Obsah
Nakladanie karfiolu na zimu vám umožňuje získať chutný doplnok k hlavným jedlám. Karfiol zlepšuje trávenie, odstraňuje toxíny, pôsobí protizápalovo.
Základné princípy
Uhorky sú obzvlášť chutné, ak sa pri ich výrobe dodržiavajú tieto pravidlá:
- vyberte kapustu, ktorá má svetlozelenú farbu, bez stmavnutia alebo škvŕn;
- čerstvé hlávky kapusty majú elastické vonkajšie listy;
- pred použitím sa kapusta umiestni na 3 hodiny do slabého soľného roztoku, aby sa odstránil hmyz;
- vzhľad žltých kvetov naznačuje, že zelenina je prezretá a nemala by sa používať na morenie;
- na morenie budete potrebovať drevené, sklenené alebo smaltované nádoby;
- Najjednoduchším spôsobom je okamžite navinúť zeleninu do pohárov na zimu;
- Pre uhorky je potrebná hrubá soľ.
Recepty na nakladanie karfiolu
Karfiol je možné nakladať pomocou marinády. V závislosti od receptúry sa pripravuje prevarením vody, kde sa rozpustí soľ, cukor a pridajú sa rôzne koreniny. Kapusta sa môže jesť s paradajkami, mrkvou, cuketou a zelerom. Pikantnejšie sú prípravky, ktoré využívajú feferónku.
Ľahká cesta
Najjednoduchší spôsob morenia zahŕňa použitie karfiolu a marinády. Recept na varenie obsahuje niekoľko krokov:
- Hlava kapusty by mala byť rozdelená na kvetenstvo a vložená do vriacej vody na 2 minúty. Potom sa umyje pod kohútikom studenou vodou.
- Do kapusty sa pridá niekoľko zrniek čierneho korenia a bobkový list.
- Soľanka vzniká po rozpustení 3 polievkových lyžíc v 1 litri vody. l. soľ. Voda sa nemusí prevárať, preto sa odporúča pred použitím ju nabrať z prameňa alebo dobre prefiltrovať.
- Zelenina sa naleje soľankou, po ktorej sa na vrch položí zaťaženie.
- Po dobu 3 dní sa uhorky uchovávajú na teplom mieste.
- Nakladanú zeleninu môžeme podávať pri stole alebo skladovať v chlade.
Solenie v pohároch
Je veľmi vhodné ihneď osoliť zeleninu v trojlitrovej sklenenej nádobe. Táto nádoba je vhodná na solenie a ďalšie skladovanie prípravkov.
Karfiol môžete nakladať do pohára na zimu v niekoľkých fázach:
- Čerstvá kapusta (3 kg) je rozdelená na jednotlivé súkvetia. Potom sa vložia na 2 minúty do vriacej vody, aby zmäkli.
- Mrkva (0,5 kg) nakrájaná na plátky alebo kocky.
- Do nádoby sa naleje 1 liter vody a potom sa uvedie do varu. Nezabudnite pridať ¼ šálky soli.
- Kým sa soľanka ochladí, pripravte si sklenené nádoby. Treba ich sterilizovať, potom sa na dno poukladá estragón a bobkový list.
- Poháre sú naplnené kapustou a mrkvou, na vrch môžete dať trochu zeleniny: kôpor a zeler.
- Zelenina sa naleje soľankou a potom sa prikryje viečkami.
- Na konečné morenie musíte zeleninu uchovávať 1,5 mesiaca.
Recept s korením
Rôzne koreniny pomáhajú dať uhorkám pikantnú chuť a vôňu. Pri ich použití je recept na morenie karfiolu nasledujúci:
- Najprv sa pripraví hlávka kapusty, ktorá je rozdelená na niekoľko súkvetí. Musia byť ponorené do vriacej vody a potom čo najrýchlejšie ponorené do studenej vody.
- Jedna stredne veľká mrkva sa nastrúha pomocou strúhadla.
- Tri strúčiky cesnaku prejdú lisom.
- Na získanie marinády prevarte vodu. Na 1 liter vody potrebujete 80 g soli. Potom sa marináda nechá vychladnúť.
- Bobkový list, ako aj listy ríbezlí a hrozna sú umiestnené na dne sklenenej nádoby. Zelenina je položená vo vrstvách, medzi nimi je umiestnený kôpor alebo iná zelenina.
- Poháre sa naplnia vychladnutou marinádou a na vrch sa umiestni záťaž vo forme fľaše s vodou.
- Uhorky sú umiestnené na chladnom mieste.
- Nakladanú zeleninu môžeme podávať po 4 dňoch.
Recept s mrkvou a zelerom
Pridaním mrkvy a zeleru získate domáce prípravky obsahujúce maximum vitamínov a živín.
Nasledujúci recept ukazuje, ako správne nakladať zeleninu:
- Karfiol sa rozdelí na časti a potom sa varí.
- Mrkvu nakrájame na plátky, zeler na 0,5 cm kúsky, zeleninu tiež varíme, kým nezmäkne.
- Pripravené komponenty sa umiestnia do sterilizovaných pohárov.
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku na liter vody. l. soľ, potom ju priveďte do varu.
- Zeleninu zalejeme horúcim nálevom, prikryjeme pokrievkami a necháme 25 minút sterilizovať.
- Potom sa poháre nakoniec uzavrú viečkami.
Recept s cuketou
Karfiol sa spracováva s inou sezónnou zeleninou. Na morenie môžete použiť nielen mrkvu, ale aj cuketu.
Proces prípravy karfiolu na zimu s cuketou je nasledujúci:
- Kapusta (3 kg) je rozdelená na časti, ktoré je potrebné dôkladne umyť.
- Mladá cuketa je nakrájaná na krúžky.Ak je k dispozícii iba zrelá zelenina, musíte ju olúpať a odstrániť semená.
- Nakrájajte dve mrkvy na plátky.
- Hlava cesnaku sa ošúpe a strúčiky sa nakrájajú na plátky.
- Na získanie marinády na liter vody potrebujete pohár cukru, 3 polievkové lyžice. l. soľ, ½ šálky rastlinného oleja a pohár octu s koncentráciou 6%. Marináda sa privedie do varu.
- Nakrájaná zelenina sa zmieša v spoločnej nádobe, pridá sa bobkový list (2 ks) a nové korenie (8 ks).
- Pripravené komponenty sa nalejú horúcou marinádou a na ne sa umiestni závažie. Vďaka rýchlej príprave sa uhorky získajú za 12 hodín.
Kórejské morenie
Kórejská kuchyňa je známa používaním korenia. Ak nakladáte karfiol na kórejský spôsob, získate pikantné predjedlo k hlavným jedlám.
Pomocou nasledujúceho receptu sa môžete naučiť, ako nakladať zeleninu týmto spôsobom:
- Kapusta je rozdelená do niekoľkých súkvetí.
- Jedna mrkva sa nastrúha alebo nakrája na prúžky.
- Mrkva sa vloží do osolenej vody a varí sa pol hodiny.
- Umiestnite kapustu a mrkvu do samostatnej nádoby.
- Potom pripravte soľanku, do ktorej musíte do vody pridať soľ (3 polievkové lyžice), ¼ šálky octu a citrónovú šťavu. Priveďte soľanku do varu.
- Korenie sa pridáva do zeleniny: 1 lyžička. feferónka, nové korenie (3 ks), nasekaný cesnak (3 strúčiky).
- Nakrájaná zelenina sa zaleje soľankou, ktorá ešte nevychladne a prikryje sa viečkami.
Recept s mrkvou a repou
Lahodné prípravky sa získavajú kombinovaním rôznych sezónnych druhov zeleniny. Okrem karfiolu možno pri nakladaní použiť aj mrkvu a cviklu.
Proces prípravy s touto sadou komponentov zahŕňa niekoľko fáz:
- Karfiol s hmotnosťou 2 kg je rozdelený na časti.
- Stredne veľkú repu je potrebné olúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Rovnakým spôsobom sa spracováva aj jedna veľká mrkva.
- Tri strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky.
- Pripravená zelenina sa zmieša. Do zmesi pridáme čierne korenie (6 ks) a nové korenie (3 ks).
- Rastlinná hmota sa umiestni do sklenených nádob a mierne sa zhutní.
- Potom pripravte marinádu: 0,1 kg soli a cukru rozpustite v 1,5 litri vody. Keď tekutina vrie, odstráňte ju z ohňa.
- Zelenina sa naleje horúcou soľankou. Poháre nie sú zakryté viečkami. Mali by sa nechať 4 dni pri izbovej teplote.
- Po stanovenom čase sa poháre zatvoria viečkami a presunú sa do chladničky.
- O deň neskôr sa podáva solená zelenina.
Recept s estragónom
Estragón je rastlina cenená pre svoju korenistú, mierne horkastú chuť. Toto korenie zvyšuje chuť do jedla a stimuluje trávenie, zlepšuje spánok a má upokojujúce účinky. Výrobky z estragónu vydržia dlhšie, pretože táto rastlina má konzervačné vlastnosti.
Karfiolové uhorky s estragónom sa pripravujú podľa špecifického receptu:
- Čerstvá hlávka kapusty (2 kg) je potrebné umyť a rozdeliť na niekoľko zložiek.
- Vo veľkej panvici musíte uvariť trochu vody a potom do nej umiestniť zeleninu na 2-3 minúty. Ochlaďte kvetenstvo studenou vodou.
- Šesť vetvičiek estragónu sa musí nasekať nožom.
- Dobre premiešajte kapustu a zeleninu. Do zmesi môžete pridať 6 zrniek čierneho korenia.
- Na získanie marinády pridajte 160 g kamennej soli do 2 litrov vody.
- Zeleninu opatrne polejeme horúcou marinádou.
- Nádoba s uhorkami sa nechá 2 dni pri izbových podmienkach.
- Potom musíte zavrieť nádoby s viečkami a umiestniť solenú kapustu na chladné miesto na zimu.
Solenie v paradajkovej marináde
Marináda na nakladanie karfiolu sa môže pripraviť s paradajkami.Cesnak a feferónky pomáhajú dodať prípravkom pikantnosť.
Recept na varenie zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:
- Hlava karfiolu s hmotnosťou 2 kg sa rozoberie na niekoľko častí a ponorí sa do osolenej horúcej vody.
- Zelenina sa varí 3 minúty, potom sa umiestni na sito, aby sa vypustila voda.
- Rozdrvte dve paradajky v mixéri.
- Päť strúčikov cesnaku je potrebné prejsť lisom.
- Pridajte 3 polievkové lyžice do paradajkovej hmoty. l. cukor a soľ. Soľanka by mala chutiť slane.
- Dva struky feferónky je potrebné olúpať a nakrájať nadrobno.
- Do marinády namočíme cesnak, feferónku, tri zrnká čierneho korenia, ½ šálky octu a 170 g slnečnicového oleja.
- Marináda sa privedie do varu a potom sa do nej ponoria kvetenstvo kapusty. Zelenina sa varí niekoľko minút.
- Horúce prípravky sa umiestnia do pohárov a nechajú sa niekoľko dní na morenie.
Záver
Pred solením si karfiol vyžaduje spracovanie, aby bola zelenina mäkšia. Proces získavania domácich prípravkov zahŕňa použitie marinády. Kapustu môžeme pripraviť v kombinácii s mrkvou, paradajkami, cuketou a zelerom. Korenie pomáha upraviť chuť prípravkov: bobkový list, estragón, nové korenie a čierne korenie.
