Nakladané riadky na zimu: jednoduché a chutné recepty

Veslári sú celá rodina húb, ktorá zahŕňa viac ako 2 000 druhov. Odporúča sa zbierať a nakladať veslovanie na zimu iba známych druhov. Je to spôsobené tým, že navonok jedovaté a nejedlé huby sú veľmi podobné tým, ktoré sú vhodné na konzumáciu.

Je možné nakladať huby?

Najbežnejšími jedlými zástupcami tejto čeľade sú slnečnice, fialky, husacie alebo dvojfarebné, obrie alebo prasiatka a májové riadky.

Huby sú chutné ako čerstvo pripravené, tak aj zavárané.Je však potrebné si uvedomiť, že morenie riadkov doma je možné až po dlhšom namáčaní a hlbokom tepelnom spracovaní. A ak k procesu pristúpite opatrne, dôkladne umyjete a pripravíte suroviny, spracujete poháre, potom sa nakladané huby stanú chutným doplnkom zimného stola.

Príprava riadkov na morenie

V prvom rade treba huby po zbere očistiť od zvyškov pôdy, trávy a lístia a odrezať spodnú časť stonky, pretože nie je vhodná na požívanie. Ďalej postupujte podľa jednoduchého algoritmu:

1. Riadok dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a zoraďte podľa veľkosti. Malé huby sa môžu zbierať celé, veľké by sa mali nakrájať na niekoľko častí.
2. Po vytriedení treba huby vložiť do nádoby, naplniť studenou vodou a nechať na tmavom chladnom mieste namočiť. V závislosti od typu môže namáčanie trvať od 3 hodín do 3 dní. Takže napríklad záplavové oblasti sú namočené 2-3 dni, ale stačí, aby sa modronožky udržiavali vo vode 3-5 hodín. Voda sa musí meniť každé 2 hodiny.
3. Po namočení sa riadky opäť umyjú pod tečúcou vodou, očistia, z uzáveru sa stiahne šupka a opäť sa dôkladne skontroluje, či nikde nezostala zemina alebo ihličie.
4. Umyté a olúpané huby sa nalejú filtrovanou vodou, soľ sa pridáva rýchlosťou 1 lyžička. 1 liter vody a zapáliť. Je potrebné variť aspoň pol hodiny, nezabudnite odstrániť penu.

Keď všetky huby v panvici klesnú na dno, môžu sa odstrániť z ohňa. Vývar scedíme a opäť prepláchneme vodou. Prebytočnú tekutinu nechajte voľne odtiecť.

Ako marinovať riadky

Pred marinovaním olúpaných a uvarených húb by ste mali sterilizovať poháre a viečka a tiež pripraviť marinádu.

V závislosti od receptúry môže zloženie obsahovať minimálne množstvo prísad (voda, ocot, soľ, cukor a korenie) a špecifické zložky, ako je paradajkový pretlak alebo citrónová kôra.

Recepty na marinované riadkové huby

Existuje veľa možností na zber týchto chutných húb na zimu. Klasický recept s jednoduchou soľankou je skvelý pre záplavové oblasti a zelienky. A pre fialové je lepšie zvoliť možnosť s muškátovým orieškom. Nižšie sú uvedené podrobné recepty na nakladané riadky s obrázkami. Ak popis neuvádza konkrétny druh, znamená to, že sa hodí pre väčšinu jedlých radov.

Jednoduchý recept na nakladané riadky

Najjednoduchší recept na hubovú marinádu obsahuje minimum prísad. Na 1 liter vody budete potrebovať:

• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• kyselina octová, 9% - 3 polievkové lyžice. l.;
• bobkový list - 3 ks;
• klinčeky - 6 ks;
• čierne korenie - 3 ks.

Toto množstvo marinády vystačí na 1 kg húb. Proces varenia krok za krokom:

1. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, premiešajte, priveďte do varu.
2. Pripravené, teda ošúpané, umyté, nakrájané a uvarené huby pridáme do vriacej vody, premiešame a necháme trochu podusiť.
3. Pridajte bobkový list, klinčeky a korenie. Varte štvrť hodiny, potom pridajte kyselinu a znova dôkladne premiešajte. Necháme ešte 10 minút podusiť.
4. Vložte huby spolu so soľankou do pripravených pohárov. Pevne zatvorte vekom.
5. Hotovú konzervu položte pevne hore dnom, pevne zabaľte a nechajte postupne vychladnúť.

Tento recept na morenie je vhodný na veslovanie sírovce a zelienky, ale môžete ho vyskúšať aj s inými druhmi húb.

Klasický recept na nakladané riadky

Táto možnosť sa líši od predchádzajúcej v pomeroch zložiek marinády a pridaním bylín. Vhodné do záplavových oblastí a zelenkavcov. Na 1 liter vody budete potrebovať:

• hrubá stolová soľ - 1,5 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• stolový ocot - 0,5 lyžice;
• cesnak - 8 strúčikov;
• čierne korenie - 6 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• kôprové dáždniky – 3 ks.;

Ak chcete nakladať riadky na zimu do pohárov podľa tohto receptu, musíte vykonať nasledujúce kroky.

1. Soľ a cukor rozpustite v malom množstve vody. Kryštály by sa mali úplne rozpustiť. Zvyšok vody sa musí naliať do panvice a priviesť do varu.
2. Pripravené huby opatrne vložíme do vriacej vody a necháme lúhovať najviac štvrť hodiny. Pridajte roztok soli a cukru, cesnak, korenie, bobkový list a kôpor, dôkladne premiešajte a nechajte na miernom ohni dusiť ďalších 10-15 minút.
3. Kyselina sa zavádza ako posledná. Po pridaní varíme ešte 10 minút.
4. Riadky naukladáme do vopred pripravených pohárov, zalejeme vriacou marinádou a zvinieme.

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre by mali byť kúsky pevne zabalené, aby proces chladenia trval asi deň.

Najchutnejší recept na nakladané riadky s paradajkovou pastou

Zvláštnosťou konzervovaných paradajok je, že sa podávajú ako samostatné občerstvenie a ako súčasť zeleninového guláša. Môžete použiť hotovú paradajkovú pastu alebo pyré z čerstvých paradajok, mletých v mixéri.

Na 1 liter vody budete potrebovať:

• huby - 3 kg;
• paradajková pasta - 250 g;
• soľ - 3-4 lyžice.l.;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• kyselina octová - 7 polievkových lyžíc. l.;
• bobkový list - 5 ks;
• kurkuma - 1/3 lyžičky;
• čierne korenie - 10 ks.

Proces varenia krok za krokom:

1. Nalejte vodu do hlbokej panvice, pridajte paradajkový pretlak, soľ, cukor, korenie a dôkladne premiešajte. Položte panvicu na oheň.
2. Po uvarení pridáme huby, premiešame a na miernom ohni necháme 10 minút dusiť.
3. Prilejeme kyselinu a dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
4. Hotovú vriacu zmes vložte do vopred sterilizovaných pohárov, naplňte ju soľankou až po vrch a pevne zatvorte viečkami. Konzervu položte hore dnom, pevne zabaľte a nechajte vychladnúť.

Nakladané riadky s muškátovým orieškom

Muškátový oriešok dodáva produktu rafinovanú arómu. Tento recept na marinádu pre riadky pripravené na zimu vám umožní diverzifikovať novoročný stôl s veľmi neobvyklým predjedlom.

Na liter vody budete potrebovať:

• riadky – 2 kg;
• mletý muškátový oriešok - 3-5 g;
• kamenná soľ - 40 g;
• cukor - 40 g;
• kyselina octová - 70 ml;
• cesnak - 5 strúčikov;
• čierne korenie - 5-7 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Postup prípravy marinády:

1. Vopred pripravené huby zalejeme vodou, pridáme soľ, cukor a varíme 15 minút.
2. Pridáme bobkový list, korenie, acidko a mletý muškátový oriešok. Dôkladne premiešame a necháme na miernom ohni dusiť asi ďalšiu štvrťhodinu.
3. Strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky a poukladáme na dno pripravených sterilizovaných pohárov.
4. Uvarené huby dáme do pohárov a navrch polejeme vriacou marinádou, hermeticky zvinieme, zabalíme a necháme vychladnúť.

Konzervovaný muškátový oriešok je výbornou prísadou do zimných šalátov.

Pikantné nakladané riadky

Pikantnú chuť dodávajú tomuto receptu feferónky. Stojí za zváženie, že štipľavosť bude závisieť od jeho množstva a času, keď huby sedia v marináde. Ak pripravujete rýchle občerstvenie, mali by ste pridať viac korenia. Ak plánujete poháre na zimu zrolovať a uskladniť asi na šesť mesiacov, tak na 2 kg húb stačí jeden struk.

Na prípravu pikantných riadkov budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• cukor - 60 g;
• soľ - 50 g;
• feferónka - 1 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• stolový ocot, 9% – 70 ml;
• cesnak - 8 strúčikov;

Proces varenia je nasledujúci:

1. Huby pripravené na nakladanie zalejeme vodou. Pridajte cukor, soľ, dôkladne premiešajte, priveďte do varu.
2. Do vriacej vody pridajte klinčeky, bobkový list a korenie, znížte teplotu a nechajte 10 minút variť.
3. Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme. Lusk feferónky nasekáme nadrobno.
4. Nalejte kyselinu do panvice s hubami, pridajte nasekaný cesnak a korenie, premiešajte.
5. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, pridajte marinádu a vložte do hrnca s vriacou vodou. Sterilizujte vo vodnom kúpeli ďalších 15-20 minút, potom hermeticky zrolujte, otočte a pevne zabaľte do prikrývky.

Po úplnom ochladení by mali byť poháre presunuté do chladnej a tmavej miestnosti.

Kórejské marinované riadky

Kórejské korenie vám umožní pripraviť veľmi chutné občerstvenie, ideálne na sviatočný stôl.

Požadované ingrediencie:

• huby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 2 ks;
• stredná mrkva - 2 ks;
• mletý koriander - 1 lyžička;
• suché korenie na mrkvu v kórejčine - 1 polievková lyžica. l.;
• stolový ocot - 90 ml;

Proces varenia:

1. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky.
3. Namočené a uvarené riadky dáme do hrnca, pridáme soľ, cukor, podlejeme vodou a privedieme do varu.
4. Pridajte nakrájanú zeleninu, koriander, suché korenie a ocot. Nechajte variť ďalších 10 minút a vypnite oheň.
5. Vložte huby z panvice do sterilizovaných pohárov a vložte do vodného kúpeľa.
6. Marinádu preceďte cez sitko, nalejte do pohárov, nechajte ďalších 10 minút odstáť vo vodnom kúpeli, potom pevne uzavrite viečkami.

Hotové konzervované jedlo otočte, zabaľte a nechajte jeden deň. Najvhodnejšie pre tento recept sú matsutake a modré stehno.

Recept na marinované riadkové huby s cesnakom

Cesnak dodáva ovociu originálnu, jemne korenistú chuť. Na 2 kg húb na marinádu budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 5 polievkových lyžíc. l.;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• cesnak - 13-15 strúčikov;
• bobkový list - 4 ks;
• čierne korenie - 10 ks;

Proces marinovania je nasledujúci:

1. Pripravené uvarené huby zalejeme vodou, pridáme soľ, cukor, dôkladne premiešame a privedieme do varu.
2. Strúčiky cesnaku nakrájame na polovice a pridáme do panvice.
3. Pridáme ocot, bobkový list a korenie, necháme ešte 5 minút podusiť.
4. Vložte huby spolu s marinádou do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite, otočte, pevne zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Marinované riadky s horčicou

Ďalší recept na pikantné občerstvenie je s horčicou.Na marinádu na 2 kg húb budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• suchá horčica - 2 lyžice. l.;
• stolový ocot - 4 lyžice. l.;
• čierne korenie - 6 ks;
• kôprové dáždniky – 2 ks;

Po vyčistení, namočení a uvarení húb musíte:

1. Nalejte vodu do panvice a pridajte soľ, cukor, horčicu. Dôkladne premiešajte a keď sa soľ a cukor rozpustia, pridajte huby a dajte na oheň.
2. Priveďte do varu, pridajte čierne korenie a kôpor, varte 10 minút.
3. Potom nalejte kyselinu, nechajte pár minút povariť a vložte huby do vopred pripravených pohárov.
4. Nalejte soľanku až po vrch a pevne uzavrite viečkami.

Riadky pripravené podľa tohto receptu v zime možno použiť ako samostatné občerstvenie, tak aj ako prísadu do pikantných šalátov.

Marinované riadky s provensálskymi bylinkami

Hotové zmesi sa môžu mierne líšiť v zložení, ale všetky dávajú konzervám veľmi nezvyčajnú arómu. Na 2 kg húb na marinádu budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• kamenná soľ - 2 lyžice. l.;
• Provensálske bylinky - 1 polievková lyžica. l.;
• zmes korenia - 1 lyžička;
• stolový ocot - 70 ml;
• bobkový list - 5 ks;

Recept na varenie krok za krokom je nasledujúci:

1. Pripravené huby vložte do hrnca, pridajte 800 ml vody a zapálte.
2. Vo zvyšných 200 ml zrieďte soľ a cukor, nalejte roztok do panvice. Pridajte tam bylinky, korenie, bobkový list. Priveďte do varu, na miernom ohni povarte 10 minút.
3. Potom pridajte kyselinu a nechajte ju variť ďalších 5 minút.
4. Rozdeľte do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcou marinádou, prikryte viečkami a vložte na 20 minút do vodného kúpeľa.
5. Potom by ste mali poháre jeden po druhom opatrne vybrať, hermeticky zrolovať, prevrátiť, zabaliť a nechať, kým úplne nevychladnú.

Recept na nakladané riadky na zimu v pohároch so zázvorom

Ďalšou neštandardnou verziou marinády sú riadky so zázvorom. Budete potrebovať:

• huby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• koreň zázvoru - 10 g;
• cukor - 40 g;
• soľ - 50 g;
• kyselina octová - 90 ml;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie - 5 ks;
• kôra z jedného citróna.

Spôsob varenia:

1. Do vody pridáme soľ, cukor, korenie, bobkový list, citrónovú kôru. Varte.
2. Vložte huby do vriacej marinády a varte 10 minút na miernom ohni.
3. Pridáme kyselinu a necháme 2 minúty podusiť.
4. Koreň zázvoru nastrúhame, pridáme k hubám a necháme ešte štvrť hodiny dusiť.
5. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, nalejte na ne marinádu, zrolujte alebo prikryte nylonovými viečkami a nechajte vychladnúť.

Chuť bude špecifická, preto sa neodporúča pripravovať takéto konzervy vo veľkej dávke na prvýkrát.

Nakladané riadky s kyselinou citrónovou

Namiesto octu môžete použiť kyselinu citrónovú na dokysnutie pripravených húb.

Ingrediencie:

• riadky - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• čierne korenie - 20 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.

Recept na marinovanie bude nasledujúci:

1. Nalejte vodu do panvice, pridajte kyselinu citrónovú, soľ, cukor, bobkový list, klinčeky, premiešajte a priveďte do varu.
2. Pripravené huby vložte do marinády a varte na miernom ohni 15 minút.
3. Rozložte do sterilizovaných pohárov, zalejte vriacou marinádou, prikryte viečkami a vložte do vodného kúpeľa na ďalších 15 minút.
4. Poháre uzavrite viečkami, otočte, zabaľte do prikrývky a nechajte vychladnúť.

Táto verzia marinády sa používa hlavne na záplavové oblasti. Riadky marinované kyselinou citrónovou sa skladujú ako každé iné konzervované jedlo.

Marinované riadky s vínnym octom

Stolový ocot sa niekedy nahrádza vínnym octom. Suroviny na marinádu na 1,5-2 kg húb budú nasledovné:

• vínny ocot - 0,5 l;
• voda - 1,5 lyžice;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 2 lyžičky;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• korenie - 5 ks;
• kôra z 1 citróna.

Proces varenia je nasledujúci:

1. Cibuľa a mrkva sú olúpané a jemne nakrájané.
2. V jednej panvici zmiešame vodu a vínny ocot, pridáme zeleninu, korenie, bobkový list, citrónovú kôru a zmes privedieme do varu.
3. Pridajte huby do marinády a varte 10 minút.
4. Vložte huby do sterilizovaných pohárov a nechajte marinádu variť ďalších 10 minút.
5. Zalejeme vriacou marinádou a pevne uzavrieme kovovými viečkami alebo uzatvoríme nylonovými viečkami. Zabaľte poháre a nechajte ich pomaly vychladnúť.

Občerstvenie sa ukáže ako nezvyčajné aj preto, že k nemu môžete pridať akékoľvek známe alebo obľúbené bylinky.

Marinované riadky s chrenom

Koreň chrenu dodáva zvláštnu pikantnosť a štipľavosť.

Na marinádu na 2 kg húb budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• koreň chrenu (strúhaný) - 1 polievková lyžica. l.;
• kyselina octová - 70 ml;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie - 7 ks.

Proces varenia:

1. Koreň chrenu nastrúhame alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s hubami pripravenými na nakladanie a necháme 10-15 minút odstáť.
2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ, korenie, bobkový list a ocot, priveďte do varu.
3. Vložte huby a chren do sterilizovaných pohárov, opatrne ich zalejte vriacou marinádou a vložte do samostatnej panvice s teplou vodou.
4. Poháre sterilizujte na miernom ohni asi pol hodiny, potom ich vyberte, pevne uzavrite a prikryte teplou prikrývkou. Nechajte vychladnúť.

Najchutnejšie s chrenom sú modronožky, vrkôčiky a podtopolníky. Recept je však skvelý aj na morenie radov síry.

Recept na nakladané riadky v pomalom hrnci

Konzervované jedlá môžete pripraviť aj pomocou pomalého hrnca. Na 1 kg húb budete potrebovať nasledujúce zložky:

• voda - 500 ml;
• kyselina octová - 70 ml;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• bobkový list - 2 ks.

Proces varenia húb v pomalom sporáku je nasledujúci:

1. Vložte riadky pripravené na marinovanie do misky multivarky, nalejte do vody, nastavte režim „Varenie“ na 20 minút a zatvorte veko.
2. Po pípnutí pridáme soľ, cukor, mletú papriku a bobkový list, poriadne premiešame a okyslíme.
3. Znovu nastavte režim „Varenie“, ale na 10 minút a zatvorte veko.
4. Hneď ako zaznie signál ukončenia, všetko vložte do sterilných pohárov, zalejte marinádou, zrolujte, otočte a nechajte pod prikrývkou vychladnúť.

Podmienky skladovania

Spôsob skladovania hotových konzerv závisí od možností gazdinky a typu vrchnákov. Poháre s nylonovými viečkami sa umiestňujú iba do chladničky a so skrutkovacím alebo rolovacím kovovým viečkom - v pivnici, pivnici alebo špajzi.

Uzavreté poháre sa môžu skladovať nie dlhšie ako rok, ale konzervované potraviny sa môžu uchovávať v chladničke iba 3-4 mesiace.

Záver

Existuje veľa receptov na morenie riadkov zeleniny na zimu a väčšina z nich je univerzálna a vhodná pre ktoréhokoľvek z jedlých predstaviteľov tejto rodiny. Pre porovnanie môžete urobiť niekoľko malých dávok s rôznymi marinádami, ochutnať ich a potom použiť iba tie možnosti, ktoré sa vám najviac páčili.

Odporúčané príspevky

Recept na domácu nakladanú kapustu je veľmi chutný

Ako nakladať kapustu pod železnými viečkami

Nakladaná kapusta za 15 minút

Kapusta marinovaná s brusnicami na zimu

Denná nakladaná kapusta: recept

Instantná nakladaná kapusta: recept bez octu

Instantná kapusta marinovaná s kurkumou

Nakladaná kapusta v pohároch s octom

Recept na nakladanú červenú kapustu s cviklou