Obsah
Karfiol pestujú a užívajú si ho dospelí aj deti. Táto úžasne tvarovaná zelenina sa používa pri príprave čerstvých šalátov, vyprážaných, dusených, solených a dokonca aj nakladaných. Zároveň je to nakladaný karfiol, ktorý je považovaný za najchutnejší, a ak je pripravený špeciálnym spôsobom bez sterilizácie, potom sa produkt ukáže ako veľmi zdravý, pretože sú v ňom zachované všetky vitamíny. Zeleninu môžete nakladať v malom množstve na niekoľko porcií alebo naraz na celú zimu. Farebné nakladaná kapusta na zimu Bez sterilizácie sa dobre skladuje a dlho poteší sviežou chuťou, ktorá pripomína minulé teplé letné dni.
Recepty na zimnú prípravu bez sterilizácie
Na jeseň zelenina hromadne dozrieva na záhradných záhonoch, čo znamená, že je čas postarať sa o jej prípravu na zimu. Bohužiaľ, karfiol si nedokáže udržať dlho čerstvosť, preto je lepšie ho ihneď nakladať. Môžete dať iba kapustu v aromatickom náleve do pohárov alebo kombinovať zeleninu s mrkvou, paprikou, cesnakom a inou čerstvou zeleninou.Existuje veľa receptov na morenie, takže každý kuchár si určite bude môcť vybrať tú najlepšiu možnosť varenia, ktorá vyhovuje jeho gastronomickým preferenciám. Ponúkame niekoľko receptov na nakladaný karfiol a poskytneme podrobné odporúčania na ich implementáciu.
Najjednoduchší recept na marinovanie
Nie všetky ženy v domácnosti majú vysokú úroveň zručností na prípravu zimných prípravkov z veľkého množstva rôznych druhov zeleniny a takéto recepty nie sú každému po chuti. Nasledujúci recept vám umožňuje zachovať na zimu iba kvetenstvo kapusty, doplnené aromatickými listami a soľankou.
Recept morenie karfiolu na zimu je určený na použitie 700 g kvetenstva. Toto množstvo zeleniny vystačí na naplnenie 500 ml pohára. Okrem kapusty budete potrebovať hroznové listy a zrnká korenia (3-4 kusy). Príprava nálevu bude zahŕňať vodu (0,5 l), soľ a cukor (po 2 polievkových lyžiciach), ako aj 25 ml octu.
Príprava uhoriek na zimu je pomerne jednoduchá:
- Hlávku kapusty rozdelíme na súkvetia.
- Poháre a viečka sterilizujte.
- Vložte hroznové listy a zrnká korenia do sterilizovaných pohárov (na dno).
- Naplňte hlavný objem sklenenej nádoby kvetenstvami.
- Zo zvyšných surovín pripravíme marinádu. Varte ho pár minút.
- Horúcu marinádu nalejeme do pohárov a uhorky zavárame.
- Zabaľte obrobok do teplej prikrývky a počkajte, kým úplne nevychladne.
Nálev pripravený podľa tohto receptu je chrumkavý, mierne sladký, mierne kyslý a pikantný. Kapustu môžeme podávať ako predjedlo alebo prílohu k rôznym prílohám. Nakladanú zeleninu môžete použiť aj pri príprave prvého a druhého chodu.
Jemná kapusta s mrkvou
Konzervovaný karfiol bude veľmi jemný, ak sa súkvetia pred marinovaním krátko povaria. V závislosti od veľkosti kúskov kapusty môže byť doba varenia 1-5 minút. Nasledujúci recept na jemný karfiol s mrkvou si vyžaduje práve takúto krátkodobú tepelnú úpravu.
Na prípravu nakladaných uhoriek budete potrebovať 2 kg kvetenstva a 4 mrkvy. Toto množstvo zeleniny dokáže naplniť 4 0,5-litrové poháre. Zeleninu musíte marinovať pridaním bobkových listov, korenia a klinčekov. Do marinády sa podľa chuti pridáva cukor a soľ, približne 4-6 polievkových lyžíc. l. každú zložku. Marináda by mala byť varená z 1,5 litra vody, s pridaním 70-80 ml octu.
Proces varenia možno podrobne opísať takto:
- Kvetenstvo kapusty vložte do hrnca a pridajte vodu. Prisypeme trochu soli a štipku kyseliny citrónovej.
- Zeleninu povarte 2-3 minúty, potom vriacu vodu sceďte. Nádobu s kapustou naplňte studenou vodou.
- Na dno čistých pohárov položte zrnká korenia, bobkové listy a klinčeky.
- Kvetenstvo umiestnite do pohárov a vyplňte 2/3 nádoby.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo nastrúhame.
- Na vrch kapusty nasypeme kúsky mrkvy.
- Uvarte marinádu so soľou a cukrom. Po uvarení pridáme ocot.
- Horúcu tekutinu nalejte do pohárov a uzavrite.
Mrkva v tomto recepte plní väčšinou dekoratívnu funkciu, pretože oranžové kúsky zeleniny urobia nudnú kapustu chutnejšou a žiarivejšou. Pred podávaním môžeme hotový výrobok poliať olejom a posypať bylinkami.
Karfiol s paprikou
Skutočnú extravaganciu farieb a chuti dosiahnete spojením karfiolu s mrkvou, paprikou a feferónkou. Zelenina v jednej nádobe sa navzájom dopĺňa a „zdieľa“ arómy, výsledkom čoho je veľmi chutná Karfiol nakladaná kapusta na zimu.
Je lepšie nakladať karfiol v litrových pohároch, to je objem nakladania, ktorý sa rýchlo zje a nebude sedieť na polici chladničky. Na výrobu 3-litrových pohárov na uhorky budete potrebovať 2 kg kapustových kvetov, 200 g mrkvy a 2 papriky. Bude skvelé, ak budú papriky sfarbené do zelena a červena. Odporúča sa pridať 1 kus štipľavej čili papričky. v každej litrovej nádobe. Počet bobkových listov závisí aj od počtu pohárov (1-2 listy na nádobu).
Na 3 litre obrobku, ak je pevne naplnený, budete potrebovať 1,5 litra vody. K tomuto množstvu tekutiny je potrebné pridať 6 polievkových lyžíc. l. soľ a cukor. Stolový ocot sa pridáva do hotovej marinády v množstve 75 ml.
Príprava zimnej prípravy zaberie niečo vyše hodiny. Väčšinu času strávite čistením a krájaním zeleniny. Fázy varenia možno opísať takto:
- Kúsky kapusty (kvetenstvo) povaríme v jemne osolenej vode 3-5 minút.
- Po uvarení vodu scedíme a kapustu ochladíme.
- Odstráňte papriku zo stoniek, semien a membrán. Zeleninu nakrájajte na plátky.
- Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na kolieska.
- Vodu s cukrom a soľou povarte 5 minút. Vypnite plyn a do marinády pridajte ocot.
- Do pohárov vložte bobkové listy, potom kapustu, papriku a mrkvu.
- Horúcu marinádu nalejte do pohárov. Zachovať nádoby.
Karfiol s mrkvou a paprikou ozdobí každý stôl, urobí pokrmy z mäsa a rýb ešte chutnejšie a doplní akúkoľvek prílohu.Rozmanitosť zeleniny umožní každému gurmánovi nájsť svoju obľúbenú pochúťku v jednom dóze.
Karfiol s cesnakom
Cesnak dokáže dodať chuť každému jedlu. Často sa pridáva do nakladaných uhoriek, vrátane nakladaného karfiolu. Okrem cesnaku a kapusty recept obsahuje papriku a mrkvu, ako aj širokú škálu korenín. Uvedená zelenina sa môže použiť v rovnakých pomeroch alebo uprednostniť kvetenstvo kapusty, iba doplnenie hlavného produktu inou zeleninou.
Nakladacia zmes musí obsahovať nové korenie a čierne korenie, ako aj soľ, cukor a octovú esenciu. Do marinády sa odporúča pridať aj univerzálne korenie, ktoré sa určite nájde v každej kuchyni.
Presné pomery všetkých zložiek v recepte nie sú uvedené, pretože kuchár môže nezávisle regulovať množstvo určitých korenín a zeleniny. Dôležité je len dodržať pomery soli, cukru a octu pri príprave marinády. Pomer týchto zložiek na 1 liter vody je uvedený v nasledujúcom návode na prípravu:
- Kapustu dôkladne umyte a rozdeľte na malé ružičky.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kocky a kolieska.
- Umyté papriky prekrojíme na polovice, zbavíme zrniečok a blany. Papriky pomelieme na tenké pásiky.
- Ošúpané hlavičky cesnaku nakrájame na tenké plátky.
- Všetku nakrájanú zeleninu vložte do nádoby vo vrstvách. Poradie vrstiev závisí od kulinárskeho plánu.
- Prevarte čistú vodu a zalejte ňou zeleninu v dóze. Nádoby zakryte viečkami a nechajte 15-20 minút.
- Nalejte vodu z pohárov späť do panvice a pridajte potrebné korenie, cukor, soľ (bez esencie). Marinádu povarte 15 minút. Horúcu tekutinu nalejte do pohárov.
- Pred uzavretím pridajte esenciu do pohárov.
- Uhorky zakonzervujte a uchovávajte v prikrývke, kým úplne nevychladnú.
Tajomstvo tohto receptu spočíva v rozmanitosti ingrediencií. Kapusta, paprika a mrkva v kombinácii s dochucovadlami vytvoria dobrú a chutnú chuťovku na každú hostinu.
Recept pre profesionálov
Od najjednoduchšieho receptu sme sa dostali k pravdepodobne najkomplexnejšej možnosti nakladania karfiolu. Toto morenie je veľmi chutné a aromatické. Dobre sa skladuje celú zimu a perfektne sa hodí ku každému jedlu na stole. Príbuzní, blízki ľudia a hostia v dome určite ocenia prácu a úsilie majiteľa investované do prípravy tejto nakladanej pochúťky.
Na prípravu zimných príprav budete potrebovať pestrú sadu produktov: na 3 kg kapusty by ste mali vziať 3 mrkvy a rovnaký počet papriky. Cesnak a cibuľa sú súčasťou receptúry vo veľkých množstvách (250-300 g každej zložky). Zelená urobí morenie krásnym, jasným a zároveň aromatickým, chrumkavým. Do nálevu teda treba pridať kôpor, chrenové listy, ríbezle, čerešne, 6 bobkových listov a rovnaké množstvo klinčekov, čierne korenie dodá kapuste ďalšiu korenistú vôňu.
Marináda bude obsahovať štandardnú sadu produktov. Na 1,5 litra vody budete musieť pridať 60 g kryštálového cukru, 1,5 lyžice. l. ocot a tretina pohára soli. Práve táto kombinácia prírodných konzervantov zachová súkvetia kapusty celú zimu.
Nakladaný karfiol sa pripravuje pomerne jednoducho:
- Všetku zeleninu okrem kapusty ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Hlávky kapusty rozdeľte na súkvetia.
- Na dno nádoby položte korenie a nakrájanú zeleninu (okrem kapusty). Zhora pevne zabaľte kvetenstvo.
- Marinádu povaríme 6-7 minút a zalejeme ňou zeleninu.
- Poháre hermeticky uzavrite a postavte hore dnom pod bavlnenú prikrývku.
- Vychladnuté poháre vložte do chladničky.
Recept vám umožňuje pripraviť na zimu nielen rôzne druhy zeleniny v jednej nádobe, ale aj lahodnú soľanku, ktorá môže byť dokonca veľmi užitočná po hlučnej hostine.
Ďalší recept na nakladanie zeleniny a byliniek s karfiolom si môžete pozrieť vo videu:
Video podrobne demonštruje celý proces prípravy zimného morenia, ktoré pomôže začínajúcej žene v domácnosti zvládnuť náročnú kulinársku úlohu.
Záver
Ach, tieto recepty! Je ich obrovské množstvo a predsa sa každá gazdinka snaží do produktu vniesť niečo nové, špeciálne, niečo, čo si naozaj užijú všetci členovia domácnosti. V tomto článku sme sa pokúsili predstaviť iba niekoľko základných receptov, ktoré je možné v prípade potreby doplniť alebo zbaviť jednej alebo druhej zložky. Je však potrebné pripomenúť, že pri zmene receptúry je dôležité zachovať koncentráciu soli, cukru a octu, pretože to sú zložky, ktoré ochránia zimnú prípravu pred kysnutím, kvasením a znehodnotením.
