Obsah
Čínska kapusta, taká čerstvá a šťavnatá, je známa nielen svojou chuťou, ale aj užitočnosťou. Obsahuje množstvo vitamínov, zdravých kyselín a bielkovín. Kapusta je svojím zložením zaradená medzi základné potraviny pre človeka. Z čínskej kapusty sa pripravujú čerstvé šaláty a dusené prílohy. Aziati sa dokonca naučili chutne nakladať zeleninu a pikantné jedlo nazývajú kimchi. Európania prijali recept a nazvali ho kórejským. O tom, ako marinovať čínsku kapustu v kórejčine, vám povieme neskôr v časti. Najlepšie recepty na varenie umožnia každej žene v domácnosti prekvapiť rodinu a priateľov pikantným a veľmi zdravým jedlom.
Kimchi recepty
Kapustnica v kórejčine môže byť skutočným nálezom pre milovníka pikantnej a pikantnej kuchyne. Nakladaný výrobok obsahuje rôzne koreniny, soľ a niekedy ocot. Kimchi je možné doplniť cesnakom, cibuľou, mrkvou, rôznymi druhmi štipľavej a paprikovej papriky a ovocím. Zelenina, daikon, zeler a horčica sa hodia ku kapuste. Chutné kimchi je možné pripraviť iba vtedy, ak sú ingrediencie správne skombinované.Pokúsime sa teda podrobnejšie opísať najlepšie možnosti prípravy pekingskej nakladanej kapusty.
Jednoduchý recept pre začínajúcich kuchárov
Navrhovaný recept umožňuje pripraviť kimchi z obmedzeného počtu dostupných surovín. Dajú sa ľahko nájsť v každom obchode, čo značne uľahčuje úlohu. Na jeden recept teda budete potrebovať 3 kg samotnej čínskej kapusty, 3 hlávky cesnaku, štipľavú červenú papriku a 250 g soli.
Proces prípravy nakladaného občerstvenia je veľmi originálny:
- Hlávku kapusty nakrájajte na 2-4 časti v závislosti od veľkosti zeleniny. Rozdeľte ho na listy.
- Každý list treba opláchnuť vodou, pretrepať a rozotrieť soľou.
- Listy ošetrené soľou pevne zložte a vložte na jeden deň do hrnca. Nechajte nádobu teplú.
- Cesnak ošúpeme a prelisujeme cez lis. Do cesnakovej hmoty pridáme horúcu mletú papriku. Množstvo korenia a cesnaku by malo byť približne rovnaké.
- Po nasolení je potrebné listy kapusty umyť vodou a potrieť pripravenou horúcou pastou.
- Nakladané listy vložte do sklenenej nádoby alebo panvice na neskoršie uskladnenie. Po 1-2 dňoch musíte jesť kimchi. Do tejto doby bude zelenina nasýtená korenistými vôňami.
Nakladané listy čínskej kapusty môžeme pred podávaním nakrájať na kúsky alebo opatrne poukladať na tanier do tvaru hniezda. Odporúča sa tiež poliať misku rastlinným olejom.
Recept na pikantnú kapustu s pridaným cukrom (tenké plátky)
Kombináciu feferónky, cesnaku a soli možno kompenzovať malým množstvom cukru. V tomto prípade bude kapusta jemnejšia a bude sa páčiť všetkým. Tenké krájanie vám umožní rýchlejšie marinovať zeleninu a vyhnúť sa sekaniu listov pred podávaním.
Navrhovaný recept je určený na 1 kg kapusty. Na marinovanie budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a 0,5 lyžice. l. Sahara. Kimchi získava svoju korenistú vôňu a štipľavú chuť pastou vyrobenou z mletej čili papričky (1 polievková lyžica), štipky soli, hlávky cesnaku a malého množstva vody.
Na prípravu kimchi sa čínska kapusta musí nakrájať na prúžky široké 1,5 až 2 cm. Výsledné zeleninové rezance by sa mali umiestniť do hrnca alebo umývadla. Produkt posypte soľou a cukrom. Zľahka roztlačte zeleninu rukami a premiešajte pridané prísady. Ak chcete marinovať, umiestnite tlak na vrch kapusty. Nádobu nechajte v teple 10-12 hodín.
Pastu na kórejskú kapustu musíte pripraviť vopred, aby mala čas na varenie. Na prípravu zmiešajte štipku soli a korenia a do zmesi pridajte trochu vriacej vody tak, aby ste získali tekutú konzistenciu (podobne ako na palacinkové cesto). Do vychladnutej pasty pridáme cesnak prelisovaný lisom. Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte 10 hodín v pokoji.
Potom, čo bola kapusta marinovaná v soli a cukre, je potrebné ju umyť a mierne vysušiť, potom vložiť späť do veľkej nádoby a zmiešať s pikantnou pastou. Marinujte ďalšie 4 hodiny, potom kapustu premiešajte a opäť nechajte 4 hodiny. Potom sa kimchi môže vložiť do sklenených nádob a tesne uzavrieť. Pikantné predjedlo sa odporúča podávať s prídavkom rastlinného oleja.
Kimchi s octom
Trochu kyslosti kapuste neublíži, keďže samotná zelenina má pomerne neutrálnu chuť. Nasledujúci recept vám umožní pripraviť šalát, ktorý harmonicky kombinuje sladkosť, slanosť, korenie a kyslosť. Recept je určený pre malé množstvo ingrediencií, ktoré jedna rodina zje dostatočne rýchlo, takže ak si chcete pripraviť lahodnú kapustu na budúce použitie, potom by sa mal počet ingrediencií zvýšiť.
Recept odporúča použiť iba 300 g kapusty. Táto hmotnosť je typická pre jednu malú hlávku kapusty. Do zeleniny v šaláte musíte pridať 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 7 lyžíc. l. cukor, 4 lyžice. l ocot. V recepte nie je cesnak, ale treba použiť čerstvé korenie. Bude stačiť jeden čili struk.
Príprava pikantného nakladaného občerstvenia s octom zahŕňa nasledujúce kroky:
- Kapustné listy nakrájame na tenké plátky.
- Vložte kúsky zeleniny do panvice a osoľte výrobok. Nádobu nechajte 1 hodinu v miestnosti pod tlakom.
- Nakladaná kapusta zabaľte do kúska gázy a vytlačte prebytočnú rozpustenú soľ. Vložte kapustu späť do panvice.
- V pohári zmiešame ocot a cukor. Zmes uvaríme v mikrovlnke a zalejeme ňou nakrájanú zeleninu.
- Na marinovanie nechajte predjedlo 2-3 dni. Počas tejto doby kapusta pustí šťavu, čím sa vytvorí marináda. Pred podávaním vyberieme kapustu z marinády a premiešame s nasekanou čili papričkou.
Táto nakladaná kapusta je dobrá pre svoju jemnú chuť. Ak je to žiaduce, kimchi sa môže jesť bez pridania korenia, pre milovníkov pikantných jedál môže byť predjedlo pred podávaním doplnené nasekaným cesnakom.
Jedinečný recept z provincie Sichuan
Navrhovaný recept na nakladanie kapusty nemožno nazvať skutočne kórejským, pretože takéto jedlo bolo prvýkrát pripravené v provincii Sichuan v strednej Číne. Či je to pravda alebo nie, na to neprídeme, ale dôkladne rozoberieme samotný recept, aby sme sa vyhli chybám pri príprave a vychutnali si chuť a vôňu orientálnej kuchyne.
V navrhovanom recepte budete musieť marinovať nielen čínsku kapustu, ale aj papriku. Takže každá hlávka kapusty bude musieť byť doplnená jednou zelenou čínskou a jednou sladkou paprikou. V recepte musíte tiež zahrnúť 3-4 stredne veľké mrkvy a cibuľu. Všetky uvedené zeleninové zložky, s výnimkou cibule, by mali byť nakrájané na pomerne veľké kúsky. Cibuľa musí byť jemne nakrájaná.
Po nakrájaní zeleniny by ste sa mali postarať o prípravu marinády. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžičku do 100 ml vody. l. ocot, 2,5 lyžice. l. cukor a len trochu soli, doslova 1 lyžička. soľ. Okrem uvedených zložiek musíte do marinády pridať 1,5 lyžičky. zeler (semená), 1 lyžička. horčica a 0,5 lyžičky. kurkuma na farbu. Všetky uvedené koreniny a koreniny sa musia pridať do vriacej vody a variť 1-2 minúty. Nakrájanú zeleninu zalejeme horúcou marinádou a necháme 12 hodín v chladničke. Počas tejto doby zelenina nasaje vôňu a chuť korenia.
Recept je pomerne jednoduchý, napriek rôznorodosti ingrediencií. Zároveň sa chuť jedla ukáže ako veľmi pikantná a originálna.
Recept s paprikou a cesnakom
Nasledujúci recept vám umožní rýchlo a jednoducho pripraviť pikantnú a chrumkavú čínsku kapustu. Na varenie budete potrebovať samotnú kapustu (stačí jedna stredne veľká hlava kapusty), 2 polievkové lyžice. l. soľ a 1 paprika. Pikantné dodá pokrmu pikantnosť chilli, mletá paprika a cesnak. Tieto zložky a koriandr by sa mali pridávať podľa chuti v závislosti od gastronomických preferencií.
Jedlo by sa malo pripraviť v etapách:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky.
- Zmiešajte 1 liter vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ. Roztok povarte a ochlaďte.
- Nasekané kapustné listy zalejeme studeným nálevom. Solenie zeleniny v závislosti od reznej frakcie môže trvať 1-3 dni. Pripravenosť solenej kapusty je určená jej mäkkosťou.
- Hotovú, zmäknutú zeleninu opláchnite a zľahka osušte v cedníku.
- Papriku a čili papričky, koriandrové semienka a cesnak, ako aj iné koreniny, ak je to potrebné, pomelte v mixéri, kým nezískate homogénnu hmotu (pasta).
- Vložte zeleninu do nádoby a pridajte cestoviny. Suroviny zmiešame a necháme 1-2 dni marinovať v chladničke.
Záver
Na Ďalekom východe je jedlo kimchi také rozšírené, že každá provincia Číny alebo Kórey sa pýši jedinečným receptom na prípravu tohto jedla. Možno si len predstaviť rozmanitosť receptov na nakladanú čínsku kapustu, ktoré existujú. Zároveň na východe nie je zvykom variť kapustu v malých porciách, ženy v domácnosti na týchto miestach okamžite pripravujú 50 alebo viac kilogramov tejto uhorky na budúce použitie. Môžete oceniť rozsah takéhoto varenia a zoznámiť sa s tradičným kórejským receptom sledovaním videa:
