Daikon v kórejčine

Daikon je nezvyčajná zelenina, ktorej domovinou je Japonsko, kde bol vyšľachtený selektívnym šľachtením z takzvanej čínskej reďkovky alebo lobo. Neobsahuje obvyklú vzácnu horkosť a aróma je tiež dosť slabo vyjadrená. Jedlá z neho sú ale obľúbené najmä v ázijských krajinách. Nakladaný daikon je jedlo, bez ktorého sa nezaobíde žiadna reštaurácia vo východných krajinách.

Ako nakladať daikon

Keďže daikon nemá vlastnú výraznú chuť a vôňu, zelenina je schopná dobre absorbovať rôzne arómy bylín a korenín.

Preto medzi rôznymi ázijskými národmi existujú rôzne variácie receptov na toto jedlo. Najznámejšie recepty na nakladaný daikon v kórejčine, pretože zvyčajne používajú maximálnu škálu korenia. Výsledkom je jedlo, od ktorého sa niekedy nemožno odtrhnúť. Tieto recepty sú také populárne, že mnohí dokonca nazývajú daikon kórejskou reďkovkou.

Na morenie môžete použiť akýkoľvek druh daikonu. V japončine sa daikon prekladá ako „veľký koreň“ a zelenina skutočne trochu pripomína obrovskú mrkvu, ale iba bielu.Zvyčajne sa zelenina nakrája na malé plátky, ich hrúbka určuje, ako dlho bude trvať marinovanie.

Ak chcete urýchliť proces výroby nakladaného daikonu, môžete zeleninu nastrúhať. Obzvlášť krásne vyzerá, ak ho nastrúhate na kórejskom strúhadle na mrkvu.

V pôvodných kórejských alebo japonských receptoch je ryžový ocot povinný na morenie daikonu. Nie je však vždy ľahké ho získať, takže môžete použiť bežný stolový ocot alebo aspoň vínny alebo balzamikový ocot.

Správne pripravený nakladaný daikon skladujte v chladničke až dva týždne. Preto by sa človek nemal báť pripraviť ho v pomerne veľkých objemoch.

Kórejský nakladaný daikon

Podľa tohto receptu je jedlo stredne pikantné, chrumkavé, pikantné a veľmi chutné.

Budete potrebovať:

• 610 g daikon;
• 90 g cibule;
• 60 ml olivového, sezamového alebo slnečnicového oleja bez zápachu;
• 20 ml ryže alebo vínneho octu;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 5 g soli;
• 2,5 g mletej červenej papriky;
• 1 lyžička. mletý koriander;
• 1 lyžička. mletá paprika;
• 5 g granulovaného cukru;
• 2 g mletých klinčekov.

Pri príprave nakladanej misky daikon podľa ktoréhokoľvek z kórejských receptov existuje jeden charakteristický detail. Na dochutenie určite použite rastlinný olej vyprážaný s cibuľou. Navyše, či použiť na dresing opečenú cibuľku alebo nie, je vecou vkusu samotnej gazdinky. Pôvodný kórejský recept ho nepoužíva.

Takže daikon marinujeme v kórejčine takto:

1. Koreňová zelenina sa umyje, ošúpe nožom alebo škrabkou na zemiaky a nastrúha na kórejskom strúhadle na mrkvu.
2. Ak je daikon celkom zrelý, pridá sa k nemu požadované množstvo soli a stlačí sa, kým sa neobjaví šťava.
   
   
   Pozor! Veľmi mladú koreňovú zeleninu netreba vytláčať – sama pustí dostatočné množstvo šťavy.
3. Strúčiky cesnaku sa pomocou špeciálneho lisu premenia na pyré.
4. Zmiešajte daikon a cesnak v miske, pridajte všetky koreniny a dobre premiešajte.
5. Cibuľu nakrájame na malé kocky, vložíme na panvicu rozohriatu na oleji a za stáleho miešania opražíme sotva do zlatista.
6. Aromatický olej z vyprážania cibule prechádza cez sitko a naleje sa na daikon s korením. Pridáva sa tam aj ocot a cukor.
7. Aby občerstvenie vyzeralo čo najpríťažlivejšie, často sa doň pridáva kurkuma alebo šafran. Ale keďže tieto koreniny sú dosť drahé (najmä šafran), v posledných rokoch sa často používajú potravinárske farbivá, žlté alebo zelené, mierne zriedené vodou, aby získali jasný farebný odtieň.
8. Nakladaný daikon sa nechá lúhovať aspoň 5 hodín, potom je jedlo pripravené na konzumáciu.

Môže sa jesť ako samostatné občerstvenie alebo si z neho môžete urobiť základ šalátu pridaním červenej papriky, čerstvých alebo nakladaných uhoriek a strúhanej mrkvy nakrájanej na prúžky.

Daikon s mrkvou v kórejčine

Existuje však nezávislý recept na výrobu kórejského nakladaného daikonu s mrkvou.

Na to budete potrebovať:

• 300 g daikon;
• 200 g mrkvy;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička. koriander;
• 15 ml jablčného octu;
• 5 g soli;
• 2 strúčiky cesnaku;
• štipka mletej červenej papriky;
• 5 g cukru.

Postup výroby nakladaného daikonu s mrkvou v kórejčine sa nelíši od postupu opísaného vyššie. Pred zmiešaním mrkvy s inou zeleninou ju určite posypte soľou a dôkladne premiešajte, kým nepustí šťavu.

Kórejská kapusta s daikonom

kórejská kapusta má svoje meno - kimchi. Aj keď sa v posledných rokoch tradičná receptúra ​​trochu rozšírila a kimchi sa pripravuje nielen z kapusty, ale aj z repných listov, reďkoviek, uhoriek a reďkoviek.

Ale táto kapitola sa bude zaoberať tradičným receptom kimchi z kórejskej kapusty s pridaním reďkovky daikon. Toto jedlo má nielen atraktívnu chuť, ale tiež dokonale zmierňuje príznaky prechladnutia a následky kocoviny.

Budete potrebovať:

• 2 hlavy čínskej kapusty;
• 500 g červenej papriky;
• 500 g daikon;
• hlava cesnaku;
• kopa zelene;
• 40 g červenej papriky;
• 15 g zázvoru;
• 2 litre vody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Výroba kórejského kimchi z daikonu podľa tohto receptu zvyčajne trvá 3 dni.

1. Každá hlávka kapusty je rozdelená na 4 časti. Potom sa každá časť rozreže cez vlákna na niekoľko kusov s hrúbkou najmenej 3-4 cm.
2. Vo veľkom hrnci osolíme kapustu a za stáleho miešania rukami ju niekoľko minút vtierame do kúskov zeleniny.
3. Potom naplňte studenou vodou, prikryte tanierom a položte na 24 hodín pod závažie (môžete použiť veľkú nádobu s vodou).
4. Po dni sa plátky kapusty prenesú do cedníka a premyjú sa pod tečúcou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ.
5. Súčasne pripravte omáčku - rozdrvte cesnak, červenú papriku a zázvor na mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody.
6. Daikon a paprika sa nakrájajú na prúžky, zeleň sa naseká nahrubo
7. Vo veľkej nádobe zmiešame všetku zeleninu, bylinky, cukor a omáčkovú zmes.
8. Hotový šalát môžeme naliať do pohárov, alebo ho nechať na panvici na chladnom a tmavom mieste.
9. Každý deň musíte skontrolovať misku a uvoľniť všetky nahromadené plyny tak, že ich prepichnete vidličkou.
10. Po troch dňoch môžete urobiť ochutnávku, ale výsledná chuť nakladanej kapusty s daikonom môže trvať asi týždeň, kým sa formuje.

Recept na daikon marinovaný s kurkumou

Na prípravu lahodného a krásneho občerstvenia v kórejčine budete potrebovať:

• 1 kg koreňovej zeleniny;
• 1 polievková lyžica. l. kurkuma;
• 500 ml čistej vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2,5 lyžice. l. 9% ocot;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• bobkový list, nové korenie a klinčeky - podľa chuti.

Výroba:

1. Koreňová zelenina sa umyje, pomocou škrabky na zeleninu sa z nej odstráni šupka a rovnakým nástrojom sa nakrája na veľmi tenké, takmer priehľadné kruhy.
   
2. Kolieska zmiešame so soľou a opatrne premiešame, pričom dbáme na to, aby bol každý kúsok dostatočne osolený.
3. Strúčiky cesnaku nakrájame na rovnaké tenké kúsky.
4. Marinádu pripravte v samostatnej miske pridaním cukru a všetkých korenín do vriacej vody. Po 5 minútach varu pridajte ocot a vypnite oheň.
5. Daikon sa kombinuje s cesnakom a naleje sa horúcou marinádou.
   
6. Na vrch sa položí doska, na ktorú sa položí náklad. V tejto forme sa miska nechá vychladnúť v miestnosti a potom sa vloží do chladu na 12 hodín.
7. Potom môže byť nakladaná zelenina prenesená do sterilnej nádoby a buď podávaná alebo skrytá v chladničke na uskladnenie.

Ako nakladať daikon so šafranom

Šafran je skutočne kráľovské korenie, ktoré dokáže dodať nakladanej zelenine jedinečnú chuť a vôňu.

Ale v recepte na nakladaný daikon v japončine sa nevyhnutne používa šafran a v tomto prípade nie je potrebné pridávať do misky žiadne ďalšie korenie.

Takže budete potrebovať:

• 300 g daikon;
• 100 ml vody;
• 225 ml ryžového octu;
• 1 g šafranu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Najprv sa pripraví takzvaná šafranová voda. Za týmto účelom sa 1 g šafranu zriedi v 45 ml vriacej vody.
2. Koreňová zelenina sa ošúpe a nakrája na tenké dlhé tyčinky, ktoré sa umiestnia do malých sklenených nádob.
   
3. Voda sa zohreje na 50 °C, rozpustí sa v nej soľ, cukor a ryžový ocot. Pridajte šafranovú vodu.
4. Výsledná marináda sa naleje do koreňovej zeleniny v pohároch, prikryje sa viečkami a umiestni sa na teplé miesto na 5-7 dní.
5. Uchovávajte v chladničke asi 2 mesiace.

Kimchi s daikonom: recept so zelenou cibuľkou a zázvorom

A tento zaujímavý kórejský recept na kimchi obsahuje iba daikon ako zeleninu. Správny názov tohto konkrétneho jedla v kórejčine je kaktugi.

Budete potrebovať:

• 640 g daikon;
• 2-3 stonky zelenej cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 45 g soli;
• 55 ml sójovej alebo rybacej omáčky;
• 25 g cukru;
• 30 g ryžovej múky;
• ½ lyžice. l. strúhaný čerstvý zázvor;
• 130 ml čistenej vody;
• horúca mletá červená paprika - podľa chuti a túžby.

Výroba:

1. Daikon je olúpaný a nakrájaný na malé kocky.
2. Ryžová múka sa zmieša s vodou a zahrieva sa niekoľko minút v mikrovlnnej rúre.
3. Do ryžovej zmesi pridáme nasekaný cesnak, červenú papriku, zázvor, cukor, soľ a sójovú omáčku.
4. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, spojte s kúskami daikonu a nalejte pripravenú horúcu omáčku.
5. Po dôkladnom premiešaní sa zelenina nechá jeden deň teplá, potom sa uloží do chladničky.

Záver

Nakladaný daikon sa dá pripraviť veľmi rýchlo alebo to môže trvať takmer týždeň. Hoci chuť bude iná, jedlo vás zakaždým prekvapí svojou užitočnosťou a pikantnosťou.

Odporúčané príspevky

Namočené jablká Antonovka

Nakladanie hlivy ustricovej doma

Ako rýchlo nakladať kapustu do pohára

Gruzínska nakladaná kapusta s repou: recept

Ako nakladať medové huby

Nemecké paradajky s jablkami

Marinované hnedé paradajky

Nakladaná reďkovka

Reďkovka na zimu