Obsah
Mnoho ľudí vie, že najchutnejšie prípravky na zimu sú z kapusty, nie nadarmo je táto zelenina v Rusku už dlho považovaná za najobľúbenejšiu a jedlá z nej zaberali v hlavnom menu až 80 % zima. Azda neexistuje jediný zo všetkých v súčasnosti známych vitamínov, ktorý by sa nenachádzal v kapuste. A ak si vezmete početné odrody tejto zeleniny, ako je ružičkový kel, karfiol, brokolica, červená kapusta, čínska kapusta a iné, potom množstvo živín a prospešných látok v nich obsiahnutých je také, že je celkom možné zabezpečiť si kompletnú stravu tým, že budete jesť len rôzne jej druhy. Veď napríklad ružičkový kel dokonca obsahuje bielkoviny s aminokyselinami. A brokolica môže skutočne zohrať rozhodujúcu úlohu v boji proti rakovine, ktorá je dnes taká bežná.
V dnešnom uponáhľanom svete sú rýchle recepty čoraz populárnejšie. Preto varenie kapusty rýchlym spôsobom nemôže len zaujímať moderné ženy v domácnosti. A možno sa to stalo s použitím kyseliny octovej na morenie kapusty. Navyše, pre priaznivcov prirodzeného životného štýlu existuje aj cesta von - v receptoch namiesto obvyklého stolového jedla ocot, môžete použiť jablkový alebo vínny ocot.V tomto prípade nikto nemôže spochybniť užitočnosť vašich prípravkov. Existujú dokonca aj recepty na rýchlu nakladanú kapustu za pár hodín. Docielime to najmä zaliatím zeleniny horúcou marinádou. Dodatočná podmienka rýchle varenie kapusty v týchto podmienkach je dôležitý spôsob krájania – čím menšie a tenšie kúsky zeleniny sú, tým rýchlejšie bude marinovať.
Jednoduchý a chutný rozmanitý recept
Podľa tohto receptu nakladanie kapusty trvá len 24 hodín. Takmer na druhý deň môžete dopriať svojej rodine toto jedlo. A keďže sa ukáže veľmi krásne, toto predjedlo je dobré pripraviť tesne pred akoukoľvek sviatočnou oslavou. Podľa tohto receptu môžete marinovať nielen bielu kapustu, ale aj akúkoľvek inú odrodu.
Ak vezmete kapustu s hmotnosťou asi 2 kg, budete navyše potrebovať:
- Paprika, najlepšie červená - 1 kus;
- Stredne veľká mrkva - 2 kusy;
- Uhorka - 1 kus;
- Cibuľa - 1 ks.
Asi je zbytočné povedať, že všetku zeleninu treba poriadne umyť. Bielu kapustu však vôbec nemusíte umývať, hlavnou vecou je odstrániť niekoľko vonkajších listov z vidličky, aj keď sa na prvý pohľad zdajú úplne čisté.
Najlepšie je nakrájať papriku na tenké prúžky, mrkvu a uhorku nastrúhať na kórejskom strúhadle a cibuľu nakrájať na tenké kolieska.
Biela kapusta je najlepšie nastrúhaná pomocou špeciálneho strúhadla.Ak ho však nemáte, naostrite si kuchynský nôž a nakrájajte ním hlávky kapusty na tenké rezance. Ak je to možné, vyhnite sa oblasti stonky a 6-8 cm okolo nej, pretože na samom spodku hlávky kapusty má kapusta často horkú chuť, ktorá môže ovplyvniť chuť hotového jedla.
Karfiol a brokolica sú rozdelené na malé vetvičky s ružičkami a ružičkový kel na hlavy. Najväčší z nich je možné rozrezať na 2 alebo 4 časti.
Teraz musí byť všetka nakrájaná zelenina vložená do jednej nádoby a zmiešaná rukami. Upozorňujeme, že kapustu by ste nemali drviť ani drviť, stačí ju dôkladne premiešať so všetkou ostatnou zeleninou.
Po rozmixovaní možno zeleninu dočasne odstaviť a môžete začať robiť marinádu. Na jeden liter čistenej vody pridajte 30-40 gramov soli a 100 gramov cukru, potom zmes zahrejte do varu. Ak si to gazdinka želá, môžete do marinády podľa chuti pridať hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list, semienka kôpru a koriandra a rascu. Do marinády sa často pridáva aj niekoľko strúčikov nadrobno nasekaného cesnaku.
Po varení sa teplo pod marinádou odstráni a naleje sa do nej neúplná polievková lyžica 70% octovej esencie. Potom sa ešte horúca marináda naleje na zeleninu čakajúcu na panvici. Takto marinovaná kapusta bude na druhý deň úplne hotová. Ak si z toho chcete spraviť prípravu na zimu, tak to treba urobiť inak.
Rozdrvená zmes zeleniny sa umiestni do sterilizovaných sklenených nádob a najskôr sa naplní obyčajnou vriacou vodou.
Súčasne sa pripraví marináda a naleje sa vo vriacej forme do pohárov so zeleninou a okamžite sa priskrutkuje sterilizovanými viečkami. Potom musia byť poháre prevrátené a skladované zabalené až do úplného vychladnutia. Tento zeleninový prípravok je najlepšie skladovať na chladnom mieste.
Kapusta "Provensálska"
Medzi receptami na rýchle varenie je obľúbená najmä provensálska kapusta. A to nie je náhoda, pretože zvyčajne pozostáva z veľmi krásneho zeleninového šalátu, medzi ktorými je hlavné miesto kapusta. Hlavnou črtou prípravy rýchlej kapusty s takým poetickým francúzskym názvom je povinné používanie rastlinného oleja v procese výroby marinády. Nižšie si podrobne popíšeme recept na provensálsku kapustu, ktorej výroba metódou horúceho zalievania vám zaberie niekoľko hodín až jeden deň.
Na minimálnu porciu pre 3-4 osoby budete potrebovať 1 kg bielej kapusty, 1 stredne veľkú cviklu, 1-2 mrkvy, 1 papriku a 4 strúčiky cesnaku. Ak máte možnosť získať čerstvé bylinky, potom by bolo dobré pridať do šalátu jeden zväzok koriandra alebo petržlenu.
Solenie kapusty podľa tohto receptu sa najlepšie vykonáva pomocou jablčného octu, a zvyčajne sa toto jedlo nepripravuje na zimu, ale uchováva sa v chladničke asi dva týždne.
Najjednoduchším spôsobom je nakrájať všetku zeleninu vrátane kapusty na tenké prúžky a cesnak nasekať pomocou špeciálnej drviny. Zeleninu nakrájajte na kúsky dlhé 1 cm, hrozienka dobre opláchnite a pred použitím obarte vriacou vodou.
Všetky ingrediencie na provensálsku kapustu dôkladne premiešame vo veľkej nádobe. Marináda pre tento recept obsahuje minimálne množstvo vody. Preto je potrebné, aby kapusta bola šťavnatá. Ak máte pochybnosti o jeho šťavnatosti, môžete si dať dvojitú porciu vody.
Takže v 125 ml vody rozpustite zahrievaním 60 gramov cukru a 30 gramov soli. Keď marináda zovrie, pridajte pár hrášok nového korenia, klinčeky a pár bobkových listov. Odstráňte ho z ohňa, pridajte 75 ml rastlinného oleja a 1 polievkovú lyžicu jablčného octu.
Na varenie kapusty horúca metóda nalejte marinádu na všetky pôvodné ingrediencie bez toho, aby ste čakali na vychladnutie. V tomto prípade bude kapusta pripravená za 3-4 hodiny. Zeleninu na vrchu stačí zakryť tanierom a položiť ľubovoľnú váhu.
Len sa uistite, že hladina kapustovej šťavy, ktorá sa objaví po naliatí marinády a inštalácii závažia, presahuje tanier a varená zelenina je úplne pokrytá.
Ak zeleninu zalejete už vychladnutou marinádou, bude sa pokrm pripravovať o niečo dlhšie – asi 24 hodín. A v každom prípade, po dni bude musieť byť schovaný na uskladnenie v chladničke.
Nakladaná kapusta: užitočné tipy
Každý podnik má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti, bez ktorých niekedy nie je možné dosiahnuť zmysluplný výsledok.
- Aby vás chuť hotového marinovaného jedla nesklamala, nikdy nešetrite na kvalite východiskových produktov - používajte iba čerstvú, silnú, ťažko sa dotýkajúcu zeleninu a ovocie.
- Kapustu môžete krájať akýmkoľvek spôsobom a preferencia jedného alebo druhého tvaru kúskov je len vecou vášho vkusu. Majte však na pamäti, že čím väčšie kúsky budete marinovať, tým viac času budete potrebovať na ich varenie.
- Na spestrenie a zlepšenie chuti nakladanej kapusty sa do nej často pridávajú slivky, jablká, brusnice a brusnice. Zároveň bobule majú nielen pozitívny vplyv na chuť, ale zlepšujú aj konzerváciu konzervovanej zeleniny.
- Ak chcete experimentovať, skúste vylepšiť chuť zeleninového jedla pridaním korenia, ako je rasca, zázvor, koriander, rozmarín, koreň chrenu a feferónky do marinády.
- Namiesto bežného stolového octu môžete použiť jablkový, vínny, ryžový a iné druhy prírodného octu, ako aj citrónovú šťavu alebo jednoducho zriedenú kyselinu citrónovú.
Nakladaná kapusta pripravená podľa týchto receptov poslúži nielen ako vynikajúce predjedlo, ale môže sa stať aj základom pre rôzne šaláty, aromatické prvé jedlá a tiež ako náplň do koláčov.
