Spomedzi mnohých šalátov a predjedál pripravených na zimu sú žiadané najmä horúce a korenené prípravky, pretože povzbudzujú chuť do jedla a hodia sa k mäsovým a tučným jedlám, ktorých je v zime spravidla veľa. Do tejto kategórie patrí nakladaná kapusta s chrenom. Bude nevyhnutným doplnkom mnohých jedál a môže dokonca hrať úlohu nejakého druhu omáčky, pretože má korenistú a sladkastú chuť s nezabudnuteľnou arómou.
Treba si uvedomiť, že medzi nakladanou a kyslou kapustou je určitý rozdiel, hoci mnohé neskúsené gazdinky si to často nevšimnú. Kyslá kapusta sa pripravuje bez pridania octu alebo inej kyseliny a proces kvasenia v nej prebieha len vplyvom cukru a soli pri teplote okolo +20°C.
Recept na nakladanú kapustu nevyhnutne zahŕňa pridanie octu. Na jednej strane táto prísada urýchľuje proces varenia - kapustu môžete ochutnať za deň. Na druhej strane pridanie octu pomáha lepšie konzervovať kapustový prípravok.
Najjednoduchší recept
Podľa receptu sa najskôr pripraví zelenina:
- 1 kg bielej kapusty;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 100 g chrenu;
- 1 hlava cesnaku.
Všetko sa umyje a očistí od vonkajších listov, šupiek a šupiek.Potom sa zelenina nakrája na dlhé, úzke kúsky. Toto je obzvlášť dôležité, ak chcete občerstvenie pripraviť čo najrýchlejšie.
Na marinádu pridajte do jedného litra vody 100 g cukru, 50 g soli a korenie podľa chuti: bobkový list, nové korenie a čierne korenie.
Výsledná zmes sa privedie do varu, odstaví sa z ohňa a naleje sa do nej 100 g octu.
Nakrájanú zeleninu vložíme do pohárov, zalejeme ešte teplou marinádou a necháme niekoľko hodín vychladnúť v izbových podmienkach. Kapusta s chrenom je pripravená na zimu - iba na dlhodobé skladovanie v bežnej miestnosti by sa mali poháre s prípravkom dodatočne sterilizovať. Litrové poháre - 20 minút, 2-litrové poháre - 30 minút.
Kapusta marinovaná s chrenom a medom
Príprava nakladanej kapusty s prídavkom medu je veľmi populárna, pretože tento prípravok je okrem svojej jedinečnej chuti mimoriadne prospešný pre zdravie, najmä v období exacerbácie prechladnutia. Med, napodiv, chutí výborne s chrenom. Musíte si len pamätať, že ak zavárate s pridaním medu, pridá sa na samom konci procesu marinovania a takéto jedlo sa uchováva iba v chladničke. Med totiž tepelnou úpravou stráca všetky svoje cenné vlastnosti, čo znamená, že poháre s kapustou marinovanou v mede by sa v žiadnom prípade nemali sterilizovať.
Na prípravu nakladanej kapusty podľa tohto receptu musíte najskôr nasekať 2 kg bielej kapusty, nahrubo nastrúhať dve stredné mrkvy a 100 až 200 gramov koreňov chrenu.
Marinádu je lepšie pripraviť trochu vopred - zmiešajte jeden liter vody s 35 g soli, 10 klinčekmi, novým korením a čiernym korením, 4 bobkovými listami a 2 lyžicami octu. Zmes korenia zahrievajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Potom ochlaďte a vmiešajte 2 veľké lyžice medu. Med by sa mal tiež dobre rozpustiť.
Vzniknutou marinádou sa zaleje nastrúhaná kapusta s mrkvou a chrenom a nechá sa asi deň lúhovať pri izbovej teplote.
Potom môžete vyskúšať nakladanú kapustu s medom, ale na skladovanie je lepšie ju umiestniť do chladničky alebo pivnice.
Pikantná nakladaná kapusta
V nasledujúcom, na zloženie pomerne bohatom recepte je pikantnosť chrenu doplnená čili papričkou, ale zjemnená červenou paprikou.
Nájdite a pripravte nasledujúce komponenty:
- Niekoľko hláv kapusty s hmotnosťou asi 3 kg;
- 0,5 kg papriky;
- 160 gramov koreňa chrenu;
- 1 čili paprička;
- po jednom zväzku petržlenu a zeleru;
- semená kôpru a niekoľko listov ríbezlí podľa chuti.
Marináda bude pozostávať z litra vody s prídavkom 50 gramov soli. Po vychladnutí uvarenej marinády do nej podľa receptu pridáme 2 lyžice octu a 4 plné veľké lyžice medu.
Všetku zeleninu okrem feferónky nakrájame nadrobno. Bylinky a všetky koreniny dodatočne pomelieme pomocou mlynčeka na mäso.Všetko premiešame v pohároch, navrch dáme čili papričku nakrájanú na niekoľko kúskov a zalejeme vychladnutou marinádou tak, aby bola všetka zelenina ponorená v tekutine. Nádobu uchovávajte niekoľko dní pri teplote asi +20 °C a potom ju umiestnite na chladné miesto.
Skúste si pripraviť nakladanú kapustu podľa niektorého z týchto receptov a s najväčšou pravdepodobnosťou sa jeden z nich stane na dlhú dobu vašou obľúbenou zimnou prípravou.
