Obsah
Kórejské jedlá sú veľmi pikantné kvôli použitiu veľkého množstva červenej papriky. Dochucujú polievky, občerstvenie a mäso. Nemusí sa nám to páčiť, ale nesmieme zabúdať, že Kórea je polostrov s vlhkým teplým podnebím, kde korenie umožňuje nielen dlhšie uchovať jedlo, ale aj vyhnúť sa črevným infekciám. Je pozoruhodné, že v krajinách, ktoré sa tam nachádzajú, sú slová „lahodné“ a „pikantné“ synonymá.
Slané jedlá, ktoré milujeme, nemožno úplne pripísať tradičnej kórejskej kuchyni. Pripravujú sa s koriandrom, ktorý sa na polostrove používa len zriedka. Túto variáciu vymysleli Koryo-saram – Kórejci deportovaní z Ďalekého východu začiatkom minulého storočia, ktorí sa usadili v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Jednoducho nemali možnosť zohnať bežné produkty, tak využili to, čo bolo dostupné. Kapusta, nakladaná v kórejčine, sa teší zaslúženej obľube medzi milovníkmi štipľavých jedál.
Varenie kórejskej kapusty
Predtým len členovia diaspóry praktizovali varenie zeleniny v kórejčine. Kupovali sme ich na trhoch a dávali hlavne na sviatočný stôl, keďže ich cena bola dosť vysoká.Postupne sa však recepty na kórejskú nakladanú kapustu a inú zeleninu stali verejne dostupnými. Hneď sme ich začali nielen sami vyrábať, ale aj upravovať. Gazdinky sú dnes dokonca zaneprázdnené prípravou zeleniny v kórejskom štýle na zimu.
Kimchi
Bez tohto jedla je kórejská kuchyňa jednoducho nemysliteľná, vo svojej vlasti je považovaná za hlavnú. Kimchi je zvyčajne čínska kapusta pripravená špeciálnym spôsobom, ale namiesto toho sa môžu použiť reďkovky, uhorky, baklažány alebo iná zelenina. Verí sa, že toto jedlo vám pomôže schudnúť a zachráni vás pred prechladnutím a kocovinou.
Koryo-saram bol prvýkrát vyrobený z bielej kapusty. Ale žijeme v 21. storočí, v obchode kúpite čokoľvek, my pripravíme kimchi, ako sa patrí, z Pekingu. Pravdaže, ponúkame vám najjednoduchší recept, ak sa vám páči, skúste zložitejší.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- čínska kapusta - 1,5 kg;
- mletá červená paprika - 4 lyžice. lyžice;
- cesnak - 6 strúčikov;
- soľ - 150 g;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- voda - 2 l.
Je lepšie brať veľkú kapustu, jej najcennejšou časťou je hrubá stredná žila. Ak môžete získať vločky kórejskej červenej papriky, vezmite si ich; nie, bežné budú stačiť.
Príprava
čínska kapusta odstráňte pokazené a ochabnuté vrchné listy, opláchnite, nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy. Vložte do širokej smaltovanej panvice alebo veľkej misy.
Vodu prevaríme, osolíme, necháme vychladnúť, zalejeme kapustou. Pretlačíme, necháme 10-12 hodín osoliť.
Zmiešajte červenú papriku a pretlačený cesnak s cukrom, pridajte 2-3 lyžice vody, dobre premiešajte.
Vyberieme štvrtinu čínskej kapusty, každý list natrieme pastou z korenia, cukru a cesnaku.
Vložte okorenený kúsok do trojlitrovej nádoby. Urobte to isté so zvyškom častí.
Kapustu dobre utlačíme, všetko by sa malo zmestiť do pohára, zalejeme zvyšným nálevom.
Zatvorte veko, vložte do chladničky, odneste do pivnice alebo na balkón. Po 2 dňoch sa môže kimchi jesť.
Takto pripravené a úplne naplnené soľankou kórejská kapusta na zimu je možné skladovať až do jari.
Kórejská kapusta s mrkvou a kurkumou
Táto nakladaná kapusta je nielen chutná, ale kurkuma jej dodáva žiarivú žltú farbu. Tento recept je vyrobený bez mletej červenej papriky a cesnaku, takže bude pikantný, ale nie príliš pikantný.
Ingrediencie
Vezmite:
- biela kapusta - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- rastlinný olej - 6 lyžíc. lyžica;
- kurkuma - 1 lyžička.
Na marinádu:
- voda – 0,5 l;
- cukor - 0,5 šálky;
- soľ – 1 polievková lyžica. vrchovatá lyžica;
- ocot (9%) - 6 polievkových lyžíc. lyžica;
- klinčeky - 5 ks;
- nové korenie - 5 ks;
- škorica - 0,5 tyčinky.
Príprava
Oslobodte kapustu od vonkajších listov, odstráňte všetky hrubé žily, nakrájajte na trojuholníky, kosoštvorce alebo štvorce.
Nastrúhajte mrkvu na prípravu kórejskej zeleniny alebo ju nakrájajte na malé prúžky.
Kombinujte zeleninu, posypte kurkumou, nalejte do rastlinného oleja, dobre premiešajte.
Do vody pridajte korenie, soľ, cukor a varte 2-3 minúty. Nalejte do octu.
Zeleninu preložíme do menšej nádoby a zalejeme vriacou marinádou.Stlačte závažím a odložte na teplé miesto na 12 hodín.
Po 12 hodinách marinovania vyskúšajte, čo sa stalo. Ak máte radi chuť, dajte ju do chladničky, ak nie, nechajte ju ešte hodinu alebo dve.
Kórejská nakladaná kapusta s repou
Na Ukrajine je pomerne veľká kórejská diaspóra, mnohí jej predstavitelia sa zaoberajú pestovaním zeleniny a prípravou šalátov z nej na predaj. Stolová repa sa tam nazýva „buryak“ a je jedným z najobľúbenejších produktov. Odporúčame s ním na zimu marinovať kórejskú kapustu.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- kapusta - 1 kg;
- červená repa - 400 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- korenie na kórejské šaláty - 20 g.
Na marinádu:
- voda - 1 l;
- soľ – 1 polievková lyžica. lyžica;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- rastlinný olej - 100 ml;
- ocot - 50 ml.
V súčasnosti sa korenie na kórejské šaláty často predáva na trhoch. Môžete ho použiť na marinovanie akejkoľvek zeleniny.
Príprava
Kapustu ošúpeme od vonkajších listov, zbavíme najhrubších žiliek a nakrájame na štvorce. Cviklu ošúpeme, nastrúhame na kórejskom strúhadle na zeleninu alebo nakrájame na tenké prúžky.
Zeleninu skombinujte s korením a cesnakom pretlačeným lisom, dobre premiešajte, potierajte rukami a odložte, kým sa pripraví marináda.
Varte vodu s cukrom, soľou a rastlinným olejom. Pridajte ocot.
Zeleninu zalejeme horúcou marinádou, zatlačíme závažím a necháme 24 hodín na teplom mieste.
Vložte pripravenú kórejskú kapustu s repou do pohárov. Skladujte na chladnom mieste.
Záver
Ako vidíte, príprava zeleniny v kórejčine nie je náročná.Poskytli sme jednoduché prispôsobené recepty, dúfame, že sa vám budú páčiť. Dobrú chuť!
