Morenie resp nakladanie kapusty sú pre ruský život také tradičné, že je ťažké si predstaviť sviatok v Rusku bez tohto jedla, najmä v jesenno-zimnej sezóne. No v posledných desaťročiach sa do našich životov začali aktívne zavádzať aj kuchyne iných národov. A fanúšikovia kórejskej kuchyne majú teraz možnosť nielen nakladať kapustu na kórejský spôsob, ale aj vlastnými rukami pripravovať ďalšie exotické jedlá tohto ľudu spojené s takou príjemnou zeleninou. Tento článok predstavuje niekoľko najzaujímavejších receptov na nakladanie kapusty v kórejčine, ktoré oslovia najmä milovníkov pikantných jedál.
Najjednoduchší recept na solenú kapustu v kórejčine
V samotnej Kórei existuje veľa receptov na nakladanie kapusty; každá provincia pridáva svoj vlastný šmrnc buď do procesu výroby tohto jedla, alebo do jeho zloženia. Najjednoduchší a najuniverzálnejší recept, podľa ktorého sa dá chutné a šťavnaté občerstvenie pripraviť za pár hodín, je nasledujúca možnosť.
Ale v ruských podmienkach nie je až také dôležité, akú kapustu osolíte.Pomocou tohto receptu môžete skúsiť pripraviť bielu aj čínsku kapustu - obe možnosti budú rovnako bohaté a chutné. Navyše, ak radi experimentujete, môžete skúsiť morenie týmto spôsobom červená kapusta a dokonca aj karfiol.
Ak vezmete jednu strednú hlávku kapusty s hmotnosťou približne 2 kg, budete potrebovať ďalšie 3-4 mrkvy a 2 hlavy cesnaku. Upozorňujeme, že cesnaku by malo byť pomerne veľa.
Ak chcete pripraviť soľanku na nalievanie kapusty v kórejčine, nájdite:
- pol lyžičky horúcej mletej červenej papriky;
- 3,5 lyžice soli;
- 1 šálka cukru;
- 1 polievková lyžica 9% octu;
- 3-4 bobkové listy;
- 1 pohár rastlinného oleja.
V ďalšom kroku zmiešame všetky tieto ingrediencie okrem octu s jedným litrom vody a zohrejeme do varu. Keď zmes vrie, môžete do nej pridať ocot.
Kým sa soľanka zahrieva, môžete začať spracovávať zeleninu. Hlava kapusty je nakrájaná na niekoľko častí a nasekaná akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Mrkva sa ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle.
Hlavy cesnaku sú rozdelené na strúčiky a jemne nakrájané pomocou špeciálnej drviny. Všetka zelenina musí byť dôkladne premiešaná a umiestnená do nádoby na morenie. Riad by mal byť buď sklenený, smaltovaný alebo keramický. Nepoužívajte kovové alebo smaltované nádoby, ak sú odštiepené.
Keď soľanka s pridaným octom opäť vrie, ihneď ju nalejte na zeleninu. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Po vychladnutí môže byť hotové občerstvenie už položené na stôl.Solená kapusta vyrobená podľa tohto receptu sa môže skladovať v chladničke asi dva týždne, pokiaľ sa, samozrejme, nezje skôr.
Kimchi - lahodné nakladanie
Toto občerstvenie sa stalo takmer legendárnym pre fanúšikov kórejskej kuchyne a milovníkov pikantných jedál. V skutočnosti je kimchi len druh kapusty, ktorý rastie v Kórei a ďalších východných krajinách. Ale tento názov sa stal pojmom pre neskutočne chutný a atraktívny kapustový šalát, ktorý sa dá pripraviť aj na zimu.
Tento prípravok navyše neobsahuje ocot, a preto na rozdiel od nakladanej kapusty môže byť atraktívny pre tých, ktorí nemajú radi a neodporúčajú ocot.
Čo je potrebné nájsť a pripraviť na vytvorenie tohto jedinečného jedla:
- čínska kapusta - asi 1 kg;
- Cesnak - 5-6 strúčikov;
- Soľ - 3 polievkové lyžice;
- Daikon - 150 gramov;
- Bulharská sladká paprika - 3-4 kusy;
- Čerstvý zázvor - 1 plátok alebo 1 čajová lyžička suchého;
- Zelená cibuľa - 50 gramov;
- Horúca paprika – 2-3 kusy alebo 2 čajové lyžičky suchého mletého korenia;
- Cukor - 1-2 čajové lyžičky;
- Mletý koriander - 1-2 čajové lyžičky.
Kapusta je očistená od nečistôt a niekoľkých vonkajších listov. Potom sa hlávka kapusty rozreže na 4 časti. Samostatne pripravte soľanku rozpustením 150 gramov soli (alebo 5 zarovnaných polievkových lyžíc) v dvoch litroch vody.
Kusy kapusty sa vložia do hlbokej nádoby a naplnia sa soľankou tak, aby pokrývala celú kapustu. Na vrch sa položí doska a zatlačí sa. Po 5-6 hodinách solenia je lepšie kúsky kapusty premiešať tak, aby spodné časti boli navrchu.Opäť zatlačte a držte takto ďalších 6-8 hodín. Potom sa kapusta môže ľahko opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.
Video nižšie podrobne zobrazuje celý proces výroby kapusty podľa tohto receptu.
Kým sa kúsky kapusty osolia, pripravte si zvyšné suroviny na šalát. Dajú sa pripraviť vopred a uskladniť v chladničke, takže po vybratí čínskej kapusty z nálevu ju ihneď použijeme.
- Daikon je teda olúpaný a nakrájaný na tenké dlhé plátky. Ak chcete, môžete ho tiež nasekať pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.
- Obidve odrody paprík sa olúpajú zo semien a nakrájajú na prúžky a potom sa rozdrvia pomocou mixéra na pyré.
- Cesnak je rozdrvený pomocou špeciálneho drviča alebo jednoducho jemne nasekaný nožom.
- Zelená cibuľa je tiež nakrájaná na malé prúžky.
- Ak sa použije čerstvý zázvor, naseká sa aj ostrým nožom alebo iným spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
V ďalšej fáze je potrebné všetky ingrediencie zmiešať v hlbokej miske, pridať asi lyžičku soli, cukor a mletý koriander podľa receptu.
Keď máte všetko dôkladne premiešané, je vhodné nechať zmes odležať aspoň hodinu, než ju použijete, aby sa spojila s nakladanou kapustou.
Teraz začína zábava: musíte si vziať jednu štvrtinu nakladanej kapusty a postupne namazať každý kapustný list na oboch stranách pripravenou pikantnou zmesou. Toto by sa malo robiť s každým kúskom čínskej kapusty.Potom sa vymastené listy kapusty pevne zhutnia do nádoby alebo inej keramickej alebo sklenenej nádoby. V tejto fáze už nie je potrebný náklad.
Fermentácia môže trvať dva až päť dní v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti.
Hotová solená kapusta v kórejskom štýle by sa mala uchovávať v chladničke 2-3 týždne. Ak si ho ale chcete odložiť na zimu, tak ho treba vložiť do sterilizovaných pohárov a dodatočne sterilizovať aspoň 10 minút v závislosti od veľkosti pohárov.
Aj keď nie ste fanúšikom kórejskej kuchyne, skúste si pripraviť kórejskú kapustu. Určite spestrí váš jedálny lístok a dodá vášmu jedlu exotickú chuť.
