Obsah
- 1 Ako pripraviť nový sud
- 2 Vlastnosti solenia paradajok v sude
- 3 Tradičné sudové zelené paradajky
- 4 Solené paradajky v sude s cukrom
- 5 Zelené paradajky nakladané v sude v paradajkovej šťave
- 6 Nakladané paradajky s horčicou
- 7 Nakladané paradajky s uhorkami
- 8 Bulharské nakladané paradajky
- 9 Vlastnosti skladovania fermentácie v sudoch
Len pred sto rokmi sa všetky uhorky v Rusku pripravovali v sudoch. Boli vyrobené z odolného dubu, ktorý zosilnel až kontaktom s vodou a soľnými roztokmi. Taníny obsiahnuté v dreve chránia fermentované produkty pred znehodnotením, zabraňujú vzniku plesní a húb. A taníny im dodávajú zvláštnu chuť, ktorá sa nedá získať v žiadnej inej nádobe. Zelenina nestráca svoju šťavnatosť a zostáva silná a chrumkavá. Sudy sa v rodine dedili z generácie na generáciu a skladovali sa veľmi dlho. Na použitie musí byť pripravený nový sud.
Ako pripraviť nový sud
Nový sud sa musí dôkladne umyť, aby sa z neho odstránili piliny, kým voda nevyteká. Aby sa drevo zbavilo prebytočných trieslovín a umožnilo sa napučanie dreva a vzduchotesnosť spojov, namočte sud do horúcej vody. Najprv ho naplňte do 1/5 horúcou vodou. Po hodine pridajte rovnaké množstvo a takto pokračujte, kým sa nádoba nenaplní. Po dni vodu vylejte a postup zopakujte.
Bezprostredne pred solením by mal byť sud fumigovaný sírou a potom opláchnutý vriacou vodou.
Ak zeleninu fermentujeme prvýkrát v sude, potom budeme musieť soľanku pridať viac soli, keďže ju pohlcujú drevené steny. Drevené sudy by nemali byť umiestnené priamo na hlinenej podlahe. Je potrebné urobiť stojan a posypať podlahu pod sudom pilinami, aby absorbovala vlhkosť.
Vlastnosti solenia paradajok v sude
V takejto nádobe môžete osoliť akúkoľvek zeleninu. Zelené paradajky v sude budú obzvlášť chutné. Paradajky sa nakladajú doma v malých sudoch, zvyčajne nie viac ako 20 litrov. Na morenie sa používajú paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti, ríbezle, čerešne, chrenové listy, petržlen a chrenové korene, kôpor, petržlen a bazalka.
Nezabudnite pridať cesnak. Pre pikantnosť pridajte struky feferónky. Niekedy sa fermentácia dochucuje korením alebo mletým bobkovým listom. Soľanku je možné pripraviť len zo soli a vody.
Na urýchlenie kvasenia a zlepšenie chuti paradajok sa do nich niekedy pridáva cukor, ktorý možno nahradiť medom. Do slaného nálevu sa často pridáva horčica v prášku. Dodá paradajkám štipľavosť a zabráni ich skazeniu. Existuje veľa receptov na morenie, ktoré zahŕňajú papriku, kapustu, uhorky a dokonca aj ovocie: jablká, hrozno, slivky v spoločnosti paradajok. Začnime jednoduchým receptom, podľa ktorého sa na zimu tradične solia zelené sudové paradajky.
Tradičné sudové zelené paradajky
Za každých 10 kg zelené paradajky potrebovať:
- 300 g kôpru s dáždnikmi;
- 50 g estragónu a petržlenu;
- 100 g listov čerešní a ríbezlí;
- veľká hlava cesnaku;
- pár strukov feferónky;
- pre soľanku, na každý liter vody - 70 g soli.
Umyté paradajky položíme do suda, na dne ktorého sú už položené listy a zelenina. Nezabudnite na strúčiky cesnaku a nasekané feferónky, ktoré je potrebné rozdeliť medzi paradajky. To isté robíme s listami a bylinkami, zvyšok poukladáme na paradajky. Soľ rozpustite v studenej pramenitej alebo studničnej vode a nalejte soľanku do suda.
Inštalujeme náklad a vytiahneme ho do chladu na mesiac a pol.
Kúsky koreňa chrenu umiestnené na vrchu suda ochránia zeleninu pred skazením.
Ďalší jednoduchý spôsob prípravy solených sudových paradajok, ale s pridaným cukrom.
Solené paradajky v sude s cukrom
Na každých 10 kg paradajok potrebujete:
- 200 g kôpru;
- 100 g listov ríbezlí a čerešní;
- feferónka podľa vlastného želania a chuti;
- pre soľanku na 8 litrov vody - 0,5 kg soli a cukru.
Spôsob varenia sa nelíši od spôsobu varenia v predchádzajúcom recepte. Paradajky v sude na zimu je možné pripraviť nielen v slanom náleve, ale aj v paradajkovej šťave. Ako nakladať takéto paradajky?
Zelené paradajky nakladané v sude v paradajkovej šťave
Na 10 kg zelených paradajok budete potrebovať:
- 200 g kôpru s dáždnikmi;
- 10 g listov čerešne a ríbezle, veľký list chrenu;
- 6 veľkých hláv cesnaku;
- 100 g koreňa chrenu;
- lyžička mletej červenej papriky;
- na plnenie: 6 kg červených paradajok, môžete vziať prezreté, 350 g soli.
Koreniny sú rozdelené na 2 časti. Jeden je umiestnený na dne a druhý je umiestnený na vrchu zelených paradajok.Na naplnenie paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso alebo sa rozdrvia v miske mixéra. Výsledná šťava sa musí uvariť, rozpustiť v nej soľ a okamžite naliať do paradajok. Nastavte tlak a odneste ho na chladné miesto. Fermentácia je hotová za mesiac a pol.
Ďalší jednoduchý Recept na sudové zelené paradajky na zimu.
Nakladané paradajky s horčicou
Na 10 kg nezrelých paradajok:
- 100 g koreňov chrenu;
- 50 g listov ríbezlí a čerešní;
- kôpor a petržlen po 100 g;
- 30 g semien kôpru;
- 5 hláv cesnaku;
- pre soľanku: na 10 litrov vody, pohár soli a horčičného prášku, cukor - 2 šálky.
Ošúpaný koreň chrenu nakrájame na tenké pásiky. Zeleninu trochu zosvetlite. Listy čerešní a ríbezlí povarte vo vriacej vode 7 minút. Vyberte ich z vody a vo vývare rozpustite všetku soľ a cukor. Po vychladnutí do vývaru vmiešame horčicu.
Nalejte ju do paradajok s bylinkami, chrenom a cesnakom umiestnených v sude. Skladujte pod tlakom v chlade. Pripravený nakladané paradajky asi za mesiac.
Môžete si vyrobiť solené paradajky s pridaním inej zeleniny. Solenie nie je vôbec ťažké a jedlo je oveľa chutnejšie a zdravšie.
Nakladané paradajky s uhorkami
Budú potrebovať:
- 5 kg uhoriek a zelených paradajok;
- 10 listov ríbezlí a čerešní;
- 6 hláv cesnaku;
- 150 g kôpru;
- 2 veľké listy chrenu;
- 10 zrniek korenia;
- pre soľanku: na 8 litrov vody – 0,5 kg soli.
Ak je sud starý a máte pochybnosti o jeho celistvosti, môžete doň vložiť dve veľké plastové vrecká na potraviny, jedno na druhé. Na spodok uložíme niekoľko listov a kôpru, potom všetky umyté uhorky, posypeme cesnakom a korením, opäť vrstvu kôpru a listov, na ne poukladáme paradajky.Všetko zakryte listami a kôprom. K paradajkám nezabudnite pridať cesnak a korenie.
Soľ rozpustíme vo vriacej vode a zeleninu zalejeme vychladnutým nálevom. Inštalujeme útlak. Po skladovaní v chlade po dobu 2 mesiacov bude morenie pripravené.
Môcť fermentovať zelené paradajky so sladkou paprikou, kapustou, mrkvou a uhorkami. Takto ich solia v Bulharsku.
Bulharské nakladané paradajky
Na 2 kg zelených paradajok potrebujete:
- 2 kg neskorých odrôd kapusty;
- od 3 do 5 kg papriky;
- 2 kg malej mrkvy;
- 2 kg uhoriek;
- 0,5 kg rôznych zelených: kôpor, zeler, petržlen;
- pre soľanku: na 10 litrov vody – 0,6 kg soli.
Všetku zeleninu dobre umyte. Kapustu nakrájame na plátky aj so stopkou, malé hlávky kapusty na 4 časti, veľké na 8 častí. Mrkvu ošúpeme, papriku napicháme v oblasti stopky a uhorky namočíme na 3 hodiny do vody. Na spodok položte polovicu zeleniny, potom vrstvy zeleniny a zvyšok zeleniny na vrch. Varte a ochlaďte soľanku. Vlejeme do kvasu, nastavíme tlak a necháme 2 až 4 dni kvasiť na teplom mieste. Potom vyberieme do chladu. Po 3 týždňoch je fermentácia pripravená. Skladujte pri teplote blízkej nule.
Vlastnosti skladovania fermentácie v sudoch
Skladujte ich pri teplote 1-2 stupňov Celzia. Fermentáciu nie je možné zmraziť. Pod útlakom musíte umiestniť čistú bielu bavlnenú tkaninu. Musí byť namočený vo vodke alebo posypaný suchou horčicou. Raz za 3 týždne sa látka vyperie a impregnácia sa obnoví alebo prestrieka horčicou. Ak sa na povrchu soľanky objaví pleseň, treba ju odstrániť a tkaninu vymeniť.
Sudové nakladané paradajky sú zdravým produktom.Pri systematickom používaní môžu zlepšiť činnosť čriev a posilniť imunitu. Tomu napomáha kyselina mliečna – nachádza sa vo všetkých fermentovaných produktoch. Mnohé vitamíny, ktoré sú týmto spôsobom prípravy úplne zachované, pomôžu predchádzať vitamínovému hladovaniu, najmä preto, že kvasenie je dobre zachované až do jari.
