Nakladané zelené paradajky vo vedre

Obsah

1 Vlastnosti morenia zelených paradajok
2 Rýchle horúce nakladané paradajky
3 Rýchle studené nakladané paradajky
4 Suché morenie zelených paradajok
5 Zelené paradajky ako sudy
6 Plnené fermentované paradajky

Dokonca aj v najúspešnejšej sezóne v skleníku všetky paradajky nestihnú dozrieť. Ak vrcholy nezaštipujete vopred, paradajky kvitnú a dávajú ovocie až do chladného počasia. V tejto dobe sa neoplatí držať ich na kríkoch - môžu hniť. Je lepšie zbierať a robiť chutné prípravy na zimu. Receptov na takéto konzervy nie je menej ako na červené paradajky a chuť nie je o nič horšia.

POZOR! Dôležitou podmienkou je, že nemôžete jesť zelené paradajky bez spracovania. Obsahujú jedovatý solanín, ktorý môže spôsobiť otravu.

Je veľmi ľahké sa s tým vysporiadať. Rozkladá sa nielen pri akejkoľvek tepelnej úprave, ale aj pri uchovávaní zelených paradajok v slanej vode. Ale presne takto prebieha proces fermentácie.

Poradte! Aby ste sa nebáli, je lepšie namočiť zelené paradajky do vody s pridanou soľou asi 7 hodín pred nakladaním. Voda sa bude musieť niekoľkokrát vymeniť.

Slané zelené paradajky s korením sú chutnou a zdravou prípravou na zimu.

Vlastnosti morenia zelených paradajok

Počet paradajok závisí od objemu vedra. Môžu byť akékoľvek, ale nemôžete ich osoliť všetky spolu, pretože kvasia v rôznych časoch. Preto sa pred solením paradajky triedia podľa stupňa zrelosti. Úplne zrelé paradajky sa solia najrýchlejšie.

Pozor! Najjemnejšie sú červené nakladané paradajky, hnedé budú elastickejšie a najtvrdšie zelené.

Na každý kilogram paradajok sa zvyčajne pridáva asi 50 g zelených. Môže to byť čokoľvek, ale tradične používajú listy ríbezlí, chrenu, listy aj kúsky korienkov, zeler, kôpor, semená aj bylinky, listy čerešní, niektorí pridávajú dubové alebo orechové listy.

Poradte! Nebojte sa odchýliť sa od tradičného receptu. Práve v tomto prípade nájdete práve kombináciu byliniek, vďaka ktorým budú tie najchutnejšie solené zelené paradajky.

K kvaseniu môžete pridať ďalšie bylinky: majoránku, bazalku, estragón, mätu, medovka, kocúrnik, ľubovník. Každá bylinka nielenže zmení chuť konečného produktu, ale obohatí ho aj o vitamíny a minerály.

Chutné nakladané paradajky nedostanete bez cesnaku a korenia: korenia, bobkové listy, klinčeky. Najsilnejšie pikantné paradajky získate, ak počas fermentácie pridáte struky feferónky, množstvo si každý určuje samostatne.

Pozor! Experimentovať môžete so všetkým okrem soli a cukru. Ich množstvo sa zvyčajne nemení a predstavuje 2 šálky soli a pohár cukru na vedro vody.

Cukor je potrebný na urýchlenie procesu fermentácie. Ak sa vám nepáči sladkastá chuť nakladaných paradajok, môžete sa bez nej zaobísť, ale nakladanie nebude také rýchle.

Voda z vodovodu musí byť prevarená a ochladená. Ak je to možné, je lepšie vziať studňu alebo pramenitú vodu - môže sa použiť bez varu.

Recepty nakladané paradajky veľa. Najčastejšie sú fermentované celé. dobre sudové paradajky, ale môžete ich osoliť v akejkoľvek nádobe, jej veľkosť závisí len od dostupnosti zelených paradajok a potrieb rodiny.Skúsme uvariť nakladané zelené paradajky vo vedre.

Rýchle horúce nakladané paradajky

Červené paradajky podľa tohto receptu sú hotové za 3 dni, zelené paradajky budú trvať trochu dlhšie. Na desaťlitrové vedro potrebujete:

asi 6 kg paradajok;
2 zväzky zelerových vetvičiek s stopkami a kôprom s dáždnikmi;
pár hláv cesnaku;
na každý liter soľanky 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a soli.

Každú paradajku napicháme špáradlom a vykrojíme malú časť dužiny aj so stopkou.

Poradte! Nie je potrebné vyrezávať príliš veľký otvor, aby paradajky po zaliatí nestratili svoj tvar.

Pripravte soľanku zo 6 litrov vody, pridajte cukor a soľ podľa normy uvedenej v recepte. Musíte ho uvariť a pridať tam zeler, najskôr odrezať vrchnú časť s listami. Stonky zeleru držte vo vriacej vode len pol minúty. Ošúpaný cesnak rozdelíme na strúčiky. Paradajky vložte do vedra, navrstvite bylinkami a strúčikmi cesnaku.

Poradte! Umiestnite ovocie otvorom nahor. Potom budú lepšie nasýtené soľankou a vzduch, ktorý sa dostal do paradajok, vyjde.

V tomto čase sa soľanka dusí na miernom ohni. Nalejte ju do pripravených paradajok.

Tento prípravok je možné vyrobiť iba v smaltovanom vedre, do plastovej nádoby nemôžete naliať vriacu vodu.

Inštalácia malého útlaku a počkáme, kým paradajky vykvasia. Odložíme do chladu, ak nálev chutí príjemne kyslo.

Rýchle studené nakladané paradajky

Budú pripravené za 2-3 týždne. Na prípravu je najlepšie zvoliť hustú smotanu, ale malého rozmeru - rýchlejšie bude kvasiť.

Poradte! Na urýchlenie procesu fermentácie je potrebné každú paradajku na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou špajdľou.

Jedna punkcia by mala byť v oblasti, kde je pripevnená stopka.Na tomto mieste môžete urobiť plytký rez v tvare kríža.

Budeme potrebovať:

zelené paradajky;
ochladená prevarená voda;
cukor;
soľ;
listy ríbezlí, chrenu, čerešne;
korene chrenu;
cesnak.

Množstvo prísad sa určuje podľa hmotnosti paradajok. Soľanka sa pripraví podľa vyššie uvedených pomerov: na 10 litrov, 2 šálky soli a pohár cukru. Približne 1/3 korenia s listami sa umiestni na dno vedra, potom 2-3 vrstvy paradajok, trochu korenia s listami a opäť paradajky. Toto robíme, kým nie je vedro plné. Nezabudnite na strúčiky cesnaku a kúsky koreňov chrenu. Naplňte pripravenou soľankou a položte malú váhu. Necháme to v izbe. Po úplnom vykysnutí vyberieme do chladu.

Existuje recept na nakladané zelené paradajky na zimu bez akejkoľvek soľanky.

Suché morenie zelených paradajok

Na každé 2 kg paradajok budete potrebovať:

3 strúčiky cesnaku;
2 kôprové dáždniky;
2 listy čerešne a chrenu;
2-3 listy kapusty;
2-3 čajové lyžičky cukru a 2 polievkové lyžice. lyžice soli.

Každú paradajku je potrebné prepichnúť vidličkou alebo špáradlom v mieste, kde je pripevnená stopka. Kapustné listy blanšírujeme vo vriacej vode asi 5 minút – zmäknú. Paradajky dáme do vedra zmiešané s korením, chrenom a čerešňovými listami a na každé 2 kg ovocia prisypeme cukor a soľ. Na vrch položte kapustné listy. Inštalujeme útlak. Ak po dni paradajky nevytvoria šťavu, budete musieť pridať soľanku. Na jeho prípravu rozpustite 60 g soli v litri vody. Vykvasený výrobok skladujte na zimu v chlade.

Nakladané paradajky podľa nasledujúceho receptu sú veľmi podobné sudovým paradajkám, ale pripravujú sa vo vedrách.

Zelené paradajky ako sudy

Budeme potrebovať:

zelené alebo mierne hnedé paradajky - koľko sa zmestí do vedra;
zelené a kôprové dáždniky;
listy čerešne, ríbezlí, chrenu;
cesnak a feferónka;
zrnká korenia;
Na každých 5 litrov soľanky potrebujete ½ šálky soli, horčičného prášku a cukru.

Na dno vedra položíme tretinu všetkých listov a korenia, potom pár vrstiev paradajok, opäť listy, cesnak a korenie a tak ďalej až do vrchu. Tretina všetkých korenín by mala ísť do vrstvy. Zvyšok je umiestnený na vrchu.

Pozor! Najväčšie paradajky by mali byť vždy na dne vedra, budú sa tak lepšie soliť.

Nalejte potrebné množstvo soľanky do vedra, všetky zložky dobre rozpustite vo vode. Inštalujeme útlak. Niekoľko dní ho necháme v miestnosti a na zimu vynesieme na chladné miesto.

Plnené fermentované paradajky

Ak zelené paradajky trochu pokrájate a napcháte a následne fermentujete, získate veľmi chutné nakladané plnené paradajky. Paradajky sú plnené bylinkami a cesnakom. Môžete pridať mrkvu a sladkú papriku. Ak chcete, aby bola chuť produktu jasná, pridajte struky feferónky.

Poradte! Ak sa semená neodstránia, chuť bude veľmi povzbudzujúca.

Všetky ingrediencie na plnenie paradajok je potrebné nasekať, najjednoduchšie je to urobiť pomocou mixéra.

Na vedro, v ktorom budeme kvasiť paradajky, budete potrebovať:

4 kg zelených paradajok;
1,2 kg sladkej papriky;
600 g mrkvy;
300 g cesnaku;
2 zväzky kôpru a petržlenu;
pár horúcich paprík - voliteľné;
pre soľanku: 3 litre vody a 7 polievkových lyžíc. lyžice soli.

Všetko okrem paradajok a byliniek pomelieme v mixéri. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Príprava plnkovej zmesi. Paradajky prekrojte na polovicu alebo priečne, ak sú veľké. Do rezu vložte zmes zeleniny.

Vložte ich do vedra a naplňte studenou soľankou. Umiestnite pod tlakom, kým sa úplne nepokryje soľankou. Týždeň držíme v teple, potom dáme na zimu do chladu.Dobre vydržia až do jari, najmä ak navrch dáte feferónku alebo korienky chrenu.

Zelené nakladané paradajky sú nielen skvelým spôsobom, ako spotrebovať všetky nezrelé plody, ale aj chutným vitamínovým prípravkom na zimu. Sú dobré ako predjedlo a budú skvelým pikantným doplnkom každého jedla.