Obsah
Nie každá gazdinka má aspoň raz v živote mokré jablká. Dnes sa tento spôsob prípravy ovocia či zeleniny na zimu veľmi nenosí. A úplne márne! Moč je vynikajúcou alternatívou ku konvenčnej konzervácii. Tento proces nezahŕňa agresívne konzervačné látky, ako je napríklad ocot namočené jablká Môže ho jesť každý: dospelí, deti aj tí, ktorí držia diétu. Namáčací soľanka pozostáva z dvoch hlavných zložiek: soli a cukru. Zvyšné komponenty sa môžu líšiť v závislosti od receptúry a osobných preferencií ženy v domácnosti.
Tento článok vám prezradí, ako správne namočiť jablká, aby vydržali celú zimu. Aj tu nájdete niekoľko zaujímavých osvedčených receptov s prídavkom byliniek a bobuľového ovocia.
Ako variť namočené jablká
Namočené ovocie je dobré, pretože si zachová takmer všetky vitamíny a príjemnú jablkovú vôňu – až do konca zimy môžete jesť ovocie, ktoré bude rovnako zdravé ako čerstvé. Chuť nakladaných výrobkov je veľmi nezvyčajná: je to niečo medzi konzervami a čerstvou zeleninou a ovocím.
Kyselina mliečna pôsobí ako konzervačná látka v moči, ktorá sa tvorí vďaka soli a cukru, ktoré tvoria soľanku.Takéto polotovary by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste so stabilnou teplotou - na tento účel je optimálny suterén.
Jablká musíte správne namočiť, ako sa to robí od staroveku:
- Treba si vybrať plody neskorých alebo zimných odrôd. Jablká by mali byť pevné a chrumkavé. Ak sú plody príliš tvrdé, odporúča sa ich uchovávať asi tri týždne, kým úplne nedozrejú. Na močenie je optimálna Antonovka, môžete si dať aj plody Titovky, Pepinu či Anízu.
- Jablká by mali byť sladké, kyslé plody nebudú dlho skladované - bude potrebné ich zjesť do 3-4 týždňov. Zatiaľ čo sladké odrody môžu byť bezpečne skladované v slanom náleve až do začiatku ďalšej sezóny (máj - jún).
- V prvom rade by ste mali skontrolujte všetky jablká na červotoče, tmavé škvrny a iné poškodenia – takéto plody nie sú vhodné na močenie. Jedno pokazené jablko môže viesť k fermentácii všetkých ostatných, takéto jedlo už nemožno nazvať chutným.
- Na močenie si treba vybrať nádoby vyrobené z dreva alebo skla, práve v takýchto kadiach a fľašiach sa pred sto rokmi namáčalo ovocie. Ale vhodný je aj modernejší riad zo smaltovanej ocele alebo potravinárskeho plastu. 3
- V prvých 4-5 dňoch bude soľanka aktívne absorbovaná jablkami, preto je potrebné ju neustále dopĺňať. Vrchné plody by nemali byť odkryté, povedie to k znehodnoteniu všetkých jabĺk v nádobe.
- Na namáčanie ovocia potrebovať abs. Za týmto účelom zakryte nádobu s jablkami (panvica, vedro alebo umývadlo) plochým vekom alebo tanierom, ktorého priemer by mal byť menší ako priemer riadu. Doska sa na vrch pritlačí závažím: závažím, kameňom, nádobou s vodou alebo niečím iným.
- Optimálne teplota na namáčanie jabĺk je 15-22 stupňov. Pri nižších rýchlostiach sa fermentácia soľanky môže zastaviť, čo povedie k peroxidácii ovocia. Ak je v miestnosti príliš teplo, namiesto kyseliny mliečnej sa začne uvoľňovať kyselina maslová, čo vedie k vzniku horkosti v namočených jablkách.
- Je lepšie umývať riad na močenie so sódou, potom dôkladne opláchnite prevarenou vodou. Tým sa zníži pravdepodobnosť vzniku plesní a plesní.
- Soľanka sa pripravuje pridaním širokej škály prísad, môže to byť múka, kvas, cukor, med, bazalka, medovka, mäta, horčica, levanduľa, škorica, tymián, jablko, čerešňa, malina alebo listy čiernych ríbezlí.
Recept na namočené jablká s medom a mätou
Jednoduchý recept, ktorý vyžaduje tie najbežnejšie ingrediencie: zrelé jablká, malinové, čerešňové a ríbezľové listy, mätu alebo medovka. V tomto prípade sa soľanka pripravuje v nasledujúcich pomeroch:
- 10 litrov vody;
- 300 g medu;
- 150 g soli;
- 100 g sladu.
Fotografie jabĺk pripravených podľa tohto receptu si môžete pozrieť nižšie.
Listy ríbezlí uložte v tenkej vrstve do smaltovanej alebo sklenenej nádoby a na vrch poukladajte jablká v dvoch radoch. Potom musia byť jablká pokryté čerešňovými a malinovými listami a znova rozložiť dva rady ovocia. Najvyššou vrstvou by mal byť sortiment listov, pre obzvlášť pikantnú chuť sa odporúča pridať niekoľko vetvičiek mäty.
Teraz sú jablká zakryté pokrievkou a stlačené závažím. Soľanka sa pripravuje rozpustením všetkých zložiek v teplej prevarenej vode. Keď tekutina vychladne, nalejte ju na jablká, kým nie sú úplne zakryté. Pred tým nie je potrebné odstraňovať závažie!
Každý deň musíte skontrolovať, či sú plody pokryté soľankou. Ak nie, budete musieť doplniť tekutinu. Odkryté ovocie sa rýchlo pokazí, preto je lepšie si ihneď pripraviť o niečo väčšie množstvo nálevu na namáčanie.
Nádobu s ovocím umiestnite na teplé a tmavé miesto s teplotou asi 15-18 stupňov. Po mesiaci môžete obrobok vložiť do suterénu a po niekoľkých týždňoch sa môžete pokúsiť zistiť, či sa jablká ukázali ako chutné.
Recept na namočené jablká s kapustou
Pre toto zložité jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:
- biela kapusta - 4 kg;
- stredne veľké jablká - 3 kg;
- 3 mrkvy;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 2 lyžice cukru.
Na prípravu takéhoto prípravku je potrebné všetky produkty najskôr umyť a olúpať. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Kapustu nasekáme (na drobno) a zmiešame s mrkvou, soľou, cukrom. Túto hmotu roztlačte rukami, aby pustila šťavu.
Do misky dáme jablká, pričom vrstvy striedame s mrkvovo-kapustovou zmesou. Všetky medzery medzi plodmi musia byť vyplnené tak, aby nezostali žiadne dutiny. Keď sú položené všetky vrstvy, jablká sa nalejú šťavou z kapusty. Ak táto soľanka nestačí, pripravte ďalšiu soľanku: lyžicu soli a lyžicu cukru na pohár teplej vody.
Plody sa navrchu pokryjú celými listami kapusty, položí sa tanier a závažie. Namáčanie prebieha 10-14 dní pri izbovej teplote, potom sa obrobok spustí do pivnice a po niekoľkých týždňoch sú jablká pripravené na konzumáciu.
Recept na nakladané jablká s pikantnou horčicou
Chuť jabĺk ešte pikantnejšie urobíte pridaním horčice do nálevu.
Na prípravu budete potrebovať jablká a soľanku, ktorá sa pripravuje z:
- 10 litrov vody;
- hromady soli;
- poháre cukru;
- 3 lyžice horčice.
V prvom rade pripravte soľanku na namáčanie. Za týmto účelom nalejte všetky ingrediencie do vody, premiešajte a priveďte zmes do varu. Soľanka musí pred nalievaním vychladnúť.
Do umytej nádoby sa na dno uložia slamené alebo ríbezľové (čerešňové, malinové) listy. Na vrch poukladáme jablká a zalejeme vychladeným nálevom.
Dajú ho pod tlak a niekoľko dní udržiavajú v teple, potom preložia namočené ovocie do pivnice.
Namočené jablká s jarabinami
Na prípravu budete potrebovať:
- tvrdé jablká - 20 kg;
- zväzky jarabiny alebo bobúľ - 3 kg;
- 0,5 kg medu (možno nahradiť cukrom, ale iba ako posledná možnosť);
- soľ - 50 g;
- voda - 10 l.
Jablká a jarabiny dôkladne umyte a vložte ich do hrnca a rovnomerne rozložte ovocie a bobule. V prevarenej, mierne vychladnutej vode rozpustite cukor alebo med a soľ, premiešajte soľanku a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Ovocie zalejeme nálevom, navrch rozložíme čistú handričku alebo niekoľko vrstiev gázy, prikryjeme pokrievkou a pritlačíme.
Tieto jednoduché recepty, a čo je najdôležitejšie, fotografie lahodných prípravkov sa určite stanú stimulom a každá žena v domácnosti sa pokúsi diverzifikovať zimnú stravu svojej rodiny zdravým a veľmi chutným nakladaným ovocím.
