Obsah
Kyslá kapusta je pokladnicou vitamínov. Vitamíny A, C a B v ňom obsiahnuté zvyšujú imunitu človeka, zabraňujú starnutiu tkanív a vzniku gastrointestinálnych ochorení. Okrem vitamínov obsahuje fermentovaný produkt veľké množstvo fermentovaných mliečnych baktérií, ktoré aktivujú fungovanie gastrointestinálneho traktu, nasýtia ich prospešnými mikroorganizmami a potláčajú škodlivú mikroflóru. Práve baktérie mliečneho kvasenia robia z čerstvej zeleniny chutný a zdravý fermentovaný produkt.
Fermentované predjedlo si môžete pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov. Napríklad v staroveku Číňania fermentovali zeleninu s prídavkom bieleho vína. Domáce gazdinky dnes častejšie využívajú klasické recepty, ale existujú aj „nezvyčajné“ spôsoby kvasenia čerstvej kapusty s prídavkom medu, jabĺk, cvikly či cesnaku. Najzaujímavejšie recepty a tajomstvá varenia sa pokúsime popísať ďalej v sekcii. Po preskúmaní navrhovaných možností sa určite každá žena v domácnosti bude môcť sama rozhodnúť, ako kvasiť kapustu doma, aby bola nielen zdravá, ale aj prekvapivo chutná.
Tajomstvo úspešného varenia
Keď sa rozhodnete pripraviť kyslú kapustu, určite musíte poznať nejaké tajomstvá.Koniec koncov, niekedy nedodržanie čo i len jednej zdanlivo bezvýznamnej nuansy môže viesť k poškodeniu čerstvého produktu. Gazdinky teda dosť často dostávajú namiesto chrumkavej kyslej kapusty slizký zeleninový šalát. Aby sa predišlo takýmto nepríjemným prekvapeniam, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Na morenie si musíte vybrať iba neskoré odrody kapusty. Listy zeleniny by mali byť čo najšťavnatejšie.
- Je lepšie nastrúhať kapustu v kusoch, hrúbka 5 mm. V tomto prípade zostanú kúsky zeleniny po fermentácii chrumkavé.
- Na kysnuté cesto je prísne zakázané používať jódovanú soľ.
- Fermentáciu produktu je možné vykonávať v sklenených nádobách a smaltovaných nádobách. Nie je možné fermentovať zeleninu v hliníkových vedrách alebo panviciach, pretože tento kov reaguje s uvoľnenou kyselinou.
- Nakladanie kapusty doma by malo prebiehať pri teplote +20-+240C. Prekročenie teplotného prahu môže spôsobiť slizkosť kapusty. Teplota pod +200C spomalí proces fermentácie.
- Kvasná kapusta doma bude úspešná iba vtedy, ak ju počas fermentácie pravidelne miešame alebo prepichujeme nožom alebo drevenou tyčinkou. Nedostatok minimálneho vetrania spôsobí, že výrobok zatuchne.
- Bielu zeleninu je potrebné kvasiť pod tlakom. Toto pravidlo platí najmä v prípade suchého kvasenia.
- Kyslá kapusta sa musí skladovať pri teplote 0-+20C. Takýto teplotný režim „nájdete“ v chladničke alebo pivnici. Hotový výrobok je vhodné skladovať v malých sklenených nádobách.
Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám umožní pripraviť úžasne chutnú kyslú kapustu a skladovať ju po dlhú dobu – až 9 mesiacov. Niekedy počas skladovania sa na povrchu fermentovaného produktu začne vytvárať pleseň. Jej šíreniu predídete tak, že kapustu posypete malým množstvom cukru alebo horčice.
Klasický recept na suché kvasenie
Mnoho začínajúcich gazdiniek nevie, ako si tradičnú kyslú kapustu sami vyrobiť doma. Ale recept na klasickú fermentáciu je veľmi jednoduchý a nevyžaduje prítomnosť exotických produktov. Takže na začiatok budete potrebovať 4 kg bielej zeleniny, 400 g sladkej čerstvej mrkvy a 80 g cukru a soli. V prípade potreby môžete do receptu zahrnúť rascu a brusnice.
Proces varenia je jednoduchý:
- Kapusta sa musí umyť vodou a zbaviť sa vrchných listov.
- Nakrájajte ho na malé prúžky s hrúbkou 4-5 mm.
- Mrkvu umyte a ošúpte, potom nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Kapustu osolíme a silno potrieme rukami, aby zelenina vytvorila šťavu.
- Pridajte mrkvu a cukor do hlavnej zložky, rovnako ako rascu a brusnice, ak je to žiaduce. Znova premiešajte všetky ingrediencie a vložte čerstvý produkt do štartovacej nádoby.
- Zeleninu je potrebné tesne umiestniť do štartovacej nádoby. Tlakom stlačte kaputu a prikryte čistou gázou.
- Na 3 dni musíte naplnenú nádobu skladovať pri izbovej teplote, pravidelne miešať alebo prepichnúť produkt nožom. Výslednú penu musíte odstrániť 2 krát denne.
- Zimnú prípravu je potrebné ponechať ešte 4 dni v chladnejšej miestnosti, kde teplota kolíše medzi +8-+100S.
- Hotový výrobok umiestnite do malých skladovacích nádob a umiestnite ich do chladničky, pivnice alebo na balkón.
Vyššie uvedené recept na kyslú kapustu Používali ho aj naši predkovia. Fermentovali ho v obrovských 200 litrových sudoch, aby tento užitočný produkt pre veľkú rodinu zásobili na celú zimu. určite, ako skladovať kyslú kapustu doma v takom objeme to dnes nie je jednoznačné, a tak moderné gazdinky pripravujú oveľa menšie množstvá tejto maškrty a skladujú ju na balkóne alebo v chladničke. V mnohých rodinách sa zároveň z generácie na generáciu dodnes zachovávajú kuchárske tradície.
Originálne recepty na morenie
Dnes, ak je to žiaduce, nájdete rôzne recepty, ktoré poskytujú podrobné odporúčania týkajúce sa implementácie jedného alebo druhého spôsobu prípravy kyslej kapusty na zimu. Zo všetkých rôznych možností varenia bolo rozhodnuté vybrať tie najlepšie, osvedčené spôsoby kysnutého cesta. Viac sa o nich dozviete v článku:
Nakladanie v slanom náleve
Opakom metódy suchého kvasenia je nakladanie kapusty v slanom náleve. Táto metóda vytvára veľmi šťavnaté a chrumkavé občerstvenie, čím sa znižuje pravdepodobnosť hlienu.
Na prípravu 3 litrov kvaseného produktu budete potrebovať 2 kg čerstvej kapusty, 200 g mrkvy, 50 g soli a cukru, bobkový list, tucet zrniek čierneho korenia a 1,5 litra vody. Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Zeleninu dôkladne umyte, kapustu nakrájajte na tenké prúžky a mrkvu nasekajte na hrubom strúhadle.
- Zeleninu premiešame a pevne zabalíme do pohárov.
- Varte vodu, pridajte soľ a cukor.
- Do naplnených pohárov pridajte ďalšie bobkové listy a zrnká korenia.
- Nalejte pripravenú horúcu soľanku do pohárov.
- Produkt fermentujte doma tri dni.
- Raz denne ho prepichnite dlhým nožom.
- Kvasenú kapustu dáme do menších pohárov, zakryjeme a uložíme na chladné miesto.
Tento spôsob kvasenia je vhodný aj pre neskúsené gazdinky. Recept je jednoduchý na prípravu a umožňuje rýchle a chutné kvasenie zeleniny na zimu.
Recept s použitím medu
Pridaním medu môžete získať obzvlášť jemné fermentované občerstvenie. Táto zložka nahrádza cukor a robí produkt ešte zdravším. Chuť medu sa dá v kapuste zachovať počas celého zimného obdobia.
Na prípravu zimnej prípravy podľa navrhovaného receptu budete potrebovať 5 kg kapusty, 90 g soli, 75 ml prírodného medu a 5-6 bobkových listov. Táto neštandardná sada produktov vám umožňuje pripraviť veľmi chutné a zdravé občerstvenie. Samotný proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Odstráňte vrchné listy z kapusty. Nakrájajte hlávky kapusty.
- Nakrájanú zeleninu osolíme a dôkladne pomelieme, kým nepustí šťavu.
- Med rozpustite vo vode. Množstvo tekutiny by malo byť minimálne. Na 75 ml medu stačí len 50-60 ml vody.
- Pridajte medový roztok do hlavnej zložky a potom ho premiešajte.
- Vložte jeden bobkový list na dno čistých pohárov. Naplňte nádoby kapustou a zhutnite každú novú vrstvu. Je lepšie nenaplniť poháre úplne a nechať trochu miesta na hromadenie kapustovej šťavy.
- Nechajte kapustu v dome 3 dni pri teplote +20-+240C. Takéto podmienky umožnia rýchlejšie kvasenie čerstvej zeleniny.
- Prebytočnú šťavu z pohárov sceďte, nechajte len malé množstvo (šťava by mala pokrývať vrchnú vrstvu zeleniny).
- Naplnené poháre prikryte železnými viečkami a sterilizujte ich vo vriacej vode na miernom ohni 20 minút.
- Sterilizované poháre zrolujte, potom ich otočte a zabaľte do prikrývky.
Recept na kyslú kapustu pomocou sterilizácie vám umožňuje skladovať zimné prípravky v špajzi bez toho, aby zaberal voľné miesto v chladničke. Táto vlastnosť je dôležitou výhodou receptu.
Pikantná kyslá kapusta
Kyslá kapusta vie byť nielen kyslá, ale aj poriadne pikantná. Existuje mnoho receptov na nakladanie, ktoré obsahujú cesnak alebo napríklad chren. Gazdinkám odporúčame pripraviť veľmi pikantnú kyslú kapustu s chrenom, cesnakom a cviklou. Aby ste tento jedinečný recept skutočne ocenili, musíte pripravený snack aspoň raz vyskúšať.
Na prípravu štipľavej kapusty na zimu budete potrebovať 4 kg kapusty, 400 g repy, 2 hlávky cesnaku, 30 g chrenu (koreň), 60 g cukru a 80 g soli. Recept je použiť soľanku. Na jeho prípravu budete potrebovať 1 liter vody.
Aby ste pochopili, ako správne kvasiť kapustu podľa navrhovaného receptu, musíte sa oboznámiť s nasledujúcimi odporúčaniami:
- Ošúpte a nakrájajte surovú repu a koreň chrenu. Na tento účel môžete použiť bežné veľké strúhadlo alebo kórejské strúhadlo na mrkvu.
- Odstráňte hlavy cesnaku zo šupky a nakrájajte nožom alebo prejdite cez lis.
- Kapusta musí byť jemne nakrájaná.
- Všetku zeleninu spolu zmiešame. Umiestnite obrobok do nádoby na dozrievanie a dôkladne ho zhutnite.
- Varte vodu, pridajte do nej cukor a soľ.Naplňte nádoby s kapustou horúcim roztokom a ak je to možné, umiestnite na vrch závažie (útlak).
- Kapustu prepichnite nožom 2-krát denne, aby ste odstránili plyny vznikajúce pri procese fermentácie.
- Pri správnej príprave bude pikantné občerstvenie pripravené až po 7 dňoch.
Navrhovaný recept vám umožňuje pripraviť veľmi chutné, slané občerstvenie s vynikajúcou farbou. Recept s fotografiou vám umožní oceniť nezvyčajný a veľmi chutný vzhľad takéhoto produktu.
Príklad, ako rýchlo a kompetentne kvasí kapustu doma skúsená gazdinka, si môžete pozrieť na videu:
Navrhované video vám umožní jasne oceniť jednoduchosť prípravy tohto nádherného, chutného a zdravého produktu.
Záver
Článok teda navrhuje niekoľko rôznych spôsobov prípravy kyslej kapusty. So zameraním na osobné preferencie a kulinárske schopnosti si žena v domácnosti musí nezávisle vybrať najlepšiu možnosť varenia pre seba. Zároveň je dôležité dodržiavať základné pravidlá a tajomstvá dozrievania, ktoré vám umožnia pripraviť chutný a prírodný produkt bez pokazenia zeleniny.
