Obsah
V nádobách každej ženy v domácnosti nakladané šaláty zvyčajne zaberajú počas zimy veľký objem. A na najčestnejšom mieste medzi nimi sú jedlá z kapusty, keďže kapusta je na jeseň kráľovnou záhradných záhonov a len leniví sa z nej nepripravujú. Nakladaná kapusta je dobrá aj preto, že sa na rozdiel od kyslej uvarí veľmi rýchlo a dá sa ľahko zrolovať a ak je v chladničke málo miesta a nie je pivnica, na uskladnenie použite obyčajné kuchynské skrinky. Ale keď prídu nečakaní hostia alebo je tu iný dôvod na prestieranie uhoriek, môžete vytiahnuť pohár s nakladaným kapustovým šalátom z ústrania a nebudete musieť vymýšľať nič iné. Alebo ho naopak môžete marinovať doslova deň-dva pred plánovanou oslavou a potešenie hostí budete mať zaručené.
No, je to obzvlášť dobré ako občerstvenie pikantná nakladaná kapusta. Ocenia to najmä silnejšie pohlavie, a preto gazdinky, ktoré chcú potešiť svoje polovičky, predvádzajú zázraky vynaliezavosti, vymýšľajú nové, zaujímavé a pikantné recepty na výrobu kapusty s korením, cesnak alebo chrenom, alebo aj so všetkými pikantnými ingredienciami naraz. Tento článok je venovaný takýmto receptom.
Jednoduchý a rýchly recept
Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť akúkoľvek odrodu kapusty a kedykoľvek počas roka, ak máte v pivnici alebo v najbližšom obchode vždy zásobu lacnej čerstvej kapusty. Alebo môžete po sterilizácii poháre s hotovým občerstvením uzavrieť na dlhodobé skladovanie.
Podľa receptu môžete nakladať malú porciu kapusty a ak chcete urobiť väčšie množstvo, jednoducho zdvojnásobte alebo strojnásobte množstvo všetkých surovín.
Skúsená žena v domácnosti často pripravuje marinádu podľa svojho vkusu, niekedy pomocou najneočakávanejších prísad a korenín. V priemere sa však na marinovanie používajú tieto komponenty:
- 1 liter vody;
- 60 g soli;
- 50 g cukru;
- 125 g stolového 9% octu;
- 125 g slnečnicového oleja;
- 3 kusy bobkových listov;
- 10 zrniek čierneho korenia.
Aby ste nestrácali čas, už pred prácou na zelenine môžete dať vodu do ohňa. Kým sa varí, ošúpeme mrkvu a cesnak a oddelíme od seba dva vonkajšie listy kapusty, nech sú akokoľvek špinavé.
Najjednoduchšie je nastrúhať mrkvu na hrubom strúhadle, na skladovanie kapusty v malých pohároch je najlepšie ju nasekať na prúžky. Hoci ak máte radi iný spôsob krájania kapusty, použite ho.
Cesnak nakrájajte na tenké plátky - v tejto forme môže zdieľať svoju vôňu a môžete si ho navyše vychutnať v hotovom marinovanom jedle.
Keď voda zovrie, pridáme všetky koreniny, cukor a soľ, varíme ešte 5 minút na miernom ohni a nakoniec pridáme slnečnicový olej a ocot. Marinádu stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.
Teraz by sa kapusta, mrkva a cesnak mali dobre premiešať. Môžete to urobiť buď priamo na povrchu čistého stola alebo vo veľkej hlbokej miske.
Zmes zeleniny a kapusty dáme do sklenenej nádoby a zalejeme teplou marinádou.
Miska bude úplne marinovaná do 24 hodín a v tejto forme sa môže skladovať v chladničke asi týždeň. Ak chcete pripraviť nakladanú kapustu podľa tohto receptu na zimu, potom musíte zeleninu zaliať horúcou marinádou, potom prikryť poháre viečkami a sterilizovať vo vriacej vode 20 minút, ak hovoríme o litrových pohároch. Potom sa poháre s kapustou hermeticky uzavrú, zabalia a po úplnom vychladnutí sa uskladnia.
Gruzínska červená kapusta
V tomto recepte sa nakladaná kapusta nazýva červená kvôli použitiu repy, hoci vám nič nebráni pripraviť si podobné jedlo z červená kapusta.
Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte nájsť:
- Hlávka kapusty s hmotnosťou asi 3 kg;
- Niekoľko stredných mrkiev;
- Dve malé repy;
- Dve hlavy cesnaku;
- 2-3 struky feferónky.
V tradícii prípravy jedla podľa tohto receptu v Gruzínsku je zvykom nakrájať hlávku kapusty na 4 časti a potom každú štvrtinu na ďalšie 4 časti. Repa a mrkva sú nakrájané na tenké plátky. Ale v Gruzínsku sa pikantná kapusta zvyčajne pripravuje vo veľkých množstvách, od 10 kg alebo viac. Preto je pre skromný rozsah vhodný jemnejší rez zeleniny.Kapustu je možné nakrájať na kocky, potom listy samy získajú tvar malých štvorčekov a všetko spolu bude vyzerať krásne v pohároch.
Nakrájajte mrkvu a repu, ako chcete. Majte na pamäti, že repa aj mrkva v marináde sú také chutné, že je pekné ich chrumkať vo forme samostatných kúskov a nie nakrájať na hobliny.
Po olúpaní a rozdelení na plátky je tiež najlepšie nakrájať cesnak na malé plátky, bez použitia drvenia.
Ale feferónky sa dajú nakrájať na tenké prúžky.
Uvarenú zeleninu vložte do samostatnej misky a premiešajte a medzitým si môžete pripraviť marinádu. Podľa receptu naň budete musieť rozpustiť 240 g soli, 270 g cukru v troch litroch vody a podľa chuti pridať zrnká korenia a bobkový list. Po varení marinády 5-7 minút pridajte 200 g 6% stolového octu a 100 g rastlinného oleja. Necháme vychladnúť a zohriate ním môžeme poliať kapustu a inú zeleninu.
Kapusta podľa tohto receptu sa zvyčajne pripravuje na okamžitú konzumáciu, pretože po dni bude už marinovaná a bude mimoriadne chutná. No, ak chcete točiť kapustu na zimu, potom je potrebná dodatočná sterilizácia.
Kapustové rolky s chrenom
Nakladaná kapusta s pridaním feferónky sa často pripravuje vo forme kotúčov, ktoré dodávajú jedlu ďalšiu krásu a originalitu.
Hlavné ingrediencie pre tento pikantný snack sú nasledovné:
- Malá hlávka kapusty s hmotnosťou asi 1,5 kg;
- oddenky chrenu – 500 gramov;
- 2 struky feferónky.
Marináda sa pripraví z dvoch litrov vody, do ktorej sa pridá 200 g cukru a 60 g soli, štipka koriandrových semienok a horčice. Po zovretí vody s korením a varení 6-8 minút ju odstavte z ohňa a pridajte 300 ml 9% octu.
Samotné rolky sa vyrábajú nasledujúcim spôsobom:
- Hlávku kapusty umyjeme a po odstránení krajných listov ju rozoberieme po liste. Nepotrebujete samotnú stopku.
- V širokom hrnci prevaríme vodu a kapustové listy v nej podusíme 5 minút.
- Kapustové listy vyberte dierovanou lyžicou z vody a po vychladnutí ich nakrájajte na pásiky široké 7-8 cm.
- Ošúpte štipľavú papriku zo semenných komôr a chvostov a podzemok chrenu zo šupky.
- Papriku a chren zomelieme pomocou mlynčeka na mäso, pričom cez výpustný otvor najskôr položíme plastové vrecko, aby sme sa vyhli zbytočným slzám.
- Na každý uvarený pásik kapusty položíme pol lyžičky zmesi chrenu a feferónky a zvinieme.
- V ďalšom kroku všetky kapustové závitky opatrne vložíme do zaváracieho pohára a zalejeme horúcou marinádou.
Poháre zakryte viečkami, sterilizujte vo vriacej vode 20 - 30 minút - litrové poháre a 40 - 45 minút - trojlitrové poháre.
Ochlaďte hore nohami. Chutné nakladaná kapusta na zimu pripravené v pohároch a nezvyčajný tvar prípravku len vzbudí ďalší apetít vašej rodiny a hostí.
Užitočné tipy pre hostesku
Nikdy nie je neskoro sa niečo naučiť a aj skúsená gazdinka sa občas naučí niečo nové z rôznych receptov a odporúčaní pre ne.No, pre začiatočníkov bude ešte zaujímavejšie zoznámiť sa s hlavnými črtami nakladania kapusty.
Každý vie, že základom marinády je spravidla ocot rôznych koncentrácií. Čo robiť, ak je pre vás ťažké znášať tento produkt? Na túto otázku je dokonca viacero možných odpovedí. Najjednoduchším spôsobom je nahradiť stolový ocot akýmkoľvek prírodným: jablkom, vínom alebo ryžou.
Na nakladanie kapusty môžete namiesto octu použiť kyselinu citrónovú alebo dokonca vytlačiť šťavu z čerstvého citróna.
- Jedna polievková lyžica 6% stolového octu sa rovná dvom polievkovým lyžiciam citrónovej šťavy získanej z čerstvého citróna.
- A ak rozriedite 1 čajovú lyžičku suchého citrónového prášku v 14 polievkových lyžiciach vody, získate náhradu 9% octu.
Mnohí si stále pamätajú a používajú metódu svojej babičky - namiesto octu pridávajú jednu tabletu aspirínu do jedného litra nakladaného prípravku.
Celú špecifickú chuť konkrétneho nakladaného prípravku určuje predovšetkým súbor korenín. Výber je tu pomerne široký – od tradičných bobkových listov, klinčekov a korenia až po horčičné semienka, koriander, škoricu a dokonca aj zázvor. Kombináciou týchto korenín v rôznych variáciách dokážete pripraviť nielen veľmi chutnú kapustnicu na zimu, ale aj spestriť množstvo chutí tak, aby z 10 téglikov nebola jedna podobná druhej.
Najjednoduchší spôsob nakladania kapusty je v sklenenej alebo smaltovanej miske. Historicky sa na tieto účely používal aj drevený a keramický riad.Ale za žiadnych okolností by sa na nakladanie kapusty nemali používať hliníkové alebo železné nádoby.
Ak vám zostane trochu marinády navyše, neponáhľajte sa ju vyhodiť. Niekoľko dní po nakladaní je kapusta schopná nasávať soľanku, jej hladina klesne a bude potrebné do prípravku pridať marinádu, aby bola lepšie konzervovaná.
Pamätajte na to pridanie paprika a repa môže urobiť sladkú chuť hotovej nakladanej kapusty.
Marinovaná kapusta sa nielen môže, ale aj vyprážať, aby sa z nej dali pripraviť úžasne chutné plnky do koláčov alebo knedlí.
Ak otvoríte pohár nakladanej kapusty, vydrží v chladničke maximálne týždeň. Potom sa môže stať jednoducho bez chuti.
Ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov je možné obmieňať ďalšími prísadami vo forme zeleniny a bobúľ, ako aj korením, čím sa vytvorí veľa variácií na tému pikantnej nakladanej kapusty. Experimenty vám pomôžu získať ďalšie skúsenosti v náročnej úlohe prípravy zásob na zimu a naučiť sa vytvárať vlastné kulinárske majstrovské diela.
