Namočené jablká Antonovka

Dnes už máloktorá gazdinka vie poriadne namočiť jablká, tento spôsob prípravy jedla na zimu stratil na obľube. A je to úplne márne, pretože namáčanie je skvelý spôsob, ako zachovať všetky živiny a vitamíny v ovocí, vďaka čomu sú jablká chutné a nezvyčajné jedlo. Namočené prípravky môžete jesť ako samostatné jedlo, ovocie môžete podávať ako dezert, dochutiť medom alebo použiť na prípravu šalátov či občerstvenia. Pri dodržaní technológie možno namočené jablká skladovať až do polovice budúceho leta, pričom celý tento čas zostane rovnako chutný a aromatický.

Tento článok bude venovaný tomu, ako pripraviť namočené jablká a akú odrodu je najlepšie zvoliť.

Tajomstvo správneho močenia

Predtým vedela každá gazdinka namočiť jablká a iné produkty, pretože to bol vtedy jeden z mála spôsobov, ako si uchovať potraviny na zimu. Takmer v každom suteréne boli drevené sudy s nakladanými jablkami a kapustou, ktoré boli prikryté drevenými hrnčekmi a vyžarovala z nich kyslá a korenistá vôňa.

Dnes sa väčšina receptov na močenie stratila, ale technológia tohto procesu zostala zachovaná. Aby ste zabezpečili, že jablká budú nielen chutné, ale aj dlho skladované, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Na močenie vyberte len pevné odrody jabĺk: zima alebo neskorá jeseň. Najčastejšie sa na tieto účely používa Antonovka, pretože táto odroda je rozšírená v záhradách a na trhoch po celej krajine. Vhodné sú aj odrody jabĺk ako aníz, pepín, jesenné pásikavé, titovka, zlatá. Všetky jablká musia byť celé, bez poškodenia či červotoča a hlavne bez stôp hniloby či plesne.
2. Nádoby na moč musia byť sterilnéaby sa v jablkách neobjavili hnilobné baktérie alebo plesňové huby. Pred použitím sa nádoby naparia alebo naplnia vriacou vodou, aby sa zničili všetky baktérie.
3. Predtým boli jablká namočené iba v drevených kadiach, v modernom svete bude hľadanie takýchto nádob problematické. Preto vane je možné nahradiť keramickými sudmi, sklenenými nádobami alebo smaltovanými vedrami, panvicami.
   
4. Namočené jablká sú dobré aj ako samostatné jedlo, no určite ich skúste pridať do šalátov alebo ich použiť ako prílohu k akémukoľvek tučnému mäsu (jahňacie, vianočná hus alebo bravčové).
5. Odborníci na výživu odporúčajú jesť namočené jablká tým, ktorí chcú schudnúť alebo zlepšiť fungovanie tráviaceho systému. Často sa jedia počas pôstu. ale Deti mladšie ako päť rokov by nemali jesť namočené jedlá - na to treba pamätať.
6. Ak si musíte kúpiť jablká na namáčanie, je lepšie to urobiť na miestnom trhu alebo na družstve. Ovocie z obchodu je ošetrené chemikáliami, aby sa predĺžila ich životnosť. Počas procesu namáčania sa takéto jablká môžu správať nepredvídateľne a chemikálie v slanom náleve pravdepodobne nebudú užitočné.
7. Pred varením jabĺk Odporúča sa počkať niekoľko týždňov v studenej stodole alebo na balkóne, vyložte ich do riadkov tak, aby sa plody nedotýkali.Listy stromov a kríkov, ktoré sa majú pridať do soľanky, musia byť na niekoľko hodín namočené v studenej vode.
8. Kým sú jablká v pivnici, musíte do nich najskôr pridať tekutinu, pretože ovocie ju intenzívne absorbuje. Preto by ste mali mať vždy pripravenú porciu nálevu alebo studenej prevarenej vody.
9. V priemere desať litrov soľanky stačí na 2-2,5 vedra ovocia - to je potrebné vziať do úvahy pri vašich výpočtoch.
   

Namočené jablká Antonovka s bielou kapustou

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Antonovka – 1 kg;
• kapusta - priemerná hlava 1,5-2 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• 2 polievkové lyžice soli;
• lyžice s kôpkou cukru.

Antonovka a kapusta sú namočené v niekoľkých fázach:

1. Najprv nastrúhajte kapustu a nakrájajte ju na nie príliš malé, ale aj stredne veľké kúsky (napríklad boršč).
2. Potom nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle a zmiešajte s kapustou. Osolíme, pocukrujeme, celú hmotu dôkladne prepracujeme rukami, aby pustila šťavu.
3. Teraz musíte zmes ochutnať a v prípade potreby pridať soľ alebo cukor.
4. Na dno pripravenej nádoby položte vrstvu kapusty a mrkvy a zľahka ju utlačte.
5. Jablká sú umiestnené na vrchu v jednej vrstve, medzery medzi plodmi Antonovka sú pokryté kapustou.
6. Takto môžete striedať vrstvy, kým nie je namáčacia nádoba plná. Na vrchu by mala byť kapusta, úplne pokrytá šťavou.
7. Ak šťava nestačí, pridáme studenú prevarenú vodu s rozpustenou soľou a cukrom.
8. Jablká sa navrchu stlačia, zabalia do utierky a odnesú do teplej miestnosti so stabilnou teplotou (kuchyňa je dokonalá). Tu by antonovka v kapuste mala zostať asi dva týždne, potom sa jedlá s nasiaknutými výrobkami môžu odniesť do suterénu alebo vložiť do chladničky.
9. Jablká budú hotové až po 2-3 týždňoch, vtedy sa dokončí proces močenia.

V tejto forme sa namočený snack nechá do ďalšej sezóny jabĺk, alebo kým sa nezje.

Recept na namočenú Antonovku alebo iné jablká s prídavkom byliniek

Tieto jablká sa najlepšie konzumujú studené, sú veľmi chrumkavé a voňavé.

Na prípravu budete potrebovať:

• voda – 10 l;
• med - 0,5 kg;
• soľ - 180 g;
• ražná múka - 150 g;
• zväzok mäty a bazalky;
• niekoľko desiatok listov ríbezlí.

Pripravte jablká takto:

1. Voda sa musí priviesť do varu a mierne vychladnúť. Med, soľ a ražnú múku rozpustite v teplej vode, potom soľanku úplne ochlaďte.
2. Na dno sklenenej, smaltovanej alebo keramickej nádoby položte tenkú vrstvu listov čiernych ríbezlí.
3. Na vrch položte jablká a tesne ich umiestnite do jedného radu. Jablká zakryte listami ríbezlí a medzi ovocie vtlačte vetvičky mäty a bazalky.
4. Posledná vrstva Antonovky je pokrytá listami a na nich je umiestnený drevený kruh alebo tanier, ktorý je stlačený lisom.
5. Teraz je čas na soľanku - nalejte ju opatrne a uistite sa, že tekutina úplne pokrýva ovocie.
6. Nádobu na namáčanie umiestnite do chladnej miestnosti so stálou teplotou 14-17 stupňov.Tu by mala Antonovka stáť 28-42 dní. Potom sa výrobky spustia do suterénu alebo sa vložia do chladničky.

Namočená Antonovka s jarabinou

Tieto jablká majú obzvlášť pikantnú chuť a jemnú vôňu bobúľ. Odporúča sa nakrájať na plátky a posypať zelenou cibuľkou, môžete ich ochutiť aj voňavým rastlinným olejom.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• voda – 10 l;
• jablká (Antonovka alebo iné zimné odrody) – niekoľko kilogramov;
• jarabina – 3 kg;
• 0,5 kg cukru;
• 150 g soli.

Príprava namočených jabĺk podľa tohto receptu nie je náročná: Soľ a cukor sa rozpustia v studenej prevarenej vode, jablká sa umiestnia do hrnca alebo vane, poprekladané bobuľami jarabiny. Nastavte lis a nalejte soľanku. Udržujte vaňu na chladnom a tmavom mieste po dobu 2-3 týždňov, pravidelne pridávajte prevarenú studenú vodu.

Kyslé namočené jablká

Tento prípravok sa používa ako prísada do zimných šalátov: kyslá kapusta, kórejská mrkva a iná zelenina. Jablká dodajú pokrmu zvláštnu kyslosť, ale potrebujete ich len malé množstvo. Preto si treba pripraviť obmedzenú porciu kyslých namočených jabĺk.

Produkty, ktoré budete potrebovať, sú najjednoduchšie:

• voda – 10 l;
• cukor a soľ - každý po 150 g;
• čerešňové listy - 4 veľké hrste.

Príprava je rovnaká ako zvyčajne: varte vodu, mierne ochlaďte a rozpustite v nej cukor a soľ, potom musíte soľanku úplne ochladiť na izbovú teplotu. Umyté jablká vložíme do suda alebo panvice, navrstvíme čerešňovými listami. Potom sa Antonovka naplní soľankou a umiestni sa náklad.

Namočené jablká by mali odležať v pivnici asi 2-3 týždne, po uplynutí tejto doby môžete začať skúšať slaný snack.

Môžete prekvapiť hostí s namočenými jablkami, pretože tento produkt nie je populárny v modernej kuchyni. S týmto prípravkom sa v zime o vitamíny báť nemusíte - v namočenej Antonovke je ich dosť. Navyše, slané jablká spestrujú stôl, dodávajú chuť šalátom a môžu poslúžiť ako výborná príloha.

Správnej gazdinke stačí kúpiť vhodné jablká a rozhodnúť sa pre recept!

Odporúčané príspevky

Paradajky marinované na zimu s klinčekmi

Celá nakladaná repa na zimu

Strúhaná nakladaná repa na zimu

Nakladaná russula na zimu: recepty na varenie v pohároch

Recepty na horúce morenie šafranových mliečnych čiapok

Kórejské líšky na zimu

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka: chutné recepty

Marinovacie maslo na zimu: recepty bez sterilizácie

Ako nakladať belyanky (biele vločky) na zimu v pohároch: jednoduché recepty