Obsah
Rôzne kyslé uhorky dlho slúžili ako hlavný doplnok zimného jedálneho lístka, keď sa čerstvá zelenina a ovocie len veľmi ťažko hľadali v predaji. Teraz sa časy zmenili a v každom malom supermarkete nájdete pomerne veľký sortiment ovocia, bobúľ a zeleniny kedykoľvek počas roka. Je pravda, že je to v meste, ale na vidieku sa väčšina obyvateľov stále snaží zásobiť chutnými a zdravými uhorkami na zimu: kapusta, uhorky, paradajky, jablká. Našťastie sa vo vidieckych podmienkach vždy nájde pivnica, kde si všetky tieto dobroty ľahko uskladníte až do jari. Ale aj v meste je zriedkavé, že žena v domácnosti zostane ľahostajná k možnosti pripraviť pre svoju rodinu tradičné ľudové jedlo: nakladanú alebo solenú zeleninu. Koniec koncov, ak chcete, vždy je miesto na ich uloženie: na balkóne aj v chladničke.
Nakladané zelené paradajky možno nazvať tradičným ruským občerstvením, pretože v chladných letných podmienkach majú paradajky len zriedka čas úplne dozrieť. Preto má väčšina záhradkárov koncom leta na záhonoch množstvo kríkov s ešte zelenými paradajkami. Ale horliví majitelia by nemali nič plytvať - práve zo zelených paradajok si môžete pripraviť jedlo úžasnej chuti a vône, ktoré sa vôbec nebude podobať prípravkom zo zrelých červených paradajok.Jeho recept s fotografiami je podrobne popísaný nižšie.
Jednoduchý starý recept
Pri fermentácii zelených paradajok na zimu záleží na všetkých nuansách, takže musíte všetko vyriešiť krok za krokom.
Príprava hlavných surovín
Na morenie sú vhodné paradajky rôzneho stupňa zrelosti – ružové, hnedé, biele a dokonca aj úplne zelené. Ale pred fermentáciou ich treba rozdeliť podľa odrody a stupňa zrelosti.
Samotné paradajky sa musia dôkladne umyť kefou, najskôr v studenej vode a potom opláchnuť v teplej vode. Potom sa paradajky vysušia na uteráku a odstránia sa zo stoniek.
Jedlá na kysnuté cesto
V moderných domácich podmienkach má málokto skutočný dubový sud, ale pravdepodobne každý má smaltované vedro a v extrémnych prípadoch aj smaltovanú panvicu. Keďže obchody majú teraz veľmi veľký výber zo širokej škály jedál pre každý vkus, ak máte radi kvasenú zeleninu, môžete si v budúcnosti kúpiť samostatné nádoby na uhorky, paradajky a kapustu.
Ak sa chystáte nakladať zelené paradajky prvýkrát, potom môžete prvýkrát použiť obyčajné trojlitrové sklenené nádoby.
Bez ohľadu na to, akú nádobu si vyberiete, musíte ju umyť a obariť vriacou vodou bezprostredne pred vložením paradajok dovnútra.
Soľ a korenie
Čo ešte potrebujete na fermentáciu zelených paradajok? Samozrejme, soľ, a mala by to byť kamenná soľ, bez prísad.
Ak očakávate, že zozbierate 5 kg paradajok na morenie, potom na soľanku budete potrebovať 5 litrov vody a 350-400 gramov soli. K príprave soľanky je potrebné pristupovať veľmi opatrne: koniec koncov, bezpečnosť nakladaných paradajok priamo závisí od jej kvality.
Do množstva vody, ktoré vyžaduje recept, pridajte potrebné množstvo soli a soľanku priveďte do varu. Keď sa ubezpečíte, že sa soľ úplne rozpustila, ochlaďte soľanku.
Teraz je potrebné povedať pár slov o koreninách a bylinkách. Sú to oni, ktorí naplnia hotové jedlo úžasnou vôňou a chuťou, vďaka ktorej sú zelené nakladané paradajky také obľúbené.
Minimálna požadovaná sada korenín pre tento recept pozostáva z:
- Kôpor (zelená a kvetenstvo) – 100 g;
- Cesnak - 1-2 hlavy;
- Listy chrenu – 3-4 ks;
- Listy čerešní a čiernych ríbezlí - 10-15 kusov;
- Dubové listy - 5 kusov;
- Estragón - 20 g;
- Bazalka - 20 g;
- Mletá červená paprika - pol lyžičky.
Korenie je vhodné opláchnuť pod tečúcou vodou, vysušiť a zmiešať spolu v jednej miske.
Proces fermentácie
Teraz máte všetko, čo potrebujete na fermentáciu zelených paradajok tak, ako sa to robilo za starých čias. Asi jednu tretinu všetkých korenín dajte na dno oparenej misy. Potom sa na vrch položia paradajky.
Po položení niekoľkých vrstiev paradajok ich znova zakryte druhou tretinou všetkých korenín. Znova položte paradajky a zakryte ich zvyšnými pikantnými listami a korením. Nalejte soľanku na vrch, musí pokrývať všetky paradajky.
Teraz musíte varené paradajky uchovávať 5-6 dní pri izbových podmienkach, potom ich musíte vytiahnuť do chladu. Po 20-30 dňoch môžete jedlo vyskúšať, aj keď paradajky budú schopné úplne fermentovať až po 2 mesiacoch. Paradajky vykvasené podľa tohto receptu môžeme až do jari skladovať v pivnici alebo na bezmrazom balkóne.
Plnené paradajky
Existuje ďalší zaujímavý a jednoduchý recept na fermentáciu zelených paradajok, ktorý používa ovocie nakrájané na dve polovice. Pre začiatočníkov bude zaujímavý, pretože vám umožní pripraviť veľmi zaujímavé a chutné jedlo v malom množstve, takže ho môžete jednoducho uložiť do chladničky.
Na 2 kg zelených paradajok budete potrebovať:
- 5 strukov sladkej papriky;
- 2 hlavy cesnaku;
- 50 gramov kôpru;
- 50 gramov petržlenu alebo koriandra;
- 50 gramov bazalky.
Soľanka môže byť vyrobená podobným spôsobom - 50 gramov soli sa rozpustí v 1 litri vody.
Najprv všetky ingrediencie, okrem paradajok, prechádzajú cez mlynček na mäso.
Potom sa paradajky rozrežú na polovicu a opatrne sa vložia do jednej vrstvy do fermentačnej nádoby reznou stranou nahor. Posypeme nasekaným korením a prikryjeme ostatnými polovicami paradajok. Znova sa posypú koreniny a znova sa umiestnia nakrájané paradajky a tak ďalej, kým sa neminú všetky ingrediencie.
Všetky vrstvy sa naplnia studenou soľankou a na vrch sa položí tanier s nákladom. Zelené paradajky zostávajú v miestnosti asi 3 dni, potom je vhodné ich premiestniť na chladné miesto.Lahodné paradajkové občerstvenie bude pripravené za 15-20 dní. Môže sa skladovať v chladničke niekoľko mesiacov.
Pokúste sa vo svojej rodine obnoviť atmosféru starodávneho sviatku s rôznymi prírodnými uhorkami a vyššie opísané recepty vám s tým pomôžu.
