Kapusta je jednou z najstarších záhradných plodín a aktívne sa používa v národných kuchyniach po celom svete. Napriek tomu, že sa dá celkom dobre skladovať, vo vhodných podmienkach až šesť mesiacov, mnohí oddávna radšej robili kyslú kapustu, solenú či nakladanú kapustu a v tejto podobe ju skladovali aj cez zimu. Faktom je, že táto zelenina v tejto forme je dokonca lepšia ako čerstvá, pokiaľ ide o vitamíny a minerály. A chuť správne uvarenej kapustnice je taká atraktívna, že len ťažko nájdete niečo lákavejšie na chladné zimné mesiace.
Napriek tomu, že si mnohí spájajú nakladanú či solenú kapustu s úzkymi a tenkými pásikmi, mnohé kuchyne po celom svete si zachovali tradičnú prípravu kapusty nakrájanej na kúsky a často aj poriadne veľkej.
A pomocou rýchlych výrobných techník sa môžete pripraviť kapusta, nakladaná na kúsky, doslova za deň. Hoci pre úplnú impregnáciu a najlepšiu chuť je lepšie počkať niekoľko dní.Počas tejto doby bude predjedlo schopné dosiahnuť požadovaný stav a bude úplne „zrelé“. Navyše, uchovávanie potravín v chladných podmienkach ich každý deň len zlepší.
Rôzne kuchyne - rôzne prísady
Napriek podobnosti receptov na prípravu nakladanej kapusty v kusoch existujú určité rozdiely v recepte medzi rôznymi národmi. Po prvé, pozostávajú z použitia rôznych prísad do hlavnej zložky. Takže v ruskej tradícii je zvykom kvasiť alebo nakladať kapustu s prídavkom mrkvy, sladkých a kyslých jabĺk a bobúľ: brusníc alebo brusníc. Všetko sa ukáže veľmi chutné.
V krajinách južného Kaukazu sa veľký význam pripisuje používaniu repy, feferónky a mnohých korenistých bylín a korenín. Navyše, pikantnosť jedla sama o sebe nie je vôbec cieľom, ale hlavnou vecou je, aby sa kapusta stala čo najaromatickejšou vďaka rôznym použitým koreninám.
V južných východných krajinách, napríklad v Kórei, hrá veľkú úlohu pikantnosť jedla, takže použitie štipľavých čili papričiek v receptoch kórejskej nakladanej kapusty je absolútne nevyhnutné.
Na Ukrajine sa jedlo pripravuje takmer rovnako ako v Rusku, ale ako prísada sa často používa tradičná zelenina, repa. A keďže keď sa kapusta vyrába vo veľkých kusoch, je krásne rozložená v tvare okvetných lístkov, odtiaľ dostala svoje meno – „pelyustka“, čo v ukrajinčine znamená „okvetné lístky“. Pridaním repy sa „okvetné lístky“ kapusty zmenia na karmínovú a výsledkom je jedlo nepredstaviteľnej krásy.
Lahodná nakladaná kapusta „Provensálska“ pochádza z krajín západnej Európy a tam do jej zloženia veľmi radi pridávajú ovocie: slivky, jablká, drieň a hrozno. Existuje teda veľké množstvo receptov na nakladanú kapustu a každý si môže vybrať niečo vhodné podľa svojich chuťových preferencií.
Základný recept
Podľa tohto receptu môžete kapustu marinovať s akýmikoľvek prísadami. Použite základnú technológiu, ktorá zahŕňa výrobu nakladanej kapusty na panvici alebo v akejkoľvek inej nádobe bez následného spájania. Ale na chladnom mieste, pod krytom marinády, môže byť hotové občerstvenie skladované až niekoľko mesiacov.
Z každej hlávky kapusty je potrebné odstrániť pár vrchných listov. Potom na veľkej doske ostrým dlhým nožom rozrežte každú hlávku kapusty na dve časti tak, aby stonka zostala v strede. Stonku z jednej a druhej polovice opatrne odrežte, aby sa listy nepohli. Každú polovicu nakrájajte na ďalšie 4, 6 alebo 8 kusov. Hlavná vec je, že listy kapusty pevne sedia na každom kúsku.
Ak si vezmete tradičný ruský recept, na výrobu kapusty budete potrebovať aj:
- 3 stredné mrkvy;
- 4 jablká;
- 1 hlava cesnaku;
- 200 g brusníc alebo brusníc.
Mrkvu možno čiastočne nakrájať na tenké kolieska a čiastočne na veľké pásiky, aby ste si užili individuálnu chuť nakladaných kúskov mrkvy. Jablká sa zvyčajne nakrájajú na plátky, pričom z každého ovocia sa predtým vyreže jadro so semenami.Cesnak je možné nasekať aj nahrubo, ale bobule možno jednoducho opláchnuť pod tečúcou vodou.
Na dno čistej panvice položte niekoľko bobkových listov, 7-8 hrášku z nového korenia a nasekaný cesnak. Potom tam položte kúsky kapusty, uložte ich do vrstiev nakrájanej mrkvy, jabĺk a posypte bobuľami.
Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Na uvedené množstvo nakladanej kapusty musíte vziať asi 2 litre vody, 60 gramov soli, 200 gramov cukru, jeden pohár slnečnicového alebo iného rastlinného oleja a pohár 6% stolového octu. Všetky zložky okrem octu sa zmiešajú v jednej nádobe, zahrejú sa do varu a nádoba sa odstaví z ohňa. Pridá sa potrebné množstvo octu a všetko sa dobre premieša. Nakoniec hotovú marinádu, ešte nevychladnutú, nalejeme na vrch panvice s kapustou a ostatnou zeleninou. Mal by úplne zakryť obsah panvice. Všetku zeleninu je lepšie utlačiť na vrch tanierom alebo pokrievkou, čo bude pôsobiť ako odľahčená váha.
Na druhý deň môžete kapustnicu vyskúšať, ale je lepšie ju presunúť z izbových podmienok na chladnejšie miesto a počkať ďalšie 2-3 dni.
Juhokaukazský recept
Ako už bolo spomenuté, južné národy pripisujú veľký význam používaniu všetkých druhov korenín a bylín. Často tiež marinujú kapustu s prídavkom repy, vďaka čomu prípravok získava ušľachtilý malinový odtieň. Celá technológia varenia zostáva rovnaká, pridávajú sa iba:
- 2 veľké repy, nakrájané na tenké plátky;
- Niekoľko strukov feferónky, olúpaných z komôr na semená a nakrájaných na prúžky;
- Lyžica semien koriandra;
- Po jednom zväzku (asi 50 gramov) týchto bylín: petržlenová vňať, bazalka, koriander a estragón, nahrubo nasekané.
Pri pokladaní kapusty sú jej kúsky posypané bylinkami a korením, inak sa výrobný proces nelíši od základného receptu.
Kórejský recept
V krajinách juhovýchodnej Ázie sa nakladaná kapusta pripravuje predovšetkým z odrôd, ktoré rastú lokálne: čínska a čínska kapusta. Ale inak sa recept na rýchlu prípravu nakladanej kapusty na kúsky výrazne nelíši od toho základného. Do marinády stačí pridať pár strukov červenej feferónky, 2 lyžičky suchého zázvoru a 250 g daikonu nakrájaného na pásiky.
Podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov bude mať kapusta, nakladaná na kúsky, neprekonateľnú chuť a môžete donekonečna experimentovať a pridávať do nej nové korenie a ovocie v rôznych kombináciách.
