Obsah
Kapustu často kvasí celá rodina. Pre každého je niečo: syn krája pevné hlávky kapusty na rovnomerné prúžky, dcéra strúha šťavnatú mrkvu, gazdiná vykonáva posvätné rituály s cukrom a soľou a hlava rodiny demonštruje svoju silu v procese mletia kapusty. Buďte si istí, že takéto kvasenie bude chutné, zachová si všetky vitamíny a poteší vašu rodinu na dlhú dobu. v zime ako čerstvé, tak aj rôzne jedlá, ktoré sa z neho dajú pripraviť.
Recept na kvasenie je zvyčajne tradičný a odovzdáva sa v rodine z generácie na generáciu. Skúsme porušiť tradíciu a pripraviť fermentovaný produkt novým spôsobom, pomocou jednoduchého recept na kyslú kapustu. Široká škála receptov vám pomôže vybrať ten správny. Možno sa stane obľúbeným na dlhé roky.
Metódy morenia
Kyslá kapusta môže byť vo vlastnej šťave resp v slanom náleve. Každá z týchto metód má svoje výhody. Všetky zložky kyslej kapusty vo vlastnej šťave sú užitočné: samotná kapusta aj šťava z nej vytvorená, takže výrobok možno bezpečne použiť bez zvyškov. Ak hlávky kapusty fermentovaný v slanom náleve, tak sa ňou kyslá kapusta zaručene zaleje a určite sa nepokazí. A samotný proces fermentácie ide rýchlejšie. Soľanka absorbuje živiny a vitamíny a prináša aj výhody.Preto výber, ako vykonať fermentáciu tak, aby bola chutná, zostáva na hostiteľke.
Ponúkame niekoľko jednoduchých receptov na kyslú kapustu, z ktorých sa dá pripraviť chutný a zdravý produkt.
Recept nemôže byť jednoduchší
Toto je klasika. Každý ho pozná, kto sa niekedy zapojil do takej vzrušujúcej činnosti, akou je nakladanie kapusty. Komponenty sú známe a známe každému. Všetko je to o pomeroch a množstve cukru a soli. Príprava tejto kapusty je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek, ale ukáže sa to chutné.
Ingrediencie:
- hlávka kapusty s hmotnosťou niekoľkých kilogramov;
- 2 ťažké mrkvy;
- cukor - pár lyžíc. lyžica;
- prevarená voda - asi 2 litre;
- hrubá soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchu.
Ak máte radi korenie, pridajte ich do nálevu podľa vlastného uváženia. Zeleninu budeme kvasiť v pohári. Toto množstvo ingrediencií sa zmestí do trojlitrovej fľaše.
Uvarenú hlávku kapusty nakrájame akýmkoľvek vhodným spôsobom. Mrkvu tiež nastrúhame tak, ako máme radi. Zmes kapusty a mrkvy musíte svedomito pomlieť a potom ju zhutniť do pohára.
Pripravíme si ju tak, že všetku soľ rozpustíme vo vriacej vode. Keď vychladne, výdatne ňou nalejeme na kapustu, aby pretiekla.
Fermentácia nie je zaťažená. Mala by blúdiť len 2 dni. Je nevyhnutné, aby sme naše kvasenie prepichli drevenou tyčinkou. Ak z nej neuvoľníte nahromadené plyny, môžete lahodný produkt pokaziť. Teraz bude potrebné soľanku opatrne naliať do samostatnej misky.
Vo výdatnom slanom náleve sa cukor, ktorý tam treba dať, dokonale rozpustí. Nalejte späť do kapusty.Po jednodňovom státí v chladničke je lahodná kapusta pripravená na konzumáciu. Súhlasíte, nemôže to byť jednoduchšie.
Kvasiť kapustu podľa nasledujúceho receptu je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Nevyžaduje soľanku, fermentuje sa vo vlastnej šťave, preto je najužitočnejšia.
Klasická fermentácia
Môže byť vyrobený vo veľkej nádobe alebo môže byť vyrobený v bežnej sklenenej nádobe.
Ingrediencie:
- lúpané hlávky kapusty – 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- soľ – 3 lyžice. lyžice s malým vrcholom;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
Takto vyzerá recept s fotkou.
- Pripravené hlávky kapusty nastrúhame.
- Tri mrkvy.
- Zmiešajte v miske, pridajte cukor zmiešaný so soľou.
- Vložte do fermentačnej misy a dobre zhutnite. Na kvasenie nepoužívajte kovové náčinie, zoxiduje a zničí kvasenie.
- Prikryjeme kapustnými listami a pretlačíme.
- Počas kysnutia každý deň prepichujte na dno a nezabudnite odobrať penu.
- Hotovú kapustu položte na chladné miesto.
Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete použiť nasledujúci jednoduchý recept.
Pôvodné morenie
Zelenina a semienka kôpru a rasce ju nielen obohatia o vitamíny, ale dodajú aj pikantnú chuť a pikantnosť dodajú feferónky a cesnak.
Ingrediencie:
- hlávky kapusty – 5 kg;
- mrkva - 250 g;
- feferónkový struk;
- 2 hlavy cesnaku;
- 400 g cukru;
- 200 g soli;
- 4,5 litra vody;
- obľúbené zelené, rasca a kôprové semená podľa chuti a túžby.
Hlávky kapusty bez stopky nakrájame na veľké plátky, vložíme do nádoby na kvasenie a zalejeme vodou s rozpustenou soľou. Držíme ju pod útlakom asi štyri dni. Odstráňte z nálevu a nakrájajte. Nakrájajte papriku, cesnak a tri mrkvy. To všetko zmiešame s kapustou, pridáme nasekané bylinky, rascu alebo kôpor, prípadne oboje.Zvyšný nálev precedíme a privedieme do varu. Vychladnutú soľanku nalejeme do kvasu. Necháme pod tlakom kvasiť ešte dva dni. Zmiešame s cukrom a pridáme do bánk a skladujte na chladnom mieste.
Kto niekedy ochutnal provensálsku kyslú kapustu, nikdy nezabudne na lahodnú chuť tohto jedla. Toto jedlo sa kedysi podávalo na kráľovskom stole. Jeho základom je kapusta, nakladané celými hlávkami kapusty alebo polovice a pridanie namočené jablká, brusnice, brusnice, nakladané kôstkové ovocie a hrozno.
Príprava takéhoto jedla si vyžaduje nielen veľa práce, ale aj prítomnosť veľkej nádoby na kvasenie, ako aj chladnú miestnosť, v ktorej bude uskladnená. Pre tých, ktorí si chcú pripraviť podobnú prípravu bez väčších problémov, je tu nasledujúci recept.
Dezertná kapusta
Na jeho prípravu budete potrebovať nielen bežné ingrediencie, ale aj ovocie. V pravej provensálskej kapuste sú najmenej štyri druhy, v jednoduchšej verzii si môžete vziať tie, ktoré sú k dispozícii. Vhodné sú pevné, sladké jablká, marhule, slivky, egreše, hrozno a dokonca aj broskyne.
Ingrediencie:
- hlávky kapusty – 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- cukor - 200 g;
- soľ - 60 g.
Kapustu nakrájame na malé kúsky alebo nastrúhame. Na prípravu kórejskej mrkvy je lepšie nastrúhať mrkvu. Rozdrvte ich spolu so soľou. Jablká nakrájame na plátky, veľké jadrovníky rozpolíme a bobule necháme vcelku. Dno misy vystelieme kapustovými listami. Nastrúhanú kapustu a ovocie vrstvíme vo vrstvách. Umiestnite do nádoby pod tlakom na tri alebo štyri dni.
Teraz opatrne nalejte výslednú soľanku do inej misky.Priveďte do varu, pridajte cukor a nechajte pár minút povariť. Po vychladnutí do nej vlejeme rozkvas. Je lepšie to dať do pohárov.
Nakladanie s repou a chrenom
Pre milencov repa Na kapustu kvasenú s touto zeleninou existuje jednoduchý recept. Chren a cesnak, ktoré sa k nemu pridávajú, nedovoľujú, aby sa produkt rýchlo zhoršil a pridal štipľavosť. Do fermentácie môžete pridať petržlenovú vňať alebo zeleninu, ak máte radi jej chuť a vôňu. Zdravá zelenina obohatí jedlo o vitamíny.
Krásna ružová farba robí toto kvasenie veľmi chutné a pridanie cvikly je lahodné.
Ingrediencie:
- pripravené kapustové hlavy – 10 kg;
- repa – 600 g;
- chren - 200 g;
- cesnak - 4 hlavy;
- petržlenová vňať – 100 g alebo 2 zväzky zelene;
V slanom náleve si dáme kyslú kapustu. Na to budete potrebovať:
- voda – 6 l;
- soľ - 300 g;
- cukor - 1,3 šálky.
Pripravte soľanku. Za týmto účelom priveďte vodu do varu a úplne v nej rozpustite všetku soľ a cukor. Kým vychladne, nakrájame kapustu na dosť veľké kúsky, nasekáme chren, cviklu nakrájame na plátky, nasekáme petržlenovú vňať a cesnak. Kapustu a ďalšie prísady položte vo vrstvách do fermentačnej misy. Naplňte ich teplou soľankou.
Kapusta by mala kvasiť 3 až 5 dní v závislosti od teploty v miestnosti. Je lepšie uchovávať produkt v pohároch v chladničke.
Záver
Jednoduchých receptov na kvasenie kapusty je pomerne dosť. Sú jednoduché na prípravu a vyžadujú málo času.Za jeden večer môžete poskytnúť celej rodine lahodný vitamínový produkt na dlhú zimu.
