Obsah
Kyslú kapustu je možné použiť ako samostatné jedlo, pripraviť lahodné šaláty a vinaigretty, ako aj kapustovú polievku, zeleninový guláš, dusenú kapustu a plnku do koláčov. Na fermentáciu sa odoberajú odrody stredného a neskorého dozrievania. Spravidla sa táto zelenina zbiera koncom októbra začiatkom novembra. Tento prípravok sa môže skladovať rok.
Gazdinky pripravujú kapustnicu vo vlastnej šťave. ale kyslá kapusta v slanom náleve je tiež neskutočne chutný. Okrem toho sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka podľa receptov v breh. Ponúkame vám niekoľko receptov, z ktorých si vyberiete ten najvhodnejší pre vašu rodinu.
Tieto tajomstvá vám pomôžu
Technológia fermentácie nie je veľmi zložitá záležitosť, je však potrebné dodržiavať niektoré nuansy:
- Pri strúhaní vidličiek sa snažte získať tenké pásiky. Hotové jedlo nielen elegantne vyzerá, ale aj vynikajúco chutí. Jemne nastrúhaná kapusta má lepšiu chrumkavosť.
- Vyberte si elastické vidlice. Na krájaní by mala byť zelenina matne biela.
- Na kvasenie zeleniny by sa nemala používať jódovaná soľ. Zmäkčuje kapustu a dáva nepríjemnú chuť. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudete chcieť jesť takýto prípravok. Najlepšia je hrubá soľ alebo kamenná soľ, ako sa jej tiež hovorí.
- Kyslosť zeleniny sa dosahuje pomocou soli.Pridajte ho do kyslej kapusty toľko, koľko uvádza recept. Experimentovať s týmto dochucovadlom je nevhodné, najmä ak sa ešte len učíte kvasiť kapustu.
- Farba závisí od veľkosti nakrájanej mrkvy. Čím jemnejšia, tým intenzívnejšie je soľanka zafarbená.
- Čo sa týka cukru, veľa gazdiniek ho nepridáva. Ale ak chcete získať nakladanú zeleninu rýchlejšie, potom granulovaný cukor pomôže urýchliť proces fermentácie.
Možnosti pre kyslú kapustu v slanom náleve
Recepty na kvasenie sa môžu líšiť v ďalších prísadách. Ale kapusta, mrkva a soľ sú hlavné zložky. Prísady jednoducho menia chuť hotového výrobku.
Klasická verzia
Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorú používali naše babičky. Ingrediencie sú na trojlitrovú nádobu. Na základe navrhovaného receptu môžete vždy experimentovať zavedením rôznych korenín, ovocia a bobúľ.
S akými produktmi budeme musieť pracovať:
- s bielou kapustou - 2 kg;
- 1 alebo 2 mrkvy v závislosti od veľkosti;
- bobkový list - 3 listy;
- soľ (bez jódu) a granulovaný cukor - každý 60 gramov.
Na prípravu soľanky budete potrebovať 1,5 litra vody.
Ako kvasiť
- Pred začatím práce so zeleninou si pripravíme nálev. Prevarte jeden a pol litra vody a ochlaďte na izbovú teplotu. Pridajte cukor a soľ, miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
- Z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy, v prípade potreby odrežte poškodené miesta a vyrežte stopku. Zeleninu môžete strúhať pomocou akéhokoľvek zariadenia: bežného noža, drviča alebo špeciálneho noža s dvoma strúhacími čepeľami.
S týmto nástrojom získate rovnakú rovnomernú slamku. A príprava zeleniny je oveľa rýchlejšia. Napriek tomu dve čepele nie sú jedna. - Po umytí a olúpaní mrkvy ju nastrúhajte na bežnom strúhadle alebo na kórejský šalát. Výber bude závisieť od toho, akú kyslú kapustu preferujete. Ak má oranžový odtieň, použite strúhadlo s veľkými okami.
- Kapustu dáme do veľkej misy, aby sa s ňou ľahšie pracovalo. Pridajte kapustu a obsah jednoducho premiešajte. Nie je potrebné miesiť, kým sa neobjaví šťava.
- Obrobok prenesieme do pohára, vrstvy usporiadame bobkovým listom a dobre ho zhutníme. Potom ju naplňte soľankou. Niekedy zostane v závislosti od toho, ako ste obsah zhutnili. Hlavná vec je, že soľanka by mala byť na vrchu kapusty.
- Nádobu prikryte čistou handričkou alebo gázou a umiestnite na teplé miesto.
- Jar s kyslá kapusta v instantnej soľanke ju musíte vložiť do podnosu, pretože počas fermentácie šťava pretečie.
Na kvasenie v teplej miestnosti stačia tri dni. Aby hotový výrobok nezhorkol, prepichnite obsah dózy ostrým predmetom až po dno.
Niektoré začínajúce gazdinky píšu: „Robím kyslú kapustu a vôňa sa šíri po celom dome. Ide o prirodzený proces: počas fermentácie sa uvoľňujú plyny. Akákoľvek pena, ktorá sa objaví, musí byť tiež odstránená. Kapusta pripravená podľa tohto receptu sa skladuje pod nylonovým vekom v chladničke.
Jednoduchý recept:
Možnosť s korením
Aby bola kyslá kapusta chutnejšia a aromatickejšia, v trojlitrovej nádobe ju zakvasíme s hráškom z čierneho a nového korenia. Tento recept Instant Pot nemá žiadne komplikácie. Počet pohárov, ktoré použijete, bude závisieť od toho, koľko vidličiek ste si pripravili.
Recept na kyslú kapustu v slanom náleve vyžaduje nasledujúce zložky:
- biela kapusta - o niečo viac ako dva kilogramy;
- mrkva - 2 kusy;
- bobkový list - 3-4 listy;
- čierne korenie - 8-10 hrách;
- nové korenie - 4-5 hrách;
- vetvičky kôpru so semenami.
Recept na varenie
Najprv si pripravíme nálev na kyslú kapustu. Jeho zloženie a príprava sú takmer totožné s prvým receptom.
Na dno nádoby dáme kôpor, strúhanú kapustu, zmiešanú (nie nastrúhanú!) s mrkvou, vložíme do nádoby vo vrstvách, zhutníme. To je vhodné urobiť pomocou valčeka. Každý riadok „ochutíme“ korením a bobkovým listom. Čím je nasekaná zelenina hustejšia, tým viac soľanky budete potrebovať.
Naplňte soľankou, na vrchu nádoby s kapustou nechajte priestor, aby soľanka počas kvasenia stúpala. Zakryte bežným kovovým vekom a položte na teplé miesto.
Príprava nezaberie veľa času, no o tri dni bude chutný recept na chrumkavú kyslú kapustu na zimu hotový. Môžete variť kapustnicu, robiť šaláty, piecť ružové koláče.
Namiesto záveru
Ako vidíte, urobte rýchla kyslá kapusta Príprava je jednoduchá. Hlavná vec je, že práca sa musí robiť s náladou. Potom bude všetko fungovať. Vaša rodina bude vybavená sibírskym citrónom a bude chránená pred chorobami. Dobrú chuť všetkým.
