Kapusta sa v zime skladuje rôznymi spôsobmi. Jednou z najchutnejších a najobľúbenejších metód je morenie. Čo môže byť lepšie chrumkavá slaná kapusta so slnečnicovým olejom?
Nie je potrebné ani nič pridávať, veľa ľudí si jednoducho dá zdravý snack s chlebom. Podľa množstva živín a vitamínov nakladané kapusta je lídrom v zime. Zlepšuje tráviace procesy, udržuje črevný tonus a podporuje imunitný systém.
Proces solenia nastáva, keď sa spoja potrebné zložky. Existuje veľa receptov, ale je potrebné sa zaoberať niektorými nuansami procesu.
Užitočné rady
Než začnete nakladať kapustu do vedra, musíte vedieť, že táto jednoduchá úloha má svoje vlastné jemnosti. Po prvé - termíny. Kapustu v lete prirodzene nikto nesolí. Pre recepty sa používajú iba zimné odrody. Preto je optimálny čas nástup prvého mrazu. Ešte jedna nuansa. Nakladaná zelenina je na pribúdajúcom mesiaci chutná a chrumkavá a pri ubúdajúcom mesiaci kyslá a mäkká. Je dobré, ak ste zvyknutí riadiť sa odporúčaniami lunárneho kalendára. Je to užitočná pomôcka pri varení, najmä pri kvasení zeleniny vo vedre.
Po druhé, výber odrody na morenie vo vedre. Ak chcete získať chrumkavú, elastickú kapustu, vyberte neskoré alebo stredne neskoré odrody s bielymi hustými hlavami jednotnej farby.Zimné odrody a hybridy sa vyznačujú hustými hlávkami kapusty s drsnými listami. Ak vezmete voľné vidličky so zelenými listami, možno nedosiahnete očakávaný výsledok.
Listov je viac, ale stonka len jedna. Preto bude menej odpadu a veľká hlávka kapusty sa bude ľahšie nasekať.
Po tretie, nádoba na morenie. Všeobecne sa verí, že najchutnejšia kapusta pochádza z drevenej nádoby. sud alebo vaňa. Prirodzene, strom má pre kuchárov magické vlastnosti. Ale v moderných podmienkach výškových budov alebo malých záhradných domčekov nie každý majiteľ bude chcieť kupovať veľké nádoby na morenie. Letní obyvatelia preto hľadajú iné možnosti. Dobrá chuť uhoriek sa dosiahne použitím smaltovaného panvice, umývadlá alebo sklenené fľaše. Nezabudnite skontrolovať integritu nádoby. Nemali by na ňom byť žiadne odlupovanie, triesky ani praskliny. Kapusta je často solená v plastovej nádobe alebo vedre, čo je veľmi výhodné. Chuť kapusty však nie je taká bohatá ako v drevenej nádobe.
Kyselina prítomná v občerstvení reaguje s hliníkom. To je nezdravé a kapusta bude mať kovovú chuť.
V tomto článku vám to prezradíme ako nakladať kapustu vo vedre. Takýto kontajner je prítomný v každom dome a pre gazdinú nebude ťažké prideliť samostatné vedro na morenie.
Prípravné postupy
Takmer všetky ženy v domácnosti vedia, ako nakladať kapustu na zimu. Na to potrebujete soľ, mrkvu a husté hlávky kapusty.
Treba si ale pripraviť kvalitné komponenty. Zamerajme sa na výber hlavnej suroviny na nakladanie – hlávky kapusty.
Biela kapusta je vhodná na nakladanie do vedra.Vyberte si vidličky s celými zelenými listami navrchu. Ak sú listy odstránené, kapusta môže byť zmrazená. Snažte sa nebrať tieto hlávky kapusty. Vnútro vidličiek by malo byť biele. Po nasolení je takáto kapusta šťavnatá a chrumkavá.
Nezabudnite skontrolovať obdobie dozrievania odrody. Pri morení sú skoré a stredné odrody mäkké a nie chrumkavé. Vyberte si hlávky kapusty, ktoré sú pohodlnej veľkosti pre vašu ruku. Je nepohodlné krájať malé hlávky kapusty, ale keď nemôžete omotať ruky okolo vidličiek, spôsobuje to tiež nepohodlie.
Vyberte si mrkvu, ktorá je sladká a šťavnatá. Je dôležité, aby koreňová zelenina, podobne ako hlávky kapusty, nebola vážne poškodená a nemala známky hniloby.
Klasický pomer na nakladanie 5 kg kapusty je 100 g soli a mrkvy. Aby hotové jedlo vyzeralo jasnejšie, ženy v domácnosti zvyšujú množstvo mrkvy na 150 g.
Chuť kyslej kapusty vo vedre dodávajú pikantnosti tieto prísady:
- Ovocie, bobule - brusnice, jablká, brusnice;
- zelenina - paprika;
- korenie – rasca, kôpor.
Aby ste mali istotu, že dostanete chrumkavé občerstvenie, kuchári odporúčajú pridať strúhaný chren a dubovú kôru vo farmaceutickom balení do vedra (5-7 g na 1 kg zeleniny).
Možnosti varenia
Na morenie pripravte plastové vedro vhodnej veľkosti. Dôležité je, aby toho bolo dosť pre celú rodinu a neurazili hostí. Solenie zeleniny v plastovom vedre je pohodlné a výnosné. Nádobu je možné vybrať v akejkoľvek veľkosti, náklady na nádobu sú nízke a jej nákup nebude náročný.
Vopred si pripravíme mrkvu. Umyte, ošúpte, nastrúhajte. Krásny oranžový odtieň kyslej kapusty je vďaka jasnej mrkve.
Vidličky kapusty oslobodíme od vrchných zelených listov a stoniek. Je lepšie nakrájať hlávku kapusty na polovicu alebo na 4 časti.
Závisí to od veľkosti kapusty.Kapustu nastrúhajte krájacím nožom alebo bežným kuchárskym nožom. Ak ste nikdy nepracovali so sekaním, buďte maximálne opatrní. Nemali by ste dosiahnuť príliš úzke prúžky, takáto kapusta je zriedka chrumkavá.
Nakrájanú kapustu a mrkvu dáme do misky. Je potrebné pridať soľ a rozmiešať zeleninu. Miešajte rukami, kým šťava nezačne vyčnievať. Teraz preložíme „šalát“ do vedra na morenie vo vrstvách. Každú vrstvu dobre zhutníme, kým nepustí šťavu. Vrstvy vo vedre sú rozptýlené prísadami (ak je to potrebné) - brusnice, kôprové semená, brusnice. Takže pokračujeme, kým sa vedro úplne nenaplní. Vrch vedra prikryte čistými kapustnými listami, ktoré boli pred strúhaním z hlávok kapusty odstránené.
Ďalšou fázou je vyvinúť tlak na vedro. Pred položením nákladu prikryte kapustu dreveným kruhom alebo pokrievkou z hrnca menšieho ako vedro. Misku alebo tanier môžete použiť tak, že ich otočíte hore dnom. Čistý kameň a fľaša vody môžu skvele poslúžiť ako závažie.
Pred položením na tanier prikryte čistou utierkou alebo gázou.
Pravidlá skladovania
Kapustu sme osolili vo vedre. Teraz potrebujete vedieť, kedy bude pripravený a či sa dá dlho skladovať?
Prvých 3-6 dní uchovávajte nádobu so zeleninou pri izbovej teplote (20°C - 22°C). Počet dní závisí od objemu vedra, v ktorom bola kapusta nasolená. Čím väčší objem, tým dlhšie ho v miestnosti udržíme. Ak sú teploty v prvých dňoch nižšie, proces dozrievania sa môže spomaliť alebo zastaviť. Zahriata kapusta rýchlo kvasí.
Je veľmi jednoduché zistiť, ako prebieha zrenie.Ak je na povrchu pena a bublinky, tak je všetko v poriadku. Po začatí procesu pravidelne odstraňujte penu a denne prepichujte kapustu drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.
Keď sa objem ustáli a šťava sa takmer prestane uvoľňovať, znamená to, že výrobok je pripravený. Pred uskladnením musíte kapustu ochutnať. Ak nie je dostatok kyseliny, nechajte ju v miestnosti ešte niekoľko dní.
Ďalšie skladovanie prebieha pri teplote 0°C…+5°C. Vedro umiestnime do pivnice, pivnice, balkóna alebo chladničky. Pre pohodlie môžete produkt preniesť do menšej nádoby.
Moderným spôsobom skladovania je mrazenie. Kyslú kapustu, podobne ako čerstvú zeleninu, vložte do vrecúšok a vložte do mrazničky.
Kyslá kapusta je úžasný produkt, bez ktorého sa nezaobíde žiadne jedlo. Dobrú chuť a nové recepty!
