Nakladaná russula na zimu: jednoduché recepty doma

Obsah

1 Je možné nakladať russula na zimu?
2 Príprava rusuly na morenie
3 Ako nakladať russula doma
4 Najlepšie recepty na nakladanú russula na zimu
5 Podmienky skladovania
6 Záver

Russulas sú jednou z najbežnejších húb v ruských lesoch. Cítia sa dobre na akejkoľvek pôde a prežijú v širokej škále poveternostných podmienok. Existuje veľa druhov, ktoré sa líšia farbou klobúka a odrodovými vlastnosťami. Značná časť z nich patrí do kategórie „jedlé huby s dobrou a priemernou chuťou“ a dajú sa podrobiť všetkým druhom kulinárskeho spracovania vrátane nakladania. Jednoduché recepty na nakladanú rusulu na zimu pomôžu zabezpečiť, aby tieto skromné huby neboli v žiadnom prípade horšie ako ich ušľachtilí spoluobčania v ich chuti a výživových vlastnostiach.

Je možné nakladať russula na zimu?

V Rusku existuje asi 60 odrôd russula. Tie, ktoré sú vhodné na konzumáciu, majú jemnú dužinu, dobrú chuť a pomerne bohaté zloženie vitamínov a mikroelementov. Sú chutné vyprážané a varené a sú súčasťou pôstneho menu.Ale nie každý vie, že russula môžete uzavrieť pod marinádou na zimu v pohároch. Je to vynikajúce sviatočné predjedlo, chutný doplnok k prílohám a nenahraditeľná prísada do zimných šalátov. Aby boli jedlá chutné, je dôležité správne vykonať proces marinovania. Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré by ste mali poznať.

Príprava rusuly na morenie

Pred konzervovaním russula na zimu sú pripravené. Toto je nevyhnutný krok: poháre vďaka tomu vydržia celú zimu a nakladané huby si plne zachovajú svoju chuť a nutričné vlastnosti. Po návrate z lesa musia byť hubové suroviny okamžite spracované. Ak to neurobíte pred marinovaním, môže stmavnúť a pokaziť sa. Hlavné kroky spracovania sú nasledovné:

Huby sa triedia a triedia, pričom sa odkladajú pokazené, červivé, nejedlé vzorky.
Vzorky vhodné na morenie sú zbavené nečistôt.
Odstráňte vrchnú kožu z povrchu uzáverov.
Veľké sa nakrájajú na niekoľko častí, malé sa marinujú celé.
Namočte alebo povarte, aby ste odstránili kyselinu mliečnu, ktorá môže spôsobiť horkú chuť nakladaných húb.

Dôležité! Aby ošúpané huby na vzduchu nestmavli, ponoríme ich nakrátko do osolenej alebo okyslenej vody.

Na namočenie jedného kilogramu rusuly vezmite dva litre vody, do ktorej bola pridaná lyžica hrubej soli. Vložia sa do slanej vody, navrch sa pritlačí (tak, aby boli úplne ponorené) a nechajú sa 5 hodín. Potom opláchnite vo vode z vodovodu.

Ak sa rozhodnete huby uvariť, postupujte nasledovne: pripravte soľný roztok v pomere lyžice kuchynskej soli na dva litre vody, priveďte do varu a varte 10 minút.Vodu, v ktorej sa varili, scedíme a postup zopakujeme ešte dvakrát. Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

Ako nakladať russula doma

Nakladanie je spôsob konzervovania potravín v marináde - vodnom roztoku octu (alebo kyseliny citrónovej), cukru, soli a korenia. Je ľahké pripraviť russula na zimu v pohároch doma. Existuje univerzálny recept na marinádu pre Russula, keď sa na 1 liter vody odoberajú tieto produkty:

granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
hrubá soľ - 4 lyžice. l.;
nové korenie - 2 - 3 hrášok;
cesnak - 3 strúčiky (nasekané);
klinčeky - 2 ks;
stolový ocot 9% – 150 g;
bobkový list - 3 ks.

Pred marinovaním sa russula uvarí. Vložia sa do vriacej osolenej vody a trvajú niekoľko minút, čím sa odstráni výsledná pena.

Trávenie je potrebné na odstránenie škodlivých látok, ktoré sa dostali do húb zo vzduchu, ak boli zhromaždené v nedostatočne ekologicky bezpečnej oblasti: ide predsa o prírodnú špongiu, ktorá absorbuje všetky škodlivé látky obsiahnuté v atmosfére.

Nádoby na morenie sa odporúča sterilizovať.

Najlepšie recepty na nakladanú russula na zimu

Niekoľko receptov s fotografiami vám povie, ako správne pripraviť nakladanú rusulu na zimu. Možno vás prekvapí obsah veľkého množstva korenín a byliniek. Je to však potrebné, pretože predvarenie uberá hubám podstatnú časť vône a chuti.

Jednoduchý recept na nakladanú rusulu na zimu

Tento recept sa nazýva základný. Na jeho základe sú vytvorené ďalšie so zahrnutím rôznych plnív. Na uchovanie 2 kg russula vezmite:

voda - 1 l;
potravinársky ocot - 150 mg;
korenie - 4 ks;
voňavé vavrínové listy – 4 ks.;
soľ – 4 lyžice. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
voňavé klinčeky - voliteľné.

Prípravné kroky pred začatím marinovania sú nasledovné:

Sterilizujte dvojlitrové poháre a ich viečka.
Vytriedené a umyté huby uvaríme v osolenej vode.

Na marinovanie Russula na zimu podľa tohto receptu pripravte obvyklú náplň, ktorá sa používa v mnohých prípadoch:

Do vody pripravenej na morenie sa pridávajú sypké prísady (cukor a soľ) a korenie (paprika, bobkový klinček, klinček).
Voňavá zbierka sa varí päť minút, pridá sa kyselina octová.
Pripravené russula vložíme do marinády a uvaríme.
Huby sa vyberú štrbinovou lyžicou a zabalia sa.
Nalejte marinádu do pohárov, naplňte ich až po hrdlo a pevne ich uzavrite viečkami.
Čakajú, kým vychladne, a odnesú ho na tmavé, chladné miesto.

Poradte! Nakladaná russula môže byť tiež uzavretá nylonovými viečkami, ale potom budú musieť byť nádoby uložené v chladničke.

Marinovaná russula s cibuľou

Toto je veľmi zaujímavý recept, podľa ktorého môžete russula na zimu marinovať cibuľou. Sú jemné a chutné, pretože cibuľa pomáha zvýšiť mäkkosť húb.

Tu je rozpis produktov pre 2 kg russula:

filtrovaná voda - 1 l;
stolový ocot - 150 mg;
cibuľa - 0,5 kg;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
kuchynská soľ - 5 lyžíc. l.

Sada korenín je tradičná:

bobkový list - 5 ks;
nové korenie - 5 hrách;
voňavé klinčeky - 3 ks.

Vykoná sa predbežná príprava nádoby, potom sa pripraví marináda. Postup prác je nasledovný:

Na prípravu marinády dáme na oheň vodu, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, soľ, cukor a korenie.
Počkajte, kým sa varí a pridajte kyselinu octovú.
Pripravená russula sa umiestni do pohárov, naleje sa horúcou marinádou a hermeticky sa uzavrie viečkami.
Nádoby sa nechajú pri izbovej teplote vychladnúť.

Táto konzerva sa v zime uchováva v chladničke. Pred podávaním pridajte jemne nakrájanú cibuľu na nakladanú russulu a nalejte do rastlinného oleja.

Ako marinovať Russula s chrenom

Russulas marinované na zimu s chrenovými listami sa ukážu ako pikantné a aromatické, pretože podľa receptúry sa do húb pridáva veľa korenín. Jedlo osloví tých, ktorí ho majú radi „pikantnejšie“. Hlavné zložky sú:

Russula – 1,5 kg;
chrenové listy – 5 – 10 ks.;
cesnak - 1 hlava;
kôpor a petržlen - každý malý zväzok;
vavrínové listy - 10 ks;
soľ - 80 g;
súprava korenia (čierna a biele korenie, zázvor, klinčeky).

Russulas sa očistí, umyje a uvarí v mierne osolenej vode. Keď klesnú na dno, vyberú sa dierovanou lyžicou a hodia sa do cedníka a nechajú sa odkvapkať. Ďalším krokom je marinovanie:

Do pohárov sa vloží vrstva chrenových listov, potom huby zmiešané s nasekaným cesnakom a korením, navrch listy chrenu atď.
Naplňte nádobu, striedajte ingrediencie.
Poslednou vrstvou by mali byť listy chrenu. Sú pokryté gázou a umiestnené pod tlakom.
Nakladanú rusulu umiestnite na chladné miesto na mesiac vylúhovať.

Russulas marinované podľa tohto receptu v zime veľmi rýchlo miznú.

Lahodná marinovaná russula s bylinkami

Použitím rôznych zelených pri morení russula môžete urobiť predjedlo obzvlášť aromatické a originálne. Na uchovanie jeden a pol litrovej nádoby na zimu budete potrebovať nasledujúce produkty:

čistená voda - 1 l;

Russula – 2 kg;
kyselina octová 9% – 100 ml;
cibuľa - 100 g;
nové korenie - 5 hrách;
soľ a cukor - každý po 50 g.

Okrem toho by ste si mali vziať malý zväzok oregana, tymiánu, koriandra a bazalky.Marinované russulas sa vyrábajú takto:

Zelení sa dôkladne umyjú a nasekajú, cibuľa sa nakrája na pol krúžky.
Na dno sterilizovanej nádoby položte cibuľu a bylinky.
Pripravte si marinádu. Za týmto účelom pridajte soľ, cukor a korenie do vriacej vody.
Znova prevaríme a pridáme ocot.
Skombinujte marinádu s hlavnou zložkou a varte ich asi 20 minút a potom ich nalejte do pohára.
Pred uzavretím sa sterilizuje vo vodnom kúpeli.

Poháre nakladaných húb sa nechajú na tmavom mieste, kým úplne nevychladnú, a potom sa uložia do pivnice.

Ako rýchlo nakladať russula na zimu

Tento recept umožňuje rýchlo marinovať russula na zimu, takže huby môžete ochutnať v ten istý deň, keď boli uvarené. V marináde ich budete musieť lúhovať niekoľko hodín. Na 1 kg russula vezmite:

čistá voda - 1 l;
cibuľa - 1 malá hlava;
stolový ocot - 50 mg alebo 2 polievkové lyžice. l.;
nové korenie - 5 hrách;
vavrín - 2 listy;
soľ a cukor po 30 g;
rastlinný olej - 50 mg.

Sekvenovanie:

Do vriacej vody pridajte cukor, soľ, ocot, korenie, bobkové listy a varte 5 minút.
Pripravené huby sa nalejú marinádou, pridá sa nakrájaná cibuľa a rastlinný olej.
Zmes varte na miernom ohni asi štvrť hodiny.
Nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov.

Takéto morenie sa musí v zime skladovať v chladničke. Je vhodné ich spotrebovať do mesiaca až dvoch.

Ako pripraviť Russula na zimu v pohároch s listami ríbezlí

Ak chcete chutne marinovať russula na zimu, môžete počas varenia pridať listy čiernych ríbezlí ako korenie. Vďaka tomu budú nakladané huby chutné a chrumkavé:

Russula – 1 kg;
filtrovaná voda - 1 l;

malý koreň chrenu - 1 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
zelený kôpor - 3 dáždniky;
listy ríbezlí - 3 ks;
nové korenie - 3 hrášok;
ocot 9% – 40 mg;
soľ – 5 lyžíc. l.;
cukor - 1,5 lyžice. l.

Príprava na proces marinovania pozostáva z nasledujúcej postupnosti akcií:

Pripravte nádobu: dôkladne ju umyte a zohrejte nad parou.
Russulas sa varí v osolenej vode, čím sa odstráni nepríjemná horkosť.
Koreň chrenu a bylinky dôkladne umyte a nasekajte.
Ošúpte strúčiky cesnaku.

Počas marinovania sa hlavné zložky a náplň pripravia v rôznych nádobách a potom sa spoja:

Na dno pohárov sa umiestnia kôprové dáždniky, kúsky koreňa chrenu a iné korenie (cesnak, listy ríbezlí, korenie).
Pripravená russula sa umiestni na korenie.
Na prípravu marinády pridajte soľ a cukor do vriacej vody, pridajte ocot a varte ešte niekoľko minút.
Pripravenú marinádu nalejte do pohárov, nechajte niekoľko minút odstáť a pevne uzavrite.

V zime sa poháre s morením skladujú na chladnom mieste.

Podmienky skladovania

Aby russula nakladaná na zimu získala správnu chuť a vôňu, musia sedieť aspoň mesiac. Rýchly recept umožňuje ich konzumáciu v ten istý deň.

Nakladaná russula by sa mala v zime uchovávať na chladnom mieste. Poháre sa zvyčajne umiestňujú do pivnice a pravidelne sa kontrolujú na pleseň. Nakladané huby by ste nemali skladovať dlhšie ako rok, aj keď vyzerajú celkom chutne.

Aby ste predišli riziku predčasného skazenia nakladanej rusuly v zime, nalejte tenkú vrstvu čisteného rastlinného oleja do ešte otvorenej nádoby.

Instantná marinovaná russula sa skladuje v chladničke pod nylonovým vekom a v krátkom čase sa spotrebuje.

Kvalita húb počas procesu varenia pred marinovaním sa kontroluje takto: do panvice pridajte olúpanú cibuľu. Ak nezmenila farbu, môžu sa bezpečne nakladať. Silne stmavená zelenina s odtieňmi modrej alebo zelenej je signálom nebezpečenstva.

Záver

Existuje veľa jednoduchých receptov na nakladaný russula na zimu. Pomocou nich môžete vytvoriť chutné jedlá - dôstojnú ozdobu každého stola. Ak poznáte základné pravidlá spracovania a prísne dodržiavate postup varenia, nakladanie rusuly na zimu bude ľahké a príjemné a výsledok vás poteší.