Obsah
- 1 Ako nakladať biele huby
- 2 Ako nakladať biele trúby podľa klasického receptu
- 3 Ako marinovať biele s cesnakom a škoricou v pohároch na zimu
- 4 Biele volnushki, marinované s cibuľou a mrkvou
- 5 Ako nakladať biele huby s kôprom a horčicou
- 6 Horúce marinované bielka
- 7 Recept na nakladanie bielych trúb s listami ríbezlí a cesnakom
- 8 Recept na lahodnú síhu marinovanú v sladkom náleve
- 9 Pravidlá skladovania
- 10 Záver
Síh možno nakladať, nasoliť alebo zmraziť až po dlhom namáčaní. Biele volnushki nemožno použiť bez predbežnej úpravy, pretože vylučujú mliečnu šťavu (veľmi horkú chuť). V chemickom zložení nie sú žiadne toxické látky, ale chuť je taká horká, že pokazí každé varené jedlo.
Ako nakladať biele huby
Čas zberu síh je od konca augusta do polovice októbra. Biele trúby rastú hlavne pri brezách, menej často v zmiešaných lesoch, ojedinelé skupiny nájdeme pri ihličnatých stromoch. Radšej sa usadzujú na vlhkých pôdach medzi vysokou trávou. Zbierajú sa mladé exempláre, prezreté huby kazí hmyz.
Počas spracovania rezne na vzduchu zozelenajú, takže biele vlny sa okamžite namočia a potom sa pripravia na morenie:
- Tmavé oblasti sa z povrchu uzáveru odstránia pomocou noža.
- Lamelová vrstva je úplne odstránená.
- Stonka sa čistí rovnakým spôsobom ako uzáver, aby sa odstránila stmavnutá oblasť, dno sa odreže o 1 cm.
- Huba je rozrezaná vertikálne na 2 časti. Vo vnútri plodnice môžu byť larvy hmyzu alebo červy.
Spracované bielky sa umyjú a umiestnia do nádoby na namáčanie. Voda by mala byť studená, s objemom 3-násobkom hmotnosti plodníc. Namočte biele vlny na 3-4 dni. Vymeňte vodu ráno a večer. Nádobu umiestnite na chladné miesto mimo dosahu slnečného žiarenia. Čerstvo narezané bielka majú krehkú štruktúru, biele vločky sa po nasiaknutí stanú elastickými a elastickými, čo slúži ako signál pripravenosti na morenie.
Roztok pomôže rýchlejšie sa zbaviť hmyzu, v slanej vode okamžite opustí plodnicu, kyselina spomalí oxidačný proces, takže poškodené miesta nestmavnú.
Ako nakladať biele trúby podľa klasického receptu
Nakladané biele huby sú najobľúbenejším a najrozšírenejším spôsobom spracovania. Domáce zbierky ponúkajú veľa receptov na marinovanie produktu s rôznymi prísadami.
Nižšie je uvedená rýchla a ekonomická klasická metóda, ktorá nevyžaduje zložitú technológiu. Na trojlitrovú nádobu na biele ryby vezmite 2 litre vody. Tento objem by mal stačiť, ale všetko závisí od hustoty balenia.
Na vyplnenie budete potrebovať:
- octová esencia - 2 lyžičky;
- cukor - 4 lyžičky;
- čierne korenie - 15 ks;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- klinčeky - 6 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Postup prípravy bielkov:
- Vyberte bielka z vody a umyte ich.
- Vložte do nádoby, pridajte vodu a varte 20 minút.
- Súčasne pripravte marinádu, pridajte všetky prísady (okrem kyseliny octovej) do vody.
- Varené biele trúby sa vložia do vriacej marinády a nechajú sa 15-20 minút. Bezprostredne pred varením pridajte ocot.
Vriaci prípravok sa umiestni do vopred sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa. Nádoba sa prevráti a prikryje prikrývkou alebo prikrývkou. Obrobok by sa mal postupne ochladzovať. Keď nádoba vychladne, umiestni sa do pivnice alebo špajze.
Ako marinovať biele s cesnakom a škoricou v pohároch na zimu
Marináda pripravená podľa receptu bude pikantná. Žltý odtieň je normálny, škorica dodáva vode jej farbu. A huby sa stanú pružnejšími. Recept je na 3 kg namočených síh.
Komponenty obrobku:
- cesnak - 3 strúčiky;
- škorica - 1,5 lyžičky;
- voda - 650 ml;
- soľ – 3 lyžice. l.;
- čierne korenie - 10 hrách;
- bobkový list - 3 ks;
- klinčeky - 8 ks;
- ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- semená kôpru - 1 lyžička.
Technológia varenia:
- Biele vločky sa umyjú a umiestnia do nádoby.
- Naplňte vodou, pridajte soľ.
- Varte 10 minút za stáleho zbierania peny z povrchu.
- Pridajte všetky koreniny okrem octu.
- Varte ďalšiu štvrťhodinu.
- Po 3 minútach pridajte ocot. Znížte oheň na minimum tak, aby tekutina sotva vrela a nechajte 10 minút.
Výrobok sa vloží do pohárov spolu s pikantnou náplňou, uzavrie sa a zabalí do prikrývky alebo akéhokoľvek dostupného materiálu.
O deň neskôr sa obrobok uloží.
Biele volnushki, marinované s cibuľou a mrkvou
Sada koreničiek je určená na 3 kg bielkov. Na spracovanie bieleho chmýří vezmite:
- cibuľa - 3 ks;
- mrkva - 3 ks;
- cukor - 6 lyžičiek;
- klinčeky - 12 púčikov;
- korenie (mleté) - 1,5 lyžičky;
- soľ – 3 lyžice. l. ;
- ocot 6% - 3 lyžice. l.;
- voda - 2 l;
- bobkový list - 5 ks;
- kyselina citrónová - 6 g.
Algoritmus na marinovanie bielkov:
- Namočené bielky sa varia 15 minút.
- Marinádu pripravte v samostatnej miske.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na kocky.
- Zmiešajte zeleninu s korením a varte 25 minút.
- Znížte teplotu, pridajte varené huby.
- Jedlo varte 20 minút.
- Ocot sa pridá 2 minúty predtým. pred vybratím nádoby z ohňa.
Vložte huby do pohárov, pridajte marinádu a prikryte viečkami. Nádoba a viečka sú vopred sterilizované. Obrobok zabaľte na pomalé chladenie. Potom sa bielka odoberú na uskladnenie.
Ako nakladať biele huby s kôprom a horčicou
Recept sa skladá z nasledujúcich komponentov:
- biele volnushki – 1,5 kg;
- kôpor - 2 dáždniky;
- biela horčica - 5 g;
- cesnak - 1 stredne veľká hlava;
- ocot (najlepšie jablkový) - 50 g;
- cukor - 1,5 lyžice. l.;
- soľ – 2 lyžice. l.
Technológia morenia síh:
- Huby varte 25 minút.
- Marinádu pripravte v samostatnej panvici.
- Cesnak sa rozoberie na strúčiky, kôpor sa nakrája na malé kúsky.
- Pridajte všetky koreniny a varte 15 minút.
- Pridajte huby do marinády a varte 25 minút.
- Pred odstavením z ohňa pridajte ocot.
Vložte do nádob a prikryte viečkami.
Horúce marinované bielka
Na zber sa používajú iba čiapky vlnovca bieleho. Namočené huby sa oddelia od stonky. Ďalšie kroky pre recept:
- Naplňte uzávery vodou a varte 20 minút.
- Pridajte kôprové semienka, koreň chrenu, cesnak, bobkový list a varte ďalších 10-15 minút.
- Vyberte huby a nechajte ich, kým tekutina úplne nevytečie.
- Umiestnite vo vrstvách do veľkej nádoby.
- Vrstvy plodníc sa posypú soľou v množstve 50 g/1 kg.
- Pridáme listy chrenu a ríbezlí (čierne).
Vystavia ho tlaku a nechajú 3 týždne. Potom sa huby umiestnia do sterilizovaných pohárov.Pripravte si náplň z vody (2 l), cukru (50 g), octu (50 ml) a soli (1 polievková lyžica). Vriaca marináda sa naleje do produktu a prikryje sa viečkami. Vložíme do hrnca so širokým dnom, zalejeme vodou tak, aby 2/3 výšky nádoby boli v tekutine. Varte 20 minút. Veká sa zrolujú a obrobok sa vloží do suterénu.
Recept na nakladanie bielych trúb s listami ríbezlí a cesnakom
Na marinovanie 2 kg bielych húb budete potrebovať nasledujúce korenie:
- cesnak - 4 strúčiky;
- list ríbezlí – 15 ks.;
- cukor - 100 g;
- mäta - 1 vetvička;
- kôpor - 1 dáždnik;
- vavrín - 2 listy.
Marinovanie bielkov:
- Biele trúby varte 25 minút.
- Poháre a viečka sterilizujte.
- Pridajte korenie do 1/2 litra vody a varte 15 minút.
- Huby sú pevne umiestnené v nádobe.
- Nalejte do marinády.
Poháre sa zrolujú, zabalia a po vychladnutí sa vložia do pivnice.
Recept na lahodnú síhu marinovanú v sladkom náleve
Biele trúby môžete marinovať podľa receptu bez korenia. Na prípravu je potrebný cukor, cibuľa, soľ a ocot.
Príprava:
- Nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ.
- Plodnice varíme 40 minút.
- Na trojlitrovú fľašu budete potrebovať 1 cibuľu nakrájanú na krúžky.
- Vyberú bielka a dajú ich do pohára spolu s cibuľou.
- Pridajte 80 g octu, 35 g kuchynskej soli, 110 g cukru.
- Zalejte vriacou vodou.
- Poháre sa zrolujú a sterilizujú vo vriacej vode počas 35 minút.
Potom sa obrobok zabalí a nechá sa dva dni vychladnúť.
Pravidlá skladovania
Marinované biele sa uchovávajú až 2 roky pri teplote nepresahujúcej +5 0C. Kontajnery sa spúšťajú do suterénu. Teplota musí byť konštantná. Osvetlenie je minimálne alebo úplne chýba. Ak sa soľanka zakalí a začalo sa kvasenie, znamená to, že plodnice boli spracované v rozpore s technológiou. Fermentované biele sú nevhodné na konzumáciu.
Záver
Síh možno nakladať alebo soliť až po dlhom namáčaní. Biela trúba s horkastou mliečnou šťavou nie je vhodná na varenie ihneď po zbere. Pri dodržaní technológie marinovania sa hubový produkt môže skladovať dlho a má dobrú chuť.
