Obsah
Kapusta sa na Rusi kvasila od pradávna. Tento produkt, pripravený na zimu, si zachováva všetky svoje nutričné a prospešné vlastnosti. Počas vojnových rokov aj mešťania pestovali túto zeleninu na malých kúskoch pôdy pred oknami a kvasili ju. Týmto spôsobom bolo zachránených veľa životov. Samozrejme, v tom čase nemysleli na žiadne potešenie. A môžete fermentovať s rôznymi produktmi. Nakladaná zelenina si zachováva všetky živiny.
Dnes vám povieme, ako pripraviť úžasne chutnú a aromatickú kyslú kapustu s jablkami na zimu podľa receptu uvedeného nižšie. Do tejto verzie prípravku sa spravidla pridávajú kyslé a husté odrody jabĺk.
Zaznamenať si
Existujú špeciálne tajomstvá varenia kyslá kapusta na zimu:
- Vyberáme husté biele hlávky kapusty.
- Aby si hotový výrobok zachoval snehovo bielu farbu, nakrájajte mrkvu nožom na prúžky. Slama menej farbí soľanku.
- Čím intenzívnejšia je fermentácia, tým lepšie sú zachované vitamíny a mikroelementy. Optimálna fermentácia trvá asi týždeň, pri teplote 18-20 stupňov. Kapustu nemôžete uchovávať dlhšie, bude neznesiteľne kyslá a bez chuti.
- Kapustová šťava by mala byť vždy na vrchu hrnčeka.
- Niekoľkokrát denne prepichnite obsah panvice alebo vedra, aby sa uvoľnili plyny.
- Odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví: popisy receptov vždy venujte pozornosť tomuto bodu.
- Ak sa na kapuste objaví pleseň, opatrne ju odstráňte a kruh alebo tanier umyte prevarenou vodou.
- Akonáhle je fermentácia dokončená, podľa receptúry sa soľanka odľahčí a kapusta a jablká sa usadia na zimu.
Kapusta s jablkami - pravidlá varenia
Gazdinky majú na zimu rôzne recepty na kyslú kapustu s jablkami. Týka sa to hlavne ingrediencií. Podstata je ale takmer rovnaká, s výnimkou highlightov, ktoré si vďaka dlhoročným skúsenostiam našla sama hostiteľka.
Odporúčame použiť nižšie uvedený recept a kvasiť kapustu s jablkami na zimu. Trčať:
- biela kapusta - 10 kg;
- mrkva - 1 kg;
- nejodidovaná soľ - 200 g;
- jablká do 2 kg (všetko závisí od chuti).
Spôsob morenia
Príprava ingrediencií
- Z hlávok kapusty ošúpeme vrchné listy, zbavíme stopky a nakrájame na tenké pásiky.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Ak chcete zachovať belosť hotového výrobku, potom je lepšie nakrájať mrkvu na prúžky. - Z jabĺk vykrojte jadro spolu so semienkami a blanami. Nakrájajte na rovnako veľké plátky. Aby jablká nesčerneli, vložte ich do šálky okyslenej studenej vody.
Pravidlá fermentácie
- Kyslá kapusta na zimu trochu s jablkami. Stále je to lahôdka. Preto si vyberieme malú nádobu, najlepšie je vziať smaltovanú panvicu alebo vedro.
- Spodok nádoby prikryte vrstvou čistých kapustových listov a jemne posypte soľou.
- Na stôl položte porciu strúhanej kapusty, pridajte mrkvu a posypte soľou. Výsledná kompozícia sa musí miesiť, kým sa neobjaví šťava.
- Vložte ju do nádoby, dobre ju utlačte, aby sa objavila soľanka, a na vrch nalejte jablká. So zvyškom bielej zeleniny takto pracujeme, kým nie je nádoba plná. Panvicu ani vedro nenapĺňajte kapustou až po samý vrch, nechajte priestor na uvoľnenie soľanky.
- Podľa receptu musíte navrch položiť kapustné listy, drevený kruh alebo tanier, potom zatlačiť. Nemalo by byť príliš ťažké ani ľahké. Podľa pravidiel stačí 100 gramov nákladu na kilogram kapusty. Ako útlak môžete použiť špeciálny kameň alebo širokú plastovú fľašu naplnenú vodou. Riad prikryte utierkou, aby sa do neho nedostal prach.
- Od druhého dňa treba podľa receptu na zimu kyslú kapustu s jablkami prepichnúť až na dno ostrou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny. Počas fermentácie to robíme niekoľkokrát denne. Ak tento postup nedodržíte, kyslá kapusta bude mať horkastú chuť.
- Tvorba peny začína na konci druhého dňa. Musí sa neustále odstraňovať, aby sa v slanom náleve netvoril hlien.
Nádobu uchovávame v teplej miestnosti až päť dní. Kedy kyslá kapusta Po pripravenosti bude soľanka priehľadná a mierne kyslá. Panvicu by ste nemali dlho držať v miestnosti, obsah jednoducho vykysne a stratí chuť.
Kruh a závažie umyjeme, položíme na miesto a obrobok odnesieme na zimné miesto.
Tento recept je tiež chutný:
Poďme si to zhrnúť
Kyslá kapusta s jablkami na zimu, podľa vyššie opísaného receptu, môže byť použitá ako samostatný produkt. Je to skvelý šalát, ak pridáte nakrájanú cibuľu a rastlinný olej. Kapusta je dobrá aj vo vinaigrette. Vitamín C vám bude poskytnutý počas celej zimy.Okrem toho obsahuje viac kyseliny askorbovej ako citrón. Nie nadarmo sa kapusta nazýva severný citrón. A s jablkami je tento fermentovaný produkt ešte zdravší.
