Reďkovka na zimu

Reďkovka je jednou z najstarších zelenín používaných ľudstvom na potravinárske a liečebné účely. Najrozšírenejší je medzi východnými národmi, v Európe a Amerike je oveľa menej populárny. Až donedávna boli prípravy reďkovky na zimu prakticky neznáme, pretože zelenina sa dobre uchováva v pivnici a dokonca aj v chladničke, keď je čerstvá. Ale, ako sa ukázalo, niektoré konzervárenské techniky (kvasenie, nakladanie) výrazne zjemňujú a zlepšujú chuť koreňovej zeleniny. Preto aj mnohí zarytí odporcovia tejto zeleniny, ktorí vyskúšali jednu alebo druhú prípravu reďkovky na zimu, sú pre ňu naplnení sympatiami.

Čo môžete variť z reďkovky na zimu?

Najbežnejším jedlom, ktoré môže každá gazdinka pripraviť z akejkoľvek odrody reďkovky, je šalát. A práve sólo šaláty alebo miešané šaláty s inou zeleninou sa dajú ľahko pripraviť v dosť veľkom sortimente podľa rôznych receptúr nielen na okamžitú konzumáciu, ale aj na uchovanie na zimu. Takéto šaláty sa dajú použiť ako každodenné jedlo, na lekárske procedúry a na ozdobenie sviatočného stola. Niektoré odrody tejto zeleniny sa dokonca používajú na prípravu lahodného džemu na zimu.

Veľmi chutná je nakladaná, nakladaná a solená koreňová zelenina. Okrem toho, že vo všetkých týchto zimných prípravkoch sú liečivé vlastnosti zeleniny úplne zachované, v nakladaných a solených reďkovkách konzervovaných na zimu sa obsah užitočných látok dokonca zvyšuje v dôsledku aktivity špeciálnych mikroorganizmov.

Navyše, nakladaná alebo nakladaná koreňová zelenina robí rovnako chutné šaláty a občerstvenie.

Teoreticky sa dá táto zelenina aj zmraziť, no zďaleka nejde o najúspešnejší spôsob konzervovania koreňovej zeleniny na zimu.

Ako uchovať reďkovky na zimu

Koreňovú zeleninu na zimu môžete uchovať rôznymi spôsobmi a každá gazdinka si ten či onen recept môže upraviť podľa svojej chuti. Mnoho ľudí tradične uprednostňuje nakladanie zeleniny ako najrýchlejší a najlacnejší spôsob konzervovania z hľadiska námahy. Okrem toho zrolované poháre nakladanej reďkovky možno skladovať za bežných izbových podmienok.

Na prípravu marinád sa vo väčšine receptov tradične používa ocot s rôznymi koreninami. Ak je to žiaduce, ocot možno ľahko nahradiť kyselinou citrónovou - bude to zdravšie a nie menej chutné.

Niektoré recepty na marinovanie pridávajú rastlinný olej. To vám umožní mierne zjemniť chuť hotového jedla.

O kvasení kapusty na zimu už počulo veľa ľudí. Ukazuje sa, že fermentovať reďkovky nie je o nič ťažšie a výsledok môže prekonať všetky očakávania. Vo fermentovanej zelenine sa vďaka činnosti baktérií mliečneho kvasenia množstvo prvkov prospešných pre ľudské zdravie nielen zachováva, ale dokonca zvyšuje. A solená zelenina sa tiež oveľa lepšie a ľahšie skladuje vďaka vysokému obsahu soli v nej – prírodnej konzervačnej látky.

Pridanie rôznych druhov zeleniny prispieva nielen k rozmanitosti chutí pripravovaných prípravkov, ale ich aj obohacuje o ďalšie vitamíny a minerálne prvky.

Existuje niekoľko najbežnejších druhov reďkovky: čierna, zelená a Margelan (čínska). Čierna reďkovka má najštipľavejšiu až horkastú chuť, no obsah liečivých látok v nej je maximálny. Medzi mnohými receptami na prípravu čiernej reďkovky na zimu sú najobľúbenejšie morenie, solenie a morenie pomocou kórejského korenia. Posledné dve odrody reďkovky, zelená a Margelan, sa vyznačujú osobitnou vôňou a jemnou chuťou a najlepšie sa používajú na prípravu rôznych šalátov na zimu.

Predúprava zeleniny pred akýmkoľvek typom konzervovania zahŕňa dôkladné čistenie koreňovej zeleniny od všetkých druhov kontaminantov. Robí sa to umývaním v niekoľkých vodách. Potom opatrne odstráňte kožu pomocou ostrého noža alebo škrabky na zeleninu a odrežte chvosty.

Podľa väčšiny receptov sa musí ošúpaná reďkovka pred konzervovaním nasekať jedným z vhodných spôsobov: nastrúhať, nakrájať nožom na kocky alebo prúžky alebo prejsť cez rezač zeleniny.

Reďkovkový šalát na olizovanie prstov na zimu

Proces výroby reďkovkového šalátu na zimu podľa tohto receptu nie je vôbec zložitý a všetky ingrediencie sú veľmi jednoduché a bežné, ale výsledkom je veľmi chutné jedlo, ktoré chcete znova a znova vyskúšať.

Budete potrebovať:

• 1 kg zelenej koreňovej zeleniny;
• 2 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. zmesi mletého korenia (čierne a nové korenie, škorica, klinčeky, feferónka, bobkový list);
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 200 ml rastlinného oleja a 6% octu.

Príprava:

1. Koreňová zelenina sa umyje, ošúpe a nakrája na tenké prúžky.
2. Osolíme, premiešame a necháme 2 hodiny odstáť, aby zelenina pustila šťavu.
3. Potom zľahka stlačte.
4. Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a zmiešajte obe zeleniny s 2-3 polievkovými lyžicami. l. olejov
5. Potom zmiešajte vytlačenú reďkovku s cibuľou, cesnakom, octom a mletým korením.
6. Zvyšný olej zohrejeme na panvici a po miernom vychladnutí zalejeme zeleninovou zmesou.
7. Premiešajte a nechajte jeden deň v miestnosti s chladnou teplotou.
8. Potom sa prenesú do sklenených nádob, prikryjú sa plastovými viečkami a vložia sa do chladničky na uskladnenie. Produkt sa môže skladovať v tejto forme nie dlhšie ako 2 mesiace.
9. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť šalátu, potom sa nádoby s ním sterilizujú vo vriacej vode najmenej 20 minút (litrová nádoba).

Zimný šalát z reďkovky s kapustou a bylinkami

Univerzálny pestrý šalát pripravený podľa tohto receptu vám dodá vitamíny a prospešné minerály počas celej zimy.

Budete potrebovať:

• 1 kg reďkovky akejkoľvek odrody;
• 1 kg bielej kapusty;
• 100 g petržlenu, kôpru, koriandra;
• 150 ml 6% octu;
• 100 g cibule a mrkvy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 500 ml vriacej vody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Príprava:

1. Cibuľa sa nakrája na krúžky, reďkovky a mrkva sa nastrúhajú na hrubom strúhadle, kapusta sa naseká nožom.
2. Marinádu pripravte oddelene z vody, soli, cukru, octu, cesnaku a nasekaných byliniek.
3. Všetka zelenina sa spojí, dôkladne premieša a umiestni do malých sterilných nádob.
4. Polejeme marinádou, sterilizujeme 5-10 minút a zvinieme.

Jednoduchý recept na šalát zo zelenej a čiernej reďkovky na zimu

Budete potrebovať:

• 1 kg čiernej a zelenej reďkovky;
• 400 g mrkvy a papriky;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 4 stonky zeleru;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octu.

Podľa tohto receptu sa reďkovky na zimu ihneď nakladajú do sklenených nádob.

Príprava:

1. Všetka zelenina je strúhaná na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na tenké kocky.
2. Posypte soľou a cukrom.
3. Poháre sterilizujte, na dno vložte zelerovú zeleninu, nasekaný cesnak, pridajte ocot (v množstve 5 ml na 0,5 litrovú nádobu).
4. Zeleninu pevne vložíme do pohárov, zalejeme vriacou vodou až po ramená a dáme na 10 minút sterilizovať.
5. Potom sú na zimu zrolované.

Pikantný reďkovkový a mrkvový šalát na zimu

Zimný reďkovkový šalát podľa tohto receptu možno nazvať pikantným aj aromatickým súčasne.

Budete potrebovať:

• 1 kg reďkovky;
• 500 g mrkvy;
• 10-12 strúčikov cesnaku;
• lyžica soli a cukru;
• 200 ml vody;
• 100 ml 6% octu;
• 4 kusy klinčekov a čierneho korenia;
• 200 ml rastlinného oleja.

Výroba:

1. Marináda sa pripravuje z vody so soľou, cukrom, korením a rastlinným olejom. Zmes zahrejte na teplotu + 100 ° C a pridajte ocot.
2. Súčasne sa koreňová zelenina nastrúha na jemnom strúhadle a cesnak sa rozdrví pomocou lisu.
3. Nakrájaná zelenina sa umiestni do sterilných pohárov, pridá sa vriaca marináda a dodatočne sa sterilizuje 5-10 minút.
4. Na zimu sa zrolujú.

Recept na zimný šalát z reďkoviek a uhoriek

Uhorky a paprika dodajú šalátu vytvorenému podľa tohto receptu v zime mimoriadnu sviežosť a svojou vôňou vám pripomenú horúce leto.

Budete potrebovať:

• 600 g reďkovky Margelan;
• 2 kusy uhoriek a papriky;
• 1 cibuľa;
• 20 g soli;
• 10 g granulovaného cukru;
• 120 ml rastlinného oleja;
• 50 ml 9% octu;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 2 lyžičky. Dijonská horčica.

Príprava:

1. Uhorky a reďkovky sa nasekajú pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.
2. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, paprika na tenké prúžky.
3. Všetka zelenina sa zmieša v jednej nádobe, pridá sa soľ a nechá sa asi hodinu, aby pustila šťavu.
4. V inej nádobe vyšľaháme zmes oleja, octu a horčice.
5. Zeleninu zalejeme marinádovou zmesou, pridáme kryštálový cukor a zrnká korenia.
6. Vložte do pohárov, sterilizujte 15 minút a uzavrite na zimu.

Lahodný reďkovkový a paradajkový šalát

Podľa receptu budete potrebovať:

• 1 kg reďkovky;
• 500 g papriky;
• 3 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 1 kg cibule;
• 125 g cukru;
• 90 ml octu;
• 160 g soli.

Príprava:

1. Všetka zelenina sa naseká vhodným spôsobom, pridá sa korenie a olej, premieša sa a nechá sa niekoľko hodín odstáť.
2. Nádobu so zeleninou postavte na oheň, nechajte obsah zovrieť a pridajte ocot.
3. Potom varte ďalších 5-10 minút, vložte do sterilných pohárov, uzavrite na zimu a nechajte zabalené hore dnom vychladnúť.

Nakladaná reďkovka na zimu

Aj keď sa na rozdiel od šalátov do nakladanej reďkovky nepridáva žiadna zelenina, vďaka rôznym koreninám a bylinkám je atraktívne chutná.

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 1 kg reďkovky;
• 5 cibule;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml prírodného jablčného octu;
• kôpor, estragón, listy čiernych ríbezlí - podľa chuti;
• 10 ks. klinčeky a sladký hrášok.

Výroba:

1. Koreňová zelenina sa nakrája na tenké plátky, zaleje sa studenou vodou, nechá sa 10 minút a voda sa scedí.
2. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, zeleň sa naseká nožom.
3. Zelenina a bylinky sú umiestnené v sterilných nádobách vo vrstvách.
4. Z vody scedenej z reďkovky uvaríme marinádu, pridáme korenie, cukor, soľ a nakoniec ocot.
5. Na uskladnenie nakladanej zeleniny v zime sterilizujte poháre s prípravkom 15 minút a ihneď zrolujte.

Ako nakladať reďkovky a mrkvu na zimu

Pridanie mrkvy do misky počas morenia vám umožní zjemniť chuť produktu a zatraktívniť jeho farbu. Technológia varenia je úplne podobná technológii opísanej v predchádzajúcom receptúre. Na 1 kg reďkovky pridajte 300-400 g mrkvy.

Reďkovka marinovaná na zimu s paprikou a cesnakom

Príprava na zimu podľa tohto receptu je najvhodnejšia na margelanskú reďkovku alebo „lobo“.

Budete potrebovať:

• 300 g reďkovky Margelan;
• 500 g červenej papriky;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• ½ chilli papričky;
• vetvička petržlenu a kôpru;
• 50 ml 9% octu;
• 25 g cukru;
• 200 ml vody;
• 10 g soli.

Výroba:

1. Koreňová zelenina sa nastrúha na hrubom strúhadle.
2. Paprika sa nakrája na štvrtiny, vloží sa na 5 minút do vriacej vody, vyberie sa a nakrája sa na prúžky.
3. Chilli paprička a bylinky sú nasekané nadrobno.
4. Do vriacej vody pridajte všetky koreniny, nasekané bylinky a cesnak a ocot.
5. Zmiešajte všetku zeleninu vo veľkej nádobe a zalejte horúcou marinádou.
6. Nakladanú zeleninu vložte do pohárov, sterilizujte 10 minút a zrolujte.

Recept na kórejskú reďkovku na zimu

Jedlo vyrobené podľa tohto receptu je celkom vhodné na zdobenie sviatočného stola.

Budete potrebovať:

• 700 g zelenej alebo čiernej reďkovky;
• 350 ml vody;
• 350 ml ryžového octu;
• 200 g cukru;
• 1 lyžička. kurkuma;
• 20 zrniek čierneho korenia;
• polovica struku červenej papriky;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• ½ lyžičky sušenej červenej papriky;
• 1 lyžička. sezam;
• 30 g zelenej cibule.

Výroba:

1. Koreňová zelenina je nakrájaná na tenké plátky alebo strúhaná na špeciálnom „kórejskom“ strúhadle.
2. Zelená cibuľa a feferónky sa nakrájajú na malé kúsky a všetka zelenina sa spojí.
3. Zeleninu nechajte niekoľko hodín teplú, potom vytlačte uvoľnenú šťavu.
4. Šťava sa spojí s vodou a všetkými ostatnými prísadami a zahrieva sa až do varu.
5. Vzniknutú marinádu nalejte na zeleninu a nechajte aspoň 12 hodín.
6. Nasledujúci deň rozložte obrobok do sterilných pohárov, sterilizujte 20 minút a ihneď zrolujte.

Lahodná reďkovka na kórejský spôsob je pripravená na zimu.

Nakladaná reďkovka na zimu

Nie každý má rád korenisto-trpkú chuť a vôňu čerstvej reďkovky, no pri nakladaní naberá táto zelenina úplne iné chuťové odtiene.

Recept vyžaduje veľmi málo:

• 1 kg koreňovej zeleniny;
• 200 ml vody;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Reďkovka sa nakrája na tenké plátky, zeleninu môžete nastrúhať aj na hrubom strúhadle.
2. Vodu mierne zohrejte a rozpustite v nej soľ.
3. Osolený roztok nalejte na pyré a premiešajte.
4. Prikryte čistou gázou a potom tanierom, na ktorý položíte akúkoľvek záťaž.
5. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Každý deň prepichnite obrobok vidličkou alebo ostrou tyčinkou na dno.
6. Po ukončení fermentačného procesu, po 3 dňoch, môžeme nakladanú zeleninu vložiť do pohárov a skladovať v chlade: v pivnici alebo chladničke.

Nakladaná reďkovka s kapustou

Reďkovka sa hodí kvasením s kapustou, navyše sa takýto recept na zimu považuje za klasiku kazašskej kuchyne.

• 1 kg reďkovky akejkoľvek odrody;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• Semená kôpru;
• o pohár vody - voliteľné.

Výroba:

1. Kapusta sa naseká ostrým nožom, reďkovka sa nastrúha alebo nakrája na tenké plátky.
   
2. V miske zmiešame obe zeleniny so soľou, kým nezačnú púšťať šťavu.
3. Potom sa veľmi tesne umiestnia do nádoby alebo panvice a na vrch sa umiestni závažie.
   Pozor! Ak sa neuvoľní veľa šťavy, potom by sa mala do prípravku pridať voda.
4. Po dni by sa na zelenine mala objaviť pena. Musia byť prepichnuté až na dno, aby mohli unikať plyny.
5. Po troch dňoch by sa mala hotová fermentovaná miska premiestniť na chladné miesto a skladovať pri teplote asi + 5 ° C.

Solená reďkovka na zimu

Výroba solenej reďkovky na zimu sa v technológii procesu príliš nelíši od morenia. Stačí pridať viac soli podľa receptu. To znamená, že soľanka sa pripravuje v nasledujúcom pomere: na 1 liter vody sa použije asi 200 g soli.

Slaná reďkovka je chutná nielen samotná, ale v zime sa z nej pripravujú veľmi chutné šaláty.

Zimné recepty z čiernej reďkovky

Z čiernej reďkovky sa dá urobiť množstvo chutných a zdravých príprav na zimu.

Šalát z čiernej reďkovky na zimu s bylinkami

Budete potrebovať:

• 1 kg čiernej reďkovky;
• malá hlava cesnaku;
• 10 vetvičiek kôpru;
• 5 vetvičiek koriandra;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Koreňová zelenina sa nastrúha na hrubom strúhadle.
2. Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak nožom.
3. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, pridá sa soľ.
4. Zeleninu vložte do sterilných pohárov a skladujte v chladničke.

Nakladaná čierna reďkovka

Na 0,5 litrovú nádobu budete potrebovať:

·        300 g čiernej koreňovej zeleniny;

• strúčik cesnaku;
• vetvička petržlenu a zeleru;
• 40 g sladkej papriky a mrkvy;
• 20 ml 9% sladkej papriky.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Výroba:

1. Paprika a mrkva sa blanšírujú vo vriacej vode počas 6-7 minút, potom sa zelenina nakrája na tenké prúžky.
2. Reďkovka sa strúha pomocou strúhadla.
3. Zelenina je umiestnená v náhodnom poradí v sterilných 0,5-litrových nádobách.
4. V každej nádobe sú tiež umiestnené bylinky, cesnak, soľ, cukor a ocot.
5. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a pasterizujeme asi 10 minút.
6. Na zimu pevne priskrutkujte.

Je možné zmraziť reďkovky?

Existujú dva hlavné spôsoby, ako zmraziť reďkovky:

• nakrájajte na plátky a vložte do porciovaných vrecúšok.
• nastrúhajte na hrubom strúhadle a vložte do malých plastových nádob.

Odborná odpoveď

Pri mrazení reďkoviek je potrebné brať do úvahy, že nie každá odroda reďkovky je týmto spôsobom konzervácie dobre konzervovaná. Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či je možné zmraziť čiernu reďkovku na zimu. Odpoveď na túto otázku je celkom kategorická - je to čierna reďkovka, ktorá je úplne nevhodná na zmrazenie, pretože stráca svoj vzhľad aj liečivé vlastnosti.

Pokiaľ ide o iné odrody, všetko s nimi nie je také kategorické. Ak naozaj chcete, môžete si ich zmraziť, no majte na pamäti, že zeleninu treba zjesť hneď po rozmrazení.

Trvanlivosť mrazenej zeleniny v mrazničke je približne šesť mesiacov.

Pravidlá skladovania prípravkov z reďkovky

Poháre s reďkovkou hermeticky uzavreté kovovými viečkami na zimu možno skladovať takmer v akýchkoľvek podmienkach, najlepšie však bez prístupu svetla. Ostatné prípravky vyžadujú skladovanie v chladných alebo dokonca chladných miestnostiach. Toto pravidlo platí najmä pre nakladanú a solenú zeleninu.

Záver

Reďkovkové prípravky na zimu sú dosť rôznorodé tak z hľadiska technológie procesu, ako aj zloženia použitých ingrediencií. Ale jednoduchosť samotného procesu umožňuje každej, dokonca aj začínajúcej žene v domácnosti, vyskúšať si ruku.

Odporúčané príspevky

Rýchly recept na nakladanú kapustu s paprikou

Recept na nakladanú kapustu s cviklou a cesnakom

Recept na kapustu marinovanú s repou a mrkvou

Gruzínska nakladaná kapusta: recept

Ako nakladať kalerábovú kapustu

Ako nakladať červenú kapustu

Rýchle nakladané zelené paradajky

Marinované sladkokyslé paradajky

Nakladané paradajky na zimu