Obsah
Kyslá kapusta: recept “>Instantná kyslá kapusta slúži ako výborná príloha k hlavným jedlám. Varenie podľa rýchlych receptov vám umožní získať domáce prípravky s minimálnym množstvom času a úsilia. Zeleninu jednoducho nakrájajte, zalejte soľankou a počkajte, kým nebude hotová.
Základné pravidlá
Na rýchle kvasenie kapusty musíte dodržiavať určité pravidlá:
- pri všetkých spôsoboch fermentácie sa používajú odrody bielej kapusty;
- na domáce kysnuté cesto zvoľte hustú a silnú hlávku kapusty;
- ak sú listy poškodené alebo zvädnuté, nie je potrebné ich používať;
- Príliš skoré odrody sa nepoužívajú na domáce prípravky, pretože sa zle skladujú;
- rýchla kyslá kapusta sa vyrába pomocou soľanky, mrkvy, cesnaku a octu;
- Na prácu budete potrebovať sklenenú alebo drevenú nádobu, ale môžete si vybrať riad z hliníka alebo plastu;
- optimálna teplota na fermentáciu je od 17 do 25 stupňov;
- veľmi chutné občerstvenie sa získa pridaním zrniek čierneho korenia, bobkových listov a bylín;
- kvasenie kapusty trvá v priemere 3 dni;
- pri najrýchlejšej metóde je zelenina pripravená na konzumáciu po 3 hodinách;
- medzi najchutnejší domáci recept patria jablká, ale použiť môžete aj mrkvu, cuketu či cviklu;
- Na fermentáciu sa vyberie hrubá kamenná soľ;
- obrobky sa skladujú pri teplote +1 stupňov a nižšej.
Tradičný recept
Ak sa budete držať tradičného receptu na kyslú kapustu, budete potrebovať minimum surovín. Pri jeho príprave sa dodržiava nasledujúca postupnosť akcií:
- Najprv musíte ošúpať a nastrúhať mrkvu (2 ks).
- Potom nastrúhajte bielu kapustu, ktorá bude vyžadovať 1 kg.
- Pripravená zelenina sa umiestni do fermentačnej nádoby.
- Potom musíte pripraviť soľanku. Na to budete potrebovať hrniec, ktorý pojme 0,5 litra vody. Pridá sa korenie (bobkový list, čierne korenie), ocot (11 polievkových lyžíc), cukor a soľ (po 1 polievkovej lyžici).
- Nádobu s vodou priveďte do varu a potom zlejte horúcu soľanku nakrájanú zeleninu.
- Na kvasenie kapusty sa na ňu položí závažie.
- Proces kvasenia prebehne do 4 hodín, po ktorom je možné kapustnicu podávať. Prípravky sa skladujú v pohároch, ktoré sa umiestnia do chladničky alebo pivnice.
Kapusta s cesnakom a octom
Kapustu uvaríte veľmi rýchlo a chutne pridaním cesnaku a octu. Použitie receptu s fotografiou vám umožňuje okamžite vyhodnotiť výsledok varenia.
Spomedzi všetkých receptov je to jedna z najdostupnejších metód fermentácie:
- Kapusta (1 kg) sa musí nasekať akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Mrkva (3 ks) musí byť olúpaná a nastrúhaná.
- Cesnak (3 strúčiky) sa pretlačí cez lis alebo lis na cesnak.
- Všetky pripravené zložky sa zmiešajú v nádobe.
- Zeleninu necháme chvíľu odležať a urobíme nálev. Nalejte 0,5 litra do samostatnej panvice, pridajte cukor (1/2 šálky), soľ (1 polievková lyžica), rastlinný olej (1/2 šálky) a ocot (10 polievkových lyžíc).
- Soľanka musí byť privedená do varu za stáleho miešania.
- Keď máte nálev pripravený, nalejte ním zeleninu a nádobu prikryte veľkým tanierom. Na vrch sa umiestni závažie vo forme litrovej nádoby naplnenej vodou.
- Kapusta kvasí 3 hodiny. Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, nechajte ho pôsobiť jeden deň.
Nakladanie do pohára
Okamžitý recept kyslá kapusta v pohári je nasledujúca:
- Asi 2 kg kapusty sa naseká, mrkva (2 kusy) sa nastrúha na veľmi jemnom strúhadle.
- Výsledná rastlinná hmota sa premieša a vloží do nádoby.
- Na prípravu nálevu budete potrebovať 1,5 litra vody, soľ a cukor (2 polievkové lyžice), niekoľko zrniek čierneho korenia a bobkový list.
- Keď urobíte soľanku, nalejte ju do pohára s kapustou.
- Nádoba by mala byť prikrytá utierkou alebo vekom, ale nie utesnená.
Čas potrebný na kvasenie závisí od podmienok, v ktorých sa zelenina nachádza. Pri vysokých teplotách a vlhkosti prebieha fermentácia najrýchlejšie. Celý proces nebude trvať dlhšie ako 3 dni. Ak je miestnosť chladná, príprava bude trvať dlhšie.
Morenie za deň
Kyslá kapusta sa pripravuje deň vopred pomocou rýchlej technológie:
- Kapusta v množstve 2 kg je jemne nakrájaná.
- Mrkva (2 ks) je potrebné ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Nakrájaná zelenina sa zmieša a rozomelie s hrubou soľou. V dôsledku toho sa uvoľní šťava.
- Osobitná pozornosť sa venuje príprave soľanky. Pridajte soľ (2 polievkové lyžice), cukor (0,1 kg), rastlinný olej (0,5 l) a ocot (0,25 l) do pohára vody. Potom sa zmes musí zapáliť a variť.
- Pripravená zelenina sa naleje soľankou a umiestni sa pod lis.
- Kapustu kvasíme 24 hodín, potom sa môže použiť na jedlo.
Zelenina vo vlastnej šťave
Mnoho receptov na instantnú kyslú kapustu vyžaduje soľanku. Jednoduchší a rýchlejší spôsob je kysnúť vo vlastnej šťave:
- Kapusta (3 kg) sa ošúpe z hornej vrstvy a dôkladne sa umyje. Potom sa naseká akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Mrkva (3 ks) je potrebné ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Pripravenú zeleninu vložte do nádoby a opatrne premiešajte, aby ste ju nerozdrvili.
- Do zeleninovej zmesi pridáme soľ, bobkový list a čierne korenie podľa chuti.
- Výsledná hmota sa umiestni do nádoby a zhutní, aby sa uvoľnila šťava.
- Nádoba naplnená kapustou sa vloží do hlbšej nádoby, kde odtečie šťava.
- Fermentácia prebieha pri izbovej teplote. Na tretí deň pri takomto kvasení vyjde pena a soľanka bude ľahšia. Potom sa kapusta považuje za kvasenú.
Kapusta s repou
Pri použití repy získa pokrm jasnú bordovú farbu. Kyslá kapusta sa ukáže ako chutná a šťavnatá. Rýchla kyslá kapusta s repou sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Čerstvá kapusta sa nakrája podľa želania. Na domáce prípravky budete potrebovať 3 kg.
- Repa (0,2 kg) sa ošúpe a jemne nakrája na prúžky alebo kocky. Zeleninu môžete nakrájať na strúhadle alebo v mixéri.
- Mrkva (0,2 kg) je potrebné ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Zelenina sa umiestni do nádoby na fermentáciu. Môžu sa vrstviť alebo miešať.
- Na soľanku si pripravíme cesnak (3 strúčiky).
- Ďalším krokom je príprava soľanky. Bude to vyžadovať vodu, rastlinný olej (0,2 l), ocot (1 pohár), hrubú soľ (3 lyžice) a cukor (8 lyžíc), čierne korenie, bobkový list a cesnak.
- Nádobu povarte so soľankou a zalejte ňou zeleninu, kým nevychladne.
- Pri tomto recepte sú na kvasenie pridelené tri dni.
- Pripravené občerstvenie sa uchováva v chladničke.
Kapusta s paradajkami a cuketou
Kapustu môžete kvasiť nielen s mrkvou či cesnakom. Veľmi chutné predjedlo sa pripravuje s pridaním paradajok a papriky.
Môžete ho získať pomocou nasledujúceho receptu:
- Hlávka kapusty sa rozreže na 4 časti a na 2-3 minúty sa ponorí do vriacej vody (0,5 l). Najvhodnejšie je použiť nie príliš veľké hlávky kapusty s hmotnosťou 1 kg.
- Cuketu je potrebné nakrájať na kocky. Ak sa používa mladá zelenina, nemusíte ju lúpať zo semien a lúpať. Zrelé cukety musia byť olúpané.
- Sladká paprika (2 ks.) sa musí olúpať zo stoniek a semien a potom nakrájať na prúžky.
- Paradajky (2 ks) a mrkva (3 ks) sa nakrájajú na plátky.
- Cesnak (3 strúčiky), petržlen, kôpor a koriandr musia byť nasekané nadrobno. Na začiatok budete potrebovať jeden zväzok z každého druhu zelene.
- Soľ (30 g) sa naleje do vriacej vody. Soľanka sa dobre premieša.
- Po vychladnutí treba soľanku precediť.
- Kapustu, paradajky, papriku a cuketu poukladáme vo vrstvách do fermentačnej nádoby. Každá vrstva zeleniny je posypaná cesnakom a mrkvou.
- Rastlinná hmota sa naleje soľankou a umiestni sa pod záťaž. K tomu môžete použiť nádobu alebo karafu naplnenú vodou.
- Kapustu kvaste pri izbovej teplote 3 dni. Nakladaná zelenina sa prenesie do pohárov a uloží sa do chladničky.
Recept s jablkami
Jedným zo spôsobov, ako získať instantnú kyslú kapustu, je použiť jablká. Chutné občerstvenie sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Kapusta s celkovou hmotnosťou 2 kg je nakrájaná nadrobno.
- Potom ošúpeme mrkvu (2 kusy) a nastrúhame.
- Niekoľko chutných jabĺk (2-3 kusy) je potrebné nakrájať na kúsky a olúpať zo semien.
- Pripravená zelenina sa zmieša v jednej nádobe, kde sa pridá soľ (5 lyžičiek).
- Potom musíte zeleninovú zmes umiestniť do pohárov. Predjedlo bude lahodnejšie, ak zeleninu dôkladne zhutníte.
- Na kvasenie kapusty musíte nádobu vložiť do hlbokej nádoby a na ňu položiť závažie. Jeho funkcie bude vykonávať pohár naplnený vodou.
- Keď dokončíte všetky potrebné úkony, ostáva už len čakať na výsledky kvasenia. Za tri dni bude chutný doplnok k hlavným jedlám hotový.
Záver
Kyslá kapusta je nevyhnutnou súčasťou domácich prípravkov. Používa sa ako snack, pridáva sa do šalátov, pripravuje sa s ním kapustnica, kapustové závitky a koláče. Pripravená príloha sa hodí k mäsu a hlavným jedlám. Rýchla metóda varenia vám umožní minúť minimum jedla a času na prácu.
