Zdalo by sa, ako môžete ďalej vylepšiť recept na kyslú kapustu alebo nakladanú kapustu, ak sa v Rusku od nepamäti pripravuje toto chutné šalátové predjedlo a žiadny iný národ sa nemôže pochváliť rovnakým úctivým postojom k tejto zelenine. Ukazuje sa však, že užitočné môže byť aj osvojenie si skúseností iných národov. Gruzínci boli totiž prví, ktorí prišli s nápadom pridať repu pri nakladaní kapusty. A výsledkom bolo jedlo, ktorého krásu je ťažké vymyslieť. A vďaka použitiu tradičných gruzínskych bylín a feferóniek si chuť kapusty pripravenej podľa tohto receptu dokáže podmaniť každého milovníka pikantného občerstvenia na dlhú dobu.
Klasický recept na prípravu marinovaná kapusta s repou po gruzínsky, alebo v Guriane, ako sa niekedy nazýva, nezahŕňa použitie octu. Fermentácia prebieha čo najprirodzenejšie, ale trvá pomerne dlho, minimálne 5-7 dní. Pre tých, ktorí by si túto pochúťku chceli rýchlo vychutnať, je tu ďalší recept s použitím octu – tento článok obsahuje obe tieto najobľúbenejšie možnosti.
Klasika overená časom
Ak hovoríme o hlavných komponentoch, potom v klasickej verzii ich nie je toľko.
Hlavné potrebné komponenty, ktoré musíte nájsť:
- Biela kapusta - 3 kg;
- Červená repa – 1,5 kg;
- Listový zeler - 1,5 - 2 zväzky;
- Cesnak - 2 hlavy;
- Horúca paprika - 1-4 struky;
- Voda - 2,5 litra;
- Soľ - 3 polievkové lyžice.
Ďalšie prísady:
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- Nové korenie - 5-6 hrách;
- Bobkový list - 3-4 kusy;
- Koriandr - 1 zväzok;
- Koriander - 1-2 čajové lyžičky semien;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Bazalka - 1 zväzok.
Pri výbere kapusty zamerajte svoju pozornosť na malé silné hlávky kapusty. Ak použijete veľké hlávky kapusty, je veľká šanca, že sa vám pri nakladaní rozpadnú. A ďalšia estetická zložka tohto receptu pozostáva z malých, hustých kúskov kapusty. Musíte si vybrať repu, ktorá je zrelá, šťavnatá a dobre predvádza svoju farbu. Cesnak môže byť akýkoľvek, ale bez viditeľného poškodenia.
Hlávky kapusty sa nakrájajú na 6-8 kusov, aby boli úhľadné, husté kusov. Najlepšie je nakrájať repu na tenké plátky pomocou škrabky na zeleninu. Potom si môžete vychutnať repu rovnako ako samotnú kapustu - v hotovom jedle sa ukáže tak chutné. Feferónku použite podľa chuti – ak nie ste veľkým fanúšikom pikantných jedál, tak si vezmite len jeden struk. Papriku nakrájajte na prúžky alebo tenké krúžky. Cesnak by nemal byť príliš nasekaný. Po vyčistení klinčekov od vonkajšej šupky nakrájajte každý klinček na 2-4 časti.
Zeler netreba krájať, ale iba deliť na vetvičky.
Je lepšie pripraviť soľanku na nalievanie vopred, pretože recept vyžaduje, aby bola použitá studená. Soľ rozpustite vo vode, zohrejte ju a potom ochlaďte.
Množstvo zeleniny uvedené v recepte dáva približne 6 litrov hotového jedla. Na základe toho pripravte smaltovanú nádobu vhodnej veľkosti a začnite do nej ukladať nakrájanú zeleninu vo vrstvách. Najprv sa poukladajú kúsky kapusty, obložia sa plátkami cvikly, potom sa posypú kúskami cesnaku a feferónky a nakoniec sa poukladá pár zelerových vetvičiek. Táto sekvencia sa opakuje toľkokrát, koľkokrát máte dostatok pripravenej zeleniny. Na samom vrchu musí byť vrstva repy.
Ak nálev vychladol, opatrne ním nalejte navrstvenú zeleninu, zľahka ju zatlačte navrch, aby bola celá ponorená v náleve. Potom panvicu zatvorte pokrievkou a nechajte 3 dni v normálnych izbových podmienkach. Po uplynutí stanoveného času otvorte veko a ochutnajte soľanku. Ak chcete, môžete na vrch panvice pridať viac soli a trochu premiešať. Na piaty deň môžete kapustnicu a ostatnú zeleninu ochutiť a panvicu s ňou premiestniť na chladnejšie miesto.
Nakladaná kapusta však spravidla úplne získa svoju chuť a vôňu po ďalších 2 dňoch. Tento produkt možno skladovať v chladničke až niekoľko mesiacov.
Recept na rýchle varenie
Samozrejme, v kapuste pripravenej podľa predchádzajúceho receptu sú všetky vitamíny a ďalšie prospešné látky, ktoré sa nachádzajú v zelenine a bylinkách používaných na nakladanie, maximálne zachované a dokonca zvýšené.Niekedy však existujú situácie, keď potrebujete rýchlo uvariť gruzínsku kapustu s repou, a potom príde na záchranu nižšie uvedený recept.
Dôležité je dodržať len presné pomery obsahu kapusty a cvikly, na 3 kg kapusty vezmite 1,5 kg cvikly. Môžete experimentovať s inou zeleninou a bylinkami, ale podľa receptu by ich zloženie malo byť nasledovné:
- Cesnak - 2 hlavy;
- Zeler - 2 zväzky;
- Koriandr, petržlen - každý 1 zväzok;
- Horúca červená paprika - 2 struky;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg.
Všetka zelenina sa vyberie a nakrája presne rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii. Najlepšie je nastrúhať mrkvu na kórejskom strúhadle a zelenú nahrubo nasekať.
Hlavný rozdiel bude v príprave marinády. Podľa receptúry sa do 2,5 litra vody pridá 100 g soli, 60 g cukru, pol lyžičky koriandrových semienok, niekoľko hrášok z nového korenia, ako aj čierne korenie a ďalšie 3-4 bobkové listy. Všetko sa zahreje do varu, odstaví sa z ohňa a do marinády sa pridajú 2-3 lyžice jablčného alebo vínneho octu.
Marinádu môžeme trochu ochladiť a naliať na vrstvenú zeleninu a bylinky. Takto pripravená kapusta sa nechá deň v teplej miestnosti a potom sa umiestni na chladné miesto. Po dni môžete vyskúšať kapustu s repou v gruzínskom štýle a za 2-3 dni bude úplne pripravená.
Kapusta pripravená podľa týchto receptov sa musí skladovať v marináde tak, aby ju úplne zakryla, na chladnom mieste.Aj keď, ako ukazuje prax, takáto kapusta netrvá dlho a dokonca aj značné množstvá sa konzumujú veľmi rýchlo.
