Namočené jablká s kapustou

Obsah

1 Ktoré jablká si vybrať
2 Dôležité podrobnosti
3 Čo si treba pripraviť
4 Recepty na namáčanie jabĺk
- 4.1 V banke
  - 4.1.1 Spôsob varenia krok za krokom
    - 4.1.1.1 Prvý krok - príprava zeleniny
    - 4.1.1.2 Krok dva - proces močenia
5 V hrnci
6 Poznámka pre ženy v domácnosti

Ovocie, zelenina a bobule boli v Rusi namočené už dávno. Najčastejšie robia namočené jablká s kapustou. Samotný proces je skutočnou kulinárskou sviatosťou. Na zlepšenie chuti sa do kapusty pridávala mrkva, rôzne koreniny a bylinky. Za starých čias verili, že toto jedlo má vlastnosti kúzla lásky.

Možností na uchovanie je veľa, my vám však povieme, ako sa pripraviť namočené jablká s kapustou pomocou sklenených nádob alebo smaltovaného riadu. Okrem toho sa dozviete niektoré tajomstvá namáčania jabĺk a výhody hotového výrobku.

Ktoré jablká si vybrať

Ak sa rozhodnete rozmaznávať svoju rodinu lahodnými namočenými jablkami a kapustou, musíte sa postarať o výber správneho ovocia. Koniec koncov, nie všetky jablká sú vhodné na takúto konzerváciu. Najčastejšie sa na namáčanie používajú jesenné a zimné odrody ako Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafran, Golden, Titovka a iné.

Žiaľ, pri nákupe jabĺk v obchode nepoznáme ani názov, ani dobu zrenia ovocia. Preto je výber založený na nasledujúcich parametroch:

Jablká by mali byť sladkokyslé, s výraznou arómou.
Okrem toho by plody mali byť pevné, nie škrobnaté, zrelé, ale nie mäkké.
Poškodené jablká, červotoče, náznaky hniloby alebo defekty ihneď zlikvidujte.
Môžete použiť jablká akejkoľvek farby, to nepokazí chuť namočených jabĺk, pokiaľ sú trochu kyslé.
Pred nasiaknutím kapustou sa jablká uchovávajú 2 týždne na chladnom a tmavom mieste.

Pozor! Je lepšie nebrať dovážané, najmä čínske jablká na namáčanie.

Dôležité podrobnosti

Účel močenia jablká s kapustou – získajte kvalitné a chutné konzervované potraviny pri zachovaní prospešných vlastností ingrediencií:

Na tento účel sa používa soľ a cukor. Vďaka týmto koreninám sa hotový výrobok stáva viac než len chutným. Hlavná vec je, že keď je kapusta namočená, patogénne mikroorganizmy sa nevyvíjajú, hoci proces fermentácie je v plnom prúde.
Pridaním ríbezlí, mäty, saturejky či ľubovníka docielite rozmanité chuťové a aromatické vlastnosti namočených jabĺk a kapusty.
Bobkový list, hrášok z nového korenia, horčičné semienka, koriander alebo rasca majú rovnaký účinok. Ak chcete pikantné občerstvenie, môžete pri namáčaní jabĺk a kapusty pridať koreň chrenu alebo strúčiky cesnaku, medvedí cesnak alebo feferónku.
A chrumkavosť kapuste dodajú dubové, čerešňové, čierne ríbezle či hroznové listy.
Aby boli namočené jablká ešte zdravšie, namáčanie sa nezaobíde bez oranžovej mrkvy.

Čo si treba pripraviť

Pred začatím samotného procesu je potrebné pripraviť:

Jablká a kapusta sa spravidla namáčajú v drevených kadiach. Ale dnes sa uprednostňujú iné nádoby. Na prácu môžete použiť keramické, porcelánové, smaltované nádoby (bez prasklín alebo triesok) alebo sklenené nádoby. Ak hovoríme o pohároch, je lepšie použiť päťlitrové nádoby, pretože jablká sú celé namočené.Hliníkové riady nemožno použiť na namočené jablká a kapustu, pretože tento kov interaguje s kyselinami a zásadami, čo kazí chuť a vzhľad produktu.
Na kapustu sa umiestni drevený kruh, tanier alebo nylonové veko (v pohároch). Mali by byť o niečo menšie ako priemer misky na namáčanie jabĺk. Pred začatím práce sa umyjú v slanej vode (lyžica soli na 1 liter vody) a zalejú sa vriacou vodou.
Tiež je potrebné pripraviť gázu alebo bavlnenú tkaninu na zakrytie riadu.
Ako útlak môžete použiť žulový kameň alebo obyčajnú nádobu naplnenú vodou. Kameň treba umyť v slanej vode a obariť.
Stôl, náradie a misky na skladanie zeleniny a jabĺk sú podrobené rovnakému postupu.

Dôležité! Dezinfekcia pomôže zbaviť sa škodlivých mikroorganizmov, ktoré kazia hotový výrobok.

Recepty na namáčanie jabĺk

Žiaľ, nie je veľa gazdiniek, ktoré pripravujú namočené jablká s kapustou. Najčastejšie sa to stane, pretože považujú za nemožné vyrobiť obrobok bez drevenej vane. Pokúsime sa ich odradiť a povedať im, ako pripraviť namočené jablká s kapustou v akejkoľvek dostupnej nádobe.

V banke

V prvom recepte na namočené jablká je množstvo prísad minimálne. Je potrebné zásobiť sa:

dva kilogramy bielej kapusty;
kilogram Antonovského alebo iných sladkých a kyslých jabĺk;
300 gramov mrkvy;
60 gramov soli;
30 gramov kryštálového cukru.

Poradte! Na namáčanie nepoužívajte jódovanú soľ, kapusta stratí svoju chrumkavosť a jablká a mrkva schudnú.

Spôsob varenia krok za krokom

Prvý krok - príprava zeleniny

Vidličky bielej kapusty očistíme od vrchných listov a poškodení, mrkvu umyjeme v studenej vode a zbavíme šupky. Jablká Antonov pretriedime, odstránime poškodené a umyjeme. Prípravky používame na močenie po odtečení vody z nich.
Potom začneme strúhať. Čo sa týka kapusty, tú si každá gazdinka môže nasekať po svojom: buď na prúžky, alebo na malé kúsky. Mrkvu pomelieme na strúhadle s veľkými okami.
Zmiešajte kapustu a mrkvu s kryštálovým cukrom a soľou na stole alebo v širokej panve, dôkladne rozdrvte, kým sa neuvoľní šťava.

Pozor! Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli alebo cukru.

Krok dva - proces močenia

Prvá vrstva je kapusta s mrkvou, potom jablká. Dutiny tesne vyplníme zeleninovou kompozíciou. Nádobu teda položíme na vrch vo vrstvách. Posledná vrstva je kapusta a mrkva. Zakryte listom kapusty, vložte nylonové veko, stlačte ho a položte naň uterák, aby sa dovnútra nedostal prach.

Po chvíli sa uvoľní šťava. Mal by zavrieť veko. Z času na čas musíte obsah nádoby prepichnúť niečím ostrým a tenkým, napríklad ihlou na pletenie, aby sa uvoľnený plyn odparil.

Poradte! Niekedy, pretože kapusta nie je šťavnatá, tekutina nedosiahne vrch nádoby. V tomto prípade zmiešajte malé množstvo soli a cukru v ochladenej prevarenej vode a nalejte do nádoby.

Nádobu s aromatickými jablkami namočenými v kapuste umiestnite na chladné miesto, nezabudnite ju prepichnúť. Pripravenosť nastáva za 14 dní. Dobrú chuť všetkým!

V hrnci

Ponúkame recept na namočené jablká v hrnci. Budú potrebné nasledujúce zložky:

kapusta - 4 kg;
jablká - 3 kg;
mrkva (stredná veľkosť) 3 kusy;
soľ - 90 gramov;
cukor - 60 gramov.

Nebudeme popisovať proces namáčania jabĺk v kapuste, pretože je identický s už opísaným receptom. Len si všimnite, že listy kapusty sú umiestnené v panvici na dne a na vrchu obrobku. Na obrobok položíme drevený kruh alebo veľký tanier a zatlačíme naň.

Chutnú zimnú maškrtu z kapustnice s nakladanými jablkami si môžete uložiť na balkón alebo do pivnice.

Komentujte! Netreba ho však zmrazovať.

Zaujímavý spôsob, ako namočiť jablká v kyslej kapuste:

Poznámka pre ženy v domácnosti

Namáčanie jabĺk a kapusty nie je spojené s tepelnou úpravou, celý proces prebieha prirodzene. Preto sú v prípravku zachované všetky užitočné látky, najmä vitamín C, ktorý je v zime taký potrebný.

Kapusta s jablkami je bohatá nielen na vitamín C, ale aj na mnohé iné. Obsahuje vysoký obsah mikro- a makroprvkov, prakticky periodickej tabuľky. Obsah kalórií v produkte je nízky, takže ho možno zahrnúť do stravy na chudnutie.

Komentujte! Deťom možno podávať namočené jablká až od piatich rokov v obmedzenom množstve.

Namočené jablká navyše obsahujú látky, ktoré prinášajú veľké výhody:

Veľké množstvo pektínu, v prípravku je ho ešte viac ako v čerstvom ovocí.
Pri kvasení vzniká kyselina mliečna, ktorá je pre naše telo nevyhnutná na potlačenie choroboplodných baktérií v črevách.
Organické kyseliny pomáhajú stimulovať gastrointestinálnu sekréciu.

Ale napriek výhodám by kapusta s namočenými jablkami mala byť konzumovaná opatrne ľuďmi s vysokou kyslosťou žalúdka a črevnými vredmi.

Kontraindikáciou sú aj akútne ochorenia pečene a pankreasu.