Medzi početnými prípravkami z kapusty nakladané jedlá jednoznačne zaujímajú vedúce postavenie v modernom svete. A to všetko vďaka rýchlosti spracovania týchto jedál, posúďte sami, plne pripravenú kapustnicu môžete vyskúšať už deň po jej príprave. Samozrejme, nedá sa to porovnať s kyslou kapustou, ktorá potrebuje na dobré kvasenie len niekoľko týždňov a podľa niektorých receptov aj viac ako mesiac. Mnohým sa páči aj chuť nakladanej kapusty – pikantná, štipľavá alebo naopak sladkokyslá až chorobne sladká. Samozrejme, vďaka rôznym kombináciám cukru a kyseliny octovej môžete získať celú paletu chutí, čo je v procese bežnej kyslej kapusty oveľa ťažšie.
Nuž, nakladaná kapusta s repou je vo všeobecnosti hitom už veľa sezón po sebe. Veď cvikla, teda cvikla, zafarbí hotové jedlo do rozprávkovo krásneho karmínového odtieňa. A vďaka rôznym spôsobom rezania kapusty môžete ďalej diverzifikovať škálu hotového občerstvenia, ktoré dostanete.
Kapusta "Pelustka"
Napriek tomu, že teraz takmer v každom obchode nájdete poháre tohto obľúbeného prípravku, je oveľa krajšie a zdravšie pripraviť si chutnú nakladanú kapustu s repou vlastnými rukami. Mimochodom, toto všetko vás vyjde oveľa lacnejšie, najmä ak máte vlastnú záhradku so zeleninou.
Listy kapusty, zafarbené repnou šťavou, skutočne pripomínajú okvetné lístky nejakého fantastického kvetu. Ak ich krásne naaranžujete na tanier, potom sa toto predjedlo môže stať nenapodobiteľnou ozdobou vášho sviatočného stola.
A nie je to vôbec ťažké pripraviť, stačí nájsť:
- Kapusta - 2 kg;
- Mrkva - 2 ks;
- Repa - 1 kus;
- Cesnak - 4-5 strúčikov.
Pripravená hlávka kapusty sa zbaví vrchných listov a rozreže sa na dve, tri alebo dokonca štyri časti, takže je potom vhodné z nej vyrezať oblasť stonky. Potom sa každý kus kapusty nakrája na ďalších 5-6 porcií.
Cviklu a mrkvu je možné nakrájať na prúžky, no mnohí si túto zeleninu nakrájajú na plátky alebo kocky – neskôr si takéto veľké kúsky môžu vychutnať aj samostatne v nakladanej forme.
Cesnak sa olúpe, rozdelí na strúčiky a každý strúčik sa rozreže na ďalšie 3-4 časti.
Tento recept na nakladanú kapustu zahŕňa pokladanie zeleniny vo vrstvách a je pohodlnejšie to urobiť v širokej smaltovanej panvici. Ak však dokážete zeleninu opatrne ukladať vo vrstvách do sklenenej nádoby, nič by vám v tom nemalo brániť.
Korenie vo forme cesnaku, nového korenia a čierneho korenia v množstve asi 10 kusov a niekoľko bobkových listov sú umiestnené úplne dole. Potom sa položí niekoľko kúskov kapusty, na vrch sa položí mrkva, potom repa, potom opäť kapusta a tak ďalej. Na samom vrchu by mala byť vrstva repy.Zelenina je pri stohovaní mierne zhutnená, ale nie veľa.
Marináda sa pripravuje najtradičnejším spôsobom: v litri vody sa zohreje do varu 70 gramov soli a 100-150 gramov cukru. Po varení sa do marinády naleje 100 gramov octu.
Ak sa ponáhľate vyskúšať pripravenú kapustnicu čo najskôr, môžete navrstvenú zeleninu poliať horúcou marinádou. Ale podľa receptu je lepšie najprv vychladnúť a až potom naliať. Proces bude pomalý, ale chuť hotovej kapusty bude oveľa sýtejšia a intenzívnejšia. Nechajte misku pri izbovej teplote 2-3 dni a potom sa odporúča dať ju na chladné miesto. Už na tretí deň môžete kapustnicu ochutnať, aj keď skutočnú bohatú chuť nadobudne asi za týždeň.
Gruzínsky recept
Recept na nakladanú kapustu s použitím repy sa v poslednej dobe stal veľmi populárnym. v Guriane alebo po gruzínsky. Vo všeobecnosti sa vo svojej podstate príliš nelíši od tej istej kapusty, iba v tom, že používa oveľa väčší počet prísad. V prvom rade ide o rôzne aromatické bylinky a koreniny. Gruzínsky recept je tiež pikantný vďaka zavedeniu horúceho korenia do kompozície.
Na rovnaké množstvo zeleniny ako v prvom recepte je potrebné pridať 1 až 3 struky štipľavej čili papričky. Zvyčajne sa umyje, očistí od semenných komôr a nakrája na kolieska alebo pásiky.Niektorí dokonca pridávajú do marinády celé struky papriky bez odstránenia semien, ale v tomto prípade môže byť kapusta príliš pikantná na chuť nezvyknutú na korenie.
Najbežnejšie používané bylinky sú jeden malý zväzok zeleru, petržlenu, koriandra, bazalky, estragónu a tymiánu. Ak nejakú bylinku nenájdete, neznepokojujte sa – môžete sa bez nej úplne zaobísť alebo ju použiť vo forme sušeného korenia.
Na korenie dodatočne použite niekoľko kúskov klinčekov, lyžičku koriandrových semienok a rovnaké množstvo rasce.
Zvyšok výrobného procesu gruzínska kapusta sa nelíši od vyššie uvedeného receptu. Ďalšia vec je, že Gruzínci zriedka používajú stolový ocot. Zvyčajne jednoducho fermentujú všetku vrstvenú zeleninu s korením v teplom slanom náleve. A po 5 dňoch možno takto pripravenú kapustnicu ochutnať.
Ak chcete pripraviť nakladanú kapustu podľa tohto receptu, potom môžete použiť akýkoľvek prírodný ocot: jablkový alebo hroznový.
Stredomorský recept
Spomedzi množstva receptov na nakladanú kapustu s cviklou chcem vyzdvihnúť najmä tento, ktorý pochádza zo stredomorských krajín a vďaka množstvu zaujímavých ingrediencií, ktoré sú v ňom použité, sa vyznačuje zvláštnou, korenistou vôňou a jedinečnou chuťou. Milovníci všetkého neobvyklého by ho mali určite vyskúšať, najmä preto, že všetky ingrediencie naň nájdete pomerne ľahko.
Kapusta, mrkva, repa a cesnak sa odoberajú v rovnakých množstvách, ako je uvedené vo vyššie uvedenom recepte.Ale potom sa začína zábava - budete musieť dodatočne nájsť:
- Borievky (môžete použiť suché z lekárne) – 5 kusov;
- Sladká paprika - 2 kusy, je dobré, ak majú rôzne farby, napríklad červenú a žltú;
- Mletá horúca paprika - pol čajovej lyžičky;
- Horčičné semienka - 1 čajová lyžička;
- Klinčeky - 4-5 kusov;
- Muškátový oriešok a rasca - každá pol lyžičky;
- Nové korenie, čierne korenie a bobkový list – podľa prvého receptu.
Mrkva a repa sa nakrájajú na ľubovoľný tvar podľa vašej chuti, cesnak sa rozdrví pomocou drviča. Papriky oboch odrôd sú nakrájané na malé krúžky.
Všetka zelenina sa opatrne zmieša vo veľkej samostatnej nádobe a potom sa umiestni do pohárov. Všetky koreniny sa zmiešajú oddelene. Najprv musíte dať zmes korenia na dno pohárov a potom už len pevne zabaliť zeleninu.
Marináda sa líši iba použitím olivového oleja, tradičného pre stredomorské krajiny. Na 1 liter vody vezmite 1 pohár oleja, pol pohára jablčného octu, 100 g cukru a 60 g čistenej morskej soli. To všetko, okrem octu, sa zahreje do varu a varí sa 5-7 minút. Potom sa pridá ocot a všetka zelenina sa naleje horúcou marinádou. Poháre sa prikryjú plastovými viečkami a nechajú sa niekoľko dní pri izbovej teplote. Potom musí byť obrobok prenesený do chladu.
Ak ste ešte nikdy nerobili nakladanú kapustu s cviklou, určite vyskúšajte tieto recepty. Ale aj keď ste už oboznámení s týmto jedlom, pravdepodobne nájdete niečo nové pre seba vo vyššie uvedených receptoch.A dajú vám podnet zdokonaliť sa vo varení.
