Obsah
Motýle sú snáď najobľúbenejšie huby, ktoré sa nachádzajú takmer všade v lesnej zóne. Je ťažké si ich zameniť s inými predstaviteľmi čeľade húb, pretože majú rúrkovú čiapočkovú štruktúru a hlienovitý, mokrý horný povrch. Pripravíte z nich takmer akékoľvek jedlo, všade vás tieto huby prekvapia svojou atraktívnou chuťou a vôňou. Sú také silné a príjemné, že začínajúci hubári si môžu myslieť, že maslo na varenie vôbec nie je potrebné. V skutočnosti existuje veľa nuancií v kulinárskom spracovaní týchto húb, ktoré by mal vedieť každý milovník „tichého“ lovu.
Potrebujete uvariť maslo?
Mnoho ľudí vie, že hríb patrí z hľadiska ich nutričnej hodnoty do druhej kategórie húb, čo je v hubárskom svete pomerne vysoké hodnotenie.Okrem toho sú to rúrkovité huby, medzi ktorými prakticky nie sú žiadne jedovaté a začiatočníci v hubárstve si môžu myslieť, že ich netreba vyvárať. V niektorých prípadoch, ak sú huby podrobené ďalšiemu tepelnému spracovaniu, nemusia byť varené.
Ale v modernom svete je z environmentálneho hľadiska príliš málo skutočne čistých miest. A akékoľvek lesné huby majú schopnosť ako špongia absorbovať všetky látky obsiahnuté vo vzduchu, vode a pôde. A práve varenie pomáha preniesť všetky zdraviu škodlivé látky do vodného vývaru a získať tak nielen chutné, ale úplne bezpečné huby.
Preto je vo väčšine prípadov potrebné variť maslo a musí sa to robiť správne.
Ako vyzerá varený hríb
Motýle, najmä mladé, sú veľmi silné a atraktívne vyzerajúce huby. Priemer čiapky môže byť v závislosti od veku od 1 do 14 cm Farba vlhkej mastnej čiapky sa môže meniť v závislosti od množstva svetla, ktoré na ňu dopadá, od tmavožltej po hnedú.
Varený hríb sa však líši v tom, že výrazne klesá veľkosť, a teda aj objem. Ak sa do vody počas varenia pridá štipka kyseliny citrónovej alebo lyžička octu, huby zostanú svetlé, atraktívny mliečno-béžový odtieň.
Pri varení v obyčajnej vode môžu maslové orechy získať tmavosivohnedú farbu.
Ako pripraviť hríb na varenie
Nie nadarmo dostal hríb také špecifické meno. Ich čiapka, akoby pokrytá mastnou tekutinou, priťahuje širokú škálu lesných zvyškov.Okrem toho sú v hornom mastnom filme látky, ktoré môžu hubám pridať horkosť a dokonca pokaziť chuť hotového jedla. Skúsení hubári preto odporúčajú odlupovať mastný film z povrchu klobúkov týchto húb. Zároveň sa z nich teda odstráni väčšina kontaminantov.
Nie je ťažké odstrániť fóliu z húb, ale nemali by ste ich špeciálne namočiť. Budú ešte klzkejšie a proces bude ešte ťažší. Zvyčajne to robia naopak - nazbierané huby poukladajú na povrch plochého plechu na pečenie alebo dokonca plytkej mriežky a zľahka ich sušia pol hodiny v mierne vyhrievanej rúre alebo na slnku.
Potom stačí šupku zľahka nabrať nožom, dá sa ľahko odstrániť z celého povrchu klobúčika huby.
Ale po odstránení mastnej kože môžu byť huby prenesené do nádoby so studenou vodou. Niekedy sa však dodatočne umyjú pod tečúcou vodou a až potom sa vložia do varnej tekutiny.
Ak sa huby nezbierali v lese veľmi opatrne, niekedy je stále potrebné dodatočne orezať spodnú časť ich stonky alebo aspoň aktualizovať existujúci rez.
Ak sa zozbierali zrelé huby s klobúkmi, ktorých priemer presahuje 8 cm, môžu sa rozrezať na niekoľko častí. Záleží skôr na chuťových preferenciách gazdinky, akú veľkosť húb radšej rieši. Najčastejšie sa hríb pred prípravou prvých jedál krája na plátky, kocky alebo prúžky. A na nakladanie a solenie sa používajú celé malé huby.
Ako variť hríb
Skúsení hubári radia hríby uvariť v dvoch vodách, pretože po prvom uvarení z húb ľahko vyjdú čiastočky zeme alebo piesku, ktoré zostanú aj po dôkladnom umytí.
Keď sa prvýkrát ponoria do studenej vody, pridá sa trochu soli a kyseliny citrónovej, zahrieva sa až do varu a voda sa vypustí, pričom sa huby vyhodia do cedníka. Aj keď pri prvom varení nemusíte ani pridávať soľ.
Potom sa do panvice naleje čerstvá voda, pridá sa soľ v množstve 2 polievkové lyžice na 2 litre vody. Môžete použiť akúkoľvek soľ: stolovú, kamennú alebo morskú. Pridajte aj štipku kyseliny citrónovej alebo 10 kvapiek čerstvej citrónovej šťavy.
Umiestnite panvicu s hubami na pomerne vysokú teplotu. Po varení znížte oheň a začnite odstraňovať výslednú penu. Čerstvý hríb sa varí po varení najmenej 30 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby sa huby priamo zjedli alebo použili na ďalšie kulinárske spracovanie.
Je potrebné maslo pri varení soliť?
Bez ohľadu na to, aký recept použijete v budúcnosti varené maslo, je lepšie pridať soľ do vody počas varenia. Chuť húb tak bude príjemnejšia.
Ako dlho variť hríby do mäkka
Čas varenia húb môže byť určený rôznymi faktormi. Na dĺžku varenia má okrem veku a veľkosti vplyv aj to, na aké jedlá sa bude hríb následne pripravovať.
Ako dlho variť maslo na marinovanie
Na morenie sa používajú väčšinou malé huby s klobúkmi, ktorých priemer nepresahuje 5-6 cm.
Na prípravu na morenie je najlepšie použiť technológiu dvojitého varenia. Prvá voda po prevarení sa scedí. A v druhom sa maslo varí presne 20 minút.
Ak sa zrazu z nejakého dôvodu rozhodlo použiť veľké huby nakrájané na kúsky na morenie, potom by sa čas varenia pre ne mal druhýkrát zvýšiť na pol hodiny.
Po uvarení je vhodné maslo opláchnuť v studenej vode a vysušiť, aby si zachovalo svoju pevnosť v marináde.
Ako dlho variť hríb pred zmrazením
Teoreticky, ak bolo prijaté rozhodnutie ponechať hríb zmrazený na zimu a nie je absolútne žiadny čas na spracovanie, potom huby nemusia byť vôbec varené. V tomto prípade však po rozmrazení bude potrebné huby úplne spracovať, vrátane čistenia, umývania a varenia. Pri rozmrazených plodniciach to nie je také vhodné ako pri čerstvých. Preto je jednoduchšie uvariť maslo na zmrazenie, aby ste potom získali takmer hotový produkt na prípravu akéhokoľvek jedla.
Okrem toho, ak je nazbieraných húb veľký objem, var pomôže niekoľkonásobne zmenšiť ich veľkosť. A tým ušetríte miesto na ich skladovanie v mrazničke.
Pred zmrazením nie je potrebné variť maslo v dvoch vodách. Pripravené huby stačí len zaliať vodou tak, aby boli úplne skryté pod ňou. Zahrejte vodu do varu a varte štvrť hodiny.
Potom sa uvarené huby vložia do cedníka, aby sa vypustila prebytočná tekutina a ochladili sa na izbovú teplotu.
Vychladený hríb sa rozdelí do porciovaných vrecúšok, urobia sa na nich príslušné podpisy a umiestnia sa do mraziaceho priestoru na uskladnenie.
Ako dlho variť mrazený hríb na polievku
Motýle sú huby, ktoré sú chuťovo veľmi bohaté, takže tvoria hustý a aromatický vývar. Nie je potrebné špeciálne variť v dvoch vodách. Ale ak chcete získať ľahší a menej bohatý prvý chod, potom je možné pôvodnú vodu vypustiť. Následne sa huby varia na polievku aspoň 30 minút, potom sa do panvice vložia všetky ostatné ingrediencie potrebné pre recept.
Ako dlho variť maslo pred vyprážaním
Najkontroverznejšou otázkou je čas potrebný na varenie masla pred vyprážaním. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sú presvedčené o kvalite zozbieraných húb a zaoberajú sa iba mladými plodnicami, ich pred vyprážaním radšej vôbec nevaria.
To je celkom prijateľné, najmä pre tých, ktorí uprednostňujú hutnejšiu konzistenciu húb v hotových jedlách. Ale ak bol hríb zozbieraný na neznámom mieste alebo existujú pochybnosti o jeho kvalite, najlepšou možnosťou by bolo uvariť ho.
To je potrebné najmä pre zrelé a veľké huby s veľkosťou klobúka viac ako 8-10 cm.
Na ďalšie vyprážanie môžete maslo variť len asi 15-20 minút a nie je potrebné to robiť dvakrát. Stačí jeden var.
Ako dlho variť hríby na morenie
Pri solení sa stonky a čiapky maslovej ryby veľmi často oddeľujú od seba a varia sa a tiež sa solia v samostatných nádobách. Rovnako ako pri marinovaní je doba varenia približne 20 minút. Stehná môžu byť varené o 5-10 minút dlhšie.
Musím po varení opláchnuť maslo?
Po varení nie je potrebné huby opláchnuť. Tento postup je veľmi žiaduci iba pri varení húb na morenie a morenie. Vo všetkých ostatných prípadoch je, či maslo po uvarení opláchnuť alebo nie, vecou voľby gazdinky.
Obsah kalórií prevareného masla
Maslo je nielen veľmi zdravý a chutný produkt, ale má aj relatívne nízky obsah kalórií. Po uvarení obsahuje 100 g húb iba 19 kcal.
Záver
Vo väčšine prípadov je potrebné maslo prevariť pred ďalším kulinárskym spracovaním a uskladnením na zimu. Tento proces však nezaberie príliš veľa času a každá žena v domácnosti sa s ním môže ľahko vyrovnať.
