Obsah
Guria je jedným z regiónov Gruzínska. Úžasnú gruzínsku kuchyňu v každom malom regióne reprezentujú originálne, jedinečné jedlá. Tradične sú v tejto krajine okrem chutných mäsitých jedál aj zeleninové. Aj Guriani sa pripravujú na zimu. Jednou z nich je kapusta marinovaná na gurijský spôsob. V gruzínčine to znie mzhave kombosto, kde slovo mzhave môže mať niekoľko významov, ktoré súvisia s technológiou prípravy produktu: fermentácia, solenie a morenie. Práve z nich sa pripravuje tento lahodný prípravok.
Z čoho sa vyrába gurijská kapusta?
Viac ako storočie je overený aj súbor produktov na prípravu tohto jedla.
- Kapusta by mala byť pevná, stredne veľká a úplne zrelá.
- Repa musí obsahovať veľa farebných pigmentov, aby mali kúsky kapusty chutnú ružovú farbu.
- Je potrebné pridať horúce kapie, nakrájané pozdĺžne alebo na kolieska, na pikantné jedlo netreba odstraňovať semienka.
- Cesnak – pridajte celé strúčiky, odstráňte len tvrdú šupku.
- Zeler - tradične je listový, ale ak ho nemáte, poslúžia vám dlhodobo skladované korene.
- Ku klasickej kyslej kapuste Gurianska sa do nálevu pridáva iba soľ. Ocot a cukor sú výsadou nakladanej kapusty.
Do prípravku je povolené pridať mrkvu a kalerábovú kapustu. Môžu byť prítomné korenie: mletá paprika, červená a čierna, korene chrenu, petržlen, bobkový list.
A ak je nežiaduce experimentovať so zložením obrobku, potom je množstvo prísad nielen možné, ale aj nevyhnutné. Takto nájdete práve ten recept, ktorý sa stane vašim obľúbeným na dlhé roky. Jediné, čo by sa nemalo meniť, je množstvo soli. Nedostatočne solené alebo presolené jedlo neprinesie požadovaný výsledok. Na liter vody bude stačiť jedna až dve polievkové lyžice soli.
Klasická gurmánska kapusta
Ingrediencie:
- hlávky kapusty – 3 kg;
- sladká repa bohatej farby - 1,5 kg;
- 2-3 struky feferónky;
- pár veľkých hláv cesnaku;
- zelerová zelenina - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- soľ – 4 lyžice. lyžice.
Pripravte soľanku: prevarte vodu so soľou, nechajte vychladnúť. Hlávky kapusty nakrájame na sektory.
Umyté a vyčistené repa nakrájame na krúžky. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho strúhadla. Cesnak ošúpeme. Malé klinčeky nechajte celé, veľké je lepšie prekrojiť na polovicu. Papriku nakrájame na kolieska.
Zeleninu ukladáme do fermentačnej misy vo vrstvách: na dno položíme cviklu, na ňu kapustu a na ňu ručne roztlačený cesnak a zeler. Navrchu je ďalšia vrstva cvikly. Fermentáciu naplníme soľankou a na vrch položíme závažie.
Po 72 hodinách časť soľanky vylejte, rozpustite v nej ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. lyžicu soli a vráťte soľanku, čo najlepšie premiešajte. Kyslá kapusta s cviklou ešte pár dní.Potom vyberieme do chladu. V skutočnosti je kapusta už pripravená na jedenie. Ale ak to bude sedieť ešte nejaký čas, bude to oveľa chutnejšie.
Kapusta, nakladaná na spôsob Gurian
Tento recept sa právom môže považovať za klasický. Spočiatku sa príprava vyrábala fermentačnou metódou. Zmodernizovali sme receptúru a nie tak dávno sme začali pridávať ocot, pravý Gurian akútna kapusta je dobre kvasená, takže obsahuje veľa kys. Množstvo prísad je uvedené na desaťlitrové vedro hotového výrobku.
Ingrediencie:
- 8 kg hláv kapusty;
- 3-4 veľké tmavé repy;
- 100 g cesnaku a chrenu;
- 2-4 struky feferónky;
- zväzok petržlenu;
- 200 g cukru a soli;
- korenie.
Kapustu nakrájame na plátky bez vykrajovania stopky. Tri chren na strúhadle, repa môže byť nakrájaná na prúžky alebo nakrájaná na tenké krúžky, ako feferónky.
Pripravte soľanku: soľ a cukor rozpustite v 4 litroch vody, pridajte korenie a prevarte, ochlaďte.
Ako korenie používame klinčeky, hrášok z nového korenia, vavrínové listy a rascu.
Zeleninu rozložíme do vrstiev, naplníme teplou soľankou a položíme záťaž. Proces fermentácie trvá 2-3 dni.
Hotové kysnutie vyberieme do chladu.
Gurianska nakladaná kapusta
Existuje aj klasický recept na nakladanú kapustu v štýle Gurian. Pripravuje sa aj s cviklou, ale zaleje sa horúcou marinádou, pridá sa cukor a ocot. Tento prípravok je pripravený za tri dni.
Ingrediencie:
- hlávky kapusty – 1 ks. s hmotnosťou do 3 kg;
- cesnak, mrkva, repa – každý po 300 g;
- zelerová zelenina, koriandr, petržlen;
Marináda:
- voda - 2 l;
- cukor - ¾ šálky;
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- pohár 6% octu;
- 1 lyžička korenia, 3 bobkové listy.
Vložte repu, mrkvu a veľké kúsky kapusty nakrájané na kolieska do misy a všetko navrstvite so strúčikmi cesnaku a bylinkami. Pripravte marinádu: varte vodu, pridajte soľ, korenie, cukor. Po 5 minútach pridajte ocot a vypnite. Naplňte obrobok horúcou marinádou. Plech odložíme a položíme závažie. Po troch dňoch preložte hotovú nakladanú kapustu do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky.
Kapustu v guriánskom štýle môžete marinovať aj inak.
Kapusta marinovaná na spôsob Gurian s bylinkami
Ingrediencie:
- 3 hlávky kapusty a veľká repa;
- hlava cesnaku;
- malý zväzok petržlenu, kôpru, zeleru.
Na marinádu:
- čl. lyžica soli;
- pohár a štvrtina 9% octu;
- 0,5 l vody;
- ½ šálky cukru;
- 10 hrách z nového korenia, čierne korenie, bobkový list.
Kapustu nakrájame na plátky aj s pniom, cviklu na plátky a cesnak jednoducho ošúpeme. Položíme vrstvy zeleniny a preložíme ich vetvičkami bylín a cesnaku. Pripravte marinádu: varte vodu spolu s korením, soľou, cukrom. Marinádu necháme asi 10 minút vychladnúť, pridáme ocot a nalejeme na zeleninu.
Nechajte tri dni odležať na teplom mieste. Preložte do sklenenej nádoby a ochlaďte.
Prekvapivo chutná kapustnica na spôsob Guriana, ostrá ako oheň, červená ako známe gruzínske víno s príjemnou kyslosťou, sa bude hodiť ku grilu alebo iným gruzínskym mäsitým jedlám. A bude to vynikajúce občerstvenie s tradičnými silnými alkoholickými nápojmi. Skúste si pripraviť tento nezvyčajný prípravok, aby ste sa nakrátko ponorili do nádherného sveta gruzínskej kuchyne.
