Marinované sladkokyslé paradajky

Mnoho ľudí pripravuje sladké a kyslé paradajky na zimu, pretože široká škála receptov umožňuje každému vybrať si vhodnú metódu konzervácie.

Tajomstvo prípravy sladkých a kyslých paradajok na zimu

Napriek existencii mnohých možností prípravy, ako aj osobných tajomstiev väčšiny žien v domácnosti, existujú všeobecné pravidlá na uchovávanie paradajok. Dodržiavanie týchto pravidiel zaručuje nielen bezpečnosť konzervácie, ale aj chutné - a zdravé - jedlo ako konečný výsledok.

Vymenujme niektoré z týchto pravidiel:

1. Misky na prípravu musia byť dôkladne umyté a sterilizované. Prípadne do nich môžete jednoducho naliať vriacu vodu.
2. Paradajky a bylinky sa pred konzerváciou čo najdôkladnejšie umyjú, pokazené exempláre sa vyhodia.
3. Paradajky sa pred varením nechajú vysušiť.
4. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sú paradajky triedené podľa stupňa zrelosti a tiež podľa veľkosti.
5. Aby sa nenarušila integrita pohárov, sterilizujú sa bezprostredne pred zberom, pretože soľanka sa nalieva výlučne do teplých pohárov.
6. Aby paradajky nepraskli, môžete ich najskôr nakrájať alebo prepichnúť vidličkou. Horná časť paradajky, stopka, je často prepichnutá.
7. Aby sa konzervácia nepokazila, musia byť poháre čo najtesnejšie uzavreté. Pre kontrolu ich otočte hore dnom a zistite, či soľanka nevytiekla.
8. Aby ste zabránili prasknutiu riadu v dôsledku zmien teploty, nezabudnite ho zabaliť, kým úplne nevychladne.

Sladkokyslé paradajky bez sterilizácie

Spravidla nie je možné urobiť bez predbežnej sterilizácie pohárov počas procesu konzervácie, pretože inak sa zvyšuje pravdepodobnosť, že vybuchnú. Niektoré recepty však stále umožňujú použitie nesterilizovaného riadu.

Na prípravu sladkokyslých paradajok budete potrebovať nasledujúce ingrediencie (na základe 3-litrovej nádoby):

• jeden a pol kilogramu paradajok;
• 1-2 bobkové listy;
• 3–5, v závislosti od veľkosti, kôprové dáždniky;
• čierne korenie - 5-6 hrách;
• tretina hlavy cesnaku, podľa chuti, môžete si vziať 2 až 5 strúčikov na pohár;
• 2 polievkové lyžice cukru a soli (40–50 g);
• 1-1,5 lyžice octu 9%;
• asi 2 litre vody.

Príprava:

1. Poháre sa dôkladne umyjú, obaria vriacou vodou a ideálne aj sterilizujú, v tomto prípade sa však zaobídete aj bez sterilizácie. Viečka sú sterilizované.
2. Paradajky a bylinky sa umyjú čo najdôkladnejšie. Môžete ich vopred namočiť do vody na 20-30 minút. Paradajky sú prepichnuté.
3. Prevarte vodu a nechajte ju mierne vychladnúť.
4. Vložte cesnak, korenie, bobkový list a kôprové dáždniky do nádoby.
5. Zeleninu poukladajte čo najhustejšie, pričom hustú a veľkú umiestnite bližšie ku dnu a ľahšiu nechajte navrch.
6. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou alebo uterákom a necháme 10 minút odstáť.
7. Vypustite tekutinu do samostatnej panvice, pridajte cukor, soľ a ocot a priveďte do varu.
8. Po rozpustení soli a cukru sa tekutina znovu naleje do pohárov a uzavrie sa.

Marinované sladkokyslé paradajky s korením a cesnakom

V princípe sa tento recept blíži klasickému, teda vyššie napísanému a je veľmi variabilný. Výber použitých dochucovadiel, ako aj ich množstvo zostáva na kuchárovi, no treba pamätať na to, že s klinčekmi a bobkovými listami to nepreháňajte - soľanka nadobudne horkú chuť namiesto želanej sladkokyslej chuti . Ako korenie môžete použiť bazalku, petržlenovú vňať, rozmarín, feferónku a klinčeky.

Budete potrebovať:

• 1-1,5 kg paradajok;
• hrášok z nového korenia - 5-6 hrách;
• čierne korenie - 8 hrách;
• bobkový list - 3 kusy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• cibuľa - 1 malá hlava;
• petržlen - niekoľko vetvičiek podľa chuti;
• bazalka, tymián - podľa chuti;
• voda - asi dva litre;
• 2 lyžice cukru;
• lyžica soli;
• 3 lyžice octu 9%.

Budete tiež potrebovať hlbokú panvicu, pretože tento recept vyžaduje opätovnú sterilizáciu.

Príprava:

1. Do vody sa naleje cukor, soľ, polovica korenia a dva bobkové listy, naleje sa ocot a zapáli sa - to je marináda. Oddelene od nej uvarte obyčajnú vodu.
2. Zelenina sa dôkladne umyje, namočí a prepichne.Zelení sa umyjú. Cibuľa je nakrájaná na krúžky.
3. Do nádoby vložte zeleninu, jeden bobkový list, cibuľu, nové korenie a polovicu papriky. Potom rozložte paradajky. Zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút odstáť. Vypustite tekutinu.
4. Nalejte uvarenú marinádu.
5. Teplá voda sa naleje do hlbokej panvice tak, aby zakrývala poháre do troch štvrtín cesta. Na dno sa umiestni drevená doska, potom sa umiestnia nádoby a voda sa privedie do varu. Po uvarení nechajte poháre 3-4 minúty, potom opatrne vyberte.
6. Kúsky zrolujeme a necháme vychladnúť.

Sladkokyslé nakladanie paradajok s chrenom a listami ríbezlí

Na prípravu sladkokyslých konzerv budete potrebovať:

• paradajky;
• listy ríbezlí, trojlitrová nádoba zvyčajne trvá 10–12 stredných listov;
• chren – list a koreň 3–4 cm dlhé;
• korenie - 3-4 hrášok;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• jeden bobkový list;
• soľ - jedna polievková lyžica;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• 9% ocot - 3-4 polievkové lyžice;
• aspirín - 1 tableta;
• asi dva litre vody.

Príprava:

1. Voda sa varí, poháre a viečka sa sterilizujú.
2. Na spodok sú umiestnené listy ríbezlí a chrenu.
3. Paradajky sa umyjú a prepichnú. Vložte do nádoby.
4. Ošúpaný a nasekaný chren, korenie, cesnak, bobkový list vhoďte do pohára (je lepšie ho hodiť skôr, niekde uprostred rozloženia paradajok), pridajte cukor, soľ a tabletu a potom nalejte ocot.
5. Zalejte vriacou vodou, pevne uzavrite a nechajte 10–12 hodín úplne vychladnúť.

Sladké paradajky na zimu s kyselinou citrónovou

Ingrediencie:

• paradajky - 1 kg;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 3-4 veľké kôprové dáždniky;
• čierne korenie - 4 hrášky;
• jeden bobkový list;
• paprika nakrájaná na plátky - 3-4 plátky, podľa chuti;
• zelenina - podľa chuti;
• voda - tri litre - jeden a pol litra na marinádu a na ohrievanie pohárov a zeleniny;
• lyžica soli;
• 3 lyžice cukru%
• kyselina citrónová - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Poháre sa umyjú a sterilizujú a viečka sa sterilizujú. Voda na ohrievanie pohárov a zeleniny - je lepšie vziať trochu viac, asi dva litre - dať do ohňa.
2. Zelenina sa umyje a stonky paradajok sa napichnú. Paprika je nakrájaná na plátky. Kôpor sa umyje.
3. Kôpor, cesnak, korenie a bobkové listy sú umiestnené na dne. Na vrch položte plátky paradajok a papriky. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkami a necháme.
4. Kým sú paradajky vylúhované, pripravte si marinádu: vo vode rozmiešajte soľ, cukor a kyselinu citrónovú, priveďte do varu a varte ďalšie 3-4 minúty.
5. Predtým naliata voda sa vypustí a hotová marináda sa naleje.
6. Sklenenú nádobu zrolujte, prikryte a nechajte 6–12 hodín.

Recept na nakladané sladkokyslé paradajky s paprikou

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• 1,5 kg paradajok;
• paprika - 2-3 kusy;
• polovica hlavy cesnaku;
• 3 polievkové lyžice 9% octu, možno nahradiť dvoma polievkovými lyžicami kyseliny citrónovej;
• 1,5 litra vody v dvojnásobnom množstve - na ohrev a na marinádu;
• 3 polievkové lyžice soli a 8 polievkových lyžíc cukru;
• čierne korenie - 8 hrách;
• korenie (kôpor, bazalka, tymian atď.) - podľa chuti.

Príprava.

1. Sklenené nádoby sa umývajú a sterilizujú. Viečka sú sterilizované. Varte vodu.
2. Zelenina sa umyje, potom sa paprika nakrája na plátky a stonka paradajok sa prepichne.
3. Vložte zeleninu spolu so strúčikmi cesnaku do pohára a zalejte vriacou vodou. Prikryte a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
4. Do marinádovej vody nalejte soľ, cukor a korenie a počkajte, kým sa budúca soľanka varí.
5. Vypustite prvú vodu a nalejte pripravenú marinádu do pohárov. Pridáva sa tam aj ocot.
6. Zrolovať, zabaliť, nechať vychladnúť.

Sladkokyslé paradajky na zimu s bylinkami

Keďže sa vo väčšine receptov používa zelenina v rôznych druhoch a množstvách, nie je možné vyčleniť recept, kde by zohrávali hlavnú úlohu. Zeleninu v akejkoľvek forme (kôpor, petržlen, bazalku, rozmarín) možno pridať do takmer každého receptu na sladkokyslé paradajky - ako základ si môžete vziať klasickú verziu nakladaných paradajok - a možno ich pridať do marinády aj priamo do pohára. Množstvo prísad je určené želaním kuchára, ale spravidla stačia 3-4 vetvy rastliny na 3-litrovú nádobu.

Konzervované sladkokyslé paradajky s citrónom

Citrón v skutočnosti nahrádza ocot v tomto sladkokyslom paradajkovom recepte.

Budete potrebovať:

• listy ríbezlí - 10-12 kusov;
• paradajky - 1 kg;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• jeden bobkový list;
• 3–4 kôprové dáždniky;
• čierne korenie - 8 hrách;
• 4 lyžice cukru;
• lyžica soli;
• 1,5 - 2 litre vody.

Príprava:

1. Poháre sa umyjú a sterilizujú a sterilizujú sa aj viečka. Dajte vodu na oheň a nechajte ju zovrieť.
2. Spodok je vystlaný listami ríbezlí. Roztierajte kôpor, korenie, bobkový list.
3. Pridajte paradajky a zalejte prevarenou vodou. Poháre prikryte viečkami a nechajte 15 minút odstáť.
4. Nalejte tekutinu späť do panvice, pridajte tam cukor a soľ, priveďte do varu a zrná úplne rozpustite.
5. Vytlačte šťavu z citróna a nalejte do pohára. Nalejte tam soľanku.
6. Konzervu zrolujte, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Recept na sladkokyslé paradajky s chrenom, škoricou a rascou

Na prípravu budete potrebovať:

• kilogram paradajok;
• jeden bobkový list;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• čierne korenie, nové korenie možno pridať podľa chuti, hrášok - každý po 4-5 hrách;
• rasca - niekoľko zŕn;
• škorica - na špičke čajovej lyžičky je to asi jedna pätina alebo 1 tyčinka;
• ošúpaný koreň chrenu dlhý 2–3 cm;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 6 polievkových lyžíc. l. Sahara;
• ocot 9% - polievková lyžica;
• voda - jeden a pol litra.

Príprava.

1. Na dno dôkladne umytej a sterilizovanej misy poukladáme rascu, bobkové listy, nasekaný chren, cesnak, korenie a posypeme škoricou.
2. Umyté paradajky s odstránenými stopkami prepichneme na niekoľkých miestach a vložíme do pohára.
3. Paradajky zalejeme vopred prevarenou vodou. Poháre prikryte viečkami a nechajte 15 minút postáť.
4. Nalejte soľ a cukor do hrnca, nalejte do neho marinádu z pohárov a varte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
5. Nalejte ocot a soľanku do pohára.
6. Poháre sú hermeticky uzavreté, zabalené a ponechané 6–10 hodín, kým úplne nevychladnú.

Čas použiteľnosti sladkých a kyslých paradajok

Ak nie sú otvorené, nakladané paradajky sa môžu skladovať asi rok. Po otvorení je trvanlivosť v chladničke obmedzená na dva až tri týždne.

Záver

Sladké a kyslé paradajky na zimu sú vynikajúcou voľbou pre domáce prípravky a to nielen kvôli chuti. Tento typ konzervovania je obľúbený aj preto, že rozmanitosť existujúcich variácií varenia umožňuje každému kuchárovi vybrať si pre seba vhodný recept alebo si ho sám vymyslieť.

Odporúčané príspevky

Ako pripraviť namočené jablká doma

Recept na nakladanú kapustu

Instantná nakladaná kapusta s cviklou

Ako nakladať ružičkový kel

Nakladaná kapusta s cesnakom, maslom a mrkvou

Instantná nakladaná kapusta s kúskami repy

Recept na nakladanú kapustu s paprikou na zimu

Recept na nakladané zelené paradajky s cesnakom

Ako fermentovať zelené paradajky v hrnci