Obsah
Existuje veľa občerstvenia vyrobených z nezrelých paradajok. Čerstvé ovocie je na konzumáciu nevhodné, ale do šalátov resp plnené úžasne chutné. Nakladané zelené paradajky sa pripravujú s rôznymi náplňami.
Môžu to byť koreniny, bylinky a iná zelenina. V každom prípade je výsledok vždy vynikajúci. Zoznámime sa s možnosťami prípravy nakladaných plnených zelených paradajok.
Nuansy morenia nezrelých paradajok
Osobitnú pozornosť venujeme výberu ovocia na morenie. Zelené paradajky by mali byť:
- Nie príliš malý. Nebude možné napchať veľmi malé paradajky a ich chuť nebude veľmi kvalitná. Preto berieme stredne veľké paradajky a najlepšie rovnakú veľkosť.
- Nie celkom zelené. Pre morenie Vyberte si mierne bielené alebo hnedé paradajky. Ak žiadne nie sú a musíte kvasiť príliš zelené, potom ich budete môcť použiť najskôr o mesiac.
- Celé, nepoškodené, bez známok kazenia či hniloby. V opačnom prípade bude chuť produktu horšia a trvanlivosť nakladaných paradajok sa výrazne zníži.
Paradajky vybrané na morenie a plnenie sa musia dôkladne umyť.
Druhá dôležitá otázka znie: v akej nádobe majú byť zelené plnené paradajky fermentované?
Spočiatku boli dubové sudy považované za najvhodnejší kontajner.Ale plnené paradajky fermentované v sklenených fľašiach nie je horšia ani smaltovaná panvica alebo vedro. A v mestských apartmánoch je to najpohodlnejší a najznámejší kontajner. Preto gazdinky fermentujú paradajky v plastových vedrách a smaltovaných panviciach rôznych veľkostí.
Pred pokladaním paradajok položte 1/3 byliniek a korenín na dno misky, potom striedajte plnené paradajky, bylinky a koreniny vo vrstvách.
Soľanka by mala úplne pokryť zelené paradajky s náplňou.
Teraz prejdime k popisu obľúbených receptov na nakladané plnené paradajky.
Klasická verzia
Na klasický recept budete potrebovať 3 kg zelených paradajok približne rovnakej veľkosti.
Na náplň si vezmeme:
- 1 struk feferónky;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 1 stredná mrkva;
- 1 zväzok tradičnej zeleniny - petržlen a kôpor.
Zelené paradajky umyjeme a nakrájame do kríža, nie však na doraz.
Umyte, ošúpte a nakrájajte mrkvu. Postačí kuchynský robot alebo bežné strúhadlo.
Ak používame kuchynský robot, umiestnime tam aj korenie, cesnak a bylinky.
Ak pracujeme so strúhadlom, tak zvyšné komponenty jemne nasekáme nožom.
Zmiešajte korenie, cesnak a bylinky v samostatnej nádobe.
Nakrájané zelené paradajky plníme lyžičkou, pričom plnku dáme do každého ovocia.
Plnené paradajky ihneď vložte do vedra alebo panvice na fermentáciu. Do fľaše môžete dať malú zeleninu, ale veľká je nepohodlná, aby sa dostala von.
Pripravíme si nálev.
Pomery na 1 liter vriacej vody:
- 1 polievková lyžica octu a kryštálového cukru;
- 2 lyžice soli.
Na 3 kg zelených plnených paradajok sú potrebné asi 2 litre soľanky.
Roztok ochlaďte na 70 °C a nalejte zeleninu.
Zatlačíme, aby neplávali, nálev by mal zakryť paradajky.
Teraz plnené zelené paradajky potrebujú teplo. Ak teplota v miestnosti nie je nižšia ako 20 °C, potom je to dobré. Ak je nižšia, môžete obrobok posunúť bližšie k vykurovacím zariadeniam. Po 4 dňoch sú naše nakladané zelené paradajky plnené korením a bylinkami pripravené. Si môžete vyskúšať!
Nakladané zelené paradajky plnené bylinkami
Tento typ prípravy na zimu si vyžaduje výber vhodnej odrody paradajok a prípravu byliniek na náplň. Pre tento recept najlepšie funguje „krém“ približne rovnakej veľkosti.
Na marinádu budeme potrebovať listy čiernych ríbezlí, kôprové dáždniky, estragón, listy chrenu.
Mleté mäso si urobíme zo zeleru, petržlenu a cesnaku.
Poháre umyjeme sódou a vysterilizujeme, budeme ich mať vopred pripravené.
Pred začatím fermentácie umyte zelené slivkové paradajky.
Pred kysnutím a plnením paradajky blanšírujeme 2-3 minúty vo vriacej vode.
Zeleninu pripravenú na náplň triedime a umyjeme. Opatrne odstráňte vysušené a poškodené listy. Osušte a rozdrvte v mixéri. Výslednú zelenú hmotu dobre osoľte.
Počas tejto doby náš krém trochu vychladol a začneme ho plniť.
Nožom opatrne vyrežte miesta stoniek, pričom idete trochu hlbšie do paradajky.
Potom naplníme zelenou hmotou a natesno vložíme do kvasnej nádoby.
Teraz začneme pripravovať soľanku.
Zeleninu oddelíme, umyjeme a nožom nahrubo nakrájame.
Varte vodu a pridajte do nej soľ, cukor, korenie a bylinky.Aromatickú zmes povarte 5 minút a zeleň odstráňte zo slaného nálevu. Splnilo svoj účel a už ho nebudeme potrebovať. Soľanka je nasýtená nutričnými zložkami zeleniny a ich arómou.
Poháre naplňte vriacou soľankou až po vrch.
Poháre s paradajkami sterilizujeme 15 minút. Na konci pridajte do každej nádoby 1 polievkovú lyžicu octu a zrolujte viečka nádob.
Prípravok posielame na kvasenie. Po mesiaci sa soľanka v nádobách stane priehľadnou. Teraz sme si istí, že zelené nakladané paradajky s cesnakovo-zelenou náplňou sú úplne pripravené na jedenie.
Možnosť s paprikou
Veľmi chutný recept na prípravu plnených zelených paradajok na zimu. Na 10 kg nezrelých paradajok musíme pripraviť:
- 2 zväzky kôpru a petržlenu;
- 1 šálka olúpaných strúčikov cesnaku;
- 4-5 kusov červenej alebo jasne žltej papriky;
- 1 horúci čili struk;
- 1 pohár octu.
Zeleninu umyte a osušte.
Cesnak, sladkú a horkú papriku pomelieme pomocou kuchynského robota. Ak ho budete rezať ručne, bude to trvať dlho.
Mleté mäso zalejeme octom, pridáme cukor a soľ, premiešame a necháme 1 hodinu marinovať.
V tomto čase nakrájame paradajky a keď je plnka hotová, vložíme ju do každého ovocia. Nezabudnite stlačiť plnené paradajky rukami, aby ste odstránili prebytočný ocot.
Vložte paradajky do sterilných litrových pohárov.
Do každého vložte 1 tabletu aspirínu.
Nálev pripravíme z 5 litrov čistej vody. Prevarte vodu a pridajte 2 šálky cukru, 1 šálku soli a octu.
Poháre naplňte vriacou soľankou, zrolujte a uložte do chladnej miestnosti.
Paradajky podľa tohto receptu sú krásne a veľmi chutné.
Existuje dostatok možností na prípravu nakladaných zelených plnených paradajok pre každý vkus. Môžete nájsť viac pikantné alebo sladké, kyslé alebo neutrálne. Ak máte pochybnosti, pripravte si malú nádobu na vyskúšanie. Potom si vyberte svoju obľúbenú.
Užitočné videá pre ženy v domácnosti:
