Obsah
Vieš to namočené jablká obnoviť črevnú mikroflóru lepšie ako jogurt alebo bifidobaktérie? Užitočné sú aj pre vysoký obsah vitamínov a mikroelementov, napomáhajú imunite, posilňujú zuby a vlasy, prinavracajú cievam stratenú elasticitu. Zoznam pokračuje. Čo môžem povedať, naši predkovia boli múdri ľudia. Predtým bol v každom suteréne drevený sud naplnený nakladanými jablkami, ale poznajú všetci naši súčasníci ich chuť?
Možno by ste mali v zime prestať kupovať gumové ovocie v obchode alebo šťavy rekonštituované z prášku, ktoré neprinášajú žiadne výhody, sú drahé a úprimne povedané, nechutí veľmi dobre? Urobme si namočené jablká doma, našťastie, receptov je dosť. Majitelia privátov si ich budú môcť pripraviť po starom v celých sudoch a obyvatelia mesta pre nedostatok miesta či vhodných nádob uvaria v dózach.
Čo je močenie
Predtým, ako vám povieme, ako vyrobiť namočené jablká, poďme pochopiť proces. Tento prastarý, nezaslúžene zabudnutý spôsob prípravy bobúľ a ovocia je založený na mliečnom kvasení, rovnako ako nakladanie zeleniny. Môžete namočiť jablká, hrušky, slivky, brusnice, brusnice alebo dokonca physalis.Ovocie a bobuľové ovocie na rozdiel od zeleniny obsahujú veľa cukru, ktorý sa počas fermentácie mení nielen na kyselinu mliečnu. Premieňa sa na iné konzervačné látky – alkohol a oxid uhličitý.
Domáce nakladané ovocie je výsledkom pôsobenia kyseliny mliečnej, alkoholu a oxidu uhličitého, zachovávajú si svoje nutričné vlastnosti, majú osviežujúcu chuť a sú dlhodobo skladované.
Základné pravidlá pre močenie
Navlhčenie jabĺk nie je oveľa ťažšie ako príprava džemu alebo konzervovania ovocia, musíte len vziať do úvahy niektoré dôležité body.
- Aby kvasinky spôsobujúce alkoholové kvasenie úspešne fungovali a zároveň potláčali škodlivé mikroorganizmy, musia byť jablká poriadne kyslé.
- Soľanka použitá na zaliatie namočených plodov musí mať teplotu nepresahujúcu 30 stupňov. V opačnom prípade získajú jablká veľmi nepríjemnú chuť. Je to porušenie technológie, ktoré vysvetľuje nechutný zápach vychádzajúci z ovocia, ktoré sa niekedy nachádza na trhu.
- Na močenie sú vhodné iba zdravé odnímateľné jablká neskorých jesenných alebo zimných odrôd s hustou kyslou dužinou, napríklad Antonovka, Pepin, Aníz. Zo skorého ovocia je vhodná len biela plnka alebo Papirovka.
- V jednom sude alebo pohári môžu byť namočené iba jablká jednej odrody.
Zmáčanie jabĺk podľa starého receptu
Naše prababičky si takto doma robili nakladané jablká. Ak máte dubový sud, nie je na tom nič zložité, verte, že získať pšeničnú alebo ražnú slamu je oveľa jednoduchšie, ako by ste si mysleli, keby ste chceli.
Príprava surovín a nádob
Tieto namočené jablká sa nedajú pripraviť v 3-litrových nádobách, vhodné sú len dubové, bukové alebo lipové sudy, veľkoobjemový smaltovaný riad alebo veľké sklenené nádoby so širokým hrdlom. Zbierajte plody zimných odrôd, nechajte ich 15-20 dní odpočívať. Pretrieďte, vyhoďte zhnité, rozbité, červivé a choré.
Sudy vopred namočte, kým sa nezastaví únik. Nové dubáky naplňte vodou na 2-3 týždne a každé 2-3 dni vymeňte. Ide o odstránenie trieslovín pred varením jabĺk. Po namočení sa sudy naplnia vriacim roztokom sódy a zrolujú. Vezmite 20-25 g lúhu sodného alebo 50-60 g sódy na vedro vriacej vody.
Roztok nechajte 15-20 minút, vylejte a niekoľkokrát opláchnite studenou, čistou vodou.
Pred pokladaním ovocie oparíme vriacou vodou.
Pred prípravou namočených jabĺk do sklenenej alebo smaltovanej nádoby ju dôkladne umyte horúcou vodou so sódou a dôkladne opláchnite studenou vodou. Bezprostredne pred pokladaním plodov obaríme vriacou vodou.
Nákupný zoznam
Na získanie 100 kg namočeného ovocia potrebujete:
- čerstvé jablká – 107 kg;
- cukor - 2 kg;
- soľ - 1 kg;
- slad – 0,5 kg (alebo 1 kg ražnej múky);
- horčičný prášok - 150 - 200 g.
Na namáčanie budete potrebovať aj čistú pšeničnú alebo ražnú slamu.
Moč ovocia
Ak použijete slad (naklíčený jačmeň), nalejte ho do hrnca, pridajte 5 litrov studenej vody a varte 15 minút. Namiesto toho môžete použiť ražnú múku na namáčanie jabĺk.Najprv ho dôkladne rozrieďte 1-2 dielmi studenej vody a potom zalejte vriacou vodou. Pridajte soľ, cukor a horčicu.
Pripravíme nádoby na namáčanie ovocia. Zalejeme vriacou vodou, dno vystelieme umytou a obarenou slamou. Pevne naň poukladajte čisto umyté jablká. Keď sa sud naplní, jeho steny vysteľte slamou. Keď je nádoba na namáčanie naplnená ovocím, položte na ňu suché stonky pšenice alebo raže.
Ak robíte namočené ovocie v sude, uzavrite ho a nalejte náplň cez otvor v jazyku. Naplňte sklenenú alebo smaltovanú nádobu zhora.
Na počiatočné kvasenie namočené jablká namočíme na týždeň pri teplote asi 20 stupňov. Potom preneste nádobu do pivnice, pivnice alebo inej chladnej miestnosti, pridajte náplň a zapchajte otvor pre jazyk na sude. Ak sú namočené jablká varené v inej nádobe, pevne ju prikryte. V prípade potreby prikryjeme okraj veka hrubou vrstvou cesta.
Po 1,5-2 mesiacoch jedzte chutné, zdravé namočené jablká.
Prísady na zlepšenie chuti
Pokrytie každej vrstvy ovocia slamou zlepší jeho chuť.
Ak chcete dať nakladaným jablkám špeciálnu vôňu, môžete pridať:
- listy ríbezlí a čerešní;
- vetvičky zeleru alebo paštrnáku.
Ak chcete pripraviť skutočne kráľovské jedlo z namočených jabĺk, môžete nahradiť cukor medom (1,5-2 kg). Samozrejme, toto potešenie nie je lacné a bezbolestne si ho môžu dovoliť len včelári.
Biela tekutina namočená v pohári
Tento recept na namočené jablká môžu pripraviť doma obyvatelia mestských bytov, a nie nevyhnutne z bieleho ovocia. Postačí akékoľvek drobné ovocie, ktoré sa ľahko zmestí do hrdla dózy.
Samozrejme, ak by sme to mali naozaj oberať, bolo by ťažké nazvať tieto jablká nakladané. Majú však podobný vkus a naozaj si nemusíte vyberať, keďže dubový sud nebudete ťahať do jednoizbového bytu a dokonca ani na nejaké poschodie.
Nákupný zoznam
Na dvojlitrovú nádobu budete potrebovať:
- jablká - 1 kg;
- soľ – 1 polievková lyžica. lyžica;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- ocot - 3 lyžice. lyžice;
- chrenový list - 1 ks;
- čerešňový list - 3-4 ks;
- klinčeky - 2 ks.
Dôležité! Jablká na namáčanie musia byť len tej najvyššej kvality – celé, bez najmenšej škvrny.
Moč ovocia
Poháre sterilizujte a osušte.
Jablká umyte, ak zostanú chvosty, nie je potrebné ich trhať.
Umyté čerešňové a chrenové listy a púčiky klinčekov umiestnite na dno každej nádoby na moč.
Umiestnite ovocie tak, aby pevne ležalo v pohároch, ale netlačte ich dovnútra, inak sa pokrčia.
Nalejte vriacu vodu na vrch, prikryte pokrievkou a teplou prikrývkou alebo froté uterákom, nechajte 5-10 minút odstáť.
Nalejte vodu do hrnca a varte. Opakujte postup.
Keď vypustíte vodu z nádoby druhýkrát, počas varu pridajte ocot, soľ a cukor.
Naplňte, zrolujte, položte hore dnom a zabaľte do starej deky.
Tento recept na namočené jablká umožňuje určitú voľnosť. Môžete pridať list ríbezlí alebo nahradiť cukor medom.
Záver
Uviedli sme iba dva recepty na výrobu nakladaných jabĺk. Dúfame, že sa vám budú páčiť. Dobrú chuť!
