a zemiaky. Nasekané mrazené prísady stačí pridať do vývaru a počkať, kým nebudú pripravené.
Záver
Zmrazovanie zeleniny na zimu doma je teda nielen užitočné, ale aj veľmi pohodlné.Nie je totiž nič jednoduchšie, ako prísť z práce pripraviť večeru z už ošúpanej, nakrájanej a polročnej zeleniny. Mrazená zelenina môže byť darom z nebies pre matky, ktoré sa starajú o zdravie svojich študentských detí, ktoré sa nachádzajú niekde ďaleko, pretože podľa vyššie uvedeného receptu dokáže uvariť boršč aj školák. Keď ste raz pracovali počas letnej sezóny, keď je záhrada plná zeleniny, môžete sebe a svojim blízkym urobiť kolosálny prísun jedla a vitamínov na celú zimnú sezónu. Jediným obmedzením pri zmrazovaní čerstvých potravín je veľkosť mrazničky.
