Obsah
Aká lahodná je nakladaná kapusta! Sladký alebo kyslá, pálivá s korením alebo ružová s cviklou, hodí sa ako sviatočné predjedlo, dobré na obed či večeru. Podáva sa k mäsitým jedlám ako príloha a výborne dopĺňa zemiaky v akejkoľvek podobe. Pridanie octu dáva tomuto jedlu kyslú chuť. Ale nie každý to môže použiť. Výborným riešením je nahradiť ocot kyselinou citrónovou. Chuť tejto nakladanej zeleniny s kyselinou citrónovou nie je o nič horšia a prípravok sa tiež dobre skladuje.
Vlastnosti kyseliny citrónovej
V prírode sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny a ovocia. Neťaží sa však z nich v priemyselnom meradle, bolo by to príliš drahé. Syntetická kyselina citrónová, u nás známa ako potravinárska prídavná látka E-330, sa získava procesom biosyntézy z cukru alebo látok obsahujúcich cukor. V tomto procese pomáhajú plesne kmeňa Aspergillusniger. Jeho biele kryštály sú široko používané v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Väčšina lekárov trvá na tom, že pri správnom používaní je tento produkt pre ľudí neškodný. Ale všetko je dobré s mierou, takže by sa mal používať opatrne a v rozumných medziach.
Ako správne nahradiť ocot kyselinou citrónovou
Väčšina receptov na nakladanú kapustu vyžaduje ocot. Aby sa obrobok nepoškodil, musí sa správne vypočítať množstvo kyseliny citrónovej.
- Ak sa rozhodnete pripraviť roztok podobný 70% kyseline octovej, známy ako octová esencia, budete musieť rozpustiť 1 polievkovú lyžičku. lyžica suchého produktu v 2 polievkové lyžice. lyžice vody. Získame približne 3 polievkové lyžice. lyžice kyslého roztoku.
- Na prípravu roztoku podobného 9% stolovému octu rozpustite 1 polievkovú lyžičku. lyžica kryštálov kyseliny citrónovej v 14 polievkových lyžiciach. lyžice vody.
Keď poznáte tieto proporcie, môžete pripraviť nakladanú kapustu na zimu aj na rýchle varenie podľa akéhokoľvek receptu. Mimochodom, 1 čajová lyžička bez vrchnej časti obsahuje 8 g tohto produktu.
Kapusta marinovaná s kyselinou citrónovou
Kyslá kapusta je chutná a zdravá, ale proces kvasenia si vyžaduje čas a veľa kvasenej kapusty často nie je kam uskladniť. Je ľahšie marinovať v malých porciách a uchovávať v chladničke. Kapusta marinovaná podľa tohto receptu je hotová na druhý deň.
Rýchlo
Na 2 kg hláv kapusty potrebujete:
- pár mrkvy;
- malá hlava cesnaku;
- marináda z litra vody, 2 lyžice. lyžice soli, 3 lyžice. lyžice cukru, 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja a 1,5 lyžičky kyseliny citrónovej.
Nastrúhanú kapustu zmiešame s nastrúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom a dáme do pohára. Zalejeme horúcou marinádou pripravenou zo všetkých ingrediencií. Musí sa pár minút povariť. Ak je to žiaduce, môžete do prípravku pridať sladkú papriku alebo brusnice. Produkt skladujte v chlade.
V nasledujúcom recepte sa do marinády pridávajú koreniny, ktoré radikálne menia jej chuť, vďaka čomu je konečný produkt aromatický a veľmi chutný. Táto nakladaná kapusta sa pripravuje na priamu konzumáciu aj na zimu.
Okorenené
Pre stredne veľké vidličky na kapustu budete potrebovať:
- 1 mrkva;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- marináda z litra vody, polievková lyžica. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice soli, 1/3 lyžičky citróna;
- 3-4 bobkové listy, tucet zrniek čierneho korenia.
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa spôsobu rezania výrobkov. Kapustu môžete nastrúhať tradične alebo nakrájať na kocky, mrkvu nastrúhať na akomkoľvek strúhadle, okrem veľmi jemného, alebo nakrájať na plátky.
Olúpaný cesnak s koreninami uložíme na dno zaváracieho pohára, takmer po vrch naplníme zmesou zeleniny, zalejeme vriacou marinádou, ktorú pripravíme zo všetkých daných surovín. Marináda by sa mala nechať variť asi 10 minút. Ďalšie akcie závisia od toho, či sa kapusta konzumuje okamžite alebo sa nechá na zimu. V prvom prípade ho stačí prikryť plastovým vrchnákom a dať do chladu. V druhom je potrebné nádoby hermeticky uzavrieť.
Doba sterilizácie litrových pohárov je asi 15 minút.
Každý vie, ako malý prídavok koriandra zmení chuť chleba. Ak s ním uvaríte nakladanú kapustu, výsledok bude nečakane príjemný.
S koriandrom
Na 1 kg kapustových hláv potrebujete:
- mrkva;
- malá hlava cesnaku;
- marináda z litra vody, 2 lyžice. lyžice soli, 3 lyžice. lyžice cukru, 0,5 lyžičky.lyžice citrónu;
- korenie: 5-6 vavrínových listov, 1,5-2 čajové lyžičky nemletého koriandra;
- 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Nastrúhanú kapustu pomelieme s malým množstvom soli, pridáme nastrúhanú mrkvu, pevne zabalíme do pohárov, navrch dáme bobkový list a koriandrové semiačka. Marinádu uvaríme rozpustením všetkých ingrediencií vo vode. Nalejte do pohárov s kapustou. Necháme cez deň teplo. Po dni nalejte kalcinovaný rastlinný olej do pohárov a odneste ich na chladné miesto.
Túto zeleninu môžete variť s inými koreninami.
S kari
Na 1 kg hláv kapusty budete potrebovať:
- 3 čajové lyžičky soli;
- čl. lyžica cukru;
- 2 čajové lyžičky kari;
- lyžička mletého čierneho korenia;
- 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Kapustu nakrájame na malé kúsky, posypeme všetkými suchými ingredienciami a dobre premiešame. Necháme pustiť šťavu, zalejeme olejom a rozpusteným v 3-4 PL. lyžice prevarenej citrónovej vody. Umiestňujeme ho pod tlak na 24 hodín a potom ho uchovávame v chlade bez odstránenia záťaže, kým nebude pripravený.
Nasledujúci recept je pre milovníkov pikantných jedál.
Pikantné
Na jednu stredne veľkú hlávku kapusty budete potrebovať:
- 2 mrkvy;
- malá hlava cesnaku;
- feferónkový struk;
- 3 kôprové dáždniky;
- 80 ml vody a rastlinného oleja;
- čl. lyžica soli;
- 80 g cukru;
- 1/3 lyžice. lyžice kyseliny citrónovej.
Zmiešajte nakrájanú kapustu, cesnak, papriku a mrkvu, nakrájané na krúžky, kôprové dáždniky. Zo všetkých tekutých surovín uvaríme nálev, pridáme kyselinu citrónovú a vlejeme do zeleniny. Dobre premiešame a necháme pod tlakom vychladnúť. Po dni sa jedlo môže jesť.
Škála zeleniny, ktorú možno pridať do nakladanej kapusty, je pomerne rôznorodá. Ukazuje sa to veľmi chutné nakladaná kapusta s jablkami. Táto príprava môže byť vykonaná na zimu.
S jablkami
Na hlávku kapusty potrebujete o niečo viac ako kilogram:
- 4-5 stredne veľkých mrkiev;
- 4 jablká;
- marináda z litra vody, 2 lyžičky soli, 3 lyžice cukru a lyžička citrónu.
Kapustu, jablká a mrkvu nakrájame na strúhadle s veľkými otvormi, premiešame a dáme do sterilných pohárov. Zo všetkých surovín pripravíme marinádu a vriacu tekutinu nalejeme do pohárov.
Zakryte ich viečkami a držte ich vo vodnom kúpeli ¼ hodiny od okamihu, keď voda vrie. Vyberte z vody a pevne uzavrite. Necháme vychladnúť, dobre zohrejeme.
Tento recept obsahuje kapustu, mrkvu, cviklu a papriku. Výsledkom bola lahodná príprava na zimu.
S repou a mrkvou
Na veľkú vidličku na kapustu budete potrebovať:
- 2 mrkvy;
- repa;
- 3 sladké papriky, najlepšie rôznych farieb;
- malá hlava cesnaku;
- podľa čl. lyžica citróna a cukru;
- podľa chuti dosolíme;
- bude stačiť veľa zelene, petržlenu alebo kôpru;
- zrnká korenia.
Kapustu nakrájame na plátky, mrkvu a cviklu na plátky, papriku na pásiky, cesnak nasekáme nadrobno. Zeleninu poukladáme do vrstiev, polejeme bylinkami a cesnakom. Pridajte zrnká korenia. Vody odoberieme toľko, aby marináda pokryla zeleninu a pridáme do nej soľ, kyselinu citrónovú a cukor. Prevaríme a nalejeme na kapustu.
Nechajte to teplé so závažím navrchu. Po troch dňoch je kapusta pripravená. Dobre drží v chlade.
Skúsme nakladať karfiol.
Karfiol, nakladaný
Pre kvetenstvo hlávky kapusty s hmotnosťou asi 0,5 kg potrebujete:
- 4 púčiky klinčekov a korenia, 2 vavrínové listy;
- štipka citróna;
- 80 g cukru;
- 2 polievkové lyžice. lyžice 9% octu;
- 70 g soli.
Hlávku kapusty, rozobratú na súkvetia, povaríme vo vode s kyselinou citrónovou 5 minút.
V tomto prípade kyselina citrónová nepôsobí ako konzervačná látka. Je to potrebné, aby si kvetenstvo zachovalo svoju belosť.
Prepasírované súkvetia vložíme do sterilných pohárov, v ktorých sú už koreniny. Z vody a ostatných prísad zalejeme vriacou marinádou. Zrolujte a nechajte izoláciu vychladnúť.
Tento recept je pre milovníkov prírodných produktov. Citrón dodá marináde kyslosť. Miska je hotová za deň.
S citrónom
Na veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou 3 kg potrebujete:
- paprika - 1 kg;
- citrón;
- marináda z litra vody, 2 lyžičky soli, 0,5 šálky medu.
Kapustu a papriku nastrúhame na pásiky, citrón nakrájame na kolieska. Vložte zeleninu do dobre umytých pohárov a pridajte citrón. Z vody a ostatných ingrediencií uvaríme marinádu a ihneď nalejeme na zeleninu. Môžete ich uložiť pod plastovými krytmi.
Záver
Kapusta marinovaná s kyselinou citrónovou je chutné a zdravé jedlo, ktoré môže byť na stole každý deň.
