Prípravky z rebarbory ​​na zimu: recepty na džem, pastilku, šťavu, omáčku, v sirupe

Bohatá letná úroda zeleniny a ovocia prináša gazdinkám veľa starostí pri jej uchovávaní a ďalšom spracovaní. Rebarborové prípravky na zimu sú veľmi rozmanité a svojou chuťou dokážu potešiť aj ostrieľaných gurmánov. Pri správnom dodržaní technológie výroby si lekvár, džem a rôzne sirupy zachovajú vitamíny počas celého jesenno-zimného obdobia.

Čo uvariť zo stoniek rebarbory ​​na zimu

Stopky zozbierané v lete treba spracovať čo najrýchlejšie. Obrovské množstvo rôznych receptov z rebarbory ​​na zimu poskytne ženám v domácnosti vynikajúcu príležitosť prekvapiť členov rodiny počas chladnej sezóny. Medzi najobľúbenejšie spôsoby ochrany tejto rastliny patria:

1. Sušenie a sušenie. Aby sa čo najdlhšie zachovali prospešné vlastnosti rastliny, odstraňuje sa z nej prebytočná voda.
2. Varenie s cukrom. Všetky druhy džemov, zaváranín, džemov, sirupov či pyré sa stanú nielen lahodným dezertom, ale aj pomôckou pri prechladnutí a nedostatku vitamínov.
3. Gelatizácia. Výroba všetkých druhov marmelády alebo želé je pohodlný spôsob, ako zachovať zdravotnú nezávadnosť rastliny spojenú s jej sladkou chuťou.
4. Morenie. Takto pripravená rebarbora je vynikajúcim občerstvením, ktoré nie je horšie ako nakladané uhorky a konzervované paradajky.

Každý z prírezov má špeciálnu výrobnú technológiu. Široký výber spôsobov varenia vám umožňuje vybrať si najvhodnejšiu možnosť na základe vašich vlastných kulinárskych preferencií.

Rebarborový sirup na zimu

Samotný sirup je výborným polotovarom, ktorý sa dá v budúcnosti využiť na kulinársku kreativitu. Príprava na zimu vám umožní získať nádherné jedlo, ktoré možno kombinovať s dezertmi a kokteilmi. Okrem toho pravidelná konzumácia sirupu ako nezávislého jedla pomáha posilniť oslabenú imunitu. Na prípravu budete potrebovať:

• 1,5 kg rebarbory;
• 700 g cukru;
• 70 ml vody;
• 50 ml citrónovej šťavy.

Stonky sa nakrájajú na kocky, potom sa dajú do hrnca, pridajte tretinu cukru a trochu vody a na miernom ohni dusíme asi 10-15 minút. Keď rastlina dáva šťavu, mierne zvýšte oheň a varte ďalších 10 minút. Odstráňte zmes zo sporáka a ochlaďte.

Zo vzniknutej kaše je potrebné oddeliť šťavu tak, aby neobsahovala cudzie vlákna. Môžete použiť jemné sitko alebo odšťavovač. Šťava by mala byť asi 600-700 ml.Naleje sa do hrnca, pridá sa zvyšný cukor a citrónová šťava a potom sa varí, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Ochladený hotový sirup sa naleje do malých fliaš, tesne sa uzavrie a odošle na ďalšie skladovanie. Predpokladom správnej konzervácie obrobku je neprítomnosť priameho slnečného žiarenia, ako aj neprítomnosť vzduchu z okolia. Pri dodržaní podmienok skladovania môže byť trvanlivosť hotového jedla až 1-2 roky.

Je možné sušiť rebarboru na zimu?

Rebarbora je v európskych krajinách veľmi populárna. Práve tam začali túto rastlinu sušiť na zimu pre jej ďalšie využitie. Predpokladá sa, že sušené stopky tejto rastliny sú vynikajúcim doplnkom k prvým jedlám, ako aj nevyhnutnou súčasťou mnohých zložených omáčok.

Pre správny zber je potrebné použiť čo najhrubšie výhonky. Umyjú sa pod tečúcou vodou a nakrájajú na kúsky dlhé približne 3-4 cm. Rozprestrite list na zem na otvorenom slnku a sušte rebarboru asi 6 hodín, pričom ju pravidelne obraciate.

Vysušené korene sa ďalej spracovávajú v peci – táto metóda umožňuje zbaviť sa väčšiny škodlivých mikroorganizmov obsiahnutých v rastline. Kusy sa položia na plech a zahrievajú sa asi 2 hodiny pri teplote asi 90 stupňov.

Hotový výrobok sa umiestni do sklenenej nádoby alebo látkového vrecka.Nádoba sa umiestni do kuchynskej skrinky a v prípade potreby sa z nej odstráni požadované množstvo sušených stoniek. Tento prípravok ľahko prežije viac ako jednu zimu a poteší svojou vynikajúcou chuťou ako prísada do širokej škály jedál.

Ako správne sušiť rebarboru

Rovnako ako pri sušení, sušenie rebarbory ​​pomáha zachovať jej prospešné vlastnosti na pomerne dlhú dobu. Hlavným rozdielom od predchádzajúcej metódy je, že celý proces varenia prebieha vonku pod lúčmi slnka.

Na prípravu sušenej rebarbory ​​je potrebné rozložiť nakrájané stonky na kúsky na rozprestretý plech. Predpokladom je stabilné slnečné žiarenie bez mrakov a dažďa. Každé 4 hodiny je potrebné kúsky prevrátiť, aby z nich vlhkosť odchádzala rovnomerne. Hotová miska sa získa približne za 16-20 hodín sušenia.

Takto pripravenú rastlinu možno skladovať až rok v látkovom vrecku alebo sklenenej nádobe. Keďže neobsahuje prakticky žiadnu vodu, sušená rebarbora je takmer imúnna voči plesniam. Mali by ste ho však držať ďalej od zdrojov vlhkosti.

Rebarbora s medom v pomarančovom sirupe

Táto možnosť prípravy na zimu je vynikajúcim dezertom, ktorý môže v chladnom počasí dodať vitamíny. Blahodarné vlastnosti citrusových plodov a jedinečné zloženie medu sa v kombinácii s rebarborou spájajú do zdravej vitamínovej bomby. Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg stoniek rebarbory;
• 4 pomaranče;
• 200 ml tekutého medu;
• 300 ml vody;
• 150 g cukru.

Najprv musíte pripraviť sirup. Pomaranče sú olúpané. Ich buničina sa rozomelie na mlynčeku na mäso a zmieša sa s cukrom. Do citrusovej hmoty nalejte vodu a na miernom ohni priveďte do varu. Po 15 minútach odstavte panvicu z ohňa.Ochladená hmota sa preoseje cez sito, čím sa odfiltruje pomarančová dužina.

Stopky sa nakrájajú na malé kocky a naplnia sa medom, dobre sa premiešajú. Malé poháre sa naplnia rebarborou asi do 2/3, potom sa naplnia vychladnutým pomarančovým sirupom. V sterilizovaných nádobách s pevne priskrutkovaným viečkom možno túto misku skladovať až 9 mesiacov. Miesto by malo byť čo najchladnejšie a zatienené.

Ako vyrobiť marshmallow z rebarbory

Pastila je lahodná pochúťka z bobúľ alebo ovocia a zároveň jeden z najlepších receptov medzi prípravkami z rebarbory ​​na zimu. Vďaka unikátnemu spôsobu prípravy si zachováva väčšinu prospešných vlastností rastliny, z ktorej je vyrobený. Tradične sa pastilka z rebarbory ​​pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Výhonky sa umyjú vodou a nakrájajú na malé kúsky. Zmiešajú sa s cukrom a rôznymi koreninami a potom sa nechajú 30-40 minút, aby pustili šťavu.
2. Rebarboru dáme do hrnca, privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 15-20 minút. V tejto fáze pridajte do misky citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú.
3. Polovica výsledného sirupu sa scedí. Zvyšnú hmotu rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká.
4. Výsledná kaša sa umiestni na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom a rozotrie sa v rovnomernej tenkej vrstve. Marshmallow pečieme pri teplote 95-100 stupňov 4 hodiny.
5. Hotové jedlo sa nakrája na prúžky a uloží sa do tesne uzavretej nádoby.

Existuje veľa receptov na prípravu takéhoto jedla. Väčšina z nich sa vyznačuje pridaním rôznych korenín.Ale na prípravu klasického marshmallow z rebarbory ​​musíte vziať 1 kg stoniek, 600 g cukru, šťavu z polovice citróna a 1 lyžičku. škorica.

Ďalší uznávaný spôsob prípravy v Európe zahŕňa vanilku a mätu. Lístky mäty sú jemne nasekané a pridané spolu s vanilkovou tyčinkou a citrónovou šťavou - to dodá hotovému výrobku neopísateľnú vôňu. Európania odporúčajú skladovať marshmallow v uzavretej nádobe a každý riadok posypať práškovým cukrom. Cukor je výborným konzervačným prostriedkom, takže toto jedlo možno ľahko skladovať na chladnom a suchom mieste po dobu 3-4 mesiacov.

Rebarborová šťava na zimu

Príprava rebarborového džúsu je výborný spôsob, ako zásobiť rodinu vitamínmi počas celej zimy. Na prípravu budete potrebovať:

• 2 kg stoniek rebarbory;
• 500 g cukru;
• 1 liter vody;
• 1 lyžička. sóda

Stonky sa nakrájajú na malé kúsky, umiestnia sa do veľkého hrnca a naplnia sa vodou. Rebarboru varte na strednom ohni asi pol hodiny – je potrebné, aby zmäkla. Výsledný vývar sa prefiltruje cez gázu alebo jemné sito.

Do výslednej tekutiny pridajte cukor a varte asi 5-10 minút. Ďalším krokom je vypustiť 100 ml šťavy, zriediť v nej sódu a naliať ju späť do panvice. Fľaše s džúsom sú dobre sterilizované, hotový nápoj sa do nich naleje a skladuje na tmavom a chladnom mieste. Prípravok si môže zachovať čerstvosť 6-8 mesiacov.

Lahodný rebarborový džem na zimu

Džem je ideálny ako náplň do tvarohových koláčov a koláčov. Vďaka vysokej koncentrácii cukru si takáto príprava na zimu dokáže udržať čerstvosť po dlhú dobu.Ak sú dodržané správne podmienky skladovania, džem nemusí stratiť svoje prospešné vlastnosti až 2 roky. Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať:

• 1 kg rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 3 polievkové lyžice. voda.

Stopky sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky. Vo veľkej smaltovanej panvici sa zmiešajú s cukrom a vodou. Rebarboru priveďte do varu, varte 20 minút, potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Tento postup sa opakuje 3 krát - to vám umožní dosiahnuť ideálnu pripravenosť a hrúbku. Hotový výrobok sa umiestni do pohárov a odošle sa na uskladnenie na zimu.

Rebarborový džem s pektínom a kardamónom

Pektín sa používa v potravinárskom priemysle ako prvok, ktorý urýchľuje želírovanie produktov, ako je marmeláda, džem alebo džem. Pripravením rebarborového džemu na zimu s ním môžete získať produkt so špeciálnou konzistenciou, a preto milujú analógy domáceho džemu z obchodu. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• 1 kg stoniek rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 20 g vanilkového cukru;
• 10 g pektínu;
• 5 g mletého kardamónu;
• 300 ml vody.

Stonky sa nakrájajú na kúsky, zmiešajú sa s cukrom, nalejú sa s polovicou vody a zapália sa. Zmes sa privedie do varu a varí sa pol hodiny. Pektín sa rozpustí vo vode a vleje sa do rebarbory ​​tenkým prúdom. Pridáva sa tam aj kardamón a vanilkový cukor. Všetko sa varí asi 10 minút - tento čas stačí na to, aby sa pektín aktivoval.

Hotové jedlo má 2 možnosti - niektorí radšej odstránia kúsky stoniek, iní ich radšej nechajú v džeme. V každom prípade, vďaka pektínu bude mať výrobok výbornú konzistenciu a bude dlho konzervovaný. Tento džem sa odporúča skladovať v zime na chladnom a tmavom mieste.

Rebarborová omáčka na mäso a ryby

Okrem obrovského množstva sladkých príprav na zimu si zo stoniek vyrobíte lahodnú omáčku, ktorá je ideálna k väčšine jedál z rýb a mäsa. Na prípravu budete potrebovať:

• 300 g stoniek rebarbory;
• 250 ml 3% balzamikového octu;
• 1/2 hlavy cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 40 ml olivového oleja;
• 40 g cukru;
• soľ podľa chuti.

Rebarbora sa nakrája na malé kúsky, vloží sa do malej smaltovanej panvice a naleje sa balzamikovým octom. Zmes varte 15 minút, potom odstráňte z tepla a ochlaďte. Ocot, v ktorom sa varili stonky, sa scedí a rebarbora sa vloží do mixéra.

Na polovici oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Sú tiež umiestnené v mixéri. Pridám k nim soľ a zvyšný olivový olej. Zmes sa rozdrví na homogénnu konzistenciu, potom sa zahrieva na panvici 10 minút za stáleho miešania.

Ak omáčku pripravíte týmto spôsobom a stočíte do sterilizovaných sklenených pohárov, môže si zachovať čerstvosť niekoľko mesiacov. Použitie tohto prípravku v zime vám umožní získať vynikajúcu letnú omáčku, ktorá dokonale dopĺňa väčšinu jedál.

Príprava rebarbory ​​na zimu: náplň do koláčov

Mnohé gazdinky pripravujú z rebarbory ​​polotovar na koláče, aby si v zime mohli pochutnať na tejto letnej rastlinke. Tento prípravok si zachováva všetky užitočné vitamíny a mikroelementy, takže bude užitočný nielen ako dezert, ale aj ako asistent v boji proti nedostatku vitamínov.

Na prípravu polotovaru budete potrebovať 2 kg rebarbory ​​a 500 g cukru.Stonky nakrájané na malé kúsky zmiešame s cukrom a na miernom ohni dusíme 10 minút. Potom sa ihneď prenesú do pripravených pohárov a uzatvoria sa vekom. Tento prípravok sa môže skladovať až rok na chladnom a tmavom mieste.

Niektoré ženy v domácnosti radia pridávať do prípravku rôzne koreniny a citrusové plody. Škorica či pomaranč nepochybne výrazne zlepšia chuť polotovaru pripraveného na zimu, no pri priamej príprave koláča je oveľa pohodlnejšie pridať ich priamo do plnky.

Lahodný recept na rebarborovú marmeládu na zimu

Príprava marmelády na zimu vám umožní vychutnať si lahodný dezert počas chladného obdobia. Ako ďalšie dochucovacie prísady sa najčastejšie používa med, zázvor, škorica, vanilka alebo kardamón. Kombinácia rebarbory ​​a cukru pri príprave marmelády je 1:1. Ako želírujúce činidlo sa najčastejšie používa pektín.

Nasekanú rebarboru zmiešame s cukrom a malým množstvom vody, potom varíme asi 40 minút. Rebarbora sa vyhodí do cedníka a do výslednej tekutiny sa pridá pektín a jemne nastrúhaný zázvor a kardamón. Ak chcete pridať farbu do jedla, môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc svetlej šťavy. Tekutina sa varí, kým sa pektín úplne nerozpustí, odstaví sa z ohňa a naleje sa do širokého pekáča.

Vychladnutá a hotová marmeláda sa nakrája na kúsky požadovanej veľkosti, posype sa cukrom alebo práškom a umiestni sa do sklenených nádob. Na uskladnenie je najvhodnejšia chladnička – obrobok v nej možno skladovať až šesť mesiacov.

Rebarbora v sirupe na zimu

Okrem rôznych kulinárskych majstrovských diel si rebarboru zakonzervujete na zimu aj oveľa jednoduchším spôsobom.Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť cukrový sirup v množstve 1 kg cukru na 1 liter vody. Cukor sa rozpustí vo vode a varí sa na miernom ohni asi pol hodiny. Je potrebné, aby sa odparila približne 1/3 vody.

Rebarborové stopky sa nakrájajú na pomerne veľké kúsky, vložia sa do sklenenej nádoby a naplnia sa pripraveným cukrovým sirupom. Táto pochúťka bude skvelým dezertom v zimných dňoch. Keďže sa rebarbora v skutočnosti nehodí na tepelnú úpravu, zachováva si maximum živín. Skladovateľnosť so zrolovaným vekom je až 12 mesiacov.

Nakladaná rebarbora na zimu

Rebarboru si na zimu zakonzervujete nielen tým, že do nej pridáte veľké množstvo cukru. Vynikajúcou možnosťou prípravy je marinovanie. Stonky získavajú jedinečnú chuť a výborne sa hodia ako predjedlo na sviatočný stôl. Na ich prípravu týmto spôsobom budete potrebovať:

• 500 g stoniek rebarbory;
• 350 ml vody;
• 150 ml jablčného octu;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

V malom hrnci zmiešajte vodu, ocot, soľ a cukor. Zmes sa privedie do varu a varí sa 1-2 minúty. Ochladená marináda sa naleje do pohárov, v ktorých je predtým rozložená rebarbora nakrájaná na kúsky.

Poháre sú zvinuté a odoslané na tmavé miesto na zimu. Najlepším miestom na skladovanie je pivnica alebo pivnica v letnej chate. Keďže ocot je jedným z najlepších konzervačných látok, umožňuje, aby si výrobok zachoval trvanlivosť 2 až 3 roky.

Záver

Rebarborové prípravky na zimu sú každým rokom obľúbenejšie. Obrovská škála rôznych receptov vám umožňuje vybrať si produkt, ktorý najlepšie vyhovuje vašim preferenciám chuti. Ak sú dodržané správne podmienky skladovania, väčšina pochúťok poskytne vitamíny počas dlhých zimných mesiacov.

Odporúčané príspevky

Namočené jablká Antonovka

Nakladanie hlivy ustricovej doma

Ako rýchlo nakladať kapustu do pohára

Gruzínska nakladaná kapusta s repou: recept

Ako rýchlo a chutne nakladať kapustu

Instantná nakladaná kapusta vo veľkých kusoch: recept

Kúsky nakladanej kapusty na zimu sú veľmi chutné

Recepty na rýchlu nakladanú kapustu za 2 hodiny

Nakladané zelené paradajky s feferónkami