Obsah
V lete je záhrada plná čerstvých voňavých byliniek. Ale aj v zime vás chcem potešiť domácimi vitamínmi. Ako byť? Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zelené listy na zimu. Povieme si o pravidlách morenia. Treba si uvedomiť, že soľ ušetrí až 70 % živín a vitamínov.
Naši čitatelia, najmä mladé ženy v domácnosti, sa často zaujímajú o to, ako nakladať zeleň na zimu, aké bylinky a rastliny možno použiť, ako dlho sa prípravky skladujú. Pokúsime sa o tom všetkom podrobne hovoriť.
Aká zelenina je vhodná na morenie?
Akékoľvek bylinky a listy rastúce v záhrade si môžete na zimu nakladať doma. V bankách môžete ušetriť:
- kôpor a petržlen;
- cibuľové a cesnakové perie;
- cibuľové a cesnakové šípky;
- koriandr a zeler;
- listy mrkvy a repy;
- šťavel, rukola a iné bylinky.
Príprava na morenie
Bezprostredne pred solením musíte zo zelených rastlín odrezať vetvičky a listy. Umývajú sa v niekoľkých vodách, aby sa odstránili najmenšie zrnká piesku a hmyzu. Byliny sa nechajú v poslednej vode dve hodiny, aby sa odstránila horkosť.Potom sa kôpor, petržlen, zeler, koriander, iné bylinky a listy rozložia v jednej vrstve na čistú utierku, aby sa vysušili.
Vetvičky a listy nerežte príliš jemne na nakladanie do pohárov na zimu, kusy by mali byť stredné. Niektoré vetvičky kôpru, petržlenu, zeleru alebo koriandra môžete nechať celé. Je to vynikajúci materiál na zdobenie jedál v zime.
Zelené listy a bylinky môžete zberať rôznymi spôsobmi: použite suché solenie alebo prípravok zalejte soľankou.
Pripravené kusy vložte do sterilizovaných pohárov. Najlepšia nádoba je 0,5 litra. Dózy môžete uzavrieť kovovými alebo nylonovými viečkami: v oboch prípadoch sa skladuje perfektne.
Ako nakladať zeleninu
Po odrezaní konárov a listov a pripravených pohároch začnite s morením.
Zvážte možnosti so suchou soľou a soľankou.
Suché solenie
V podstate pri nakladaní byliniek na zimu sú recepty takmer totožné. Aby si zelená hmota zachovala všetky svoje kvality a nekvasila, je potrebné prijať 250 gramov soli na 1 kg.
A teraz k samotnému princípu:
- Zozbierané, umyté, sušené bylinky a listy sa narežú na keramickú alebo drevenú dosku a vložia sa do veľkej misy. Do celkovej hmoty môžete pridať soľ, dobre premiešať a potom vložiť do pohárov, čím sa vrstvy zhutnia.
- Existuje ďalšia možnosť: do pripravenej nádoby nalejte suché bylinky: vrstvu zelene - vrstvu soli a tak ďalej na vrch. Na zhutnenie zelene použite drvič.
- Nechajte 1-2 poháre v miestnosti. Počas tejto doby sa usadí kôpor, petržlen alebo iné bylinky. Do pohára môžete vždy pridať novú porciu.
Mnoho žien v domácnosti filmuje proces solenia zelene. Pozrime sa, ako sa to robí:
Solenie v slanom náleve
Ak chcete mať v zime vždy po ruke prakticky čerstvú zeleň – mrkvové listy, cviklu, cibuľové a cesnakové šípky a rôzne bylinky, použite na prípravky soľanku.
Ako nakladať zelené vetvičky a listy v slanom náleve, čo potrebujete vedieť? Existujú dve možnosti zberu zeleniny v slanom náleve:
- Pripravené bylinky a listy (oddelene) sa vložia do smaltovanej panvice, naplnia sa vodou, podľa chuti sa osolia a privedú do varu. Varte nie dlhšie ako 5 minút. Výsledná hmota sa okamžite naleje do sterilných pohárov a uzatvorí sa.
- Zelení sa umiestnia do nádob, nalejú sa vriacou soľankou (soľ podľa chuti) a prikryjú sa kovovými viečkami.
Recept na morenie soľankou
Na kilogram byliniek a zelených listov budete potrebovať:
- voda – 0,3 l;
- 8% ocot - pol litra;
- soľ - 30 gramov;
- rastlinný olej - 50 gramov.
Najprv pripravte soľanku: po prevarení vody pridajte ocot a soľ. Táto soľanka sa môže použiť na solenie repy, reďkovky a mrkvy, cibule a cesnaku. Vetvičky a listy musíte nahrubo narezať a vložiť priamo do pohárov. Zeleninu nalejte vriacou tekutinou, pridajte olej. Ihneď ho zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte. Keď poháre vychladnú, uložte ich na akékoľvek chladné miesto.
Rozmanité na zimu - recept
Morenie zelene na zimu je zaujímavý a vzrušujúci proces, ktorý dáva priestor fantázii. Mnohé ženy v domácnosti kombinujú niekoľko produktov.Výsledkom je prekvapivo chutná príprava, vhodná na prípravu prvého a druhého chodu. Tento sortiment sa pridáva v posledných minútach varenia.
Budeme potrebovať:
- listy petržlenu a kôpru - jeden kilogram;
- pór - kilogram;
- listy zeleru - 500 gramov;
- mrkva a zrelé paradajky (môže sa použiť červená a žltá) - jeden kilogram;
- stolová soľ - 1 kg.
Spôsob prípravy solenej zeleniny so zeleninou je jednoduchý:
- Po dôkladnom umytí a vysušení sa zeleň naseká.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Mäsité paradajky sú nakrájané na prúžky.
- Zmiešajte so soľou.
- Prípravok umiestnite do pohárov vo vrstvách: najprv zelenina, potom mrkva, opäť zelenina - paradajky, kým sa nádoba nenaplní. Zakryte nylonovým vekom alebo pergamenovým papierom. Prípravok sa uchováva v chladničke.
Soľný šťavel
Ak chcete v zime rozmaznávať svoju rodinu polievkou zo zelenej kapusty a koláčmi s lahodnými plnkami, naložte šťavel do pohárov. Zaberie to minimum času, ale budete mať postarané o vitamíny.
Na prípravu budete podľa receptu potrebovať kilogram šťaveľu a 50 gramov kuchynskej soli (nie jodizovanej).
Umytý a osušený šťavel môžeme podľa chuti nasekať najemno alebo nahrubo. Vložte zmes do veľkej nádoby a pridajte soľ. Musíte miešať rukami, ale netlačte na listy.
Zmes musí odstáť aspoň hodinu, aby sa objavila šťava. Ak je to málo, nechajte ešte dosoliť. Potom vložte šťavel do sterilných pohárov a jemne pritlačte. Zakryte bežnými viečkami alebo zrolujte. Možno skladovať v pivnici alebo v chladničke.
Ako vidíte, pripraviť šťavel na zimu v pohároch nie je vôbec ťažké.
Namiesto záveru o výhodách
Nakladanie bylín a listov na zimu je skvelá možnosť:
- Po prvé, celú zimu budete mať k dispozícii čerstvé bylinky.
- Po druhé, zachováva si takmer sto percent vitamínov a živín.
- Po tretie, chuť a farba kôpru, petržlenu, zeleru a iných bylín sa nemení.
- Po štvrté, soľ zabraňuje rastu baktérií, ktoré spôsobujú proces fermentácie.
Pri varení, ak používate solené zelené, nemusíte pridávať soľ - majú jej dosť. Tak hurá do prípravy zelene na zimu.
