Obsah
Morenie je spôsob varenia potravín pomocou kyseliny. Najlacnejší a najdostupnejší z nich je ocot. Väčšina žien v domácnosti konzervuje zeleninu pomocou marinád na zimu, čím diverzifikuje stravu rodiny v chladnom období. Predpokladá sa, že prvý ocot vyrobený z palmového vína sa objavil na východe 5 tisícročí pred naším letopočtom. V Rusku sa za starých čias považovali raž, chlieb a malinovky za tradičné. Dnes si málokedy vyrábame ocot sami, hoci na tom nie je nič zložité. Je oveľa jednoduchšie a spoľahlivejšie ísť do najbližšieho obchodu a kúpiť si lacný produkt.
Ale prípravy na zimu sa robia každý rok v každom dome. A hoci je nakladaná zelenina zdravšia ako nakladaná, často jednoducho nemáme inú možnosť – tá druhá je na prípravu jednoduchšia. A lepšie sa skladujú najmä v mestskom byte, kde nie je pivnica ani pivnica. Nakladaná kapusta na zimu sa pre nás už dávno stalo tradičným jedlom, chutným a bohatým na vitamíny. Dnes ho uvaríme s hubami alebo inou zeleninou.
Kapusta marinovaná v korení
V názve receptu nie je chyba, budeme naozaj nakladať kapustu na zimu, plníme ňou papriku. Jedlo sa ukáže ako originálne, s nezvyčajnou pikantnou chuťou. Skvele sa hodí ako predjedlo k silným nápojom alebo ak chcete uvariť niečo, čo prekvapí vašu rodinu a hostí.
Ingrediencie
Na nakladanú kapustu na zimu vezmite:
- paprika - 1,5 kg;
- biela kapusta - 1 kg;
- soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
- ocot - 60 ml;
- rasca - 1 lyžička.
Marináda:
- voda - 3 l;
- soľ - 90 g;
- ocot - 180 ml;
- bobkový list, nové korenie hrášok.
V tomto recepte sme evidentne dali viac ako potrebné množstvo marinády. Každá gazdiná pri príprave zeleniny naplní papriky kapustou inak alebo naskladá do zaváracích pohárov. Preto je lepšie nechať marinádu zostať, ako ju znova variť.
Príprava
Najskôr nakrájajte kapustu čo najtenšie. S tým vám môže pomôcť špeciálny skartovač. Posypte ju soľou, dobre pamätajte rukami, aby pustila šťavu. Potom nalejte ocot, premiešajte, položte závažie a nechajte 24 hodín.
Po dni vytlačte šťavu, pridajte rascu a dobre premiešajte.
Z čerstvej papriky odstráňte semená a stonky, aby ovocie zostalo neporušené. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili zvyšné zrná.
Papriku varíme 3-5 minút vo vriacej vode. Tekutinu necháme odtiecť a ovocie necháme vychladnúť.
Papriky plníme kyslou kapustou.
Na dno každej čistej nádoby položte 2 hrášky a 1 bobkový list.
Papriky ukladáme do nádob tesne, ale opatrne, aby sme nepoškodili plody.
V hrnci zmiešajte vodu a soľ a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Roztok preceďte a vráťte na oheň. Po uvarení zalejeme octom, po minúte vypneme.
Poháre naplňte marinádou vychladnutou na 80 stupňov.
Vložte nádoby do riadu na sterilizáciu.Pollitrové poháre spracovávajte pol hodiny, litrové o niečo dlhšie - 40 minút.
Keď voda trochu vychladne, zvinieme nádoby s cínovými vrchnákmi a v teple ich zabalíme.
S uhorkami
Nakladaná kapusta s uhorkami na zimu sa pripravuje rýchlo, je chrumkavá a chutná. Urobíme to bez sterilizácie, preto je potrebné poháre vopred spracovať.
Ingrediencie
Na kapustový šalát na zimu si vezmite:
- kapusta - 2 kg;
- uhorky - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- ocot - 1 pohár;
- rafinovaný olej - 0,5 šálky;
- soľ – 4 lyžice. lyžice;
- cukor – 4 lyžice. lyžice.
Tento recept nakladanie kapusty na zimu nevyžaduje pridávanie vody. Uhorky by mali byť čerstvé, mladé, s elastickou pokožkou.
Príprava
Predtým ako nakladať kapustu, poháre sterilizujte.
Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi. Kapustu nastrúhame a roztlačíme rukami. Bez odstránenia kôry nakrájajte uhorky na kruhy, najskôr odstráňte konce.
Zmiešajte kapustu s mrkvou a inou zeleninou, pridajte cukor, soľ, pridajte olej, premiešajte, položte na sporák.
Po celú dobu, keď sa šalát zahrieva, neodchádzajte zo sporáka. Varenie nebude trvať dlho, preto chcete, aby sa zelenina zohriala rovnomerne. Zimný šalát neustále miešajte drevenou vareškou.
Varte 5 minút, zalejte octom a vložte do pohárov, ktoré treba ihneď uzavrieť.
Nádoby pomaly ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte pri zníženej teplote.
S hubami
Predjedlo pripravíme bez sterilizácie, zelenina už prejde dlhou tepelnou úpravou. Šalát bude veľmi chutný, môže sa uchovať na zimu alebo okamžite jesť.
Ingrediencie
Na zimné občerstvenie s hubami budete potrebovať:
- kapusta - 2 kg;
- huby - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- rastlinný olej - 0,5 l;
- ocot - 300 ml;
- cukor - 7 lyžíc. lyžica;
- soľ – 3 lyžice. lyžice.
Príprava
Popíšeme si, ako pripraviť tento šalát krok za krokom.
Huby vopred uvaríme vo vode so soľou, tekutinu precedíme a opláchneme.
Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky a kapustu nasekáme.
Veľké huby nakrájajte na polovicu.
Pripravte si veľkú hlbokú panvicu alebo kastról s hrubým dnom, nalejte trochu oleja.
Pridáme cibuľu a mrkvu a dusíme do priehľadnosti.
Zadajte kapustu a huby. Nalejte zvyšok oleja.
Po varení dusíme pod tesne uzavretým vekom pol hodiny na miernom ohni.
Kapustu a huby na zimu z času na čas premiešajte drevenou vareškou.
Pridáme cukor, ocot, soľ, dusíme 40 minút.
Nezabudnite pravidelne miešať.
Horúci šalát zabaľte do sterilných pohárov, zrolujte a zaizolujte starou prikrývkou.
Odložte ho na uskladnenie do pivnice alebo na balkón.
Pozrite si video o tom, ako pripraviť maškrtu s hubami na zimu:
S kúskami paradajok
Takto pripravená kapustnica s paradajkami je veľmi chutná, pravdepodobne sa stane jedným zo šalátov z konzervy, ktoré robíte každý rok.
Ingrediencie
Na marinovanie kapusty budete potrebovať:
- kapusta - 1 kg;
- paradajky - 1 kg;
- sladká paprika - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks.
Marináda:
- ocot - 250 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 50 g;
- nové korenie a čierne korenie - podľa chuti.
Pre tento recept si vyberte kypré, mäsité paradajky s tenkou šupkou.
Príprava
Najprv nakrájajte kapustu, trochu ju nahnite rukami. Paradajky nakrájame na plátky, cibuľu na pol krúžky. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na prúžky.
Zeleninu premiešajte, vložte do smaltovanej panvice a umiestnite pod lis na 12 hodín.
Šťavu scedíme, k zelenine pridáme cukor, ocot, soľ a korenie. Panvicu položte na oheň a 10 minút po varení varte.
Kapustu a paradajky zabaľte do sterilných pohárov a zrolujte. Prikryjeme prikrývkou a necháme vychladnúť.
Tento šalát sa pripravuje bez sterilizácie, skladujte ho na chladnom mieste.
S celými paradajkami
Kapusta je marinovaná so zeleninou nielen vo forme šalátu. Z celých paradajok môžete urobiť veľmi krásnu konzervu.
Ingrediencie
Na prípravu kapusty marinovanej s paradajkami si na jednu 3-litrovú nádobu vezmite:
- kapusta - 1 kg;
- paradajky - 1 kg;
- sladká paprika - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- soľ – 2 lyžice. lyžice;
- ocot - 90 ml;
- listy ríbezlí - 5 ks;
- aspirín - 4 tablety;
- feferónka – 1 malý struk;
- voda.
Paradajky by mali byť stredne veľké, pevné, s hustou dužinou. Ak nemáte malú feferónku, môžete si vziať kúsok veľkej. Milovníci štipľavosti si môžu pridať celú.
Príprava
Nakrájajte kapustu, umyte paradajky a listy ríbezlí.
Papriku zbavte stopiek a semien, opláchnite a nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
Cesnak ošúpeme.
Na dno sterilnej fľaše položte kúsky papriky, cesnaku a listov ríbezlí.
Na vrch položte vrstvu kapusty, potom niekoľko paradajok.
Striedajúc zeleninu, naplňte polovicu nádoby.
Pridajte soľ, cukor, ocot.
Rozdrvte aspirín, zrieďte ho horúcou vodou a pridajte do fľaše.
Pridajte zeleninu tak, aby kapusta bola vrchná vrstva.
Nádobu naplňte vriacou vodou, zatvorte ju vopred obareným nylonovým viečkom.
Kapusta pripravená na zimu by mala byť uložená na chladnom mieste.
Zeleninová zmes
Pozreli sme sa na mnoho spôsobov, ako nakladať kapustu. Tento zoznam by nebol úplný bez uvedenia receptu na miešanú zeleninu.
Ingrediencie
Vezmite tieto produkty:
- kapusta - 1 kg;
- uhorky - 1 kg;
- hnedé paradajky - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- rastlinný olej - 2 šálky;
- ocot - 1 pohár;
- cukor - 1 sklo;
- soľ – 3 lyžice. lyžice.
Množstvo zeleniny je vypočítané na 5 alebo 6 1 litrových pohárov.
Príprava
Uhorky umyte, odstráňte konce a nakrájajte na plátky.
Kapustu zbavíme vrchných listov, nakrájame na štvrtiny a nastrúhame.
Paradajky opláchnite a nakrájajte na kúsky.
Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nasekáme na strúhadle s veľkými otvormi.
Odstráňte semená a chvost z papriky a opláchnite. Nakrájajte na polovičné krúžky alebo prúžky.
Odlúpnite cibuľu z vonkajších šupín. Nakrájajte na polovičné krúžky alebo kocky.
Zeleninu vložte do smaltovanej alebo nerezovej panvice.
Pridajte soľ, olej, cukor, ocot, dobre premiešajte a dajte na mierny oheň.
Za stáleho miešania varíme pol hodiny od okamihu varu.
Vložte sortiment do sterilných pohárov a zrolujte.
Zabaľte ho do deky alebo starých utierok a po vychladnutí odložte do špajze alebo pivnice.
S jablkami
Šalát vyrobený z nakladanej kapusty na zimu je vždy obzvlášť chutný, ak sú jablká jednou z jeho zložiek. Namiesto octu v tomto recepte použijeme kyselinu citrónovú. Zabráni sčerneniu ovocia a dodá prípravku vynikajúcu chuť.
Ingrediencie
Ak chcete pripraviť šalát na zimu, potrebujete:
- kapusta - 1 kg;
- jablká - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
Marináda:
- voda - 1 l;
- soľ – 1 polievková lyžica. lyžica;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
Môže ostať trochu marinády navyše, všetko bude závisieť od toho, ako dôkladne šalát zabalíte.
Príprava
Ošúpte a nastrúhajte mrkvu.
Jablká ošúpte a zbavte jadrovníkov. Nastrúhajte na najhrubšom strúhadle, ihneď zmiešajte s kyselinou citrónovou, aby nestmavla.
Kapustu nakrájame nahrubo na pásiky, nie však na veľmi hrubé pásiky.
Všetky ingrediencie zmiešame, dáme do pohárov a dobre vylisujeme.
Zo soli, vody, cukru a kyseliny citrónovej pripravíme marinádu.
Nalejte ju do nádob so zeleninou. Aby sa tekutina dostala na dno, prepichnite kapustu na niekoľkých miestach úzkym čistým nožom. Otočte nádobu okolo svojej osi, zatraste ňou, poklepte dnom na stôl.
Keď sú všetky dutiny naplnené marinádou, umiestnite nádoby na sterilizáciu. Pollitrové nádoby varte 15 minút, litrové nádoby 25 minút.
Poháre hermeticky uzavrite, zabaľte a nechajte vychladnúť.
Záver
Myslíme si, že recepty, ktoré ponúkame, vás nenechajú ľahostajnými. Každý z nich je svojím spôsobom originálny a má vynikajúcu chuť. Dobrú chuť!
