Obsah
Mnohé ženy v domácnosti používajú pri príprave prvého a druhého jedla aromatickú, voňavú a veľmi zdravú zeleninu. V lete ho nájdeme v záhradných záhonoch neúrekom, no v zime je dostupný čerstvý len na pultoch obchodov a jeho ceny nie sú ani zďaleka nízke. Našťastie niektoré gazdinky vymysleli recepty, ako sa pripraviť zeleň na zimu. Vykonaním jednoduchých manipulácií môžete zachovať kvalitu a výhody tejto univerzálnej zložky až do začiatku novej sezóny. O tom, ako to urobiť, si povieme neskôr v článku.
Spôsoby zberu zelene
Existuje niekoľko zásadne odlišných spôsobov zberu zelene na zimu. Gazdinky teda najviac využívajú sušenie a mrazenie. Tieto metódy sú pomerne jednoduché a dostupné aj pre neskúsených kuchárov. Konzervovanie a solenie sa používa menej často na konzervovanie zelených zásob v zime, pretože tieto metódy vyžadujú určité zručnosti a schopnosti.
Na zimu môžete zberať akúkoľvek zeleninu, napr. petržlen, kôpor, šalvia, zeler, špenát. Hlavnou požiadavkou na zeleninu je, že musí byť čerstvá. Zvädnutá zeleň nie je vhodná na zber.
Sušenie zelených zásob
Od staroveku sa ľudia snažili uchovávať potraviny sušením. Hlavnou výhodou metódy je schopnosť zachovať všetky vitamíny a živiny v produkte. Zeleninu môžete sušiť v prírodných podmienkach, avšak v tomto prípade zohrávajú veľkú úlohu poveternostné podmienky. Zeleninu, nejakú zeleninu a ovocie môžete umelo sušiť v sušičke. Toto zariadenie umožňuje, bez ohľadu na vonkajšie faktory, jemne odstrániť vlhkosť z produktu a zachovať v ňom všetky prospešné látky.
Ako sušiť zeleninu
Môžete sušiť akékoľvek voňavé bylinky a zeleninu, s výnimkou šalátu. Produkt zozbieraný na sušenie sa musí vytriediť a odstrániť poškodené a hrubé listy. Kvalitný výrobok treba opláchnuť studenou vodou a vysušiť rozprestretím na kuchynskú utierku alebo novinový papier. Po odstránení vlhkosti z povrchu listov sa zeleň naseká. Je dôležité mať na pamäti, že veľké kusy dlho schnú a ak nie sú počas skladovania správne vysušené, hnijú. Veľmi malé úlomky čerstvého produktu strácajú pri zbere veľa šťavy, v dôsledku čoho po vysušení strácajú arómu. Na základe týchto dôležitých bodov si teda musíte zvoliť priemernú veľkosť kusov pri rezaní pre každý druh zelene.
Existujú tri rôzne spôsoby sušenia zelených zásob:
- Použitie sušičky vám umožní rýchlo a efektívne vysušiť produkt. Ak to chcete urobiť, nastavte teplotu na 400S a rozsypte zeleň na palety.
- Produkt je možné sušiť v bežnej peci. Za týmto účelom zapnite plyn na minimum, vložte plech na pečenie do najvrchnejšej drážky rúry. Dvere musia byť vždy pootvorené. V takýchto podmienkach je dôležité nespáliť, ale zeleň sušiť šetrným spôsobom.
- „Staromódna“ metóda zahŕňa sušenie v prirodzených podmienkach. Na tento účel sa rozdrvený produkt rozloží na obrus, ktorý sa rozprestrie v tieni s dobrým vetraním vzduchu.
Pripravenosť suchého výrobku je možné skontrolovať dotykom: po stlačení by sa mal hotový výrobok rozbiť na niekoľko malých kúskov.
Skladovanie a použitie sušeného produktu
Zeleninu môžete skladovať v papierových vreckách alebo hermeticky uzavretých nádobách. Výber nádoby do značnej miery závisí od vlhkosti vzduchu v miestnosti. Ide o to, že sušená zelenina má vlastnosť hygroskopickosti a môže stratiť svoje vlastnosti pri skladovaní v podmienkach s vysokou vlhkosťou vzduchu.
Každý druh produktu môžete skladovať v samostatných nádobách alebo ochucovadlá získané zmiešaním niekoľkých zložiek. Produkt môžete použiť v procese prípravy prvého a druhého chodu a tiež ho pridať priamo na tanier pripraveného jedla.
Zmrazovanie
Zeleninu si môžete uchovať na zimu zmrazenie. Výhodou tejto metódy je dlhodobé skladovanie bez straty kvality a zachovanie všetkých užitočných látok vo výrobku.
Metódy zmrazovania
Existujú dva spôsoby, ako zmraziť zeleň: suché a mokré.
Metóda suchého mrazenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- zelené sú starostlivo vybrané, umyté, sušené;
- nakrájajte ho na malé kúsky, berúc do úvahy skutočnosť, že sekanie produktu v budúcnosti bude takmer nemožné;
- pripravený výrobok sa rozloží do plastových vrecúšok, tesne sa uzavrie a vloží do mrazničky;
- Pred úplným zmrazením sa vrecká niekoľkokrát ručne rozbijú, aby bol výrobok sypký a nezmrzol v jednej veľkej hrudke.
Metóda mokrého mrazenia zahŕňa vytváranie kociek ľadu na báze nasekaných bylín. Výhodou tejto metódy je veľkosť porcie produktu. Ak chcete vykonať mokré mrazenie, potrebujete:
- Jemne nakrájajte vybrané a umyté zelené;
- nalejte produkt do malých silikónových alebo plastových foriem;
- Naplňte formy vodou a vložte do mrazničky, kým sa úplne nezmrazí;
- Zmrazené kocky pozbierajte do plastového vrecka a vložte do mrazničky.
Po zmrazení je takmer nemožné rozlíšiť medzi rôznymi druhmi zelene, preto sa odporúča vrecia pred zmrazením označiť. Zmraziť môžete buď jednotlivé druhy výrobkov alebo ich zmes.
Vlastnosti použitia mrazenej zeleniny
Zelenina zostane v mrazničke vždy čerstvá. Krátko pred koncom varenia ho môžete pridať do polievok alebo hlavného jedla.
Mrazený produkt sa skladuje v mrazničke. Krátkodobé výpadky prúdu nespôsobia významné poškodenie produktu. Je však dôležité mať na pamäti, že rozmrazený výrobok nemožno znova zmraziť, pretože stratí svoju kvalitu.
Konzervovanie
Zelené konzervy môžu byť nielen chutné, ale aj zdravé. Môžete konzervovať rôzne druhy voňavých byliniek. Aby ste to dosiahli, musíte nájsť recepty, ktoré vám pomôžu správne uchovať produkt. Tu je len niekoľko z nich:
- Zeleninu umyte a osušte. Môže to byť petržlen, kôpor, zeler, koriander alebo zmes všetkých týchto bylín.Celková hmotnosť zeleného produktu by mala byť 2 kg. Okrem toho môžete do zmesi pridať 500 g koreňa petržlenu alebo zeleru. Zelení sa nasekajú, koreň petržlenu sa nakrája na tenké krúžky. Do celkovej zmesi produktov pridajte 250 g soli. Výsledná zmes sa naplní do pohárov. Je lepšie zvoliť malé nádoby, pretože konzervovaný výrobok nemožno pri otvorení dlho skladovať. Poháre 100 a 200 g tesne naplníme zeleňou, aby pustili šťavu. Potom pridajte 70% ocot (2 polievkové lyžice na 100 g nádobu). Naplnené poháre sa sterilizujú vo vriacej vode 5-7 minút, potom sa zrolujú.
- Zelení (kôpor, zeler, petržlen) v množstve 1 kg, umyte a jemne nakrájajte. Pór (200 g), cibuľu (300 g), mrkvu (300 g) ošúpeme a nakrájame na plátky. Do zmesi pridáme nakrájanú feferónku a 3-5 strukov sladkej papriky. Do zmesi pridajte soľ v množstve 460 g a 4 polievkové lyžice. l. ocot. Po dôkladnom premiešaní naplňte zaváracie poháre bylinkami, sterilizujte ich 5-6 minút a zrolujte.
- Univerzálny recept na konzervovanie zahŕňa použitie zmesi rôznych voňavých bylín v množstve 2 kg. Nasekaná zmes produktov sa tesne umiestni do pohárov a naplní sa sirupom (1 liter prevarenej vody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 polievková lyžica. 8% octu). Sterilizujte zmes vo vriacej vode po dobu 20 minút.
Na prípravu konzervovanej zeleniny môžete použiť nasledujúce alebo iné recepty s fotografiami.
Netradičný recept nájdete vo videu:
Poháre s konzervami môžete skladovať celú zimu v pivnici alebo suteréne. Po otvorení sa uchovávajú v chladničke 2-3 dni. Pridajte konzervovaný výrobok do polievok, asi 1 polievkovú lyžičku. l. na 2 litre tekutiny.
Nakladanie zelených
Vysoká koncentrácia soli zabraňuje pokazeniu byliniek. Pre začiatočníkov a skúsené ženy v domácnosti môže byť užitočný univerzálny recept na výrobu uhoriek:
Umytú a osušenú voňavú bylinku (ľubovoľnú) nasekáme nadrobno a zmiešame so soľou. Na každý 1 kg produktu by malo byť asi 250 g soli. Po dôkladnom premiešaní sa produkt tesne umiestni do čistých pohárov a prikryje sa nylonovým vekom. Umiestnite morenie do chladničky na 2 dni. Počas tejto doby by mala zelenina v banke zhustnúť. V tomto prípade musí byť voľný priestor dodatočne naplnený slanou zmesou. Pripravené uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Chladnička je ideálna na uskladnenie.
Záver
Existuje mnoho spôsobov, ako zachovať zeleninu. Každá žena v domácnosti si musí nezávisle vybrať najlepšiu metódu pre seba. Napríklad, ak má dom veľkú mrazničku, potom je najjednoduchším spôsobom zmrazenie produktu. Tento spôsob zberu nevyžaduje veľa úsilia, vedomostí a času. Použitie sušičky vám umožní rýchlo a efektívne vysušiť produkt bez toho, aby počas skladovania zaberal miesto v chladničke. Konzervovanie a morenie si vyžaduje čas a znalosti. Takéto metódy zberu často používajú skúsené ženy v domácnosti. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob zberu je zvolený, mali by ste vždy pamätať na to, že zelenina je zdrojom vitamínov, čo je pre človeka obzvlášť potrebné v zime.
