Príprava pohárov a ich utesnenie železnými viečkami pomôže predĺžiť trvanlivosť domácich prípravkov. Na morenie sa používa stredne alebo neskoro dozrievajúca kapusta.
Sklenené nádoby sa vyberajú s kapacitou jeden, dva alebo tri litre. Sterilizujú sa v rúre alebo mikrovlnnej rúre 5-7 minút. V dôsledku toho sú patogénne baktérie zničené. Ďalšou možnosťou je pasterizácia pohárov. Potom sa naplnené nádoby ponoria do nádoby s vriacou vodou na 10-20 minút, berúc do úvahy objem.
Recepty na nakladanú kapustu
Nakladanú kapustu možno na zimu zrolovať pod železné pokrievky v kombinácii s inou sezónnou zeleninou. Väčšina receptov zahŕňa použitie soľanky, v ktorej sa nakladá zelenina.
Tradičným spôsobom
Klasická verzia nakladania kapusty zahŕňa použitie marinády. Toto predjedlo sa pripravuje podľa špecifického receptu:
- Stredne veľké kapustové vidličky rozrežte na polovicu, odstráňte poškodené a špinavé listy. Stopka sa tiež odstráni a hlávka kapusty sa musí nakrájať na tenké plátky.
- Vložte jeden bobkový list a čierne korenie (4 ks) na dno sklenenej nádoby.
- Na získanie marinády položte na oheň nádobu s vodou, pridajte 50 g soli a 150 g cukru. Na konzerváciu je potrebné pridať aj 2 polievkové lyžice. l. ocot. Keď voda vrie, odstráňte nádobu z ohňa.
- Nakrájanú zeleninu zalejeme vychladnutým nálevom. Proces marinovania prebieha počas 4 dní. Poháre nie je potrebné zatvárať viečkami, pretože prebieha aktívna fermentácia.
- Na konci požadovaného obdobia sa poháre pripravia na sterilizáciu. Jeho trvanie je 30 minút.
- Kapusta sa prenesie do pohárov, po ktorých sa priskrutkuje železnými viečkami.
- Nádoby sa otočia a potom sa prikryjú teplou prikrývkou.
Recept s mrkvou
Ďalšou klasickou možnosťou prípravy nakladanej kapusty je použitie mrkvy. Nižšie uvedený recept vám umožňuje navaľovať uhorky do 3-litrovej nádoby:
- Z poškodených listov sa vyberie hlávka kapusty (2 kg) a naseká sa.
- Dve mrkvy sú strúhané alebo nasekané v mixéri.
- Cesnak sa musí olúpať, aby sa získali jednotlivé strúčiky.
- Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia do nádoby. Zmes nie je potrebné zhutňovať.
- Naplňte nádobu vriacou vodou na 15 minút.
- Voda vypustená z nádoby sa znova umiestni na sporák, rozpustí sa pohár cukru a pár polievkových lyžíc soli. Zvolené korenie sú klinčeky a čierne korenie (8 kusov).
- Marináda sa varí 3 minúty, potom musíte pridať 40 g rastlinného oleja a 30 g octu.
- Naplňte nádobu horúcou soľankou a potom ju zrolujte.
Recept s jablkami
Ďalším spôsobom, ako získať lahodnú nakladanú kapustu na zimu, je použiť jablká akejkoľvek kyslej odrody. Proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:
- Hlávka kapusty s hmotnosťou 2,5 kg sa nakrája na malé prúžky.
- Jablká (10 ks.) je potrebné nakrájať na niekoľko častí a odstrániť semená.
- Zložky sa zmiešajú a pridá sa pohár cukru, 50 g soli, niekoľko semien kôpru, čierne a nové korenie.
- Zmes prikryte tanierom a nechajte 2 hodiny.
- Na sporák položte hrniec s vodou, aby ste uvarili. Na liter tekutiny vezmite 0,2 kg kryštálového cukru a 40 ml octu.
- Marináda sa naleje do pohárov na štvrtinu ich objemu, potom sa do nich vloží pripravená zmes.
- Poháre sa potom umiestnia do misky s horúcou vodou na pasterizáciu. Litrové nádoby vydržia pol hodiny, pri väčších nádobách sa táto doba predlžuje.
- Sterilizované poháre sa prikryjú viečkami a odložia sa na zimu.
Recept na sladkú papriku
Sladká paprika je súčasťou väčšiny domácich prípravkov. Po pridaní získa snack sladkastú chuť.
Postup prípravy nakladanej zeleniny je v tomto prípade nasledovný:
- Hlava kapusty je jemne nakrájaná na pásiky.
- Papriky (6 ks.) je potrebné olúpať a nakrájať na polovičné krúžky.
- Nakrájaná zelenina sa zmieša v spoločnej nádobe.
- Potom musíte nasekať zväzok čerstvej petržlenovej vňate.
- Marináda na občerstvenie sa pripraví varením 0,5 litra vody, v ktorej sa rozpustí 200 g kryštálového cukru a 120 g soli. Potom musíte do soľanky pridať 100 ml octu a 60 ml rastlinného oleja.
- Výsledná marináda sa naleje na zeleninovú zmes a nechá sa 2 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby sa poháre sterilizujú a vloží sa do nich zelenina.
Recept bez sterilizácie
Nakladanú kapustu na zimu môžete získať bez tepelného spracovania pohárov. Pri tejto metóde sa príprava uhoriek uskutočňuje v niekoľkých fázach:
- Hlava kapusty je jemne nakrájaná na prúžky.
- 0,5 kg mrkvy nastrúhame.
- Sladká paprika (0,4 kg) by sa mala olúpať a nakrájať na polovičné krúžky.
- Dve cibule sú tiež nakrájané na pol krúžky.
- Pripravené komponenty sa rozložia do pohárov.
- Na oheň položte hrniec s 2 litrami vody.
- Po uvarení zeleninu zalejeme vodou, ktorú necháme 15 minút.
- Potom sa voda naleje do panvice a znova sa privedie do varu. Zeleninovú zmes opäť zalejeme horúcou soľankou, necháme 10 minút odstáť a tekutinu scedíme.
- Pri treťom varení vody musíte pridať 3 lyžičky. granulovaný cukor a 2 lyžičky. soľ. Okrem toho sa používa nové korenie (5 ks) a bobkový list (2 ks).
- Teraz je zelenina pokrytá kovovými viečkami, prevrátená a umiestnená pod teplú prikrývku. Ochladené poháre sa prenesú na trvalé miesto uskladnenia.
Marinovanie kapusty na kúsky
Nie je potrebné jemne nakrájať kapustu, aby ste získali chutné domáce prípravky. Hlávku kapusty je možné nakrájať na niekoľko veľkých kúskov, čo ušetrí čas pri varení.
S týmto prístupom môžete kapustu marinovať nasledujúcim spôsobom:
- Niekoľko hláv kapusty s celkovou hmotnosťou 2 kg sa náhodne nakrája na veľké kusy. Hrúbka dielikov je cca 5 cm.
- Cesnak (5 strúčikov) musí prejsť lisom.
- Na získanie marinády použite 2 polievkové lyžice na dva litre vody. l. soľ a granulovaný cukor. Vo fáze varu pridajte 100 ml octu. Pre korenie vezmite bobkový list (1 ks), korenie (6 ks), kôprové semienka (1 lyžička).
- Kapusta a cesnak sa umiestnia do nádob, po ktorých sa naplnia horúcou marinádou.
- Poháre sa sterilizujú 40 minút a potom sa uzavrú viečkami.
Recept s repou
Pri použití repy sa prípravky stávajú sladšími chuťou. Nakladanú zeleninu môžete pripraviť takto:
- Najprv nakrájajte kapustu na pásiky (1 hlava), ktorá je umiestnená v hlbokej nádobe v jednej vrstve.
- Potom musíte repu nakrájať na tenké tyčinky a položiť ich na kapustu.
- Nastrúhajte mrkvu, ktorá sa tiež umiestni do nádoby.
- Ošúpte dve hlavičky cesnaku, strúčiky nakrájajte nadrobno a pridajte k existujúcej zelenine.
- Na vrch je potrebné naliať 750 g kryštálového cukru a 50 g soli.
- Nádoba so zeleninou sa nechá 2,5 hodiny.
- Na prípravu soľanky musíte prevariť liter vody, rozpustiť v nej 3 polievkové lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ, 4 lyžice. l. ocot a 120 ml rastlinného oleja. Nezabudnite do tekutiny pridať nejaké korenie podľa chuti.
- Marináda sa varí 15 minút za stáleho miešania.
- Potom sa na jeden deň nalejú zeleninovou zmesou.
- Po určenom čase sa zelenina rozloží do sterilizovaných pohárov, ktoré sú priskrutkované železnými viečkami.
Pikantné občerstvenie
Fanúšikovia pikantného jedla si zamilujú toto predjedlo, ktoré obsahuje chren a feferónku. Recept na pikantnú kapustu na zimu zahŕňa nasledujúce kroky:
- Najprv sa kapusta naseká náhodne, čo bude vyžadovať 2 kg.
- Cesnak (1 hlava) a chren (2 korene) sa po olúpaní nastrúhajú na jemnom strúhadle.
- Horúce papriky sú nakrájané na krúžky. Semená môžete nechať v paprike, potom bude občerstvenie ešte pikantnejšie.
- Komponenty sa zmiešajú a umiestnia do pohárov.
- Potom prejdú na šúpanie repy, ktorá sa nakrája na pásiky.
- Na získanie marinády je potrebná 1/4 šálky soli a cukru na liter vody.
- Keď sa tekutina uvarí, musíte pridať repu, bobkový list a 5 kúskov nového korenia. Zmes sa musí variť 5 minút na miernom ohni.
- Horúca soľanka by sa mala opatrne naliať do pohárov s kapustou a zakryť železnými viečkami.
- Na pasterizáciu prípravkov je pridelená polhodina, potom sa do každej nádoby pridá lyžica octu a priskrutkujú sa viečka.
Recept s paradajkami a paprikou
Na prípravu nakladanej kapusty podľa tohto receptu budete potrebovať paradajky, papriku a zeler. Proces získavania domácich prípravkov zahŕňa niekoľko etáp:
- Dva kusy kapusty nakrájajte na tenké prúžky.
- Štyri cibule a šesť papriky je potrebné nakrájať na polovičné krúžky. Najprv musíte z papriky odstrániť semená.
- Paradajky sú nakrájané na krúžky.
- Mrkva (3 ks) sa nastrúha.
- Všetka nakrájaná zelenina sa spojí v jednej nádobe a nechá sa pol hodiny. Súčasne sa do zmesi pridá 100 g cukru a 60 g soli.
- Potom sa rozloží do sterilizovaných pohárov a naplní sa uvoľnenou šťavou.
- Sklenené nádoby sú pokryté viečkami a odoslané na uskladnenie.
Recept so zelenými paradajkami
Kapustu môžete zrolovať s paradajkami, ktoré ešte nedozreli. Recept na zimnú kapustu so zelenými paradajkami je nasledujúci:
- Hlava kapusty je rozdelená na niekoľko veľkých častí.
- Výsledná zelenina sa umiestni do misky a posype soľou. Útlak je umiestnený na vrchu po dobu 30 minút. Po určenom čase sa kapusta musí rozdrviť rukami a znova stlačiť 20 minút.
- Dve mrkvy a dve cvikly nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Kôpor a petržlen je potrebné jemne nasekať.
- Zelenina a bylinky sa pridajú do kapusty, zmiešajú sa a opäť sa umiestnia pod váhu na jednu hodinu.
- Počas tejto doby nakrájajte zelené paradajky (1 kg) na plátky.
- Do nádoby vložte paradajky, nasekaný cesnak (1 hlava) a inú zeleninu.
- Na marinádu prevarte vodu a pridajte kamennú soľ (2 polievkové lyžice na liter).
- Soľanka, ktorá zostala z kapusty, sa naleje do pohára, ktorý sa potom naplní horúcou marinádou.
- Do každej nádoby musíte pridať 45 g octu.
- Polotovary sú priskrutkované železnými viečkami.Zelenina sa nakladá týždeň, potom je úplne pripravená na použitie.
Zeleninová zmes
Rozmanitú zeleninu na zimu môžete získať kombináciou rôznych druhov zeleniny: kapusta, cuketa, repa, zelené fazuľky.
Podľa tohto receptu je postup prípravy rozdelený do nasledujúcich etáp:
- Polovica hlávky kapusty bez stopky by mala byť jemne nakrájaná.
- Malá cuketa sa ošúpe a odstráni semená. Ak používate čerstvú zeleninu, môžete ju okamžite začať krájať. Cuketu je potrebné nakrájať na tyčinky.
- Dve papriky sa nasekajú a nakrájajú na polovičné krúžky.
- Dve hlavy cibule je potrebné olúpať a nakrájať na polovičné krúžky.
- Repa (3 ks) a mrkva (2 ks) sa nakrájajú na prúžky.
- Strúčiky cesnaku (4 kusy) musia prejsť lisom.
- Pripravená zelenina je umiestnená vo vrstvách v sklenených nádobách. Ak chcete, môžete použiť zelené fazuľky (8 ks).
- Na prípravu marinády položte na oheň nádobu s vodou, pridajte lyžicu cukru a pol lyžice soli. Do hotovej marinády nalejte lyžičku octu.
- Nádoby so zeleninou sú naplnené horúcou soľankou, ktoré sa sterilizujú pol hodiny v panvici s vriacou vodou.
- Po sterilizácii sa nádoby uzavrú železnými viečkami, otočia sa a zabalia do teplej prikrývky.
Záver
Kapusta je jednou z hlavných zložiek domácich prípravkov. Je marinovaný s mrkvou, jablkami, paprikou a paradajkami. Aby poháre s nakladanou zeleninou vydržali celú zimu, najskôr sa podrobia tepelnému spracovaniu. Zeleninová zmes sa umiestni do pripravených nádob, ktoré sa naplnia marinádou. Poháre uzavrite železnými viečkami.
