Obsah
Konzervovanie hlivy ustricovej doma bez straty chuti a nutričných vlastností môže byť mimoriadne dôležité. Huby sú produktom podliehajúcim skaze, ktorý si vyžaduje včasné spracovanie a určitý režim skladovania. Podmienky umiestnenia prípravkov musia zabezpečiť, aby chuť, konzistencia a bezpečnosť zostali nezmenené pri ďalšom použití.
Ako konzervovať hlivu ustricovú
Výber metódy závisí od plánovanej doby používania alebo spracovania, podmienok a osobných preferencií chuti. Čerstvé huby sa môžu skladovať vo vnútri pri teplote 17 až 22 stupňov nie dlhšie ako jeden deň. Preto musíte okamžite začať s prípravou produktu alebo jeho umiestnením do vhodného prostredia, aby sa zachovali jeho vlastnosti.
Hlivu ustricovú môžete doma skladovať nasledujúcimi spôsobmi:
- chladenie;
- mrazenie;
- sušenie;
- morenie;
- solenie;
- vriaci
Osobitný význam pri každej možnosti obstarávania sa venuje prípravnej fáze, ktorá by mala začať kontrolou a triedením. Hlavnými znakmi kvality sú svieži vzhľad a vôňa.
Po výbere je potrebné trs rozdeliť na podiely, vyčistiť, opláchnuť vodou a položiť na čistý uterák, aby sa vysušil.
Ovocné strapce (drúzy) je vhodné umývať a sušiť v cedníku
Na konci prípravnej fázy sa huby musia spracovať zvolenou metódou alebo uskladniť.
Na predĺženie trvanlivosti produktu je možné ho zmraziť. Zmrazovanie vám umožňuje zachovať prospešné vlastnosti ovocia až šesť mesiacov. Hlivu ustricovú predvarenú v osolenej vode môžeme skladovať v mrazničke o 60 až 90 dní dlhšie. Teplota by sa mala udržiavať na stabilnej úrovni -18 stupňov. Sekundárne zmrazenie nie je povolené
Čerstvé chladenie, ako spôsob konzervovania hlivy ustricovej, sa používa na krátke obdobie nepresahujúce 5 dní. Rýchlo sa stanú nepoužiteľnými.
Je zvykom uchovávať čerstvý produkt v chladničke až do ďalšej prípravy. Trvanlivosť tepelne upravených výrobkov sa predlžuje aj chladením.
Ako uchovávať hlivu ustricovú v chladničke
Chladný a vlhký vzduch je optimálnym prostredím na konzervovanie hlivy ustricovej. Teplota v chladničke sa zvyčajne pohybuje od +2 do +10 stupňov a považuje sa za vhodnú. Dodatočná vlhkosť, dodržiavanie požiadaviek na balenie a pravidlá umiestňovania húb môžu predĺžiť dobu možnej spotreby. Aby sa zabránilo vzniku cudzích pachov, nádoba musí byť hermeticky uzavretá.
Ako uchovávať čerstvú hlivu ustricovú v chladničke
Na uskladnenie hlivy v chladničke je potrebné šikovne pripraviť, zabaliť a umiestniť do komory.
Odobraté vzorky sa musia vyčistiť. Na to nie sú potrebné žiadne špeciálne techniky. Plody sú zriedkavo kontaminované kvôli tomu, že rastú na stromoch. Očistené radlice sa umyjú pod sprchou alebo tečúcou vodou, prebytočná vlhkosť sa nechá odtiecť a prirodzene vyschnúť na čistom povrchu.
Pripravené hlivy musia byť zabalené do vhodnej nádoby, ktorá musí byť čistá a suchá. Huby by mali byť umiestnené voľne a tak, aby výška stohovania nepresiahla 25 cm, čím sa zabráni vzniku plesní a plesní. Ovocie je lepšie skladovať v malých porciách.
Ako obal na uskladnenie v chladničke možno použiť:
- Plastová nádoba;
- plastový sáčok;
- podnos na jedlo a potravinová fólia;
- pergamenový papier.
Najlepšou možnosťou sú hermeticky uzavreté plastové nádoby. Hliva sa opatrne umiestni, nádoba sa uzavrie a umiestni sa na policu chladničky.
Na uskladnenie je vhodné aj hrubé plastové vrecko. Výhodnejšie je zakúpiť bezpečne uzatvárateľnú tašku na zips. Pri tomto spôsobe balenia nie sú plody umiestnené tesne, v jednej vrstve. Vzduch musí byť čo najviac uvoľnený a vrecko musí byť uzavreté zipsom. Ak chcete pevne utesniť bežnú tašku, musíte ju zviazať na okrajoch.
Hlivu ustricovú môžete skladovať v chladničke na jednorazovom podnose. Ošúpané, umyté, sušené ovocné korpusy voľne uložíme na substrát a pevne zabalíme do potravinovej fólie. Obal chráni produkt pred cudzími pachmi a zabraňuje vysychaniu.
Čerstvé hlivy je vhodné skladovať v chladničke na jednorazovom podnose
Aby sa čo najviac zachoval pôvodný vzhľad a čerstvosť hlivy ustricovej, odporúča sa každý plod zabaliť do papiera. Vopred pripravené akcie sú zabalené do papiera a umiestnené v nádobe, ktorá je tesne uzavretá. Ak je tesnosť nádoby nedostatočná alebo pochybná, môžete dodatočne použiť lepiacu fóliu.
Ako uchovávať tepelne upravenú hlivu ustricovú v chladničke
Po tepelnej úprave sa hliva vloží do sterilizovaných sklenených nádob, hermeticky uzavretých, bez prístupu vzduchu. Na zabezpečenie podtlaku sú zrolované alebo priskrutkované kovovými viečkami.
Na uloženie obrobkov sú vhodné sklenené nádoby s tesne priliehajúcimi sklenenými viečkami so zabudovanou kovovou sponou.
Poháre sa umiestnia do chladničky. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí od 0 do +8 stupňov.
Ako dlho vydrží hliva ustricová v chladničke?
Trvanlivosť hlivy ustricovej je určená typom spracovania a teplotnými podmienkami chladiacej komory.
Čerstvé huby sa môžu skladovať pri teplotách od +4 do +8 stupňov najviac 3 dni, potom sa musia zjesť alebo poslať na ďalšie spracovanie. Pri teplote +2 stupne je možné ich skladovať až 5 dní za predpokladu, že sú starostlivo pripravené, vytriedené a správne zabalené.
Keď teplota klesne na -2 stupne, čerstvá hliva sa môže skladovať 3 týždne. Ale v bežných podmienkach, keď sú v chladničke uložené iné produkty, tento režim nie je nastavený. Podmienky sa viac vzťahujú na veľkoobchodné skladovanie húb s použitím samostatnej komory.
Predtým tepelne upravenú hlivu ustricovú môžete skladovať dlhšie v chladničke. Trvanlivosť nakladaných húb je 6 – 12 mesiacov v závislosti od prípravy. Varenie v marináde zvyšuje trvanlivosť prípravkov v porovnaní so spôsobom polievania uvarených častí marinádou.
Záver
Ak nie je možné huby rýchlo spracovať po zbere alebo nákupe, môžete hlivu ustricovú skladovať v chladničke. Aby huby počas tohto obdobia nestratili svoju chuť, vôňu a cenné vlastnosti, je potrebné ich správne pripraviť na skladovanie a zodpovedne pristupovať k baleniu. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel vám umožní vychutnať si zdravý produkt aj v neskoršom období.
