Obsah
Nazvať kyslú kapustu skutočne ruským jedlom by bolo historicky nesprávne. Číňania sa tento produkt naučili kvasiť dávno pred Rusmi. Ale používame ho tak dlho, že chutné kvasenie sa stalo národným jedlom. Jeho výhody sú veľké, ale, bohužiaľ, nie každý ho môže jesť. Dôvodom je veľké množstvo soli, ktorá sa používa na fermentáciu. Skvelá cesta von - Kyslá kapusta bez soli. Tento produkt zvyčajne obsahuje iba kapustu a mrkvu, niekedy sa k nemu pridáva voda. Táto kyslá kapusta sa pripravuje bez cukru. Môžete do nej pridať korenie, kôpor alebo rascu, niektoré používajú zelerovú šťavu. Receptov na takéto prípravky je pomerne veľa.
Hlavným problémom pri kyslej kapuste bez soli je chrániť produkt pred znehodnotením. Preto sa zelenina na varenie nielen umyje, ale aj dôkladne vysuší a všetky jedlá a nože sa oparia vriacou vodou. V prípade potreby pridajte vodu, používajte iba prevarenú vodu.
Recept na kvasenie bez soli a pridania vody
Tento recept popisuje klasické kvasenie, do ktorého sa okrem hláv kapusty a mrkvy nepridáva nič.
Na 3 kg kapusty budete potrebovať 0,5 kg mrkvy.
Hlávky kapusty pokrájame, dáme do misy a dobre roztlačíme.Pridajte nastrúhanú mrkvu, premiešajte, vložte do nádoby, v ktorej bude prebiehať fermentácia. Zeleninu je potrebné dobre zhutniť.
Akonáhle je zelenina úplne pokrytá šťavou, zmeňte záťaž na ľahšiu.
Proces fermentácie prebieha veľmi rýchlo. Po 2-3 dňoch je kapusta vykvasená a pripravená na konzumáciu. Skladovať by sa malo len v chladničke, keďže takto vykvasený sa môže ľahko pokaziť.
Morenie bez soli s pridanou vodou
Produkt pripravený podľa tohto receptu je chutný a zdravý, ale nedá sa dlho skladovať. Preto ho nebudeme hneď veľa kvasiť.
Na polovicu hlávky kapusty potrebujete iba jednu mrkvu. Kapustu nastrúhame nie príliš najemno, pridáme nastrúhanú mrkvu. Nie je potrebné ho drviť ani brúsiť. Premiestnite zeleninu do pohára. Mali by ho naplniť približne do polovice. Na vrch položte kapustný list, naplňte ho prevarenou alebo filtrovanou vodou a položte závažie.
Musíte starostlivo sledovať hladinu vody a v prípade potreby ju pridať. Zelenina by mala byť úplne pokrytá vodou. Kyslá kapusta bez soli je hotová za 3-4 dni. Prenesie sa do chladničky, kde sa uskladní.
Nakladanie bez soli s korením
V tomto recepte nie je ani mrkva, ale semienka byliniek a drvené korenie. Chuť takejto kyslej kapusty bude jasnejšia a kôpor, rasca a zeler ju obohatia o vitamíny a prospešné minerály.
Na fermentáciu budete potrebovať:
- 4,5 kg hláv kapusty;
- 2 polievkové lyžice.lyžice rascového semena, zeleru, kôpru a drveného korenia.
Semená a korenie rozdrvené v mažiari zmiešame s nastrúhanou kapustou. Šestinu z neho odložíme a dobre pomelieme, kým nevytečie šťava. Nastrúhanú zeleninu posielame späť. Preneste fermentáciu do pohárov, dobre zhutnite. Položíme naň sklenené fľaše s vodou, ktoré budú pôsobiť ako závažie. Ak kvasenie nie je zaliate šťavou, pridajte čistú vodu. Po 4-5 dňoch preneste hotový výrobok do chladničky.
Existujú recepty na fermentáciu, ktorá sa vykonáva v dvoch fázach. Najprv sa pripraví soľanka a potom sa v nej kvasí kapusta. Soľanka môže byť opakovane použitá mnohokrát.
Nakladanie v slanom náleve
Najprv pripravte soľanku. K tomu kvasíme kapustu bez soli bežným spôsobom. V budúcnosti použijeme len výslednú soľanku z hotového kvasenia. K tomu budete potrebovať:
- 1 stredne veľká hlávka kapusty;
- cesnak - 5 strúčikov;
- štipka mletej červenej papriky;
- rasca podľa chuti.
Príprava soľanky
Nastrúhanú kapustu zmiešame s nasekaným cesnakom, korením a rascou. Preložíme do nádoby, v ktorej budeme kvasiť, trochu podrvíme a zalejeme prevarenou vodou. Na vrch dáme záťaž a necháme 3-4 dni kvasiť. Teplota kvasenia je najmenej 22 stupňov. Máme kvasenú zeleninu, z ktorej použijeme len soľanku.
Hotový nálev prelejeme do inej misky, dobre precedíme, vykvasenú zeleninu do nej vytlačíme a vyhodíme, už ju netreba. Ďalej v pripravenom náleve prekvasíme ďalšiu kapustu.
Morenie
Na to budete potrebovať:
- hotová soľanka;
- hlávky kapusty;
- mrkva.
Nakrájame hlávky kapusty a nastrúhame mrkvu. Zeleninu zmiešame v miske, v ktorej ju budeme kysnúť.
Zeleninu je potrebné dobre zhutniť a naplniť pripravenou soľankou. Na vrch položte veko a závažie. Po 2 dňoch rozkvas prepichneme vareškou a vyberieme do chladu. Produkt je pripravený za ďalšie 2-3 dni. Keď je kapusta zjedená, soľanka sa môže použiť na novú dávku. Ak to nestačí na nový štartér, môžete pridať prevarenú vodu.
Takto kvasené hlávky kapusty podávame s rastlinným olejom a cibuľou. Jedlo môžete posypať nasekanými bylinkami. Ak sa vám zdá príliš kyslé, pridajte trochu cukru.
Záver
Kapusta kvasená podľa takýchto receptov sa líši od solenej kapusty. Dá sa skladovať iba v chladničke, keďže v ňom chýba hlavná konzervačná látka – soľ. Je jemnejší ako slaný a nie je taký chrumkavý, ale to ho neznižuje. Ale tento produkt môže jesť takmer každý.
