Obsah
Každá krajina má svoje vlastné recepty na prípravu kapustových prípravkov. V Rusku a Nemecku je zvykom kvasiť. A v Gruzínsku je táto zelenina tradične nakladaná. Toto jedlo je pikantné, ako je v gruzínskej kuchyni zvykom, preto sa doň vždy pridáva feferónka, cesnak a iné koreniny, ale aj množstvo byliniek. Špeciálna ružová farba gruzínskej nakladanej kapusty sa vysvetľuje pridaním repy, zvyčajne surovej alebo niekedy varenej. Intenzita farby závisí od jej množstva.
Tak ako má každá ruská rodina svoj obľúbený recept na kyslú kapustu, tak aj v Gruzínsku sa v každom dome pripravuje po svojom.
Napriek tomu existujú všeobecné pravidlá prípravy tohto jedla, ktoré každý dodržiava.
Tipy na prípravu gruzínskej nakladanej kapusty
- Hlava kapusty na varenie by nemala byť veľmi veľká, oveľa menej voľná.
- Zeleninu nekrájajte príliš najemno. V ideálnom prípade sa hlávka kapusty rozreže na niekoľko sektorov a vyreže sa stonka. Veľkosť kusov závisí od hustoty hlávky kapusty. Najtesnejšiu kapustu nakrájame na menšie kúsky.
- Repu možno nakrájať akýmkoľvek spôsobom: na krúžky, prúžky alebo nastrúhať.
- Cesnak sa zvyčajne ukladá do celých strúčikov, s výnimkou veľkých strúčikov - tie sa prekrojia na polovicu.
- Koreň zeleru je nakrájaný na krúžky. Zeler sa jednoducho drví ručne.
- Horúce papriky sa rozrežú na dve pozdĺžne polovice. Ak chcete pikantnejšie jedlo, semienka môžete nechať.
- Je lepšie použiť jablčný ocot - je to užitočnejšie.
- Obrobok musí byť úplne pokrytý soľankou, inak sa môže výrobok pokaziť.
- Obrobok skladujte v chlade.
Teraz, keď poznáme techniky prípravy jedla, prejdime priamo k receptom.
Nakladaná kapusta pripravená podľa tohto receptu sa ukáže mierne akútna. Pripravuje sa s mrkvou, spolu s množstvom cukru mu mrkva dodáva pikantnú chuť. Táto kapusta, marinovaná v gruzínskom štýle, je rýchlovarná. Po odležaní v chladničke po dobu 24 hodín je pripravený na konzumáciu.
Gruzínska kapusta s mrkvou
Ingrediencie na jednu stredne veľkú hlávku kapusty:
- 3 mrkvy;
- 5 malých varených repy;
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- pohár cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžicu čerstvého mletého čierneho korenia, môžete nahradiť korením, potrebujete ho 15 ks;
- 2 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli;
- pohár 9% octu;
- 0,5 šálky rastlinného oleja;
- 5 bobkových listov;
- 2 litre vody.
Pripravené kapustové štvorce posypeme hrubozrnnou soľou a necháme pár hodín posoliť. Uvarenú cviklu a surovú mrkvu nakrájame na pásiky. Vložte zeleninu do veľkej sklenenej nádoby vo vrstvách:
- repa nižšie;
- bobkový list a cesnak;
- kapusta;
- mrkva.
Pripravte marinádu: vodu s korením, soľou a cukrom povarte 5 minút. Znížte teplo, pridajte ocot a rastlinný olej. Po 2 minútach vypnite oheň. Nalejte kapustu, keď sa soľanka ochladí na teplý stav.
Kapusta pripravená podľa nasledujúceho receptu má pikantnú chuť, najmä ak použijete maximálne množstvo horkej kapie. Majte na pamäti, že sa do nej nepridáva cukor.
Ak vás kyslosť kapusty oslovila, použite na jej varenie jablčný ocot.
Pikantná gruzínska kapusta
Ingrediencie pre jednu strednú hlavu:
- 1 repa;
- od 1 do 5 strukov feferónky;
- hlava cesnaku;
- banda zelených; klasický recept používa zelerové listy;
- liter prevarenej vody;
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli.
Varíme v 3-litrovej nádobe. Výrobky položíme do vrstiev: spodná vrstva je čerstvá repa nakrájaná na prúžky, potom sa zelenina rozdrví v rukách.
Stačí ho trocha rozotrieť v rukách, aby bol pripravený pustiť šťavu a dať do nálevu.
Na vrch zelene položte polovice feferónky a cesnak. Vrstvy zopakujte znova. Pripravte soľanku z vody a soli a nalejte ju do pohára.
Nezabudnite umiestniť závažie, napríklad plastovú fľašu s vodou s malým priemerom, aby sa zmestila do hrdla nádoby. Udržujte v teple 2 až 3 dni. Potom vyberieme do chladu.
Kapustu neuchovávajte teplú, inak nebude taká chrumkavá, ako vyžaduje recept. Táto gruzínska kapusta môže byť pripravená na zimu. Musí sa skladovať v chlade.
Gruzínska kapusta s chrenom
Zvláštnu chuť a vôňu mu dodáva chren pridaný do gruzínskej kapusty pripravenej podľa nasledujúceho receptu.Zelenú zastupuje netradičná petržlenová vňať.
Suroviny na hlávkovú kapustu s hmotnosťou 1,5 kg:
- 2 repa, koreň chrenu, feferónka;
- petržlen;
- hlava cesnaku;
- 0,5 šálky rastlinného oleja a 9% octu;
- pohár cukru;
- liter vody;
- 3 polievkové lyžice. lyžice soli.
Je vhodnejšie urobiť prípravok v tégliku. Pre tento recept vezmite surovú repu a nakrájajte ju na krúžky. Tri chren na hrubom strúhadle. Zmiešajte všetky ingrediencie. Z vody, soli, masla a cukru pripravíme nálev. Varte a vychladnite, ale len trochu. Nalejte ocot do nálevu a nalejte do pohára. Vychladnutý výrobok vložte do chladničky.
Vynikajúca kapusta varená v gruzínskom štýle bude dobrým doplnkom k mäsovým jedlám vo všedný deň. Slávnostný stôl ozdobí elegantný, svetlý predjedlo. Pravidelná konzumácia tejto cennej zeleniny prinesie veľké zdravotné benefity a obohatí telo o vitamíny potrebné v zime.
