Obsah
Lahodné, chrumkavé a aromatické nakladaná kapusta Určite to má každý rád. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a produkt sa dobre skladuje po dlhú dobu. Kuchárske knihy a internet ponúkajú veľa rôznych receptov, z ktorých si môže kuchár vybrať, no väčšina z nich je založená na použití octu. Bohužiaľ, niektorí ľudia sú kontraindikovaní na konzumáciu tejto kyslej zložky kvôli určitým vlastnostiam tela. Takéto obmedzenie však neznamená, že sa musíte nakladanej kapusty úplne vzdať, pretože existujú recepty, ktoré neobsahujú ocot a napriek tomu vám umožnia pripraviť chutný a zdravý šalát. Reč je o nakladanej kapuste okamžité varenie bez octu a bude sa o nich diskutovať v tomto článku.
Pre koho je ocot kontraindikovaný?
Ocot je pomerne agresívna kyselina, ktorá môže spôsobiť značné poškodenie gastrointestinálneho systému ľudského tela, najmä ak už existujú niektoré charakteristické ochorenia, napríklad zvýšená kyslosť žalúdka, kolitída, gastritída, pankreatitída, peptický vred.Užívanie kyseliny je tiež kontraindikované u ľudí s hepatitídou, cirhózou pečene a urolitiázou.
Ocot je škodlivý pre malé deti a tehotné ženy. Môže spôsobiť anémiu a negatívne ovplyvniť funkciu obličiek. Kyselina tiež poškodzuje zubnú sklovinu, preto sa odporúča vypláchnuť si ústa čistou vodou zakaždým po zjedení potravín s obsahom octu.
Obsah octu v niektorých receptoch je významný a môže dosiahnuť 100 ml na 1 kg nakladanej kapusty. Najvyššia koncentrácia kyseliny sa pozoruje v pikantných receptoch na nakladanú kapustu „gruzínska“, „provensálska“, „kórejská“, čo je odôvodnené potrebou získať ostrú chuť šalátu. Nakladaná kapusta bez octu sa ukáže trochu nevýraznejšia, no zároveň prirodzená a vždy zdravá. Tieto nakladané šaláty môže jesť každý bez akýchkoľvek zdravotných obmedzení.
Recepty na nakladanie kapusty bez octu
Ak sa rozhodnete variť nakladanú kapustu bez octu, je čas vybrať si „váš“ recept. K tomu vám ponúkneme niekoľko najjednoduchších a najkomplexnejších, časom overených možností prípravy občerstvenia. Podrobný popis a odporúčania umožnia aj začínajúcej gazdinke pripraviť zdravé jedlo a prekvapiť a potešiť svoju rodinu a priateľov.
Klasika varenia
Z detstva si mnohí pamätajú sklo banky alebo drevené kade naplnené až po vrch kapustou. Svetlé prúžky mrkvy zdobili šalát, vďaka čomu bol ešte viac sladší a chutnejšie a malé zrnká kôpru dodali predjedlu nezabudnuteľnú korenistú arómu. Toto je presne ten druh nakladanej kapusty, ktorý sa dá pripraviť, ak budete dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Vyberte si hlávku kapusty strednej alebo neskorej odrody.Oslobodte ho od vrchných listov, rozdeľte na 2 alebo 4 časti. Odstráňte stopku a jemne nakrájajte kapustu na tenké prúžky.
- Ošúpte a umyte jednu stredne veľkú mrkvu a potom ju nastrúhajte na bežnom alebo „kórejskom“ strúhadle.
- Na čistom stole premiešajte nakrájanú zeleninu a potom ju osoľte 1 polievkovou lyžicou. l. jemná soľ.
- Zeleninu je potrebné zľahka miesiť rukami, aby kapusta zvlhla.
- Pripravte nádobu sterilizáciou. Na jej dno položte niekoľko dáždnikov alebo hrsť kôprových semien.
- Samostatne uvarte 1 liter vody v hrnci a pridajte 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ a 1 polievková lyžica. l. Sahara.
- Zeleninu v dóze zalejte horúcou soľankou a nálevy udržujte teplé 3-6 hodín. Hotový výrobok možno pred podávaním doplniť čerstvou cibuľou a rastlinným olejom.
Stojí za to venovať pozornosť širokému časovému intervalu marinovania. Rozhodnutie, či jesť kapustu po 3 hodinách alebo až po 6 hodinách, závisí od chuťových preferencií konkrétnej rodiny:
- Marinovaním na 3 hodiny je kapusta chrumkavejšia a menej slaná.
- Po 6 hodinách teplého marinovania sa kapusta stáva mäkšou, aromatickejšou, s bohatou nakladanou chuťou.
To vám umožní pripraviť šalát so zaujímavým vzhľadom a chuťou, pretože kúsky zeleniny rôznych veľkostí budú solené s rôznou intenzitou.
Kapusta marinovaná s chrenom a cesnakom
Bez pridania jedinej lyžice octu pripravíte pikantnú a aromatickú nakladanú kapustu. Prísady tradičnej ruskej kuchyne ako chren a cesnak vám pomôžu dosiahnuť ostrosť a pikantnosť.Na marinovanie stredne veľkej hlávky kapusty budete potrebovať pár mrkvy, pár strúčikov cesnaku a 50-60 g koreňa chrenu. Počas procesu varenia budete musieť uvariť marinádu z 2 litrov vody, 200 g cukru a rovnakého množstva soli.
Kapusta v navrhovanom receptúre môže byť nakrájaná na veľké kusy alebo jemne nasekaná. Trvanie varenia misky ako celku bude závisieť od veľkosti kusov. Tenké prúžky kapusty môžu marinovať už za pár hodín. Veľké štvorce a štvrtiny hlávok kapusty sa nakladajú až po 2 dňoch.
Po nasekaní kapusty bude proces varenia vyžadovať nasledujúce kroky:
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky alebo nastrúhame.
- Cesnak a chren pomelieme rovnako ako mrkvu.
- Zmiešajte pripravenú zeleninu na stole alebo vo veľkom hrnci.
- Varte vodu so soľou a cukrom.
- Umiestnite zeleninu tesne do predtým pripravenej čistej nádoby.
- Kapustu zalejeme vriacou soľankou. Umiestnite tlak na vrch a udržujte produkt pri izbových podmienkach počas požadovaného časového obdobia.
- Po dostatočnom osolení kapustu vyberieme na chladné miesto.
Túto farbu je možné dosiahnuť pridaním doslova 1 repy do akéhokoľvek receptu na nakladanú kapustu. Aby ste to dosiahli, repa musí byť nakrájaná na plátky alebo plátky a zmiešaná s inou zeleninou pred naliatím marinády na morenie.
Vynikajúca nakladaná kapusta s bobuľami a korením
Vzhľad akéhokoľvek občerstvenia zohráva dôležitú úlohu. Toto pravidlo platí aj pre nakladanú kapustu.Voňavý, chutný, zdravý a zároveň prekvapivo krásny, nakladaný šalát je vždy prvý na každom slávnostnom pohostení. A bielu kapustu môžete ozdobiť bobuľami a na to ich ani nemusíte mať po ruke. brusnice, veď fungovať môžu aj obyčajné červené ríbezle.
Nasledujúci recept je určený na 1 kg bielej zeleniny. Množstvo zložiek v každom konkrétnom prípade možno vypočítať na základe tejto podmienky. Na varenie budete potrebovať 1 mrkvu, 3-5 strúčikov cesnaku, soľ a cukor v množstve 1 a 2 lyžice. l. resp. Na korenie sa odporúča použiť bobkový list a celé nové korenie. Na prípravu marinády bude potrebných pol litra vody a pohár bobúľ ozdobí hotové jedlo a dodá charakteristickú kyslú chuť a vôňu.
Nakladané predjedlo sa odporúča pripraviť v nasledujúcom poradí:
- Z hláv kapusty odstráňte vrchné listy a zeleninu nakrájajte na tenké prúžky.
- Ošúpanú mrkvu nastrúhame.
- Cesnak nakrájame na prúžky alebo pretlačíme lisom.
- Zmiešajte zeleninové prísady.
- Umyte bobule. Väčšinu z nich pomelieme drvičom a oddelíme dužinu od šťavy. Pridajte zvyšné celé bobule do zeleninovej zmesi.
- Nalejte 2 polievkové lyžice do čistej misky. voda a výsledná bobuľová šťava.
- Uvarte marinádu na základe tekutiny, pridajte korenie, cukor a soľ.
- Umiestnite zmes zeleniny a bobúľ do sklenenej nádoby, ponechajte voľné miesto.
- Vyplňte kapusta v horúcom náleve. Umiestnite ohyb na vrch.
- Po 11-14 hodinách odstráňte útlak. V tomto čase bude kapusta pripravená na konzumáciu.
Jedinečnosťou tohto receptu je, že šťava z červených ríbezlí dodá občerstveniu potrebnú kyslosť a stane sa alternatívou octu.Celé bobule urobia šalát z nakladanej kapusty ešte krajším a chutnejším.
Recept s citrónom
Potrebnú kyselinu je možné pridať do šalátu z nakladanej kapusty nielen s bobuľami, ale aj s citrónom. Toto ovocie môže byť úplnou náhradou škodlivého octu.
Na prípravu nakladaného predjedla budete potrebovať 3 kg kapusty a 1 kg mrkvy. Jedna veľká cvikla dodá šalátu výbornú ružovú farbu. Spotreba citróna na recept by mala byť 0,5 ks.
Marinádu budete musieť pripraviť samostatne, pričom vypočítate množstvo korenia a korenín na 1 liter vody. Na prípravu nálevu budete potrebovať 15 g soli a 100 g cukru. Pre korenie sa odporúča pridať 1 lyžičku. škoricu a 5 zrniek klinčekov.
Marinované predjedlo by ste mali začať pripravovať nasekaním kapusty. Ak máte čas a chuť, môžete popracovať na kvalitnom sekaní, ktorého výsledkom bude šalát na tenko. Ak nie je čas na prípravu jedla, môžete hlávky kapusty nakrájať na kúsky. Odporúča sa nakrájať mrkvu a repu na tyčinky alebo prúžky.
Marinádu na kapustu musíte pripraviť tradičnými metódami, pričom do vriacej vody pridáte všetky vyššie uvedené prísady do soľanky. Marinádu povarte 3-5 minút. Horúca soľanka by sa mala naliať na zeleninu predtým umiestnenú v nádobe. Odporúča sa držať morenie pod tlakom 1-3 dni v závislosti od spôsobu rezu kapusty. Citrónová šťava by sa mala pridať do nakladanej kapusty bezprostredne pred podávaním.
Okrem všetkých vyššie uvedených receptov môžete použiť ďalšie možnosti varenia.
Napríklad vo videu skúsená žena v domácnosti podrobne vysvetľuje a názorne ukazuje celý proces nakladania kapusty a mrkvy:
Záver
Prítomnosť nakladanej kapusty oslobodzuje gazdinku od prípravy vitamínových šalátov na dlhú dobu. Po tom, čo raz tvrdo pracovala, bude mať vždy po ruke chutné občerstvenie, ktoré môže doplniť zemiaky, mäso, ryby a cereálie. Okrem potešenia z chuti prinesie nakladaná kapusta veľmi skutočné výhody, pretože všetky vitamíny zeleniny sú zachované. Neprítomnosť octu v receptúre robí šalát z nakladanej zeleniny prístupný každému. Môžu ho jesť deti, tehotné ženy a ľudia s charakteristickými chorobami.
