Obsah
Kapusta je lacný a obzvlášť cenný zdroj vitamínov a mikroelementov nevyhnutných pre človeka. Zelenina je obľúbená medzi bežnými ženami v domácnosti a profesionálnymi kuchármi v elitných reštauráciách. Používa sa nielen čerstvý, ale aj konzervovaný, fermentovaný a nakladaný. Nakladanie kapusty v bankách je najviac jednoduché a efektívny spôsob, ako zachovať kvalitu a výhody produktu v každodennom živote. Rôzne recepty na prípravu takýchto zimných príprav sa pokúsime popísať neskôr v článku. Pomocou našich tipov a odporúčaní si dokonca aj začínajúci kuchár bude môcť pripraviť chutné kapustové občerstvenie vlastnými rukami na celú zimu.
Nakladanie do pohárov
Kyslá kapusta je obzvlášť zdravá. Ide o to, že pri procese kvasenia zelenina produkuje veľké množstvo vitamínov P a C. Kapustu v 3 litrových nádobách môžete kvasiť rôznymi spôsobmi. Recepty na suché kysnutie a kysnutie v slanom náleve Je ich veľa. Pokúsime sa uviesť najznámejšie, „základné“ recepty, ktoré môžu byť na žiadosť kuchára doplnené o niektoré prísady.
Klasický recept na suché kysnuté cesto
Naši predkovia používali na kysnuté cesto len tie najnutnejšie produkty: kapustu, mrkvu, soľ a cukor.Množstvo všetkých ingrediencií je možné zvoliť individuálne podľa chuti, ale všeobecné odporúčania sú nasledovné: na kvasenie jednej veľkej hlávky kapusty budete potrebovať 1 mrkvu, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a rovnaké množstvo soli.
Proces výroby lahodnej kyslej kapusty je pomerne jednoduchý:
- Hlavy kapusty jemne nakrájajte;
- Rozdrvený produkt vložte do veľkej misy alebo umývadla. Osolíme a už osolenú kapustu rukami roztlačíme, kým nepustí šťavu. Dostatočné množstvo šťavy a priesvitnosť kapustových plátkov naznačujú pripravenosť hlavnej zeleniny.
- Mrkvu ošúpeme a dôkladne umyjeme a potom nakrájame na hrubom strúhadle.
- Do hlavnej zeleniny pridajte mrkvu a cukor. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
- Hotovú kapustu vložte do trojlitrovej nádoby a každú novú vrstvu pevne zhutnite. V dôsledku toho by mal byť výrobok úplne pokrytý šťavou. V prípade potreby (pri absencii voľnej šťavy) by sa mal na produkt umiestniť tlak.
- Za izbových podmienok proces fermentácie aktívne pokračuje 3 dni. Po celú dobu sa uvoľňuje plyn s nepríjemným zápachom. Musí sa pravidelne uvoľňovať z hrúbky zeleniny. Za týmto účelom prepichnite kapustu nožom alebo tenkým koncom dlhej lyžice 2-3 krát denne.
- Po 3 dňoch môže byť fermentovaný produkt uzavretý nylonovým vekom a umiestnený v chladničke alebo miestnosti s teplotou +1-+50S.
Počas procesu zrenia je dôležité výsledný produkt pravidelne ochutnávať. To vám umožní pripraviť mierne slané a kyslé občerstvenie na zimu. Ak je to žiaduce, vyššie uvedený recept môže byť doplnený čerstvými brusnicami, rascou, kôprom alebo dokonca čerstvým jarabinou.
Kysnuté cesto s použitím soľanky
Metóda suchého kvasenia si vyžaduje osobitnú starostlivosť od kuchára: ak budete nakrájanú zeleninu drviť príliš dlho, počas procesu fermentácie zmäkne a slizká. Tomuto problému sa môžete vyhnúť použitím soľanky. Na varenie vždy chrumkavá kyslá kapusta budete potrebovať 1 hlávku kapusty s hmotnosťou 2,5-3 kg, 300 g šťavnatej a sladkej mrkvy, niekoľko bobkových listov, 10-12 zrniek korenia (nové korenie). 1 polievková lyžica. l. cukor, liter vody a 2 polievkové lyžice. l. pri príprave soľanky sa musia použiť soli.
Teraz sa porozprávajme podrobnejšie o tom, ako osoliť kapustu podľa navrhovaného receptu:
- Prvým krokom je príprava soľanky pridaním soli a cukru do vriacej vody.
- Mrkvu nastrúhame. Kapustu očistenú od vrchných listov nastrúhame.
- Zmiešajte zeleninu vo veľkej nádobe a potom ju položte do pohára objem 3 litre. Do hrúbky zeleniny položte aj bobkové listy a zrnká korenia.
- Pevne zabalenú kapustu nalejte do pohára chladená soľanka. Nádoba by mala byť uzavretá sacím nylonovým vekom. 2-3 krát denne je potrebné uvoľniť nahromadené plyny z hrúbky kapusty.
- Po 3 dňoch fermentácie sa nádoby s kyslým produktom umiestnia do chladnej miestnosti alebo chladničky.
Výber jednej alebo druhej metódy fermentácie závisí od preferencií gazdinky, ale chuť a výhody zimnej prípravy potešia spotrebiteľa v každom prípade.
Ďalší recept a príklad, ako kvasiť kapustu v pohári, je uvedený vo videu:
Nakladanie kapusty v pohároch
Vo veľkých 3-litrových nádobách môžete kapustu nielen kvasiť, ale aj soliť a nakladať. Túto možnosť prípravy zimných príprav využívajú mnohé ženy v domácnosti, preto sa v článku rozhodlo predstaviť niektoré z najlepších a najzaujímavejších možností prípravy kapustových uhoriek.
Nakladanie zeleniny na kúsky
Krúpanie kapusty nožom trvá pomerne dlho a nie každá gazdinka má špeciálny rezač zeleniny. A ak nechcete strácať čas starostlivým krájaním zeleniny, potom si môžete pripraviť zdravý nálev nakrájaním kapusty na kúsky.
Na prípravu hrudkovitého nakladaného zimného občerstvenia budete potrebovať kapustu, 300 - 400 g mrkvy, 1 hlavu cesnaku, 150 g cukru, pol pohára octu (9%). Budete tiež musieť zahrnúť 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. l. soľ a 100 ml oleja.
Solte kapustu v pohároch na zimu podľa daného receptu takto:
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.
- Odstráňte malé hlávky kapusty z vrchných zelených listov a nakrájajte v kusoch.
- Naplňte poháre kapustou a každú vrstvu posypte nakrájanou mrkvou a cesnakom.
- Na prípravu nálevu pridajte do vriacej vody cukor, olej, soľ a ocot.
- Horúcu soľanku nalejte do naplnených pohárov a nádoby pevne uzavrite vekom.
Toto morenie by sa malo skladovať na chladnom mieste. Jedným z tajomstiev varenia kapusty v pohári je hustota zeleniny: kúsky kapusty nebudú dostatočne osolené, ak budú kúsky umiestnené príliš tesne k sebe. Ak budete dodržiavať recept a základné pravidlá, výsledkom morenia bude veľmi chutný, čerstvý a veľmi zdravý produkt, ktorý si zachová svoju kvalitu celú zimu.
Recept na sviatočné občerstvenie
Biela kapusta je prirodzene relatívne neutrálna vo farbe a chuti. Môžete to urobiť ešte chutnejšie pomocou korenia a repy. Recept navrhnutý nižšie vám teda umožňuje pripraviť veľmi krásne a chutné predjedlo, ktoré bude vždy nevyhnutnosťou pre sviatočný stôl.
Na prípravu slávnostného kapustového predjedla budete potrebovať samotnú hlavu, 10-12 strúčikov cesnaku, 2-3 stredne veľké cvikly. Na korenie použite 2 polievkové lyžice. l. soľ, tucet korenia, 2 polievkové lyžice. l. cukor, niekoľko bobkových listov a pol pohára jablčného octu, voda.
Príprava uhoriek je pomerne jednoduchá:
- Kapustu nakrájame na kúsky. Malé hlávky kapusty možno rozdeliť na štvrtiny.
- Cesnak a repu ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Vložte kúsky zeleniny do 3-litrovej nádoby. Každá vrstva musí byť pokrytá repou a cesnakom.
- Pridajte korenie do vriacej vody. Nalejte soľanku do pohárov. Nádoby zakryte plastovým vekom. Produkt musí byť marinovaný pri izbovej teplote.
Jedinečnosť tohto receptu spočíva v jednoduchosti a rýchlosti prípravy. Solený produkt sa teda môže podávať po 4-5 dňoch. Farba a chuť občerstvenia určite prekvapí a poteší všetkých ochutnávačov.
Pikantné predjedlo podľa gruzínskeho receptu
Milovníci pikantných jedál by určite mali venovať pozornosť nižšie uvedenému receptu. Umožňuje vám pripraviť chutné, slané a veľmi korenené občerstvenie na zimu z jednoduchých a cenovo dostupných produktov.
Na prípravu pikantného občerstvenia budete potrebovať malé hlávky kapusty, 1 repu a 1 feferónku. Pikantnosť pokrmu dodajú aj cesnak, zeler, ocot a soľ.Korenie je možné použiť podľa chuti, ale spravidla na trojlitrovú nádobu produktu stačí pridať 4 strúčiky cesnaku, 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 100 g bylín a 2-3 lyžice. l. ocot (9%).
Proces prípravy pikantného občerstvenia na zimu pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Nakrájajte kapustu na kocky, pričom listy držte pevne usporiadané.
- Cviklu, cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky.
- Z feferónky odstráňte semienka a nožom ju nasekajte nadrobno.
- Vložte zeleninu do pohárov v radoch, pričom každý z nich posypte cesnakom.
- Pripravte soľanku z vody, soli a octu.
- Uhorky zalejeme horúcou soľankou, poháre prikryjeme viečkom a necháme 2 dni marinovať.
Navrhovaný recept na morenie kapusty neumožňuje dlhodobé skladovanie hotového výrobku, takže po 2 dňoch morenia by mali byť nádoby v chladničke a postupne vyprázdňované.
Jasný príklad, ako nakladať kapustu v pohári, môžete vidieť vo videu:
Jednoduchý recept vám umožní rýchlo a jednoducho pripraviť chutné zimné občerstvenie doma.
Pôvodný recept na slanú kapustu s paradajkami
Existujú rôzne spôsoby nakladania kapusty v pohároch, ale najoriginálnejší z nich je možno recept s pridaním paradajok. Hlavnými zložkami tohto receptu sú 5 kg kapusty, 2,5 kg zrelých paradajok a 170-180 g soli.Ako korenie musíte použiť kôprové semienka, ríbezľové a čerešňové listy, zelerovú zeleninu a struky feferónky.
Nasledujúci popis vám pomôže pochopiť, ako nakladať kapustu na zimu podľa navrhovaného receptu:
- Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu a nakrájajte paradajky na niekoľko kusov.
- Predsolenú zeleninu a koreniny vložte do tenkých vrstiev do veľkej nádoby.
- Na jedlo položte kúsok čistej handričky a pritlačte ho.
- Zelenina v priebehu 3-4 dní pustí šťavu a kvasí pri izbovej teplote. V tejto dobe je potrebné ich pravidelne miešať.
- Nasolenú kapustu vložte do čistých sklenených pohárov, uzavrite ich viečkom a vložte do chladničky.
Solená kapusta s paradajkami sa vždy ukáže veľmi chutné a originálne. Predjedlo sa môže jesť ako samostatné jedlo alebo sa môže použiť pri príprave rôznych kulinárskych jedál.
So znalosťou dobrých receptov je solenie kapusty v pohároch celkom jednoduché. Použitie dostupných produktov s presnými proporciami je kľúčom k príprave jednoduchého, zdravého a chutného občerstvenia. Trojlitrové zaváracie poháre budú vždy po ruke. Priestranné nádoby sa dajú ľahko skladovať v chladničke alebo na polici v pivnici. Sklo neovplyvňuje chuť produktu a umožňuje vám osobne sledovať proces dozrievania alebo morenia.
